હું મારી વાસ્તવિક ખાણીપીણીની મુસાફરીમાં બહુ દૂર ન હતો જ્યારે મેં પહેલીવાર "ક્લેબર" શબ્દ સાંભળ્યો હતો.

મારો પ્રારંભિક વિચાર હતો, " આ શું છે?" તેથી હું તેને તપાસવા માટે તરત જ Google પર ગયો.

તે અદ્ભુત છે કે કેવી રીતે કોઈ વસ્તુ જે આટલી સામાન્ય હતી તે આજથી સો વર્ષ પહેલાં આટલી જાડી છે<20> આટલી જાડી છે

આટલી બધી મૂળભૂત રીતે , કાચું દૂધ . અમે હવે આ શબ્દનો ઉપયોગ કરતા નથી તેનું એક કારણ એ છે કે સ્ટોરમાંથી ખરીદેલું, પેશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધ ક્લેબર કરતું નથી . તે માત્ર સડો અને બીભત્સ વળે છે. તેથી, મોટાભાગના લોકો માટે ક્લેબર એ ચોક્કસપણે જૂના જમાનાનો ખ્યાલ છે.

જો આ શબ્દ તમને પરિચિત લાગે છે, તો તેનું કારણ એ હોઈ શકે છે કે તે બેકિંગ પાવડરની લોકપ્રિય બ્રાન્ડનું નામ છે. પાછલા દિવસોમાં, સ્ત્રીઓ બેકડ સામાન માટે કુદરતી ખમીર એજન્ટ તરીકે ક્લેબર્ડ દૂધ રાખતી હતી. ક્લેબર છાશની જેમ એસિડિક હોય છે, તેથી તે રુંવાટીવાળું કેક અને ઝડપી બ્રેડ બનાવવા માટે બેકિંગ સોડા સાથે પ્રતિક્રિયા આપે છે.

જો કે, એકવાર બેકિંગ પાવડર દાખલ કરવામાં આવ્યો, ત્યારે ક્લેબર જરૂરી નહોતું. પરંતુ બેકિંગ પાવડર ના એક ઉત્પાદક, હુલમેન & કંપની, ગ્રાહકોને તેનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો તે સમજવામાં મદદ કરવા માટે તેમના ઉત્પાદનનું નામ ક્લેબર બેકિંગ પાઉડર (ક્લેબર ગર્લ) રાખવાનું પસંદ કર્યું.

તેથી તે દિવસ માટે તમારા ઇતિહાસનો પાઠ છે. 😉

-> જો તમને આ ઈતિહાસનો પાઠ રસપ્રદ લાગતો હોય, તો જૂના જમાનાની શરૂઆતથી જ રસોઈ તમારા માટે હોઈ શકે છે. મને લાગે છે કે તેમની પાસે શરૂઆતથી રાંધવા માટે સમય અથવા વાનગીઓ નથીભોજન હું તેમાં મદદ કરી શકું છું, આ પોસ્ટ તમને બતાવશે કે જ્યારે તમારી પાસે મર્યાદિત સમય હોય ત્યારે શરૂઆતથી કેવી રીતે રાંધવું, અને પ્રેઇરી કુકબુકમાં તમારા માટે શરૂઆતથી શરૂ કરવા માટે કેટલીક સરસ સરળ વાનગીઓ છે. <-

ખાટા કાચું દૂધ વિ બગડેલું પાશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધ

જેમ તમે જાણો છો, હું ઘણા કારણોસર કાચા દૂધનો મોટો ચાહક છું, પરંતુ મને ખાસ કરીને એ હકીકત ગમે છે કે તે પાશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધની જેમ "ખરાબ" નથી થતું. એવું કેમ છે?

પાશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધને ઊંચા તાપમાને ગરમ કરવામાં આવે છે જે લગભગ તમામ બેક્ટેરિયા (સારા અને ખરાબ)ને મારી નાખે છે. સારા બેક્ટેરિયાની હાજરી વિના, ખરાબ બેક્ટેરિયા અને મોલ્ડને વધવા દેવામાં આવે છે જેના કારણે પેશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધ સડે છે. પાશ્ચરાઇઝેશન પ્રક્રિયા દ્વારા માર્યા ગયેલા સારા બેક્ટેરિયાને કાચા દૂધને આથો (ખાટા) બનાવવા અને ક્લેબર બનાવવા માટે જરૂરી છે.

આથો એ બીજી જૂની જમાનાની તકનીક છે જેનો ઉપયોગ રસોડામાં થાય છે, તે પ્રોબાયોટિક-સમૃદ્ધ ખોરાક બનાવે છે. આથો એ લાંબા સમય સુધી શાકભાજીને સંગ્રહિત કરવાની જૂની રીત છે. કેટલીક જાણીતી વસ્તુઓ જે આથો દ્વારા બનાવવામાં આવે છે તે સાર્વક્રાઉટ અને અથાણાં છે.

