Още не бях навлязла много далеч в пътя си към истинската храна, когато за първи път чух термина "клекнал".

Първоначалната ми мисъл беше: " Какво, по дяволите, е това?" Затова веднага се отправих към Google, за да го проверя.

Удивително е как нещо, което е било толкова обичайно преди сто години, днес е толкова нечувано...

Clabber е основно сгъстено кисело сурово мляко. . Част от причините, поради които вече не използваме този термин, са Пастьоризираното мляко, купено от магазина, не се свива . Той просто гние и става гаден. Така че за повечето хора клабърът определено е старомодно понятие.

Ако думата ви звучи познато, това може да е така, защото е името на популярна марка бакпулвер. В миналото жените са съхранявали краве мляко като естествен набухвател за печени изделия. Кравето мляко е киселинно, като мътеницата, така че реагира с бакпулвера. сода за приготвяне на пухкави сладкиши и бързи хлябове.

След въвеждането на бакпулвера, обаче, отслабва необходимостта от него. Но един производител на бакпулвер прах , Hulman & Company, избира да нарече своя продукт Clabber Baking Powder (Clabber Girl), за да помогне на потребителите да разберат как да го използват.

Това е вашият урок по история за деня. 😉

-> Ако този урок по история ви е бил интересен, тогава старомодното готвене от нулата може би е за вас. Някои хора смятат, че просто нямат време или рецепти за приготвяне на ястия от нулата. Мога да ви помогна с това, тази публикация ще ви покаже как да готвите от нулата, когато имате ограничено време, а The Prairie Cookbook има някои страхотни прости рецепти от нулата, с които да започнете. <-

Кисело сурово мляко срещу развалено пастьоризирано мляко

Както знаете, аз съм голям фен на суровото мляко по много причини, но особено ми харесва фактът, че то не се разваля, както пастьоризираното мляко. Защо е така?

Пастьоризираното мляко се нагрява при високи температури, при което се унищожават почти всички бактерии (добри и лоши). Без наличието на добри бактерии се позволява на лошите бактерии и плесените да се развиват, което води до загниване на пастьоризираното мляко. Добрите бактерии, убити при пастьоризацията, са необходими, за да може суровото мляко да ферментира (да се вкисне) и да се образува клек.

Ферментацията е друга старомодна техника, използвана в кухнята, която създава здравословни, богати на пробиотици храни. Ферментацията е стар начин за съхранение на зеленчуци за продължителен период от време. Някои добре познати неща, които се създават чрез ферментация, са киселото зеле и туршиите.

Ферментацията на млечни продукти е малко по-различна от съхранението на зеленчуци. Култури и бактерии се добавят към млякото, за да се получат продукти като сирене или кисело мляко. Суровото мляко вече съдържа необходимите бактерии и създава свои собствени култури, когато се остави да кисне.

След като суровото мляко се вкисне, то все още може да се използва за много различни неща, за разлика от вареното, което трябва да се изхвърли, щом се вкисне.

Подквасване на суровото мляко

Умишленото вкисване на суровото мляко е много лесен процес. Изваждате неизползваното сурово мляко от хладилника и го оставяте да престои на стайна температура. В зависимост от възрастта и температурата в дома ви след 2-5 дни трябва да видите, че то започва да се отделя.

Суровото мляко преминава през различни етапи на вкисване. Първоначално сладостта му бавно намалява с всеки ден престой в хладилника, а ако го оставите достатъчно дълго, в крайна сметка то ще се раздели на извара и суроватка.

Заквасеното сурово мляко ще запази "приятно" кисел вкус и мирис. Не казвам, че ще искате да го пиете направо. (въпреки че някои хора го правят), но не бива да ви се иска да повърнете, когато отворите капака. (Ако е така, изхвърлете го!)

Така че следващия път, когато се окажете с един или два литра утайка, не я изливайте в канализацията - използвайте я добре:

**МНОГО ВАЖНО** Следните идеи могат да се използват само за сурово мляко, което е вкиснало. НЕ се опитвайте да използвате вкиснато пастьоризирано мляко - то не е същото и трябва да се изхвърли.

20 начина за използване на кисело (сурово) мляко

1. Направете шоколадова торта - използвайте клабъра вместо млякото или мътеницата в рецептата.

2. Направете хляб с тиквички или бананов хляб.

3. Добавете го към хляб с мая или рула.

4. Направете вкусни домашни гофрети или палачинки.

5. Направете мъфини за закуска или закуска.

6. Използвайте го като основа за смутита.

7. Накиснете пиле или риба в кисело мляко, за да омекне месото.

8. Използвайте я като основа за домашна марината.

9. Използвайте го за накисване на зърнени култури, Подхранващи традиции стил.

10. Използвайте я за приготвяне на бисквити с мътеница (вместо мътеницата).

11. Добавете го към запеканки или супи.

12. Добавете малко подсладител и какао на прах, за да си приготвите домашно шоколадово мляко. (Бих направила това, преди да започне да се отделя.)

13. Направете домашен пудинг.

14. Хранете с него пилетата, прасетата или кучетата си. (Това е много полезно и за тях!)

15. Разредете го с вода и го добавете в градината си.

16. Използвайте го за приготвяне на домашно кисело мляко

17. Разредете го с вода и го дайте на доматените растения.

18. Добавете го към ваната си - ако не ви допада миризмата, добавете етерични масла.

19. Използвайте го като заместител на рецепти, в които се изисква мътеница, кисело мляко или заквасена сметана.

20. Направете си сами суроватка и сирене от клабъри. ( И след като вече имате домашна суроватка, ето 16 неща, които да правите със суроватката)

Ще използвате ли кисело сурово мляко?

Киселото или ферментиралото сурово мляко е чудесно за печене, градинарство и може да добави здравословни пробиотици към вашата диета. не можете да използвате пастьоризирано мляко, купено в магазина, но добрата новина е, че дори и да нямате крава, можете да намерите сурово мляко. В някои щати продажбата на сурово мляко не е законна, но можете да се присъедините към местна програма за споделяне на мляко. Програма за споделяне на мляко е, когато купувате дялове от една крава и в замяна получавате сурово мляко.

Може би идеята за използване на заквасено мляко все още не е нещо, за което сте готови, но старомодното готвене от нулата е нещо, което все още ви интересува. Ако това звучи като вас, тогава сте идеален партньор за моя бърз курс по наследствено готвене.

Курсът Heritage Cooking Crash Course е създаден, за да опрости готвенето от нулата и да ви спести време в кухнята. В този курс ще намерите уроци стъпка по стъпка за приготвяне на хляб, ферментиране на зеленчуци и други старомодни техники за готвене. Няма специално оборудване или допълнителни разходи, а само прости съставки и ежедневни инструменти.

Научете повече за бързия курс за готвене на наследство и как можете да започнете да готвите от нулата сега.

Други публикации за любителите на млечни продукти:

• Как да си направим крема сирене
• 16 начина за използване на суроватка
• Как се прави Fromage Blanc (меко сирене)
• Защо пием сурово мляко
• Серията Коза 101
• 6 съвета за безопасна работа със сурово мляко