Kad pirmo reizi dzirdēju terminu "klabbers", es vēl nebiju tālu iegājusi savā īstās pārtikas ceļojumā.

Mana sākotnējā doma bija: " Kas tas, pie velna, ir?" Tāpēc es nekavējoties devos uz Google, lai to pārbaudītu.

Tas ir pārsteidzoši, ka kaut kas, kas pirms simts gadiem bija tik izplatīts, šodien ir tik nedzirdēts...

Clabber būtībā ir sabiezināts skābpiens, svaigpiens. . Daļa no iemesliem, kādēļ mēs vairs neizmantojam šo terminu, ir tāpēc, ka veikalā pirkts pasterizēts piens nekļebrinās. . Tas vienkārši sadalās un kļūst nepatīkams. Tātad klabbers noteikti ir vecmodīgs jēdziens lielākajai daļai cilvēku.

Ja šis vārds jums šķiet pazīstams, tas varētu būt tāpēc, ka tas ir populāra cepamā pulvera zīmola nosaukums. Savulaik sievietes glabāja klabberu kā dabisku rauga aģentu maizes izstrādājumiem. Klabbers ir skābs, tāpat kā paniņas, tāpēc tas reaģē ar cepamo produktu. sodas lai pagatavotu pūkainas kūkas un plātsmaizes.

Tomēr, tiklīdz tika ieviests cepamais pulveris, klabbers vairs nebija tik nepieciešams. Taču viens no cepamā pulvera ražotājiem. pulveris , Hulman & amp; Company, izvēlējās savu produktu nosaukt par Clabber Baking Powder (Clabber Girl), lai palīdzētu patērētājiem saprast, kā to lietot.

Lūk, tava šīs dienas vēstures stunda 😉 😉

-> Ja jums šī vēstures stunda šķita interesanta, tad vecmodīgs no nulles ēdienu gatavošana varētu būt jums. Es saprotu, daži jūtas, ka viņiem vienkārši nav laika vai receptes, lai pagatavotu no nulles ēdienus. Es varu palīdzēt ar to, ka, šis amats parādīs jums, kā gatavot no nulles, ja jums ir ierobežots laiks, un Prēriju pavārgrāmata ir dažas lieliskas vienkāršas no nulles receptes, lai jūs varētu sākt ar. <-

Skābs svaigpiens pret bojātu pasterizētu pienu

Kā jau jūs zināt, es esmu liela svaigpiena piekritēja daudzu iemeslu dēļ, bet man īpaši patīk tas, ka svaigpiens nesabojājas, kā tas notiek ar pasterizētu pienu. Kāpēc?

Pasterizētu pienu karsē augstā temperatūrā, nogalinot gandrīz visas baktērijas (gan labās, gan sliktās). Bez labo baktēriju klātbūtnes var attīstīties sliktās baktērijas un pelējums, kas izraisa pasterizēta piena puvi. Pasterizācijas procesā bojā gājušās labās baktērijas ir nepieciešamas, lai svaigpiens varētu raudzēties (skābēt) un radīt klabberus.

Fermentācija ir vēl viens vecmodīgs paņēmiens, ko izmanto virtuvē, - tā rada veselīgu, probiotikām bagātu pārtiku. Fermentācija ir vecs veids, kā ilgstoši uzglabāt dārzeņus. Dažas labi zināmas lietas, kas tiek radītas fermentācijas procesā, ir skābēti kāposti un marinēti dārzeņi.

Runājot par piena produktu raudzēšanu, tā ir nedaudz atšķirīga no dārzeņu uzglabāšanas. Piena kultūrām un baktērijām pievieno pienu, lai pagatavotu, piemēram, sieru vai jogurtu. Svaigpienā jau ir vajadzīgās baktērijas, un, atstājot to skābēt, tas pats veido savas kultūras.

Tiklīdz svaigpiens rūgst, to joprojām var izmantot visdažādākajām lietām, atšķirībā no vārītā, kas jāizmet, tiklīdz tas kļūst skābs.

Svaigpiena skābēšana

Neapstrādāta svaigpiena raudzēšana ir ļoti vienkāršs process. Jūs izņemat neizmantoto svaigpienu no ledusskapja un ļaujat tam nostāvēties istabas temperatūrā. 2-5 dienu laikā atkarībā no tā vecuma un temperatūras jūsu mājās vajadzētu redzēt, ka tas sāk atdalīties.

Svaigpiena skābuma pakāpe mainās. Sākumā tā saldums lēnām samazinās ar katru dienu, kad piens atrodas ledusskapī, un, ja to atstāj pietiekami ilgi, tas galu galā sadalās biezpienā un sūkalās.