જ્યારે ડેરી ઉત્પાદનોને આથો લાવવાની વાત આવે છે ત્યારે તે વનસ્પતિ સંગ્રહ કરતાં થોડી અલગ છે. ચીઝ અથવા દહીં જેવી વસ્તુઓ બનાવવા માટે દૂધમાં કલ્ચર અને બેક્ટેરિયા ઉમેરવામાં આવે છે. કાચા દૂધમાં પહેલાથી જ જરૂરી બેક્ટેરિયા હોય છે અને જ્યારે તેને ખાટા છોડી દેવામાં આવે છે ત્યારે તે પોતાની સંસ્કૃતિ બનાવે છે.

એકવાર કાચું દૂધ ખાટી જાય, તે પછી પણ તેનો ઉપયોગ વિવિધ વસ્તુઓના સંપૂર્ણ સમૂહ માટે કરી શકાય છે, રાંધેલી સામગ્રીથી વિપરીત જે ખાટી થઈ જાય પછી તેને ફેંકી દેવી જોઈએ.

તમારા કાચા દૂધને ખાવું

કાચા દૂધને ઈરાદાપૂર્વક ખાવું એ ખૂબ જ સરળ પ્રક્રિયા છે. તમે તમારું નહિ વપરાયેલું કાચું દૂધ ફ્રિજમાંથી બહાર કાઢો અને તેને ઓરડાના તાપમાને બેસવા દો. 2-5 દિવસમાં તમારા ઘરની ઉંમર અને તાપમાનના આધારે તમે તેને અલગ થવાનું શરૂ કરતા જોવું જોઈએ.

કાચું દૂધ ખાટી જાય ત્યારે વિવિધ તબક્કાઓમાંથી પસાર થાય છે. તે ફ્રિજમાં બેસે છે તે દરરોજ મીઠાશમાં ધીમે ધીમે ઘટાડો થવાથી શરૂ થાય છે, અને જો તમે તેને લાંબા સમય સુધી છોડી દો છો, તો તે આખરે દહીં અને છાશમાં અલગ થઈ જશે.

ખટાવેલું કાચું દૂધ "સુખદ" ખાટા સ્વાદ અને ગંધને જાળવી રાખશે. હવે, હું એમ નથી કહેતો કે તમે તેને સીધું પીવા માંગો છો (જો કે કેટલાક લોકો આમ કરે છે), પરંતુ જ્યારે તમે ઢાંકણ ખોલો ત્યારે તે તમને ફેંકી દેવાની ઇચ્છા ન કરે. (જો તે થાય, તો તેને ફેંકી દો!)

તેથી, આગલી વખતે જ્યારે તમે ગેલન અથવા બે ક્લેબર સાથે સમાપ્ત કરો છો, ત્યારે તેને ડ્રેઇનમાં રેડશો નહીં - તેના બદલે તેનો સારો ઉપયોગ કરો:

**ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ** નીચે આપેલા વિચારો ફક્ત આટલા દૂધ સાથે ઉપયોગમાં લેવાના છે. ખાટા પેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ દૂધનો ઉપયોગ કરવાનો પ્રયાસ કરશો નહીં- તે સમાન નથી અને તેને ફેંકી દેવું જોઈએ.

ખાટા (કાચા) દૂધનો ઉપયોગ કરવાની 20 રીતો

1. ચોકલેટ કેક બનાવો- રેસીપીમાં દૂધ અથવા છાશની જગ્યાએ ક્લેબરનો ઉપયોગ કરો.

2. ઝુચીની બ્રેડ અથવા બનાના બ્રેડ બનાવો.

3. તેને યીસ્ટ બ્રેડ અથવા રોલ્સમાં ઉમેરો.

4. સ્વાદિષ્ટ બનાવોહોમમેઇડ વેફલ્સ અથવા પેનકેક.

5. નાસ્તા અથવા નાસ્તા માટે મફિન્સ બનાવો.

6. તેનો ઉપયોગ તમારી સ્મૂધી માટે આધાર તરીકે કરો.

7. માંસને નરમ બનાવવા માટે ખાટા દૂધમાં ચિકન અથવા માછલીને પલાળી રાખો.

8. હોમમેઇડ મેરીનેડ માટે આધાર તરીકે તેનો ઉપયોગ કરો.

9. તેનો ઉપયોગ અનાજ પલાળવા માટે કરો, પૌષ્ટિક પરંપરાઓ શૈલી.

