"ക്ലാബ്ബർ" എന്ന പദം ആദ്യമായി കേൾക്കുമ്പോൾ ഞാൻ എന്റെ യഥാർത്ഥ ഭക്ഷണ യാത്രയിലേക്ക് അധികം ദൂരെയായിരുന്നില്ല, " അതെന്താണ്?" എന്നായിരുന്നു എന്റെ പ്രാഥമിക ചിന്ത, അത് പരിശോധിക്കാൻ ഞാൻ പെട്ടെന്ന് ഗൂഗിളിലേക്ക് പോയി.

നൂറു വർഷം മുമ്പ് വളരെ സാധാരണമായിരുന്ന,

അടിസ്ഥാനപരമായി കേൾക്കാത്ത പാൽ,

അടിസ്ഥാനപരമായി കേൾക്കാത്തത് എങ്ങനെയെന്നത് അതിശയകരമാണ്. . ഞങ്ങൾ ഈ പദം ഉപയോഗിക്കാത്തതിന്റെ ഒരു കാരണം കടയിൽ നിന്ന് വാങ്ങിയതും പാസ്ചറൈസ് ചെയ്തതുമായ പാൽ അലറുന്നില്ല എന്നതാണ് . ഇത് കേവലം ചീഞ്ഞഴുകിപ്പോകുകയും മോശമായി മാറുകയും ചെയ്യുന്നു. അതിനാൽ, ക്ലബ്ബർ തീർച്ചയായും മിക്ക ആളുകൾക്കും പഴയ രീതിയിലുള്ള ഒരു ആശയമാണ്.

ഈ വാക്ക് നിങ്ങൾക്ക് പരിചിതമാണെന്ന് തോന്നുന്നുവെങ്കിൽ, അത് ഒരു ജനപ്രിയ ബ്രാൻഡായ ബേക്കിംഗ് പൗഡറിന്റെ പേരായിരിക്കാം. പണ്ട്, ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങളുടെ സ്വാഭാവിക പുളിപ്പിക്കൽ ഏജന്റായി സ്ത്രീകൾ ക്ലബ് ചെയ്ത പാൽ സൂക്ഷിക്കുമായിരുന്നു. ബട്ടർ മിൽക്ക് പോലെ അസിഡിറ്റി ഉള്ളതാണ് ക്ലബ്ബർ, അതിനാൽ ഇത് ബേക്കിംഗ് സോഡ മായി പ്രതിപ്രവർത്തിച്ച് മാറൽ ദോശകളും വേഗത്തിലുള്ള ബ്രെഡുകളും ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു.

എന്നിരുന്നാലും, ഒരിക്കൽ ബേക്കിംഗ് പൗഡർ അവതരിപ്പിച്ചപ്പോൾ, ക്ലബ്ബർ ആവശ്യമായി വന്നില്ല. എന്നാൽ ഒരു ബേക്കിംഗ് നിർമ്മാതാവ് പൊടി , Hulman & കമ്പനി, അവരുടെ ഉൽപ്പന്നത്തിന് Clabber Baking Powder (ക്ലാബ്ബർ ഗേൾ) എന്ന് പേരിടാൻ തിരഞ്ഞെടുത്തു, അത് എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കണമെന്ന് ഉപഭോക്താക്കളെ മനസ്സിലാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.

അതിനാൽ ഈ ദിവസത്തെ നിങ്ങളുടെ ചരിത്ര പാഠമുണ്ട്. 😉

-> ഈ ചരിത്ര പാഠം നിങ്ങൾക്ക് രസകരമായി തോന്നിയാൽ, പഴയ രീതിയിലുള്ള ആദ്യകാല പാചകം നിങ്ങൾക്കുള്ളതായിരിക്കാം. ആദ്യം മുതൽ പാചകം ചെയ്യാൻ അവർക്ക് സമയമോ പാചകക്കുറിപ്പുകളോ ഇല്ലെന്ന് എനിക്ക് ചിലർക്ക് തോന്നുന്നുഭക്ഷണം. എനിക്ക് അതിന് സഹായിക്കാനാകും, നിങ്ങൾക്ക് പരിമിതമായ സമയമുള്ളപ്പോൾ ആദ്യം മുതൽ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാമെന്ന് ഈ പോസ്റ്റ് നിങ്ങളെ കാണിക്കും, കൂടാതെ നിങ്ങൾക്ക് ആരംഭിക്കാൻ പ്രേരി കുക്ക്ബുക്കിൽ ചില മികച്ച സ്ക്രാച്ച് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്. <-

പുളിച്ച അസംസ്കൃത പാലും കേടായ പാസ്ചറൈസ് ചെയ്ത പാലും

നിങ്ങൾക്കറിയാവുന്നതുപോലെ, പല കാരണങ്ങളാൽ ഞാൻ അസംസ്കൃത പാലിന്റെ വലിയ ആരാധകനാണ്, പക്ഷേ പാസ്ചറൈസ് ചെയ്ത പാൽ പോലെ അത് "മോശം" ആകുന്നില്ല എന്ന വസ്തുത ഞാൻ പ്രത്യേകിച്ചും ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. അത് എന്തുകൊണ്ട്?

