酸っぱい生乳を使う20の方法

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

私が初めて "クラバー "という言葉を耳にしたのは、リアルフードの旅を始めてまだそれほど経っていない頃だった。

最初に思ったのは、「」だった。 いったい何なんだ? そこで早速、グーグルにアクセスして調べてみた。

100年前には当たり前だったことが、今では考えられないなんて......。

クラバーは基本的に、酸味のある生乳にとろみをつけたものである。 この言葉を使わなくなった理由のひとつは、次のようなものだ。 市販の低温殺菌牛乳は固まらない だから、クラバーはほとんどの人にとって古臭い概念なんだ。

この言葉に聞き覚えがあるとしたら、それはベーキングパウダーの人気ブランドの名前だからかもしれない。 その昔、女性たちは焼き菓子の天然の膨張剤としてクラバーミルクを常備していた。 クラバーはバターミルクと同じ酸性なので、ベーキングパウダーと反応するのだ。 ソーダ ふわふわのケーキやクイックブレッドができる。

しかし、ベーキングパウダーが導入されると、クラバーはそれほど必要ではなくなった。 しかし、あるベーキングメーカーは、ベーキングパウダーを製造していた。 パウダー ハルマン・アンド・カンパニーは、消費者に使い方を理解してもらうために、クラバー・ベーキング・パウダー(クラバー・ガール)という商品名を選んだ。

これが今日の歴史の授業だ。

-もし、この歴史の授業が面白いと思っていただけたなら、昔ながらの一から作る料理はあなたに向いているかもしれません。 一から料理を作る時間やレシピがないと感じている方もいらっしゃると思います。 この記事では、時間がないときに一から料理を作る方法をご紹介します。また、プレーリークックブックには、一から作る簡単なレシピが掲載されていますので、ぜひ参考にしてみてください。

酸っぱい生乳 vs 腐った低温殺菌牛乳

ご存知のように、私は多くの理由から生乳の大ファンだが、特に低温殺菌牛乳のように「腐らない」という点が気に入っている。 なぜですか?

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低温殺菌牛乳は高温で加熱され、善玉菌と悪玉菌のほとんどを死滅させる。 善玉菌が存在しないと、悪玉菌やカビが繁殖し、低温殺菌牛乳が腐敗する。 低温殺菌によって死滅した善玉菌は、生乳が発酵(酸味)してクラバーを生成するのに必要なのだ。

発酵もまた、キッチンで使われる昔ながらの技術であり、健康的でプロバイオティクスが豊富な食品を作り出す。 発酵は、野菜を長期間保存するための古い方法である。 発酵によって作られる有名なものには、ザワークラウトやピクルスがある。

乳製品を発酵させる場合、野菜の保存とは少し異なります。 牛乳に培養菌やバクテリアを加え、チーズやヨーグルトなどを作ります。 生乳はすでに必要なバクテリアを持っており、酸っぱいままにしておくと独自の培養物を作り出す。

生乳は一度酸っぱくなったとしても、さまざまなものに使うことができる、 酸っぱくなったら捨てなければならない調理済みのものとは違う。

生乳の酸味

未使用の生乳を冷蔵庫から取り出し、室温で放置します。 2~5日で分離が始まります。

生乳は腐敗する過程でさまざまな段階を経る。 最初は冷蔵庫で寝かせるごとに徐々に甘みが減り、長く置いておくと、やがて凝乳とホエーに分離する。

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酸味のある生乳は「心地よい」酸味と香りを維持する。 さて、私はあなたがそれをストレートで飲みたいと言っているわけではない。 (そういう人もいるが)、 しかし、蓋を開けたときに吐き気がするようなものではないはずだ。 (もしそうなら、捨ててしまえ!)。

だから、今度1、2ガロンのクラバーを手に入れたら、排水溝に流さず、有効利用しよう:

**以下のアイデアは、酸敗した生乳にのみ使用するものです。 酸敗した低温殺菌牛乳を使用しようとしないでください。

酸っぱい(生)牛乳を使う20の方法

1.チョコレートケーキを作る-レシピの牛乳やバターミルクの代わりにクラバーを使う。

2.ズッキーニブレッドかバナナブレッドを作る。

3.イーストパンやロールパンに加える。

4.おいしい自家製ワッフルやパンケーキを作る。

5.朝食やおやつにマフィンを作る。

6.スムージーのベースとして使う。

7.鶏肉や魚をサワーミルクに浸すと、肉が柔らかくなる。

8.自家製マリネ液のベースとして使う。

9.穀物を浸すのに使う、 ナリッシング・トラディション のスタイルだ。

10.バターミルクビスケットを作る。 (バターミルクの代わりに)。

11.キャセロールやスープに加える。

12.少量の甘味料とココアパウダーを加えて、自家製チョコレートミルクを作る。 (私なら、本当に分離し始める前にそうする)。

13.自家製プリンを作る。

14.鶏、豚、犬に与える。 (彼らにとっても本当にいいことなんだ!)。

15.水で薄めて庭に入れる。

16.自家製ミルクケフィア作りに使う

17.水で薄めてトマトの苗に与える。

18.お風呂に入れる。匂いが気になる場合は、エッセンシャルオイルを加える。

19.バターミルク、ヨーグルト、サワークリームを使うレシピの代用品として使う。

20.自分でホエーとクラバーチーズを作る。 自家製ホエーを手に入れたら、ホエーを使ってできる16のことをしよう。)

酸っぱい生乳を使うのか?

酸っぱい生乳や発酵させた生乳は、お菓子作りやガーデニングに最適で、食事に健康的なプロバイオティクスを加えることができる。 市販の低温殺菌牛乳は使えないが、乳牛がいなくても生乳が手に入るのは朗報だ。 州によっては、生乳を販売することは合法ではないが、地元のミルクシェア・プログラムに参加することはできる。 ミルクシェア・プログラムとは、1頭の牛の株を購入し、その見返りとして生乳を受け取るというものである。

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Louis Miller

Jeremy Cruz は、ニューイングランドの美しい田園地帯出身の、情熱的なブロガーであり、熱心な室内装飾家です。素朴な魅力に強い親和性を持つジェレミーのブログは、農場生活の静けさを家に持ち込むことを夢見る人々にとっての安息の地となっています。彼の水差し収集、特にルイ・ミラーのような熟練した石工が大切にしている水差しへの愛情は、職人技と農家の美学を難なく融合させた彼の魅力的な投稿を通じて明らかです。ジェレミーの自然と手作りの中に見られるシンプルかつ奥深い美しさへの深い感謝は、彼のユニークな文体に反映されています。彼はブログを通じて、読者に、静けさと郷愁を呼び起こす、家畜や慎重に厳選されたコレクションがあふれる独自の聖域を作るよう促したいと考えています。ジェレミーは投稿するたびに、それぞれの家の可能性を解き放ち、普通の空間を、現在の快適さを受け入れながら過去の美しさを讃える特別な隠れ家に変えることを目指しています。