Men "klabber" atamasini birinchi marta eshitganimda haqiqiy oziq-ovqat sayohatimga unchalik uzoqqa bormagan edim.

Birinchi o'ylaganim shunday edi: " Bu nima bo'ldi?" Shuning uchun men darhol Googlega yo'l oldim va uni tekshirdim.

Ajablanarlisi shundaki, bir necha yuz yil avval oddiy bo'lmagan narsaning bugungi kungacha juda qalin bo'lganligi...<27> ur, xom sut . Biz bu atamani endi ishlatmasligimizning sabablaridan biri shundaki, do'konda sotib olingan, pasterizatsiya qilingan sut siqilmaydi . U shunchaki chiriydi va yomonga aylanadi. Demak, klabber, albatta, ko‘pchilik uchun eskirgan tushunchadir.

Agar bu so‘z sizga tanish bo‘lib tuyulsa, bu pishirish kukunining mashhur brendining nomi bo‘lishi mumkin. Qadimgi davrlarda ayollar pishirilgan mahsulotlar uchun tabiiy xamirturush sifatida pishirilgan sutni saqlab qolishgan. Clabber, xuddi ayran kabi kislotali, shuning uchun u pishirish soda bilan reaksiyaga kirishib, mayin tortlar va tez nonlarni ishlab chiqaradi.

Biroq, pishirish kukuni paydo bo'lgandan so'ng, klabber unchalik zarur emas edi. Lekin pishirish bir ishlab chiqaruvchi chang , Hulman & amp; Kompaniya iste'molchilarga undan qanday foydalanishni tushunishga yordam berish uchun o'z mahsulotini Clabber Baking Powder (Clabber Girl) deb nomlashni tanladi.

Shunday qilib, bu kun uchun tarix darsingiz bor. 😉

-> Agar siz ushbu tarix darsini qiziqarli deb topsangiz, eski uslubdagi noldan pishirish siz uchun bo'lishi mumkin. Men ularning noldan pishirish uchun vaqtlari yoki retseptlari yo'qligini his qilamanovqatlar. Men bunga yordam bera olaman, bu post sizga vaqtingiz cheklangan bo'lsa, qanday qilib noldan pishirishni ko'rsatib beradi va Prairie pazandachilik kitobida siz boshlashingiz uchun noldan oddiy retseptlar mavjud. <-

Nordon xom sut va buzilgan pasterizatsiyalangan sut

Ma'lumki, men ko'p sabablarga ko'ra xom sutning katta muxlisiman, lekin men, ayniqsa, pasterizatsiyalangan sut kabi "yomon" bo'lmasligini yaxshi ko'raman. Nega shunday?

Pasterizatsiya qilingan sut yuqori haroratda isitiladi va deyarli barcha bakteriyalarni (yaxshi va yomon) o'ldiradi. Yaxshi bakteriyalar bo'lmasa, yomon bakteriyalar va mog'or o'sishiga yo'l qo'yiladi, bu esa pasterizatsiyalangan sutning chirishiga olib keladi. Pasterizatsiya jarayonida nobud bo'lgan yaxshi bakteriyalar xom sutni achitish (nordon) va klabber hosil qilish uchun kerak.

Fermentatsiya oshxonada qo'llaniladigan yana bir eski uslub bo'lib, u sog'lom, probiyotiklarga boy oziq-ovqatlarni yaratadi. Fermentatsiya - sabzavotlarni uzoq vaqt saqlashning eski usuli. Fermentatsiya natijasida hosil bo'lgan ba'zi taniqli narsalar tuzlangan karam va tuzlangan bodringdir.

Sut mahsulotlarini fermentatsiya qilish haqida gap ketganda, u sabzavot saqlashdan bir oz farq qiladi. Pishloq yoki yogurt kabi narsalarni tayyorlash uchun sutga madaniyat va bakteriyalar qo'shiladi. Xom sut allaqachon kerakli bakteriyalarga ega va nordon bo'lganda o'z madaniyatini yaratadi.

Bir marta xom sut nordon bo'lsa ham, uni turli xil narsalar uchun ishlatish mumkin, pishirgandan farqli o'laroq, nordon bo'lgandan keyin tashqariga tashlanishi kerak.

Xom sutni qaynatish

Xom sutni qasddan qo'shish juda oddiy jarayon. Siz foydalanilmagan xom sutingizni muzlatgichdan olib, xona haroratida turishiga ruxsat berasiz. 2-5 kundan keyin uyingizdagi yoshga va haroratga qarab, uning ajrala boshlaganini ko'rishingiz kerak.

Xom sut nordon bo'lib, turli bosqichlardan o'tadi. U muzlatgichda o'tirgan har kuni shirinligi asta-sekin kamayib borishi bilan boshlanadi va agar uni etarlicha uzoq vaqt qoldirsangiz, u oxir-oqibat tvorog va zardobga ajraladi.

