Ma ei olnud veel väga kaugel oma reaalse toidu teekonnast, kui ma esimest korda kuulsin mõistet "klapper".

Minu esialgne mõte oli: " Mis kurat see on?" Nii et ma kohe suundusin Google'ile, et seda kontrollida.

On hämmastav, kuidas midagi, mis oli nii tavaline sada aastat tagasi, on tänapäeval nii kuulmatu...

Clabber on põhimõtteliselt paksendatud hapu, toorpiim. Osaliselt ei kasuta me seda terminit enam seetõttu, et poest ostetud, pastöriseeritud piim ei klapseeru . see lihtsalt mädaneb ja muutub vastikuks. Nii et klabber on enamiku inimeste jaoks kindlasti vanamoodne mõiste.

Kui see sõna tundub teile tuttav, siis võib see olla sellepärast, et see on ühe populaarse küpsetuspulbri margi nimi. Vanasti hoidsid naised küpsetiste loomulikuks leivaküpsetusvahendiks klaberit. Klaberi on happeline, nagu petipiim, seega reageerib see küpsetamisega... Sooda kohevate kookide ja kiirete leibade valmistamiseks.

Kui aga küpsetuspulber kasutusele võeti, ei olnud klobiin enam nii vajalik. Kuid üks küpsetuspulbri tootja pulber , Hulman & Company, otsustas nimetada oma toote Clabber Baking Powder (Clabber Girl), et aidata tarbijatel mõista, kuidas seda kasutada.

Nii et siin on teie tänane ajalootund 😉 .

-> Kui leidsite selle ajalootunni huvitavaks, siis võib vanamoodne roogade valmistamine olla teie jaoks. Mõni tunneb, et tal lihtsalt ei ole aega või retsepte, et valmistada toite nullist. Ma saan selles aidata, see postitus näitab teile, kuidas valmistada toite nullist, kui teil on vähe aega, ja The Prairie Cookbook'is on mõned suurepärased lihtsad roogade retseptid, millega saate alustada. <-

Hapukas toorpiim vs riknenud pastöriseeritud piim

Nagu te teate, olen ma paljudel põhjustel suur toorpiima fänn, kuid eriti meeldib mulle see, et see ei lähe "halvaks" nagu pastöriseeritud piim. Miks see nii on?

Pastöriseeritud piima kuumutatakse kõrgel temperatuuril, mis tapab peaaegu kõik bakterid (head ja halvad). Ilma heade bakterite olemasoluta saavad halvad bakterid ja hallitus kasvada, mis põhjustab pastöriseeritud piima mädanemist. Pastöriseerimise käigus tapetud head bakterid on vajalikud, et toorpiim kääritaks (hapuks) ja tekiks klamber.

Kääritamine on teine köögis kasutatav vanaaegne tehnika, see loob tervislikke, probiootikarikkaid toiduaineid. Kääritamine on vana viis köögiviljade pikemaajaliseks säilitamiseks. Mõned tuntud asjad, mis kääritamise teel tekivad, on hapukapsas ja hapukurk.

Piimatoodete kääritamise puhul on see veidi teistsugune kui köögiviljade säilitamine. Kultuure ja baktereid lisatakse piimale, et teha selliseid asju nagu juust või jogurt. Toorpiimas on vajalikud bakterid juba olemas ja see loob hapendades oma kultuurid.

Kui toorpiim on hapu, saab seda siiski kasutada paljude erinevate asjade jaoks, erinevalt keedetud kraamist, mis tuleb välja visata, kui see muutub hapuks.

Toorpiima hapendamine

Toorpiima tahtlik hapendamine on väga lihtne protsess. Võtate oma kasutamata toorpiima külmikust välja ja lasete sellel toatemperatuuril seista. Olenevalt vanusest ja temperatuurist teie kodus peaks see 2-5 päeva jooksul hakkama eralduma.

Toorpiim läbib hapnemise käigus erinevaid etappe. Alguses väheneb selle magusus aeglaselt iga päevaga, mil see külmikus seisab, ja kui seda piisavalt kaua seisma jätta, siis lõpuks eraldub see kohupiimaks ja vadakuks.

