ខ្ញុំ​មិន​ឆ្ងាយ​ប៉ុន្មាន​ក្នុង​ដំណើរ​អាហារ​ពិត​របស់​ខ្ញុំ​ជា​លើក​ដំបូង​ដែល​ខ្ញុំ​បាន​ឮ​ពាក្យ "clabber ។ . ផ្នែកមួយនៃហេតុផលដែលយើងមិនប្រើពាក្យនេះទៀតទេគឺដោយសារតែ ទឹកដោះគោប៉ាស្ទ័រដែលទិញពីហាងមិនមានភាពច្របូកច្របល់ ។ វា​គ្រាន់​តែ​រលួយ​ហើយ​ប្រែ​ជា​អាក្រក់។ ដូច្នេះ Clabber គឺពិតជាគំនិតចាស់សម្រាប់មនុស្សភាគច្រើន។

ប្រសិនបើពាក្យនេះស្តាប់ទៅអ្នកស្គាល់ វាប្រហែលជាដោយសារតែវាជាឈ្មោះម៉ាកម្សៅដុតនំដ៏ពេញនិយមមួយ។ ត្រលប់មកវិញកាលពីសម័យមុន ស្ត្រីនឹងរក្សាទឹកដោះគោឆៅជាភ្នាក់ងារបន្សាបធម្មជាតិសម្រាប់នំដុតនំ។ Clabber មានជាតិអាស៊ីតដូចជា buttermilk ដូច្នេះវាមានប្រតិកម្មជាមួយ baking soda ដើម្បីបង្កើតនំ fluffy និង breads រហ័ស។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅពេលដែលម្សៅដុតនំត្រូវបានណែនាំ នោះ clabber មិនចាំបាច់ទេ។ ប៉ុន្តែក្រុមហ៊ុនផលិតដុតនំមួយ ម្សៅ , Hulman & ក្រុមហ៊ុនបានជ្រើសរើសដាក់ឈ្មោះផលិតផលរបស់ពួកគេ Clabber Baking Powder (Clabber Girl) ដើម្បីជួយអ្នកប្រើប្រាស់ឱ្យយល់ពីរបៀបប្រើប្រាស់វា។

ដូច្នេះមានមេរៀនប្រវត្តិសាស្រ្តរបស់អ្នកសម្រាប់ថ្ងៃនេះ។ 😉

-> ប្រសិនបើអ្នកបានរកឃើញមេរៀនប្រវត្តិសាស្រ្តនេះគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ នោះការចម្អិនអាហារបែបបុរាណពីកោសប្រហែលជាសម្រាប់អ្នក។ ខ្ញុំមានអារម្មណ៍ថា ពួកគេមិនមានពេល ឬរូបមន្តធ្វើម្ហូបពីដើមអាហារ។ ខ្ញុំអាចជួយបាន ការបង្ហោះនេះនឹងបង្ហាញអ្នកពីរបៀបចំអិនពីកោស នៅពេលដែលអ្នកមានពេលកំណត់ ហើយ The Prairie Cookbook មានរូបមន្តសាមញ្ញៗដ៏អស្ចារ្យមួយចំនួនសម្រាប់អ្នកដើម្បីចាប់ផ្តើមជាមួយ។ <-

Sour Raw Milk vs Spoiled Pasteurized Milk

ដូចដែលអ្នកបានដឹងហើយថា ខ្ញុំជាអ្នកគាំទ្រទឹកដោះគោឆៅសម្រាប់ហេតុផលជាច្រើន ប៉ុន្តែខ្ញុំចូលចិត្តជាពិសេសថាវាមិន "អាក្រក់" ដូចទឹកដោះគោ pasteurized នោះទេ។ ហេតុអ្វីនោះ?

ទឹកដោះគោប៉ាស្ទ័រត្រូវបានកំដៅនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់សម្លាប់បាក់តេរីស្ទើរតែទាំងអស់ (ល្អ និងអាក្រក់)។ ដោយគ្មានវត្តមានបាក់តេរីល្អ បាក់តេរី និងផ្សិតអាក្រក់ត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យលូតលាស់ដែលបណ្តាលឱ្យទឹកដោះគោ pasteurized រលួយ។ បាក់តេរីល្អដែលត្រូវបានសម្លាប់ដោយដំណើរការ pasteurization ត្រូវការសម្រាប់ទឹកដោះគោឆៅដើម្បី ferment (ជូរ) និងបង្កើត clabber ។

ការបង្កកំណើតគឺជាបច្ចេកទេសបែបបុរាណមួយផ្សេងទៀតដែលប្រើនៅក្នុងផ្ទះបាយ វាបង្កើតបានជាអាហារដែលមានសុខភាពល្អ និងសំបូរទៅដោយប្រូបាយអូទិក។ ការ fermentation គឺជាវិធីចាស់នៃការរក្សាទុកបន្លែសម្រាប់រយៈពេលបន្ត។ របស់ល្បីមួយចំនួនដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការ fermentation គឺ sauerkraut និង pickles ។

