میں اپنے حقیقی کھانے کے سفر سے زیادہ دور نہیں تھا جب میں نے پہلی بار "کلیبر" کی اصطلاح سنی۔

میرا ابتدائی خیال یہ تھا، " یہ کیا چیز ہے؟" اس لیے میں اسے چیک کرنے کے لیے فوری طور پر گوگل کی طرف روانہ ہوا۔

یہ حیرت انگیز ہے کہ ایک ایسی چیز جو اتنی عام تھی کہ آج سے سو سال پہلے اتنی موٹی ہے<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<، کچا دودھ ۔ ایک وجہ یہ ہے کہ ہم اب اس اصطلاح کو استعمال نہیں کرتے ہیں کیونکہ اسٹور سے خریدا گیا، پاسچرائزڈ دودھ کلب نہیں کرتا ہے ۔ یہ صرف گندا اور گندا ہو جاتا ہے۔ لہذا، زیادہ تر لوگوں کے لیے کلیبر یقینی طور پر ایک پرانے زمانے کا تصور ہے۔

اگر یہ لفظ آپ کو مانوس لگتا ہے، تو اس کی وجہ یہ ہوسکتی ہے کہ یہ بیکنگ پاؤڈر کے ایک مشہور برانڈ کا نام ہے۔ پہلے دن میں، عورتیں پکی ہوئی چیزوں کے لیے ایک قدرتی خمیری ایجنٹ کے طور پر جھاڑی والا دودھ رکھتی تھیں۔ Clabber چھاچھ کی طرح تیزابیت والا ہوتا ہے، اس لیے یہ بیکنگ سوڈا کے ساتھ تیزابی کیک اور تیز روٹیاں تیار کرنے کے لیے رد عمل ظاہر کرتا ہے۔

تاہم، ایک بار بیکنگ پاؤڈر متعارف کرائے جانے کے بعد، کلیبر کی ضرورت نہیں تھی۔ لیکن بیکنگ پاؤڈر بنانے والا ایک، Hulman & کمپنی نے اپنے پروڈکٹ کا نام Clabber Baking پاؤڈر (Clabber Girl) رکھنے کا انتخاب کیا تاکہ صارفین کو یہ سمجھنے میں مدد ملے کہ اسے کیسے استعمال کیا جائے۔

لہذا اس دن کے لیے آپ کی تاریخ کا سبق ہے۔ 😉

-> اگر آپ کو تاریخ کا یہ سبق دلچسپ لگتا ہے، تو پرانے زمانے کا شروع سے کھانا پکانا آپ کے لیے ہو سکتا ہے۔ مجھے کچھ محسوس ہوتا ہے کہ ان کے پاس شروع سے کھانا پکانے کے لیے وقت یا ترکیبیں نہیں ہیں۔کھانے. میں اس میں مدد کر سکتا ہوں، یہ پوسٹ آپ کو دکھائے گی کہ جب آپ کے پاس محدود وقت ہو تو شروع سے کیسے کھانا پکانا ہے، اور پریری کک بک میں آپ کے لیے شروع سے شروع کرنے کے لیے کچھ عمدہ سادہ ترکیبیں ہیں۔ <-

کھٹا کچا دودھ بمقابلہ خراب شدہ پاسچرائزڈ دودھ

جیسا کہ آپ جانتے ہیں، میں کئی وجوہات کی بنا پر کچے دودھ کا بہت بڑا پرستار ہوں، لیکن مجھے خاص طور پر یہ حقیقت پسند ہے کہ یہ پاسچرائزڈ دودھ کی طرح "خراب" نہیں ہوتا ہے۔ 7 اچھے بیکٹیریا کی موجودگی کے بغیر، خراب بیکٹیریا اور مولڈ کو بڑھنے دیا جاتا ہے جس کی وجہ سے پاسچرائزڈ دودھ سڑ جاتا ہے۔ پیسٹورائزیشن کے عمل سے مارے جانے والے اچھے بیکٹیریا کو کچے دودھ کو ابالنے (کھٹا) اور کلیبر بنانے کے لیے درکار ہوتا ہے۔

