Ég var ekki mjög langt í alvöru matarferðalaginu mínu í fyrsta skipti sem ég heyrði hugtakið „klabbi“.

Fyrstu hugsun mín var: „ Hvað í ósköpunum er það?“ Svo ég fór strax á Google til að athuga það.

Það er ótrúlegt hvað eitthvað sem var svo algengt fyrir hundrað árum síðan er svo óheyrt í dag, í rauninni er svo óheyrt í dag. mjólk . Hluti af ástæðunni fyrir því að við notum hugtakið ekki lengur er sú að gerilsneydd mjólk sem er keypt í verslun klæjar ekki . Það rotnar bara og verður viðbjóðslegt. Svo, clabber er örugglega gamaldags hugtak fyrir flest fólk.

Ef orðið hljómar kunnuglega fyrir þig gæti það verið vegna þess að það er nafn á vinsælu lyftidufti. Á sínum tíma geymdu konur mjólk sem náttúrulega súrefni fyrir bakaðar vörur. Clabber er súrt, eins og súrmjólk, þannig að það bregst við matar gos og framleiðir dúnkenndar kökur og fljótlegt brauð.

Hins vegar, þegar lyftiduft var kynnt var clabber ekki eins nauðsynlegt. En einn framleiðandi bökunar dufts , Hulman & Fyrirtæki, valdi að nefna vöruna sína Clabber Baking Powder (Clabber Girl) til að hjálpa neytendum að skilja hvernig á að nota það.

Svo er sögukennsla þín fyrir daginn. 😉

-> Ef þér fannst þessi sögukennsla áhugaverð, þá gæti gamaldags matreiðsla frá grunni verið eitthvað fyrir þig. Mér finnst sumt að þeir hafi bara ekki tíma eða uppskriftir til að elda frá grunnimáltíðir. Ég get hjálpað með það, þessi færsla mun sýna þér hvernig á að elda frá grunni þegar þú hefur takmarkaðan tíma, og The Prairie Cookbook hefur nokkrar frábærar einfaldar frá grunni uppskriftir fyrir þig til að byrja með. <-

Súr hrámjólk vs spillt gerilsneydd mjólk

Eins og þú veist er ég mikill aðdáandi hrámjólkur af mörgum ástæðum, en ég elska sérstaklega þá staðreynd að hún fer ekki "illa" eins og gerilsneydd mjólk gerir. Af hverju er það?

gerilsneydd mjólk er hituð við háan hita og drepur næstum allar bakteríur (góðar og slæmar). Án nærveru góðra baktería fá slæmar bakteríur og mygla að vaxa sem veldur því að gerilsneydd mjólk rotnar. Góðu bakteríurnar sem drepast í gerilsneyðingarferlinu eru nauðsynlegar til að hrámjólk gerjist (sýrð) og skapi klaki.

Gerjun er önnur gamaldags tækni sem notuð er í eldhúsinu, hún skapar hollan mat sem er rík af probiotic. Gerjun er gömul leið til að geyma grænmeti í langan tíma. Nokkrir þekktir hlutir sem verða til við gerjun eru súrkál og súrkál.

Þegar kemur að gerjun mjólkurafurða er það aðeins öðruvísi en grænmetisgeymsla. Menningu og bakteríum er bætt við mjólk til að búa til hluti eins og ost eða jógúrt. Hrámjólk hefur þegar nauðsynlegar bakteríur og býr til sína eigin menningu þegar hún er látin súrna.

Þegar hrámjólk er súr, er samt hægt að nota hana í fullt af mismunandi hlutum, ólíkt soðnu efni sem verður að henda út þegar það er orðið súrt.

Að sýra hrámjólkina þína

Að sýra hrámjólk viljandi er mjög einfalt ferli. Þú tekur ónotuðu hrámjólkina þína úr ísskápnum og leyfir henni að standa við stofuhita. Það fer eftir aldri og hitastigi á heimili þínu eftir 2-5 daga og þú ættir að sjá það byrja að skilja sig.

Hrámjólk fer í gegnum mismunandi stig þegar hún súrnar. Það byrjar á því að minnka sætt hægt og rólega á hverjum degi sem það er í ísskápnum og ef þú lætur það standa nógu lengi mun það að lokum skiljast í skyrtu og mysu.

