Я не так далеко продвинулась в своем путешествии по реальному питанию, когда впервые услышала термин "клаббер".

Моя первая мысль была: " Что это такое?" Поэтому я сразу же отправился в Google, чтобы проверить его.

Удивительно, что то, что было так распространено сто лет назад, так неслыханно сегодня...

Клаббер - это, по сути, сгущенное кислое сырое молоко Отчасти мы больше не используем этот термин потому, что магазинное пастеризованное молоко не свертывается Он просто гниет и превращается в гадость. Так что для большинства людей клаббер - понятие, безусловно, старомодное.

Если это слово кажется вам знакомым, то, возможно, это название популярной марки пекарского порошка. В старину женщины хранили клебберное молоко в качестве натурального разрыхлителя для выпечки. Клеббер, как и пахта, имеет кислую реакцию, поэтому он вступает в реакцию с пекарским порошком. сода для приготовления пышных тортов и быстрого хлеба.

Однако после появления пекарского порошка необходимость в клаббере отпала. Но один из производителей пекарских порошок Компания Hulman & Company решила назвать свой продукт Clabber Baking Powder ("Клаббер"), чтобы помочь потребителям понять, как его использовать.

Вот вам и урок истории на сегодня. 😉

-> Если этот урок истории показался вам интересным, то старомодное приготовление пищи "с нуля", возможно, придется вам по вкусу. Некоторые считают, что у них просто нет времени или рецептов для приготовления пищи "с нуля". Я могу помочь в этом, в этом посте вы узнаете, как готовить "с нуля", когда у вас мало времени, а в книге The Prairie Cookbook есть несколько замечательных простых рецептов для начала. <-.

Кислое сырое молоко против испорченного пастеризованного молока

Как вы знаете, я являюсь большим поклонником сырого молока по многим причинам, но мне особенно нравится тот факт, что оно не портится, как пастеризованное молоко. Почему так?

Пастеризованное молоко нагревается при высоких температурах, убивая почти все бактерии (хорошие и плохие). Без присутствия хороших бактерий плохие бактерии и плесень могут расти, вызывая гниение пастеризованного молока. Хорошие бактерии, убитые в процессе пастеризации, необходимы для того, чтобы сырое молоко заквашивалось (скисало) и образовывало плесень.

Ферментация - это еще одна старинная техника, используемая на кухне, которая позволяет создавать полезные, богатые пробиотиками продукты. Ферментация - это старый способ хранения овощей в течение длительного времени. Некоторые известные продукты, которые получаются в результате ферментации, - это квашеная капуста и соленые огурцы.

Когда речь идет о закваске молочных продуктов, она несколько отличается от хранения овощей. Культуры и бактерии добавляются в молоко для получения таких продуктов, как сыр или йогурт. Сырое молоко уже содержит необходимые бактерии и создает свои собственные культуры, если его оставить скисать.

После того как сырое молоко прокиснет, его можно использовать для самых разных целей, В отличие от готового, который нужно выбросить, как только он прокиснет.

Закисание сырого молока

Намеренное заквашивание сырого молока - очень простой процесс. Вы достаете неиспользованное сырое молоко из холодильника и оставляете его при комнатной температуре. В зависимости от возраста и температуры в вашем доме через 2-5 дней вы должны увидеть, что оно начинает разделяться.

Сырое молоко проходит разные стадии просаливания: сначала оно постепенно теряет сладость с каждым днем пребывания в холодильнике, а если оставить его надолго, то в конце концов оно разделяется на творог и сыворотку.

Подсоленное сырое молоко сохранит "приятный" кислый вкус и запах. Я не хочу сказать, что вы захотите пить его сразу. (хотя некоторые люди так и делают), но не должно вызывать рвоту при открытии крышки. (Если это так, выбросьте его!).

Поэтому в следующий раз, когда у вас окажется галлон или два клаббера, не выливайте его в канализацию, а используйте по назначению:

**НЕ пытайтесь использовать прокисшее пастеризованное молоко - это не то же самое, и его следует выбросить.

20 способов использования кислого (сырого) молока

1. приготовить шоколадный торт - использовать клаббер вместо молока или пахты в рецепте.

2. Приготовить кабачковый или банановый хлеб.

3. добавлять в дрожжевой хлеб или булочки.

4. приготовить вкусные домашние вафли или блины.

5. приготовить кексы для завтрака или перекуса.

6. используйте его в качестве основы для приготовления смузи.

7. Замочите курицу или рыбу в кислом молоке, чтобы придать мясу мягкость.

8. использовать в качестве основы для приготовления домашнего маринада.

9. использовать для замачивания зерна, Питательные традиции стиль.

10. использовать для приготовления пахтового печенья (вместо пахты).

11. Добавлять в запеканки или супы.

12. Добавьте немного подсластителя и какао-порошка, чтобы приготовить домашнее шоколадное молоко. (Я бы сделал это до того, как он начнет отделяться).

13. Приготовить домашний пудинг.

14. Скармливайте его своим курам, свиньям или собакам. (Для них это тоже очень полезно!).

15. Разбавить водой и добавить в сад.

16. использовать для приготовления домашнего молочного кефира

17. Разбавьте его водой и подкормите растения томатов.

18. добавьте его в ванну - если вам не нравится запах, добавьте эфирные масла.

19. Используйте его в качестве заменителя пахты, йогурта или сметаны в рецептах.

20. изготовление собственной сыворотки и клебсиевого сыра. ( И как только вы получите домашнюю сыворотку, вот 16 вещей, которые можно сделать с сывороткой)

Будете ли вы использовать кислое сырое молоко?

Кислое или ферментированное сырое молоко отлично подходит для выпечки, садоводства и может добавить в рацион полезные пробиотики. Y Мы не можем использовать магазинное пастеризованное молоко, но есть хорошая новость: даже не имея дойной коровы, можно найти сырое молоко. В некоторых штатах продажа сырого молока запрещена, но вы можете присоединиться к местной программе совместного использования молока. Программа совместного использования молока - это когда вы покупаете долю одной коровы, а взамен получаете сырое молоко.

Возможно, идея использования кислого молока еще не готова для вас, но старомодная кулинария "из первых рук" все еще вызывает у вас интерес. Если это похоже на вас, то вы идеально подходите для моего экспресс-курса "Наследие кулинарии".

Курс Heritage Cooking Crash Course был разработан для того, чтобы упростить приготовление пищи с нуля и сэкономить время на кухне. В этом курсе вы найдете пошаговые инструкции по приготовлению хлеба, заквашиванию овощей и другим старинным технологиям приготовления пищи. Никакого специального оборудования или дополнительных затрат, только простые ингредиенты и повседневные инструменты.

Узнайте больше о краш-курсе "Наследие кулинарии" и о том, как начать готовить с нуля уже сейчас.

Другие сообщения для любителей молочной продукции:

• Как приготовить сливочный сыр
• 16 способов использования сыворотки
• Как приготовить фромаж блан (мягкий сыр)
• Почему мы пьем сырое молоко
• Серия "Коза 101
• 6 советов по безопасной работе с сырым молоком