Ez ne pir dûr ketibûm rêwîtiya xweya xwarinê ya rastîn cara yekem ku min peyva "clabber" bihîst.

Fikra min a destpêkê ev bû, " Ew çi ye?" Ji ber vê yekê ez di cih de çûm Google-ê da ku wê lê bikolim. şîrê xav . Beşek ji sedema ku em êdî têgînê bikar naynin ev e ji ber ku şîrê ku ji firotgehê hatî kirîn û pasteurîzekirî naşewite . Ew tenê dişewite û xirab dibe. Ji ber vê yekê, clabber bê guman ji bo pir kesan têgehek kevnar e.

Heke peyv ji we re nas xuya dike, dibe ku ji ber ku ew navê marqeyek populer a toza pijandinê ye. Di demên berê de, jin şîrê kelandî wekî hevîrtirşkek xwezayî ji bo firotan diparêzin. Clabber tirş e, mîna rûnê rûnê, ji ber vê yekê ew bi pijandinê re reaksiyonê dike soda da ku kek û nanên bi lez çêbike.

Lêbelê, dema ku toza pijandinê hate destnîşan kirin, clabber ne hewce bû. Lê yek çêkerê pijandinê toz , Hulman & amp; Şirket, hilbijart ku navê berhema xwe Clabber Baking Powder (Keça Clabber) bike da ku ji xerîdaran re bibe alîkar ku meriv wê çawa bikar bîne.

Ji ber vê yekê dersa weya dîrokê ji bo rojê heye. 😉

-> Ger we ev dersa dîrokê balkêş dît, wê hingê dibe ku çêjkirina kevne-mode ji bo we be. Ez hinekî hîs dikim ku ew tenê dem an şîretan tune ku ji sifirê çêkinxwarinên. Ez dikarim bi wê re arîkar bikim, ev post dê nîşanî we bide Meriv Çawa Ji Sifirê Dema We Demek Bisînor Hebe, û The Prairie Cookbook ji bo ku hûn pê dest pê bikin hin reçeteyên ji-serokê yên hêsan hene. <-

Şîrê xav û şîrê xav ên tirş li hember şîrê pasteurîzekirî yên xerabûyî

Wekî ku hûn dizanin, ez ji ber gelek sedeman hezkiriyê şîrê xav im, lê ez bi taybetî ji vê yekê hez dikim ku ew mîna şîrê pasteurîzekirî "xirab" naçe. Çima wisa ye?

Şîrê pasterîzekirî di germahiyên bilind de tê germkirin û hema bêje hemû bakteriyan (baş û xerab) dikuje. Bêyî hebûna bakteriyên baş, bakteriyên xerab û qelew dibin sedem ku şîrê pasteurîze biqelişe. Bakteriyên baş ên ku bi prosesa pasteurîzasyonê têne kuştin, ji bo ku şîrê xav tirş bibe (tirş bibe) û kavil çêbibe pêwîst e.

Fermentation teknîkek din a kevnar e ku di metbexê de tê bikar anîn, ew xwarinên saxlem û dewlemend ên probiyotîk çêdike. Fermentation rêyek kevn a hilanîna sebzeyan ji bo demek dirêj e. Çend tiştên naskirî yên ku bi ferîkirinê çêdibin, tirş û tirş in.

Dema ku em tê ser hevberkirina berhemên şîr, ji depokirina sebzeyan hinekî cudatir e. Çand û bakterî li şîrê têne zêde kirin da ku tiştên mîna penêr an mast çêkin. Şîrê xav jixwe bakteriyên pêwîst hene û dema ku tirş bimîne çandên xwe çêdike.

Dema ku şîrê xav tirş bibe, dîsa jî dikare ji bo komek tiştên cûda were bikar anîn, Berevajî tiştên pijandî yên ku gava tirş bibin divê werin avêtin.

Tirkirina şîrê xav

Tirşkirina şîrê xav bi qestî pêvajoyek pir hêsan e. Hûn şîrê xav a xweya nekarandî ji sarincê derdixin û dihêlin ku ew li germahiya odeyê rûne. Li gor temen û germahiya mala we di nav 2-5 rojan de divê hûn bibînin ku ew dest bi veqetandinê dike.

Şîrê xav her ku tirş dibe qonaxên cihêreng derbas dibe. Her roja ku di sarincê de rûdine, bi hêdî hêdî şêrîniya wê kêm dibe, û ger hûn têra xwe dirêj bihêlin, ew ê di dawiyê de bibe kêzik û genim.

Şîrê xav a tirşkirî dê çêj û bîhnek tirş a "kêmxweş" biparêze. Naha, ez nabêjim ku hûn ê bixwazin wê rasterast vexwin (her çend hin kes vê yekê dikin), lê divê ew nehêle ku hûn gava ku hûn qapaxê vekin, xwe bavêjin. (Eger wisa be, biavêje!)