Sýrð hrámjólk mun halda „þægilega“ súru bragði og lykt. Nú er ég ekki að segja að þú viljir drekka það beint (þó sumt fólk geri það), en það ætti ekki að láta þig langa til að kasta upp þegar þú opnar lokið. (Ef það gerist, hentu því!)

Svo, næst þegar þú endar með einn eða tvo lítra af klabbi, ekki hella því í niðurfallið – notaðu það frekar:

**MJÖG MIKILVÆGT** Eftirfarandi hugmyndir eru aðeins til að nota með hrámjólk sem hefur súrnað. EKKI reyna að nota sýrða gerilsneydda mjólk – það er ekki það sama og ætti að henda.

20 leiðir til að nota súr (hrá) mjólk

1. Búðu til súkkulaðiköku - notaðu klakann í stað mjólkarinnar eða súrmjólkarinnar í uppskriftinni.

2. Búðu til kúrbítsbrauð eða bananabrauð.

3. Bætið því við gerbrauð eða snúða.

4. Gerðu ljúffengtheimabakaðar vöfflur eða pönnukökur.

5. Búðu til muffins í morgunmat eða snarl.

6. Notaðu það sem grunn fyrir smoothies.

7. Leggið kjúkling eða fisk í bleyti í súrmjólk til að mýkja kjötið.

8. Notaðu það sem grunn fyrir heimagerða marinering.

9. Notaðu það til að bleyta korn, Nærandi hefðir stíl.

10. Notaðu það til að búa til súrmjólkurkex (í stað súrmjólkarinnar).

11. Bætið því í pottrétti eða súpur.

12. Bætið við smá sætuefni og kakódufti til að búa til heimagerða súkkulaðimjólk. (Ég myndi gera þetta áður en það byrjar að skiljast í raun.)

13. Búðu til heimagerðan búðing.

14. Gefðu hænunum þínum, svínum eða hundum það. (Það er mjög gott fyrir þá líka!)

15. Þynntu það með vatni og bættu við garðinn þinn.

16. Notaðu það til að búa til heimabakað mjólkurkefir

17. Þynntu það með vatni og gefðu tómatplöntunum þínum það.

18. Bættu því við baðið þitt - bættu nokkrum ilmkjarnaolíum við ef þér er sama um lyktina.

19. Notaðu það í staðinn fyrir uppskriftir sem kalla á súrmjólk, jógúrt eða sýrðan rjóma.

20. Búðu til þinn eigin mysu og klabbaost. ( Og þegar þú hefur fengið heimagerða mysuna þína, þá eru hér 16 hlutir sem hægt er að gera með mysu)

Muntu nota súr hrámjólk?

Súr eða gerjuð hrámjólk er frábær fyrir bakstur, garðrækt og getur bætt hollum probiotics við mataræðið. Y þú getur ekki notað gerilsneydda mjólk sem keypt er í verslun, en góðu fréttirnar eru jafnarán mjólkurkú geturðu fundið hrámjólk. Í sumum ríkjum er ekki löglegt að selja hrámjólk, en þú getur tekið þátt í staðbundnu mjólkurhlutunarkerfi. Mjólkurhlutunarprógramm er þegar þú kaupir hluti af einni kú og færð í staðinn hrámjólk.

Kannski er hugmyndin um að nota súrmjólk ekki eitthvað sem þú ert tilbúinn í ennþá, en gamaldags matreiðslu frá grunni er samt eitthvað sem þú hefur áhuga á. Ef þetta hljómar eins og þú þá passar þú fullkomlega fyrir Heritage Cooking Crash námskeiðið mitt.

The Heritage Cooking Crash Course var hannað til að einfalda matreiðslu frá grunni og spara þér tíma í eldhúsinu. Á þessu námskeiði finnur þú skref fyrir skref leiðbeiningar um brauðgerð, gerjun grænmetis og aðra gamaldags matreiðslutækni. Enginn sérstakur búnaður eða aukakostnaður, aðeins einföld hráefni og hversdagsverkfæri.

Lærðu meira um The Heritage Cooking Crash Course og hvernig þú getur byrjað að elda frá grunni núna.

Aðrar færslur fyrir mjólkurvini:

• Hvernig á að búa til rjómaost
• 16 leiðir til að nota mysu
• Hvernig á að búa til rjómaost úr mysu
<14 Hvernig á að búa til rjómaost úr mysu <14
• The Goat 101 Series
• 6 ráð til að meðhöndla hrámjólk á öruggan hátt