Hapendatud toorpiim säilitab "meeldivalt" hapu maitse ja lõhna. Ma ei ütle, et te tahaksite seda otse juua. (kuigi mõned inimesed teevad seda), kuid see ei tohiks panna teid kaane avamisel oksendama. (Kui on, visake see ära!)

Seega, kui teil on järgmine kord gallon või kaks klaberit, ärge valage seda äravoolu - kasutage seda hoopis ära:

**VÄGA TÄHTIS** Järgnevad ideed on mõeldud kasutamiseks ainult hapendatud toorpiimaga. ÄRGE üritage kasutada hapendatud pastöriseeritud piima - see ei ole sama ja tuleks ära visata.

20 viisi hapu (toor)piima kasutamiseks

1. Valmistage šokolaadikooki - kasutage retseptis piima või petipiima asemel klobiini.

2. Valmistage suvikõrvitsaleiba või banaanileiba.

3. Lisage seda pärmileibadele või -rullidele.

4. Valmistage maitsvaid koduseid vahvleid või pannkooke.

5. Valmistage hommikusöögiks või vahepalaks muffineid.

6. Kasutage seda oma smuutide alusena.

7. Leotage kana või kala hapupiimas, et aidata liha pehmendada.

8. Kasutage seda koduse marinaadi alusena.

9. Kasutage seda terade leotamiseks, Toitvad traditsioonid stiil.

10. Kasutage seda petipiimaküpsiste valmistamiseks (petipiima asemel).

11. Lisage seda pajaroogadesse või suppidesse.

12. Lisage veidi magusainet ja kakaopulbrit, et teha kodust šokolaadipiima. (Ma teeksin seda enne, kui see hakkab tõesti eralduma.)

13. Valmistage omatehtud pudingit.

14. Söötke seda oma kanadele, sigadele või koertele. (See on ka neile väga hea!)

15. Lahjendage seda veega ja lisage oma aeda.

16. Kasutage seda koduse piimakeefiri valmistamiseks

17. Lahjendage seda veega ja andke seda oma tomatitaimedele.

18. Lisage seda oma vannile- lisage eeterlikke õlisid, kui teile ei meeldi lõhn.

19. Kasutage seda asendusena retseptides, mis nõuavad petipiima, jogurtit või hapukoort.

20. Valmistage ise vadakut ja klapjuustu (. Ja kui teil on oma omatehtud vadak, siis siin on 16 asja, mida vadakuga teha)

Kas te kasutate hapu toorpiima?

Hapukas või kääritatud toorpiim sobib suurepäraselt küpsetamiseks, aiatöödeks ja võib lisada oma toidule tervislikke probiootikume. Y ou ei saa kasutada poest ostetud pastöriseeritud piima, kuid hea uudis on see, et ka ilma piimalehmata on võimalik leida toorpiima. Mõnes riigis ei ole toorpiima müümine seaduslik, kuid te võite liituda kohaliku piimaosakute programmiga. Piimaosakute programm tähendab, et te ostate ühe lehma aktsiaid ja saate vastutasuks toorpiima.

Võib-olla ei ole sa veel valmis hapupiima kasutamise ideeks, kuid vanamoodne, omavalmistatud toiduvalmistamine on siiski midagi, mis sind huvitab. Kui see kõlab nagu sina, siis sobid sa ideaalselt minu pärandkokkade kiirkursusele.

The Heritage Cooking Crash Course on loodud selleks, et lihtsustada nullist valmistamist, säästes samal ajal aega köögis. Selles kursuses leiate samm-sammult õpetusi leibade valmistamiseks, köögiviljade kääritamiseks ja muudeks vanaaegseteks toiduvalmistamise tehnikateks. Ei mingeid eriseadmeid ega lisakulutusi, vaid lihtsad koostisosad ja igapäevased tööriistad.

Lisateave pärandkokkade kiirkursuse kohta ja selle kohta, kuidas saate kohe alustada toiduvalmistamist nullist.

Muud ametikohad Piima-armastajatele:

• Kuidas teha toorjuustu
• 16 võimalust kasutada vadakut
• Kuidas valmistada Fromage Blanc (pehme juust)
• Miks me joome toorpiima
• Kitse 101 seeria
• 6 nõuannet toorpiima turvaliseks käitlemiseks