പസ്ചറൈസ് ചെയ്ത പാൽ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ ചൂടാക്കി മിക്കവാറും എല്ലാ ബാക്ടീരിയകളെയും (നല്ലതും ചീത്തയും) നശിപ്പിക്കുന്നു. നല്ല ബാക്ടീരിയയുടെ സാന്നിധ്യമില്ലാതെ, ചീത്ത ബാക്ടീരിയയും പൂപ്പലും വളരാൻ അനുവദിക്കുകയും, പാസ്ചറൈസ് ചെയ്ത പാൽ ചീഞ്ഞഴുകിപ്പോകുകയും ചെയ്യുന്നു. അസംസ്കൃത പാൽ പുളിപ്പിക്കുന്നതിനും (പുളിച്ച) ക്ലബ്ബർ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനും ആവശ്യമാണ്.

അടുക്കളയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന മറ്റൊരു പഴയ രീതിയിലുള്ള സാങ്കേതികതയാണ് അഴുകൽ, ഇത് ആരോഗ്യകരവും പ്രോബയോട്ടിക്-സമ്പന്നവുമായ ഭക്ഷണം സൃഷ്ടിക്കുന്നു. വളരെക്കാലം പച്ചക്കറികൾ സൂക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു പഴയ രീതിയാണ് അഴുകൽ. പുളിപ്പിക്കൽ വഴി സൃഷ്ടിക്കപ്പെടുന്ന ചില അറിയപ്പെടുന്ന വസ്തുക്കൾ മിഴിഞ്ഞു, അച്ചാറുകൾ എന്നിവയാണ്.

പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ പുളിപ്പിക്കുമ്പോൾ അത് പച്ചക്കറി സംഭരണത്തേക്കാൾ അല്പം വ്യത്യസ്തമാണ്. ചീസ് അല്ലെങ്കിൽ തൈര് പോലുള്ളവ ഉണ്ടാക്കാൻ സംസ്കാരങ്ങളും ബാക്ടീരിയകളും പാലിൽ ചേർക്കുന്നു. അസംസ്കൃത പാലിന് ആവശ്യമായ ബാക്ടീരിയകൾ ഇതിനകം തന്നെ ഉണ്ട്, പുളിച്ച പാലിൽ സ്വന്തം സംസ്ക്കാരം ഉണ്ടാക്കുന്നു.

ഒരിക്കൽ അസംസ്കൃത പാൽ പുളിച്ചാൽ, അത് ഇപ്പോഴും വിവിധ കാര്യങ്ങൾക്കായി ഉപയോഗിക്കാം, പാകം ചെയ്‌ത വസ്തുക്കളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, അത് പുളിച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ അത് വലിച്ചെറിയണം.

നിങ്ങളുടെ അസംസ്‌കൃത പാൽ പുളിപ്പിക്കൽ

അസംസ്‌കൃത പാൽ മനഃപൂർവം പുളിപ്പിക്കുന്നത് വളരെ ലളിതമായ ഒരു പ്രക്രിയയാണ്. നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാത്ത അസംസ്കൃത പാൽ ഫ്രിഡ്ജിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുത്ത് ഊഷ്മാവിൽ ഇരിക്കാൻ അനുവദിക്കുക. നിങ്ങളുടെ വീട്ടിലെ പ്രായവും താപനിലയും അനുസരിച്ച്, 2-5 ദിവസത്തിനുള്ളിൽ അത് വേർപെടുത്താൻ തുടങ്ങുന്നത് നിങ്ങൾ കാണണം.

അസംസ്കൃത പാൽ വിവിധ ഘട്ടങ്ങളിലൂടെ കടന്നുപോകുന്നു. ഫ്രിഡ്ജിൽ ഇരിക്കുന്ന ഓരോ ദിവസവും സാവധാനത്തിൽ മധുരം കുറഞ്ഞ് തുടങ്ങുന്നു, നിങ്ങൾ അത് ആവശ്യത്തിന് വെച്ചാൽ, അത് ഒടുവിൽ തൈരും മോരുമായി വേർപിരിയുകയും ചെയ്യും.

