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第一次听到 "clabber "这个词时，我的真正食物之旅还没走多远。
我最初的想法是：" 那到底是什么？" 于是，我立即前往谷歌查看。
一百年前司空见惯的事情，如今却如此闻所未闻，实在令人惊讶
Clabber 基本上是浓缩的酸生乳 我们不再使用这个词的部分原因是 商店购买的巴氏杀菌奶不会结块 所以，对大多数人来说，"clabber "绝对是一个过时的概念。
如果这个词听起来耳熟，那可能是因为它是一种流行的发酵粉品牌的名称。 过去，妇女们会保存 "酪乳 "作为烘焙食品的天然发酵剂。 "酪乳 "是酸性的，就像酪乳一样，因此会与烘焙食品发生反应。 苏打水 制作松软的蛋糕和快速面包。
但是，发酵粉问世后，就不再需要发酵粉了。 粉末 Hulman & 公司选择将其产品命名为 Clabber 泡打粉（Clabber Girl），以帮助消费者了解如何使用该产品。
这就是今天的历史课。
->如果您觉得这堂历史课很有趣，那么老式的自制烹饪可能很适合您。 我知道有些人觉得他们没有时间或食谱来烹饪自制食物。 我可以帮您解决这个问题，这篇文章将告诉您如何在时间有限的情况下自制烹饪，《草原食谱》中有一些很棒的简单自制食谱供您参考。
发酸的生牛奶与变质的巴氏杀菌奶
大家都知道，我是生牛奶的忠实粉丝，原因有很多，但我尤其喜欢生牛奶不会像巴氏杀菌奶那样 "变质 "这一事实。 为什么会这样？
巴氏杀菌牛奶经过高温加热，几乎杀死了所有细菌（好细菌和坏细菌）。 没有好细菌，坏细菌和霉菌就会滋生，导致巴氏杀菌牛奶腐烂。 巴氏杀菌法杀死的好细菌是生牛奶发酵（变酸）和产生凝乳所必需的。
发酵是厨房中使用的另一种古老技术，它能制作出健康、富含益生菌的食品。 发酵是一种将蔬菜长时间储存的古老方法。 通过发酵制作出的一些著名食品有酸菜和泡菜。
奶制品的发酵与蔬菜的贮藏有一点不同。 在牛奶中加入培养基和细菌可以制作奶酪或酸奶等食品。 生牛奶中已经含有所需的细菌，并在变酸后产生了自己的培养物。
生牛奶一旦变酸，还可以用来做很多不同的东西、 不像煮熟的东西，一旦变酸就必须扔掉。
使原奶变酸
有意使原奶变酸是一个非常简单的过程。 您可以将未使用的原奶从冰箱中取出，让它在室温下静置。 根据您家中的奶龄和温度，2-5 天后，您就可以看到原奶开始分离。
原奶在变质的过程中会经历不同的阶段：一开始，它在冰箱里放一天，甜度就会慢慢降低一天；如果放的时间足够长，它最终会分离成凝乳和乳清。
酸化的生牛奶会保持一种 "令人愉悦 "的酸味和气味。 我并不是说你想直接饮用它 (虽然有些人是这样做的）、 但它不应该让你在打开盖子时想吐。 (如果有，就扔掉！）
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所以，下一次当你有一两加仑的 Clabber 时，不要把它倒进下水道，而是要好好利用它：
**非常重要** 以下想法只适用于已变质的原奶，切勿尝试使用已变质的巴氏杀菌奶--它们是不一样的，应该扔掉。
使用酸（生）牛奶的 20 种方法
1. 制作巧克力蛋糕--在食谱中用clabber代替牛奶或酪乳。
2. 制作西葫芦面包或香蕉面包。
3. 添加到酵母面包或面包卷中。
4.自制美味的华夫饼或煎饼。
5.制作松饼作为早餐或点心。
6.用作冰沙的基底。
7.用酸牛奶浸泡鸡肉或鱼肉，有助于嫩化肉质。
8.用它作为自制腌料的基料。
9.用来浸泡谷物、 营养传统 风格
10. 用它来制作酪乳饼干 (代替酪乳）。
11.加入砂锅或汤中。
See_also: 制作香脆泡菜的 5 个秘诀12.加入少许甜味剂和可可粉，自制巧克力牛奶。 (我会在它开始真正分离之前这样做）。
13.自制布丁。
14. 喂鸡、猪或狗。 (这对他们也很有好处！）。
15.用水稀释后加入花园。
16. 用它自制牛奶酸乳酒
17.用水稀释后浇灌番茄植株。
18.把它加入到你的浴缸中--如果你不喜欢它的味道，可以加入一些精油。
19.用它来替代需要用到酪乳、酸奶或酸奶油的食谱。
20.自制乳清和乳清干酪 ( 一旦您有了自制乳清，以下是用乳清做的 16 件事）
您会使用酸生乳吗？
酸奶或发酵生奶非常适合烘焙和园艺，还能为您的饮食增添健康的益生菌。 我们不能使用店里买的巴氏杀菌牛奶，但好消息是，即使没有奶牛，也能找到生牛奶。 在某些州，出售生鲜牛奶是不合法的，但您可以加入当地的牛奶共享计划。 牛奶共享计划是指您购买一头奶牛的份额，并获得生鲜牛奶。
也许您还没有准备好使用酸牛奶，但您仍然对传统的手工烹饪感兴趣。 如果这听起来像您的想法，那么您就非常适合参加我的传统烹饪速成班。
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