ابال ایک اور پرانے زمانے کی تکنیک ہے، جو باورچی خانے میں استعمال ہوتی ہے۔ ابال سبزیوں کو طویل عرصے تک ذخیرہ کرنے کا ایک پرانا طریقہ ہے۔ کچھ معروف چیزیں جو ابال کے ذریعے بنتی ہیں وہ ہیں ساورکراٹ اور اچار۔

جب دودھ کی مصنوعات کو خمیر کرنے کی بات آتی ہے تو یہ سبزیوں کے ذخیرہ کرنے سے کچھ مختلف ہوتی ہے۔ پنیر یا دہی جیسی چیزیں بنانے کے لیے دودھ میں کلچر اور بیکٹیریا شامل کیے جاتے ہیں۔ 7

ایک بار جب کچا دودھ کھٹا ہو جائے تو پھر بھی اسے مختلف چیزوں کے پورے گچھے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے،7 آپ اپنا غیر استعمال شدہ کچا دودھ فرج سے باہر نکالیں اور اسے کمرے کے درجہ حرارت پر بیٹھنے دیں۔ 2-5 دنوں میں آپ کے گھر کی عمر اور درجہ حرارت پر منحصر ہے کہ آپ اسے الگ ہونا شروع کر دیں گے۔

کچا دودھ مختلف مراحل سے گزرتا ہے۔ یہ فریج میں بیٹھنے والے ہر روز مٹھاس میں آہستہ آہستہ کمی سے شروع ہوتا ہے، اور اگر آپ اسے کافی دیر تک چھوڑ دیتے ہیں، تو یہ آخر کار دہی اور چھینے میں الگ ہو جائے گا۔

کھٹا کچا دودھ ایک "خوشگوار" کھٹا ذائقہ اور بو برقرار رکھے گا۔ اب، میں یہ نہیں کہہ رہا ہوں کہ آپ اسے سیدھا پینا چاہیں گے (حالانکہ کچھ لوگ ایسا کرتے ہیں)، لیکن یہ آپ کو ڈھکن کھولنے پر پھینکنے پر مجبور نہیں کرنا چاہیے۔ (اگر ایسا ہوتا ہے تو اسے ٹاس کریں!)

لہذا، اگلی بار جب آپ ایک گیلن یا دو کلیبر کے ساتھ ختم ہوجائیں تو اسے نالی میں نہ ڈالیں – اس کے بجائے اسے اچھے استعمال میں ڈالیں:

**بہت اہم** درج ذیل آئیڈیاز صرف اتنا ہے کہ دودھ کے ساتھ استعمال کیا جائے۔ کھٹا پیسٹورائزڈ دودھ استعمال کرنے کی کوشش نہ کریں- یہ ایک جیسا نہیں ہے اور اسے پھینک دینا چاہیے۔

کھٹے (کچے) دودھ کے استعمال کے 20 طریقے

1۔ چاکلیٹ کیک بنائیں- ترکیب میں دودھ یا چھاچھ کی جگہ کلیبر استعمال کریں۔

2۔ زچینی بریڈ یا کیلے کی روٹی بنائیں۔

3۔ اسے خمیری بریڈ یا رولز میں شامل کریں۔

4۔ مزیدار بنائیںگھریلو وافلز یا پینکیکس۔

5۔ ناشتے یا اسنیکس کے لیے مفنز بنائیں۔

6۔ اسے اپنی اسموتھیز کے لیے بیس کے طور پر استعمال کریں۔

7۔ گوشت کو نرم کرنے کے لیے چکن یا مچھلی کو کھٹے دودھ میں بھگو دیں۔

8۔ اسے گھر کے بنے ہوئے میرینیڈ کے لیے بیس کے طور پر استعمال کریں۔

9۔ اس کا استعمال اناج کو بھگونے کے لیے کریں، پرورش بخش روایات اسٹائل۔

10۔ چھاچھ کے بسکٹ بنانے کے لیے اس کا استعمال کریں (چھاچھ کی جگہ)۔

11۔ اسے کیسرول یا سوپ میں شامل کریں۔

12۔ گھر کا چاکلیٹ دودھ بنانے کے لیے تھوڑا سا میٹھا اور کوکو پاؤڈر ڈالیں۔ (میں یہ اس سے پہلے کروں گا کہ یہ واقعی الگ ہونے لگے۔)

13۔ گھر میں کھیر بنائیں۔

14۔ اسے اپنے مرغیوں، سوروں یا کتوں کو کھلائیں۔ (یہ ان کے لیے بھی واقعی اچھا ہے!)