នៅពេលនិយាយអំពីការ fermenting ផលិតផលទឹកដោះគោ វាខុសពីការផ្ទុកបន្លែបន្តិច។ វប្បធម៌ និងបាក់តេរីត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងទឹកដោះគោដើម្បីបង្កើតរបស់ដូចជាឈីស ឬទឹកដោះគោជូរ។ ទឹកដោះគោឆៅមានបាក់តេរីចាំបាច់រួចហើយ ហើយបង្កើតវប្បធម៌របស់វានៅពេលដែលទុកចោលឱ្យជូរ។

នៅពេលទឹកដោះគោឆៅឡើងជូរ វានៅតែអាចប្រើសម្រាប់អ្វីៗផ្សេងៗបានច្រើនយ៉ាង។ មិនដូចរបស់ដែលចម្អិនរួចដែលត្រូវតែបោះចោលនៅពេលដែលវាប្រែជាជូរ។

ការច្របាច់ទឹកដោះគោឆៅរបស់អ្នក

ការច្របាច់ទឹកដោះគោឆៅដោយចេតនាគឺជាដំណើរការដ៏សាមញ្ញបំផុត។ អ្នកយកទឹកដោះគោឆៅដែលមិនបានប្រើរបស់អ្នកចេញពីទូរទឹកកក ហើយទុកវាឱ្យនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ អាស្រ័យលើអាយុ និងសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងផ្ទះរបស់អ្នកក្នុងរយៈពេល 2-5 ថ្ងៃ អ្នកគួរតែឃើញថាវាចាប់ផ្តើមដាច់ដោយឡែក។

ទឹកដោះគោឆៅឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលផ្សេងៗគ្នានៅពេលដែលវាជូរ។ វាចាប់ផ្តើមដោយការថយចុះបន្តិចម្តងៗនៃភាពផ្អែមល្ហែមជារៀងរាល់ថ្ងៃ ដែលវាដាក់ក្នុងទូរទឹកកក ហើយប្រសិនបើអ្នកទុកវាយូរល្មម វានឹងនៅទីបំផុតបំបែកទៅជា curds និង whey។

ទឹកដោះគោឆៅដែលមានជាតិជូរនឹងរក្សាបាននូវរសជាតិជូរ និងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ឥឡូវនេះ ខ្ញុំមិននិយាយថាអ្នកនឹងចង់ផឹកវាទេ (ទោះបីជាមនុស្សមួយចំនួនធ្វើ) ប៉ុន្តែវាមិនគួរធ្វើឱ្យអ្នកចង់បោះចោលនៅពេលអ្នកបើកគម្របនោះទេ។ (បើវាអញ្ចឹង បោះវាទៅ!)

ដូច្នេះ លើកក្រោយអ្នកបញ្ចប់ដោយមួយហ្គាឡុង ឬពីរនៃ clabber សូមកុំចាក់វាទៅក្នុងបង្ហូរ ដាក់វាឱ្យល្អជំនួសវិញ៖

** សំខាន់ណាស់** គំនិតខាងក្រោមគឺត្រូវប្រើតែទឹកដោះគោឆៅដែលមានជាតិជូរប៉ុណ្ណោះ។ កុំព្យាយាមប្រើទឹកដោះគោជូរ - វាមិនដូចគ្នាទេ ហើយគួរបោះចោល។

វិធី 20 ដើម្បីប្រើទឹកដោះគោជូរ (ឆៅ)

1. ធ្វើនំសូកូឡា- ប្រើក្ដាប់ជំនួសទឹកដោះគោ ឬទឹកដោះគោជូរក្នុងរូបមន្ត។

2. ធ្វើនំបុ័ង zucchini ឬនំបុ័ងចេក។

3. បន្ថែមវាទៅនំប៉័ងដំបែ ឬក្រឡុក។

4. ធ្វើឱ្យឆ្ងាញ់នំប៉ាវ ឬនំប៉ាវធ្វើនៅផ្ទះ។

5. ធ្វើនំ muffins សម្រាប់អាហារពេលព្រឹក ឬអាហារសម្រន់។

6. ប្រើវាជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ smoothies របស់អ្នក។

7. ត្រាំសាច់មាន់ ឬត្រីក្នុងទឹកដោះគោជូរ ដើម្បីជួយឱ្យសាច់ទន់។

8. ប្រើវាជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ marinade ធ្វើនៅផ្ទះ។

9. ប្រើវាដើម្បីត្រាំគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ប្រពៃណីចិញ្ចឹម រចនាប័ទ្ម។

10. ប្រើវាដើម្បីធ្វើនំប៊ីសស្ទីន (ជំនួសឱ្យ buttermilk)។

11. បន្ថែមវាទៅក្នុងខ្ទះ ឬស៊ុប។

12. បន្ថែមជាតិផ្អែមបន្តិច និងម្សៅកាកាវដើម្បីបង្កើតទឹកដោះគោសូកូឡាធ្វើនៅផ្ទះ។ (ខ្ញុំ​នឹង​ធ្វើ​វា​មុន​ពេល​វា​ចាប់​ផ្តើម​បែក​គ្នា​ពិត​ប្រាកដ។)

13. ធ្វើនំប៉ាវធ្វើនៅផ្ទះ។

14. ចិញ្ចឹមវាដល់មាន់ ជ្រូក ឬឆ្កែរបស់អ្នក។ (វាពិតជាល្អសម្រាប់ពួកគេផងដែរ!)

