Saya tidak begitu jauh dalam perjalanan makanan sebenar saya pada kali pertama saya mendengar istilah "clabber".

Fikiran awal saya ialah, " Apa itu?" Jadi saya segera menuju ke Google untuk menyemaknya.

Sungguh menakjubkan bagaimana sesuatu yang sangat biasa seratus tahun yang lalu sangat pekat, tidak pernah didengari pada hari ini.

7...

sangat pekat> Sebahagian daripada sebab kami tidak menggunakan istilah ini lagi adalah kerana susu dipasteur yang dibeli di kedai tidak bercapuk . Ia hanya membusuk dan bertukar menjadi jahat. Jadi, clabber sememangnya konsep lama bagi kebanyakan orang.

Jika perkataan itu terdengar biasa kepada anda, ini mungkin kerana ia adalah nama jenama serbuk penaik yang popular. Pada zaman dahulu, wanita akan menyimpan susu clabbered sebagai agen penaik semulajadi untuk makanan yang dibakar. Clabber bersifat berasid, seperti susu mentega, jadi ia bertindak balas dengan penaik soda untuk menghasilkan kek yang gebu dan roti cepat.

Walau bagaimanapun, setelah serbuk penaik diperkenalkan, clabber tidak begitu diperlukan. Tetapi satu pengeluar baking serbuk , Hulman & Syarikat, memilih untuk menamakan produk mereka Clabber Baking Powder (Clabber Girl) untuk membantu pengguna memahami cara menggunakannya.

Jadi, terdapat pelajaran sejarah anda untuk hari itu. 😉

-> Jika anda mendapati pelajaran sejarah ini menarik, maka masakan lama dari awal mungkin sesuai untuk anda. Saya merasakan mereka tidak mempunyai masa atau resipi untuk memasak dari awalmakanan. Saya boleh membantu dengan itu, siaran ini akan menunjukkan kepada anda Cara Memasak dari Gores Apabila Anda Mempunyai Masa Terhad, dan Buku Masakan Prairie mempunyai beberapa resipi ringkas yang hebat untuk anda mulakan. <-

Susu Mentah Masam lwn Susu Pasteur Manja

Seperti yang anda ketahui, saya peminat tegar susu mentah atas pelbagai sebab, tetapi saya amat menyukai hakikat bahawa susu tidak menjadi "buruk" seperti susu dipasteur. Mengapa begitu?

Susu dipasteur dipanaskan pada suhu tinggi membunuh hampir semua bakteria (baik dan buruk). Tanpa kehadiran bakteria baik, bakteria jahat dan acuan dibiarkan tumbuh menyebabkan susu pasteur menjadi reput. Bakteria baik yang dibunuh oleh proses pempasteuran diperlukan untuk susu mentah untuk ditapai (masam) dan menghasilkan clabber.

Penapaian ialah satu lagi teknik kuno yang digunakan di dapur, ia menghasilkan makanan yang sihat dan kaya dengan probiotik. Penapaian adalah cara lama untuk menyimpan sayur-sayuran untuk jangka masa yang panjang. Beberapa perkara terkenal yang dihasilkan melalui penapaian ialah sauerkraut dan jeruk.

Apabila ia datang untuk menapai produk tenusu, ia sedikit berbeza daripada penyimpanan sayuran. Kultur dan bakteria ditambah kepada susu untuk membuat sesuatu seperti keju atau yogurt. Susu mentah sudah mempunyai bakteria yang diperlukan dan mencipta kulturnya sendiri apabila dibiarkan masam.

Setelah susu mentah masam, ia masih boleh digunakan untuk pelbagai jenis perkara, tidak seperti bahan masak yang mesti dibuang sebaik sahaja ia menjadi masam.

Memasam Susu Mentah Anda

Memasam susu mentah dengan sengaja ialah proses yang sangat mudah. Anda mengeluarkan Susu Mentah anda yang tidak digunakan dari peti sejuk dan biarkan ia berada pada suhu bilik. Bergantung pada umur dan suhu di rumah anda dalam 2-5 hari, anda sepatutnya melihat ia mula terpisah.

Susu mentah melalui pelbagai peringkat apabila ia masam. Ia bermula dengan perlahan-lahan mengurangkan rasa manis setiap hari ia disimpan di dalam peti sejuk, dan jika anda membiarkannya cukup lama, ia akhirnya akan terpisah menjadi dadih dan whey.