Skābināts svaigpiens saglabās "patīkami" skābu garšu un smaržu. Es nesaku, ka jūs to gribēsiet dzert taisnu. (lai gan daži cilvēki to dara), bet tam nevajadzētu izraisīt vēlmi vemt, kad atverat vāku. (Ja tā ir, izmetiet to!)

Tāpēc nākamreiz, kad jums būs palicis galons vai divi clabbera, neizlejiet to kanalizācijā - izmantojiet to lietderīgi:

**Ļoti Svarīgi** Tālāk izklāstītās idejas ir izmantojamas tikai ar RŪSU pienu, kas ir sarecējis. Nemēģiniet izmantot sarecējušu pasterizētu pienu - tas nav tas pats, un tas ir jāizmet atkritumos.

20 veidi, kā izmantot skābu (svaigpienu)

1. Pagatavojiet šokolādes kūku - receptes receptē piena vai paniņu vietā izmantojiet klabberu.

2. Pagatavojiet cukini maizi vai banānu maizi.

3. Pievienojiet to rauga maizei vai bulciņām.

4. Pagatavojiet gardas mājās gatavotas vafeles vai pankūkas.

5. Pagatavojiet smalkmaizītes brokastīm vai uzkodām.

6. Izmantojiet to kā pamatu kokteiļiem.

7. Vistas gaļu vai zivis iemērciet skābā pienā, lai mīkstinātu gaļu.

8. Izmantojiet to kā bāzi mājās gatavotai marinādei.

9. Izmantojiet to graudu mērcēšanai, Barojošas tradīcijas stils.

10. Izmantojiet to paniņu cepumu pagatavošanai. (paniņu vietā).

11. Pievienojiet to sacepumiem vai zupām.

12. Pievienojiet nedaudz saldinātāja un kakao pulveri, lai pagatavotu mājās gatavotu šokolādes pienu. (Es to darītu, pirms tas sāk patiešām atdalīties.)

13. Pagatavojiet mājās gatavotu pudiņu.

14. Barojiet ar to vistas, cūkas vai suņus. (Tas ir ļoti labi arī viņiem!)

15. Atšķaidiet to ar ūdeni un pievienojiet savam dārzam.

16. Izmantojiet to, lai pagatavotu mājas piena kefīru.

17. Atšķaidiet to ar ūdeni un dodiet tomātu augiem.

18. Pievienojiet to savai vannai - pievienojiet ēteriskās eļļas, ja jums nav svarīga smarža.

19. Izmantojiet to kā aizstājēju receptēm, kurās nepieciešamas paniņas, jogurts vai skābais krējums.

20. Pagatavojiet sūkalas un klabberu sieru. ( ( Un, kad esat ieguvuši mājās gatavotas sūkalas, šeit ir 16 lietas, ko darīt ar sūkalām.)

Vai izmantosiet skābu svaigpienu?

Skābs vai raudzēts svaigpiens ir lieliski piemērots cepšanai, dārzkopībai un var bagātināt jūsu uzturu ar veselīgām probiotikām. Y u nevar izmantot veikalā pirktu pasterizētu pienu, bet labā ziņa ir tāda, ka arī bez slaucamas govs var atrast svaigpienu. Dažās pavalstīs svaigpiena pārdošana nav likumīga, bet jūs varat pievienoties vietējai piena koplietošanas programmai. Piena koplietošanas programma ir tāda, kad jūs pērkat vienas govs daļas un pretī saņemat svaigpienu.

Varbūt ideja par skābpiena lietošanu vēl nav kaut kas tāds, kam jūs esat gatavs, bet jūs joprojām interesē vecmodīga ēdiena pagatavošana no jauna. Ja tas jums patīk, tad jūs esat ideāli piemērots manam Mantojuma kulinārijas ātrajam kursam.

Mantojuma kulinārijas ātrās pagatavošanas kurss tika izstrādāts, lai vienkāršotu gatavošanu no nulles, vienlaikus ietaupot jūsu laiku virtuvē. Šajā kursā jūs atradīsiet soli pa solim pamācības maizes gatavošanai, dārzeņu raudzēšanai un citiem vecmodīgiem gatavošanas paņēmieniem. Nav speciāla aprīkojuma vai papildu izdevumu, tikai vienkāršas sastāvdaļas un ikdienas rīki.

Uzziniet vairāk par mantojuma kulinārijas ātrās ēdināšanas kursu un par to, kā jūs varat sākt gatavot no nulles jau tagad.

Citas publikācijas piena produktu cienītājiem:

• Kā pagatavot krējuma sieru
• 16 veidi, kā izmantot sūkalas
• Kā pagatavot Fromage Blanc (mīksto sieru)
• Kāpēc mēs dzeram svaigpienu
• Kazu 101 sērija
• 6 padomi, kā droši rīkoties ar svaigpienu