പുളിച്ച അസംസ്കൃത പാൽ "സുഗന്ധമുള്ള" പുളിച്ച രുചിയും മണവും നിലനിർത്തും. ഇപ്പോൾ, നിങ്ങൾ ഇത് നേരിട്ട് കുടിക്കണമെന്ന് ഞാൻ പറയുന്നില്ല (ചില ആളുകൾ അങ്ങനെ ചെയ്യുമെങ്കിലും), എന്നാൽ നിങ്ങൾ ലിഡ് തുറക്കുമ്പോൾ അത് എറിയാൻ നിങ്ങളെ പ്രേരിപ്പിക്കരുത്. (അങ്ങനെയെങ്കിൽ, അത് വലിച്ചെറിയുക!)

അതിനാൽ, അടുത്ത തവണ നിങ്ങൾ ഒന്നോ രണ്ടോ ഗ്യാലൺ ക്ലാബറുമായി അവസാനിക്കുമ്പോൾ, അത് ഡ്രെയിനിലേക്ക് ഒഴിക്കരുത്- പകരം ഇത് നല്ല രീതിയിൽ ഉപയോഗിക്കുക:

**വളരെ പ്രധാനം** ഇനിപ്പറയുന്ന ആശയങ്ങൾ പാലിൽ മാത്രം ഉപയോഗിക്കാവുന്നവയാണ്. പുളിച്ച പാസ്ചറൈസ് ചെയ്ത പാൽ ഉപയോഗിക്കാൻ ശ്രമിക്കരുത്– ഇത് സമാനമല്ല, വലിച്ചെറിയണം.

പുളിച്ച (അസംസ്കൃത) പാൽ ഉപയോഗിക്കാനുള്ള 20 വഴികൾ

1. ചോക്ലേറ്റ് കേക്ക് ഉണ്ടാക്കുക- പാചകക്കുറിപ്പിൽ പാലിന്റെയോ മോരിന്റെയോ സ്ഥാനത്ത് ക്ലാബർ ഉപയോഗിക്കുക.

2. പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ അപ്പമോ വാഴപ്പഴമോ ഉണ്ടാക്കുക.

3. ഇത് യീസ്റ്റ് ബ്രെഡുകളിലോ റോളുകളിലോ ചേർക്കുക.

4. രുചികരമായി ഉണ്ടാക്കുകഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച വാഫിൾസ് അല്ലെങ്കിൽ പാൻകേക്കുകൾ.

5. പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിനോ ലഘുഭക്ഷണത്തിനോ മഫിനുകൾ ഉണ്ടാക്കുക.

6. നിങ്ങളുടെ സ്മൂത്തികൾക്കുള്ള അടിസ്ഥാനമായി ഇത് ഉപയോഗിക്കുക.

7. മാംസം മൃദുവാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നതിന് പുളിച്ച പാലിൽ ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യം മുക്കിവയ്ക്കുക.

8. ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച പഠിയ്ക്കാന് അടിസ്ഥാനമായി ഇത് ഉപയോഗിക്കുക.

9. ധാന്യങ്ങൾ കുതിർക്കാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കുക, പോഷിപ്പിക്കുന്ന പാരമ്പര്യങ്ങൾ ശൈലി.

10. ബട്ടർ മിൽക്ക് ബിസ്‌ക്കറ്റ് ഉണ്ടാക്കാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കുക (മോരിന്റെ സ്ഥാനത്ത്).

11. ഇത് കാസറോളുകളിലോ സൂപ്പുകളിലോ ചേർക്കുക.

12. ഹോംമെയ്ഡ് ചോക്ലേറ്റ് മിൽക്ക് ഉണ്ടാക്കാൻ അല്പം മധുരവും കൊക്കോ പൗഡറും ചേർക്കുക. (ഇത് ശരിക്കും വേർപെടുത്താൻ തുടങ്ങുന്നതിനുമുമ്പ് ഞാൻ ഇത് ചെയ്യും.)

13. വീട്ടിൽ പുഡ്ഡിംഗ് ഉണ്ടാക്കുക.

14. ഇത് നിങ്ങളുടെ കോഴികൾക്കോ ​​പന്നികൾക്കോ ​​നായ്ക്കൾക്കോ ​​കൊടുക്കുക. (അവർക്കും ഇത് ശരിക്കും നല്ലതാണ്!)

15. ഇത് വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ച് നിങ്ങളുടെ തോട്ടത്തിൽ ചേർക്കുക.

16. ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച പാൽ കെഫീർ ഉണ്ടാക്കാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കുക

17. ഇത് വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ച് നിങ്ങളുടെ തക്കാളി ചെടികൾക്ക് നൽകുക.

18. ഇത് നിങ്ങളുടെ കുളിയിൽ ചേർക്കുക- നിങ്ങൾ മണം ശ്രദ്ധിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ കുറച്ച് അവശ്യ എണ്ണകൾ ചേർക്കുക.