Ji ber vê yekê, gava din ku hûn bi gallonek an du lîtreyan bi dawî bibin, wê nerijînin xwarê – li şûna wê baş bikar bînin:

**PIR GIRÎNG** Ramanên jêrîn bi RAW tenê ji bo ku werin bikar anîn têne bikar anîn. Hewl nedin ku şîrê tirşkirî yê pasteurîzekirî bikar bînin – ew ne yek e û divê were avêtin.

20 Awayên Bikaranîna Şîrê Tirş (Xam)

1. Kek çîkolata çêkin- di reçeteyê de li şûna şîr an rûnê kelberê bikar bînin.

2. Nanê zucî yan jî nanê mûzê çêkin.

3. Têxin nav nanê hevîrtirşkê yan jî gulên hevîrtirşkê.

4. Tamxweş bikinwaffles an jî pancakesên malê.

5. Ji bo taştê yan jî xwarinên miffînan çêkin.

6. Ji bo şilavên xwe wek bingehek bikar bînin.

7. Mirîşk an masî di şîrê tirş de bihelînin da ku goşt nerm bibe.

8. Wê wekî bingehek ji bo marinadeya malê bikar bînin.

9. Ji bo şilkirina dexlan, Kevneşopiyên Xwarinê şêwazê wê bikar bînin.

10. Ji bo çêkirina biskuwîtên rûn bi kar tînin (li şûna rûnê).

11. Têxin tav an jî şorbeyan.

12. Ji bo çêkirina şîrê çikolata malê piçek şîrînker û toza kakao lê zêde bikin. (Ez ê vê yekê bikim berî ku ew bi rastî ji hev veqetîne.)

13. Pudinga malê çêkin.

14. Wê bidin mirîşk, beraz, an kûçikên xwe. (Ew bi rastî ji bo wan jî baş e!)

15. Bi avê vekin û têxin baxçê xwe.

16. Ji bo çêkirina kefîra şîrê malê bi kar tînin

17. Bi avê bihelînin, bidin ber bacanên xwe.

18. Heger bêhna te ne xem e hin rûnên bingehîn lê zêde bike.

19. Ji bo reçeteyên ku rûn, mast, an xameya tirş jê re dibêjin dewsa wê bikar bînin.

20. Ji xwe re penîrê whey û clabber çêkin. ( Û gava ku we whey-ya xweya çêkirî hebe, li vir 16 Tiştên ku hûn bi Whey re bikin hene)

Ma hûn ê şîrê xav tirş bi kar bînin?

Şirê xav tirş an tirşkirî ji bo nanpêjkirin, baxçevanîkirin pir xweş e û dikare probiyotîkên saxlem li parêza we zêde bike. Y hûn nikarin şîrê pasteurîzekirî ku ji firotgehê kirî bikar bînin, lê mizgîniya baş jî ew ebêyî çêlekê şîrê hûn dikarin şîrê xav bibînin. Li hin dewletan firotina şîrê xav ne qanûnî ye, lê hûn dikarin beşdarî bernameyek parvekirina şîrê herêmî bibin. Bernameyek parvekirina şîr ew e dema ku hûn parên çêlekek bi tenê bikirin û di berdêla wê de şîrê xav distînin.

Dibe ku ramana bikaranîna şîrê tirş ne tiştekî ku hûn jê re amade ne be, lê pijandina kevin a ji nû ve hê jî tiştek e ku hûn jê re eleqedar dibin. Ger ev yek mîna we be, wê hingê hûn ji bo Min Heritage Cooking Crash Course hevrikek bêkêmasî ne.

Heritage Cooking Crash Course ji bo hêsankirina çêkirina xwarinê ji sifirê ve hate sêwirandin û dema ku hûn di metbexê de wextê teserûf dike. Di vê qursê de, hûn ê dersên gav-bi-gav ji bo çêkirina nan, pezkirina sebzeyan, û teknîkên din ên pijandinê yên kevnar bibînin. Ne alavên taybetî an lêçûnên zêde, tenê malzemeyên hêsan û amûrên rojane.

Heritage Cooking Crash Course û çawa hûn dikarin niha ji sifirê dest bi çêkirina xwarinê bikin.

Mesajên Din Ji Bo Dairy-Lovers:

• Çawa Çê Dikin Penîrê Krem
• 16 Rêbazên Çêkirina Whey-ê<1Why>> <4 Wey Ji Bo Bikaranîna Whey> Şîrê xav vexwin
• Rêzeya Bizinê 101
• 6 Serişteyên Ji Bo Bi Ewlehî Destwerdana Şîrê Xam