Susu mentah yang masam akan mengekalkan rasa dan bau masam yang "menyenangkan". Sekarang, saya tidak mengatakan bahawa anda akan mahu meminumnya terus (walaupun sesetengah orang melakukannya), tetapi ia tidak sepatutnya membuatkan anda mahu muntah apabila anda membuka penutupnya. (Jika ya, baling!)

Jadi, lain kali anda mendapat satu atau dua gelen clabber, jangan tuangkannya ke dalam longkang– gunakannya dengan baik:

**SANGAT PENTING** Idea berikut hanya boleh digunakan dengan susu MENTAH yang telah masam. JANGAN cuba menggunakan susu pasteur masam– ia tidak sama dan harus dibuang.

20 Cara Menggunakan Susu Masam (Mentah)

1. Buat kek coklat- gunakan clabber sebagai ganti susu atau buttermilk dalam resipi.

2. Buat roti zucchini atau roti pisang.

3. Tambahkannya pada roti yis atau gulung.

4. Buat sedapwafel atau penkek buatan sendiri.

5. Buat muffin untuk sarapan pagi atau snek.

6. Gunakannya sebagai asas untuk smoothies anda.

7. Rendam ayam atau ikan dalam susu masam untuk membantu melembutkan daging.

8. Gunakannya sebagai asas untuk perapan buatan sendiri.

9. Gunakannya untuk merendam bijirin, gaya Tradisi Berkhasiat .

10. Gunakannya untuk membuat biskut buttermilk (menggantikan buttermilk).

11. Tambahkannya pada kaserol atau sup.

12. Tambah sedikit pemanis dan serbuk koko untuk membuat susu coklat buatan sendiri. (Saya akan melakukan ini sebelum ia mula benar-benar terpisah.)

13. Buat puding buatan sendiri.

14. Beri makan kepada ayam, babi atau anjing anda. (Ia juga bagus untuk mereka!)

15. Cairkan dengan air dan tambahkan ke taman anda.

16. Gunakannya untuk membuat kefir susu buatan sendiri

17. Cairkan dengan air, dan berikan kepada pokok tomato anda.

18. Tambahkannya pada mandian anda- tambahkan beberapa minyak pati jika anda tidak mengambil berat tentang baunya.

19. Gunakannya sebagai pengganti resipi yang memerlukan susu mentega, yogurt atau krim masam.

20. Buat whey dan keju clabber anda sendiri. ( Dan sebaik sahaja anda mempunyai whey buatan sendiri, berikut ialah 16 Perkara yang perlu dilakukan dengan Whey)

Adakah Anda Akan Menggunakan Susu Mentah Masam?

Susu mentah yang masam atau ditapai sangat bagus untuk membakar, berkebun dan boleh menambah probiotik yang sihat pada diet anda. Y anda tidak boleh menggunakan susu pasteur yang dibeli di kedai, tetapi berita baiknya adalah samatanpa lembu susu anda boleh mencari susu mentah. Di sesetengah negeri, adalah tidak sah untuk menjual susu mentah, tetapi anda boleh menyertai program perkongsian susu tempatan. Program perkongsian susu ialah apabila anda membeli bahagian seekor lembu dan sebagai balasannya menerima susu mentah.

Mungkin idea menggunakan susu masam belum lagi anda bersedia, tetapi masakan lama dari awal masih menjadi sesuatu yang anda minati. Jika ini kelihatan seperti anda, maka anda adalah padanan yang sesuai untuk Kursus Crash Memasak Warisan saya.

Kursus Crash Memasak Warisan telah direka untuk memudahkan dari awal memasak sambil menjimatkan masa anda di dapur. Dalam kursus ini, anda akan menemui tutorial langkah demi langkah untuk membuat roti, menapai sayur-sayuran dan teknik memasak lama yang lain. Tiada peralatan khas atau perbelanjaan tambahan, hanya bahan-bahan ringkas dan alatan harian.

Ketahui lebih lanjut tentang The Heritage Cooking Crash Course dan cara anda boleh mula memasak dari awal sekarang.

Siaran Lain untuk Penggemar Tenusu:

• Cara Membuat Keju Krim
• 16 Cara Menggunakan Whey
• Cara Membuat Dari 15>
• Cara Membuat Dari 1 Mili Air>
• Cara Membuat Dari 1 Mili Air>
• Siri Kambing 101
• 6 Petua Mengendalikan Susu Mentah dengan Selamat