15۔ اسے پانی سے پتلا کریں اور اپنے باغ میں شامل کریں۔

16۔ اسے گھر کا دودھ کیفیر بنانے کے لیے استعمال کریں

17۔ اسے پانی سے پتلا کریں اور اپنے ٹماٹر کے پودوں کو دیں۔

18۔ اسے اپنے غسل میں شامل کریں- اگر آپ کو بو کی پرواہ نہیں ہے تو کچھ ضروری تیل شامل کریں۔

19۔ اسے ان ترکیبوں کے متبادل کے طور پر استعمال کریں جن میں چھاچھ، دہی یا کھٹی کریم شامل ہے۔

20۔ اپنا وہی اور کلیبر پنیر بنائیں۔ ( اور ایک بار جب آپ کے پاس گھر میں بنا ہوا چھینا ہے تو، یہاں چھینے کے ساتھ کرنے کے لیے 16 چیزیں ہیں)

کیا آپ کھٹا کچا دودھ استعمال کریں گے؟

کھٹا یا خمیر شدہ کچا دودھ بیکنگ، باغبانی کے لیے بہت اچھا ہے اور آپ کی خوراک میں صحت بخش پروبائیوٹکس شامل کرسکتے ہیں۔ Y آپ اسٹور سے خریدا ہوا پاسچرائزڈ دودھ استعمال نہیں کر سکتے، لیکن اچھی خبر یہ بھی ہے۔دودھ والی گائے کے بغیر آپ کو کچا دودھ مل سکتا ہے۔ کچھ ریاستوں میں، کچا دودھ بیچنا قانونی نہیں ہے، لیکن آپ مقامی دودھ بانٹنے کے پروگرام میں شامل ہو سکتے ہیں۔ دودھ بانٹنے کا پروگرام تب ہوتا ہے جب آپ ایک گائے کے حصص خریدتے ہیں اور اس کے بدلے میں کچا دودھ وصول کرتے ہیں۔

ہوسکتا ہے کہ کھٹا دودھ استعمال کرنے کا خیال آپ کے لیے ابھی تیار نہ ہو، لیکن پرانے زمانے کا کھانا پکانا اب بھی آپ کی دلچسپی ہے۔

دی ہیریٹیج کوکنگ کریش کورس کو باورچی خانے میں آپ کا وقت بچانے کے ساتھ ساتھ شروع سے کھانا پکانے کو آسان بنانے کے لیے ڈیزائن کیا گیا تھا۔ اس کورس میں، آپ کو روٹی بنانے، سبزیوں کو ابالنے، اور دیگر پرانے زمانے کی کھانا پکانے کی تکنیکوں کے لیے مرحلہ وار ٹیوٹوریل ملیں گے۔ کوئی خاص سامان یا اضافی اخراجات نہیں، صرف سادہ اجزاء اور روزمرہ کے اوزار۔

دی ہیریٹیج کوکنگ کریش کورس کے بارے میں اور جانیں کہ آپ ابھی شروع سے کھانا پکانا کیسے شروع کر سکتے ہیں۔

ڈیری سے محبت کرنے والوں کے لیے دیگر پوسٹس:

• کریم پنیر بنانے کا طریقہ
• 16 طریقے استعمال کرنے کے لیے وہے
سے شیز بنانے کے لیے ہم کچا دودھ پیتے ہیں
• بکری 101 سیریز
• کچے دودھ کو محفوظ طریقے سے سنبھالنے کے 6 نکات