19. മോര്, തൈര്, പുളിച്ച വെണ്ണ എന്നിവയ്ക്ക് വേണ്ടിയുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്ക് പകരമായി ഇത് ഉപയോഗിക്കുക.

20. നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം whey ആൻഡ് clabber ചീസ് ഉണ്ടാക്കുക. ( ഒപ്പം നിങ്ങളുടെ വീട്ടിലുണ്ടാക്കിയ whey കഴിച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, Whey ഉപയോഗിച്ച് ചെയ്യേണ്ട 16 കാര്യങ്ങൾ ഇതാ)

നിങ്ങൾ പുളിച്ച പാല് ഉപയോഗിക്കുമോ?

പുളിച്ചതോ പുളിപ്പിച്ചതോ ആയ പാൽ ബേക്കിംഗിനും പൂന്തോട്ടപരിപാലനത്തിനും മികച്ചതാണ്, മാത്രമല്ല നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ ആരോഗ്യകരമായ പ്രോബയോട്ടിക്കുകൾ ചേർക്കാനും കഴിയും. Y നിങ്ങൾക്ക് കടയിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്ന പാസ്ചറൈസ് ചെയ്ത പാൽ ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയില്ല, പക്ഷേ സന്തോഷവാർത്ത തുല്യമാണ്കറവ പശുവില്ലാതെ നിങ്ങൾക്ക് അസംസ്കൃത പാൽ കണ്ടെത്താം. ചില സംസ്ഥാനങ്ങളിൽ, അസംസ്കൃത പാൽ വിൽക്കുന്നത് നിയമപരമല്ല, എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പ്രാദേശിക പാൽ ഷെയർ പ്രോഗ്രാമിൽ ചേരാം. നിങ്ങൾ ഒരു പശുവിന്റെ ഓഹരികൾ വാങ്ങുകയും പകരം അസംസ്കൃത പാൽ ലഭിക്കുകയും ചെയ്യുന്നതാണ് ഒരു പാൽ പങ്കിടൽ പ്രോഗ്രാം.

ഒരുപക്ഷേ പുളിച്ച പാൽ ഉപയോഗിക്കാനുള്ള ആശയം നിങ്ങൾ ഇതുവരെ തയ്യാറായിട്ടില്ലായിരിക്കാം, എന്നാൽ പഴയ രീതിയിലുള്ള സ്ക്രാച്ച് പാചകം ഇപ്പോഴും നിങ്ങൾക്ക് താൽപ്പര്യമുള്ള ഒന്നാണ്. ഇത് നിങ്ങളുടേതാണെന്ന് തോന്നുന്നുവെങ്കിൽ, എന്റെ ഹെറിറ്റേജ് കുക്കിംഗ് ക്രാഷ് കോഴ്‌സിന് നിങ്ങൾ തികച്ചും അനുയോജ്യനാണ്.

അടുക്കളയിൽ നിങ്ങളുടെ സമയം ലാഭിക്കുമ്പോൾ സ്ക്രാച്ച് പാചകത്തിൽ നിന്ന് ലളിതമാക്കുന്നതിനാണ് ഹെറിറ്റേജ് കുക്കിംഗ് ക്രാഷ് കോഴ്‌സ് രൂപകൽപ്പന ചെയ്‌തിരിക്കുന്നത്. ഈ കോഴ്‌സിൽ, റൊട്ടി ഉണ്ടാക്കുന്നതിനും പച്ചക്കറികൾ പുളിപ്പിക്കുന്നതിനും മറ്റ് പഴയ രീതിയിലുള്ള പാചകരീതികൾക്കുമായുള്ള ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള ട്യൂട്ടോറിയലുകൾ നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തും. പ്രത്യേക ഉപകരണങ്ങളോ അധിക ചെലവുകളോ ഇല്ല, ലളിതമായ ചേരുവകളും ദൈനംദിന ഉപകരണങ്ങളും മാത്രം.

ഹെറിറ്റേജ് കുക്കിംഗ് ക്രാഷ് കോഴ്‌സിനെ കുറിച്ചും ആദ്യം മുതൽ പാചകം എങ്ങനെ തുടങ്ങാം എന്നതിനെക്കുറിച്ചും കൂടുതലറിയുക.

ക്ഷീര-പ്രേമികൾക്കായുള്ള മറ്റ് പോസ്റ്റുകൾ:

• ക്രീം ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം
• 16 വഴികൾ Whey> B
<14 അസംസ്കൃത പാൽ കുടിക്കുക
• ആട് 101 സീരീസ്
• 6 അസംസ്കൃത പാൽ സുരക്ഷിതമായി കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള നുറുങ്ങുകൾ