15. ពនលាយជាមួយទឹក រួចបន្ថែមលើសួនរបស់អ្នក។

16. ប្រើវាដើម្បីធ្វើទឹកដោះគោ kefir

17. ពនឺជាមួយទឹក រួចចាក់វាទៅដើមប៉េងប៉ោះរបស់អ្នក។

18. បន្ថែមវាទៅក្នុងអាងងូតទឹករបស់អ្នក- បន្ថែមប្រេងសំខាន់ៗមួយចំនួន ប្រសិនបើអ្នកមិនខ្វល់ពីក្លិន។

19. ប្រើវាជំនួសរូបមន្តដែលហៅទឹកដោះគោជូរ ទឹកដោះគោជូរ ឬក្រែមជូរ។

20. ធ្វើ whey និង ឈីស clabber ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។ ( ហើយនៅពេលដែលអ្នកមាន whey ផលិតនៅផ្ទះរបស់អ្នក ខាងក្រោមនេះជា 16 អ្វីដែលត្រូវធ្វើជាមួយ Whey)

តើអ្នកនឹងប្រើទឹកដោះគោឆៅ Sour ដែររឺទេ?

ទឹកដោះគោឆៅដែលមានជាតិជូរ ឬ fermented គឺល្អសម្រាប់ការដុតនំ ធ្វើសួន និងអាចបន្ថែម probiotics ដែលមានសុខភាពល្អទៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក។ Y អ្នកមិនអាចប្រើទឹកដោះគោ pasteurized ដែលទិញពីហាងបានទេ ប៉ុន្តែដំណឹងល្អគឺដូចគ្នា។ដោយគ្មានគោទឹកដោះគោ អ្នកអាចរកទឹកដោះគោឆៅបាន។ នៅក្នុងរដ្ឋមួយចំនួន វាមិនស្របច្បាប់ក្នុងការលក់ទឹកដោះគោឆៅនោះទេ ប៉ុន្តែអ្នកអាចចូលរួមកម្មវិធីចែករំលែកទឹកដោះគោក្នុងស្រុក។ កម្មវិធីចែករំលែកទឹកដោះគោគឺនៅពេលដែលអ្នកទិញភាគហ៊ុនរបស់គោតែមួយ ហើយទទួលបានទឹកដោះគោឆៅវិញ។

ប្រហែលជាគំនិតនៃការប្រើទឹកដោះគោជូរមិនមែនជាអ្វីដែលអ្នកត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ហើយ ប៉ុន្តែការចម្អិនម្ហូបបែបបុរាណនៅតែជាអ្វីដែលអ្នកចាប់អារម្មណ៍។ ប្រសិនបើនេះស្តាប់ទៅដូចជាអ្នក នោះអ្នកគឺជាអ្នកផ្គូផ្គងដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់វគ្គសិក្សា Heritage Cooking Crash Crash របស់ខ្ញុំ។

វគ្គបណ្តុះបណ្តាល Heritage Cooking Crash Crush ត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីសម្រួលដល់ការចម្អិនអាហារពីទទេ ខណៈពេលដែលសន្សំសំចៃពេលវេលារបស់អ្នកនៅក្នុងផ្ទះបាយ។ នៅក្នុងវគ្គសិក្សានេះ អ្នកនឹងឃើញការបង្រៀនមួយជំហានម្តងមួយៗសម្រាប់ធ្វើនំប៉័ង បន្លែ fermenting និងបច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបបែបបុរាណផ្សេងទៀត។ មិនមានឧបករណ៍ពិសេស ឬការចំណាយបន្ថែមទេ មានតែគ្រឿងផ្សំសាមញ្ញ និងឧបករណ៍ប្រចាំថ្ងៃប៉ុណ្ណោះ។

ស្វែងយល់បន្ថែមអំពីវគ្គសិក្សាធ្វើម្ហូបរបស់ The Heritage Cooking Crash Course និងរបៀបដែលអ្នកអាចចាប់ផ្តើមធ្វើម្ហូបពីដំបូងឥឡូវនេះ។

Other Posts for Dairy-Lovers:

• How to Make Cream Cheese
• 16 Ways to Use Whey
• How to make soft cheese<15
• How to make soft cheese 4>The Goat 101 Series
• 6 គន្លឹះសម្រាប់ការគ្រប់គ្រងទឹកដោះគោឆៅដោយសុវត្ថិភាព