Qo'shilgan xom sut "yoqimli" nordon ta'mi va hidini saqlab qoladi. Endi men siz uni to'g'ridan-to'g'ri ichishni xohlaysiz deb aytmayapman (ba'zi odamlar buni qilsa ham), lekin qopqog'ini ochganingizda qusishni xohlamasligingiz kerak. (Agar shunday bo'lsa, tashlab yuboring!)

Keyingi safar bir-ikki gallon klabberga ega bo'lsangiz, uni drenajga to'kib tashlamang – o'rniga undan yaxshi foydalaning:

**JUDA MUHIM** Quyidagi fikrlar faqat xom sut bilan qo'llanilishi mumkin. Nordon (xom) sutdan foydalanishga urinmang – u bir xil emas va uni tashlab yuborish kerak.

Nordon (xom) sutdan foydalanishning 20 usuli

1. Shokoladli tort tayyorlang - retseptdagi sut yoki sariyog 'o'rniga kleyberdan foydalaning.

2. Qovoqli non yoki bananli non tayyorlang.

3. Uni xamirturushli non yoki rulonlarga qo'shing.

4. Mazali qilinguy qurilishi vafli yoki krep.

5. Nonushta yoki gazak uchun kekler tayyorlang.

6. Uni smetanalaringiz uchun asos sifatida foydalaning.

7. Go'shtni yumshoq qilish uchun tovuq yoki baliqni nordon sutga soling.

8. Uni uy qurilishi marinadlash uchun asos sifatida foydalaning.

9. Uni donlarni ho'llash uchun foydalaning, Oziqlantiruvchi an'analar uslubi.

10. Undan sariyog 'biskvitlarini tayyorlash uchun foydalaning (ayran o'rniga).

11. Uni kostryulkalar yoki sho'rvalarga qo'shing.

12. Uy qurilishi shokoladli sutini tayyorlash uchun ozgina tatlandırıcı va kakao kukuni qo'shing. (Men buni ajralishdan oldin qilgan bo'lardim.)

13. Uyda puding tayyorlang.

14. Uni tovuqlar, cho'chqalar yoki itlaringizga boqing. (Bu ular uchun ham juda yaxshi!)

15. Uni suv bilan suyultirib, bog'ingizga qo'shing.

16. Uni uy suti kefirini tayyorlash uchun foydalaning

17. Uni suv bilan suyultirib, pomidor o'simliklaringizga bering.

18. Uni vannangizga qo'shing - hidga e'tibor bermasangiz, bir necha efir moylarini qo'shing.

19. Uni ayran, yogurt yoki smetana talab qiladigan retseptlar o'rniga foydalaning.

20. O'zingizning zardobingiz va pishloq pishloqini tayyorlang. ( Uy zardobiga ega bo'lganingizdan so'ng, bu erda zardob bilan qilish kerak bo'lgan 16 narsa)

Nordon sutidan foydalanasizmi?

Nordon yoki fermentlangan xom sut non pishirish, bog'dorchilik uchun juda yaxshi va dietangizga sog'lom probiyotiklarni qo'shishi mumkin. Y siz do'konda sotib olingan pasterizatsiyalangan sutdan foydalana olmaysiz, ammo yaxshi yangilik ham borsog'in sigirsiz siz xom sutni topishingiz mumkin. Ba'zi shtatlarda xom sutni sotish qonuniy emas, lekin siz sutni taqsimlash bo'yicha mahalliy dasturga qo'shilishingiz mumkin. Sut ulushi dasturi - bu bitta sigirning ulushini sotib olib, buning evaziga xom sut olishdir.

Ehtimol, nordon sutdan foydalanish g‘oyasi siz hali tayyor bo‘lmagan narsadir, lekin eski usulda noldan pishirish hali ham sizni qiziqtirayotgan narsadir. Agar bu sizga o‘xshasa, demak, siz mening Heritage Cooking Crash Course kursimga juda mos kelasiz.

Heritage Cooking Crash Course oshxonada vaqtingizni tejab, noldan pishirishni soddalashtirish uchun yaratilgan. Ushbu kursda siz non tayyorlash, sabzavotlarni fermentatsiyalash va boshqa eski uslubdagi pishirish usullari bo'yicha bosqichma-bosqich qo'llanmalarni topasiz. Hech qanday maxsus jihoz yoki qo'shimcha xarajatlar, faqat oddiy ingredientlar va kundalik asboblar.

The Heritage Cooking Crash Course haqida ko'proq bilib oling va hozir noldan pishirishni qanday boshlashingiz mumkin.

Sut mahsulotlarini sevuvchilar uchun boshqa xabarlar:

• Qanday qaymoqli pishloq tayyorlash
• Zardobdan foydalanishning 16 usuli
• Wheydan foydalanishning 16 yo'li<154> From (Brown) Biz xom sut ichamiz
• Echki 101 seriyasi
• Xom sutni xavfsiz ishlatish bo'yicha 6 ta maslahat