10. છાશના બિસ્કિટ બનાવવા માટે તેનો ઉપયોગ કરો (છાશની જગ્યાએ).

11. તેને કેસરોલ્સ અથવા સૂપમાં ઉમેરો.

12. હોમમેઇડ ચોકલેટ દૂધ બનાવવા માટે થોડું સ્વીટનર અને કોકો પાવડર ઉમેરો. (તે ખરેખર અલગ થવાનું શરૂ કરે તે પહેલાં હું આ કરીશ.)

13. હોમમેઇડ ખીર બનાવો.

14. તેને તમારા ચિકન, ડુક્કર અથવા કૂતરાઓને ખવડાવો. (તે તેમના માટે પણ ખરેખર સારું છે!)

15. તેને પાણીથી પાતળું કરો અને તમારા બગીચામાં ઉમેરો.

16. તેનો ઉપયોગ હોમમેઇડ મિલ્ક કીફિર બનાવવા માટે કરો

17. તેને પાણીથી પાતળું કરો અને તમારા ટામેટાના છોડને આપો.

18. તેને તમારા સ્નાનમાં ઉમેરો- જો તમને ગંધની કાળજી ન હોય તો કેટલાક આવશ્યક તેલ ઉમેરો.

19. છાશ, દહીં અથવા ખાટી ક્રીમ માટે બોલાવતી વાનગીઓના વિકલ્પ તરીકે તેનો ઉપયોગ કરો.

20. તમારી પોતાની છાશ અને ક્લેબર ચીઝ બનાવો. ( અને એકવાર તમે તમારી ઘરે બનાવેલી છાશ મેળવી લો, પછી અહીં છાશ સાથે કરવા માટેની 16 બાબતો છે)

શું તમે ખાટા કાચા દૂધનો ઉપયોગ કરશો?

ખાટા અથવા આથોયુક્ત કાચું દૂધ પકવવા, બાગકામ માટે ઉત્તમ છે અને તમારા આહારમાં તંદુરસ્ત પ્રોબાયોટીક્સ ઉમેરી શકે છે. Y તમે સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ પાશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધનો ઉપયોગ કરી શકતા નથી, પરંતુ સારા સમાચાર સમાન છેદૂધની ગાય વિના તમે કાચું દૂધ મેળવી શકો છો. કેટલાક રાજ્યોમાં, કાચા દૂધનું વેચાણ કરવું કાયદેસર નથી, પરંતુ તમે સ્થાનિક દૂધ શેર કાર્યક્રમમાં જોડાઈ શકો છો. જ્યારે તમે એક ગાયના શેર ખરીદો છો અને તેના બદલામાં કાચું દૂધ મેળવો છો ત્યારે દૂધ વહેંચવાનો કાર્યક્રમ એ છે.

કદાચ ખાટા દૂધનો ઉપયોગ કરવાનો વિચાર તમે હજી તૈયાર ન હોવ, પરંતુ જૂના જમાનાની રાંધણકળા તમને હજી પણ રસ છે. જો આ તમારા જેવું લાગે છે, તો તમે મારા હેરિટેજ કૂકિંગ ક્રેશ કોર્સ માટે સંપૂર્ણ મેચ છો.

ધ હેરિટેજ કૂકિંગ ક્રેશ કોર્સ રસોડામાં તમારો સમય બચાવવા સાથે શરૂઆતથી રસોઈને સરળ બનાવવા માટે ડિઝાઇન કરવામાં આવ્યો હતો. આ કોર્સમાં, તમને બ્રેડ બનાવવા, શાકભાજીને આથો આપવા અને અન્ય જૂના જમાનાની રસોઈ તકનીકો માટે પગલું-દર-પગલાં ટ્યુટોરિયલ્સ મળશે. કોઈ ખાસ સાધનો કે વધારાનો ખર્ચ નથી, માત્ર સાદા ઘટકો અને રોજિંદા સાધનો.

ધ હેરિટેજ કૂકિંગ ક્રેશ કોર્સ વિશે વધુ જાણો અને હવે તમે કેવી રીતે શરૂઆતથી રસોઈ શરૂ કરી શકો છો તે વિશે વધુ જાણો.

ડેરી-પ્રેમીઓ માટે અન્ય પોસ્ટ્સ:

• ક્રીમ ચીઝ કેવી રીતે બનાવવી
• 16 છાશનો ઉપયોગ કરવાની રીતો
• સોફ્ટ
થી બનાવવાની રીત અમે કાચું દૂધ પીએ છીએ
• ધ ગોટ 101 સીરીઝ
• કાચા દૂધને સુરક્ષિત રીતે હેન્ડલ કરવા માટેની 6 ટીપ્સ