প্রথমবার যখন আমি "ক্ল্যাবার" শব্দটি শুনেছিলাম তখন আমি আমার আসল খাবারের যাত্রায় খুব বেশি ছিলাম না।

আমার প্রাথমিক চিন্তা ছিল, " এটা কী?" তাই আমি অবিলম্বে এটি পরীক্ষা করার জন্য Google-এ চলে যাই।

এটা আশ্চর্যজনক যে যে জিনিসটি এত সাধারণ ছিল তা আজ থেকে একশত বছর আগে এত মোটা হয়ে গেছে

শব্দটি যদি আপনার কাছে পরিচিত মনে হয় তবে এটি একটি জনপ্রিয় ব্র্যান্ডের বেকিং পাউডারের নাম হতে পারে৷ আগের দিনে, মহিলারা বেকড পণ্যের জন্য প্রাকৃতিক খামির এজেন্ট হিসাবে ক্ল্যাবারড দুধ রাখতেন। ক্ল্যাবার বাটার মিল্কের মতো অ্যাসিডিক, তাই এটি বেকিং সোডা এর সাথে তুলতুলে কেক এবং দ্রুত রুটি তৈরি করে।

তবে, একবার বেকিং পাউডার চালু হলে, ক্ল্যাবার প্রয়োজনীয় ছিল না। কিন্তু বেকিং পাউডার এর একজন প্রস্তুতকারক, হুলম্যান & কোম্পানী, তাদের পণ্যের নাম ক্ল্যাবার বেকিং পাউডার (ক্ল্যাবার গার্ল) বেছে নিয়েছে যাতে ভোক্তাদের কীভাবে এটি ব্যবহার করতে হয় তা বুঝতে সাহায্য করে।

তাই আজকের দিনের জন্য আপনার ইতিহাস পাঠ রয়েছে। 😉

-> আপনি যদি এই ইতিহাস পাঠকে আকর্ষণীয় মনে করেন, তাহলে পুরানো ধাঁচের রান্না আপনার জন্য হতে পারে। আমি কিছু অনুভব করি তাদের কাছে স্ক্র্যাচ থেকে রান্না করার সময় বা রেসিপি নেইখাবার. আমি এটিতে সাহায্য করতে পারি, এই পোস্টটি আপনাকে দেখাবে কিভাবে স্ক্র্যাচ থেকে রান্না করা যায় যখন আপনার সীমিত সময় থাকে, এবং প্রাইরি কুকবুকে আপনার শুরু করার জন্য কিছু দুর্দান্ত সহজ রেসিপি রয়েছে। <-

টক কাঁচা দুধ বনাম স্পোয়েলড পাস্তুরিত দুধ

আপনি জানেন, আমি অনেক কারণেই কাঁচা দুধের একজন বড় ভক্ত, কিন্তু আমি বিশেষভাবে পছন্দ করি যে এটি পাস্তুরিত দুধের মতো "খারাপ" হয় না। এটা কেন?

উচ্চ তাপমাত্রায় পাস্তুরিত দুধ গরম করা হলে প্রায় সমস্ত ব্যাকটেরিয়া (ভাল এবং খারাপ) মেরে ফেলা হয়। ভালো ব্যাকটেরিয়ার উপস্থিতি ব্যতীত, খারাপ ব্যাকটেরিয়া এবং ছাঁচকে পাস্তুরিত দুধের পচন ঘটাতে দেওয়া হয়। পাস্তুরাইজেশন প্রক্রিয়ার দ্বারা নিহত ভাল ব্যাকটেরিয়া কাঁচা দুধকে গাঁজন (টক) এবং ক্লেবার তৈরি করার জন্য প্রয়োজন।

গাঁজন হল আরেকটি পুরানো দিনের কৌশল যা রান্নাঘরে ব্যবহৃত হয়, এটি স্বাস্থ্যকর-বায়োটিক-সমৃদ্ধ খাবার তৈরি করে। গাঁজন একটি বর্ধিত সময়ের জন্য সবজি সংরক্ষণের একটি পুরানো উপায়। কিছু সুপরিচিত জিনিস যা গাঁজন দ্বারা তৈরি হয় তা হল স্যুরক্রট এবং আচার৷

যখন দুগ্ধজাত দ্রব্য গাঁজন করার কথা আসে তখন এটি উদ্ভিজ্জ স্টোরেজ থেকে একটু আলাদা৷ পনির বা দইয়ের মতো জিনিস তৈরি করতে দুধে কালচার এবং ব্যাকটেরিয়া যোগ করা হয়। কাঁচা দুধে ইতিমধ্যে প্রয়োজনীয় ব্যাকটেরিয়া থাকে এবং টক অবস্থায় রেখে দিলে এর নিজস্ব সংস্কৃতি তৈরি করে।

একবার কাঁচা দুধ টক হয়ে গেলে, এটি এখনও বিভিন্ন জিনিসের পুরো গুচ্ছের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, সিদ্ধ করা জিনিসের বিপরীতে যা টক হয়ে গেলে অবশ্যই ফেলে দিতে হবে।

আপনার কাঁচা দুধে টক করা

ইচ্ছাকৃতভাবে কাঁচা দুধ টকানো একটি খুব সহজ প্রক্রিয়া। আপনি আপনার অব্যবহৃত কাঁচা দুধ ফ্রিজ থেকে বের করে নিন এবং ঘরের তাপমাত্রায় বসতে দিন। আপনার বাড়ির বয়স এবং তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে 2-5 দিনের মধ্যে আপনি দেখতে পাবেন এটি আলাদা হতে শুরু করে।

কাঁচা দুধ টক হওয়ার সাথে সাথে বিভিন্ন পর্যায়ে যায়। এটি ফ্রিজে বসে প্রতিদিন মিষ্টি কমতে শুরু করে, এবং যদি আপনি এটিকে অনেকক্ষণ রেখে দেন, তবে এটি শেষ পর্যন্ত দই এবং ঘায়ে আলাদা হয়ে যাবে।

টকানো কাঁচা দুধ একটি "আনন্দজনক" টক স্বাদ এবং গন্ধ বজায় রাখবে। এখন, আমি বলছি না যে আপনি এটি সরাসরি পান করতে চান (যদিও কিছু লোক করেন), তবে আপনি যখন ঢাকনা খুলবেন তখন এটি আপনাকে ফেলে দিতে চাইবে না। (যদি তা হয় তবে তা টস করুন!)

সুতরাং, পরের বার যখন আপনি একটি গ্যালন বা দুটি ক্ল্যাবার নিয়ে যাবেন, তখন এটিকে ড্রেনে ঢেলে দেবেন না- পরিবর্তে এটিকে ভাল কাজে লাগান:

**খুব গুরুত্বপূর্ণ** নিম্নলিখিত ধারণাগুলি শুধুমাত্র এতটা দুধের সাথে ব্যবহার করা যেতে পারে। টকযুক্ত পাস্তুরিত দুধ ব্যবহার করার চেষ্টা করবেন না- এটি একই নয় এবং তা ফেলে দেওয়া উচিত।

20 টক (কাঁচা) দুধ ব্যবহার করার উপায়

1। চকলেট কেক তৈরি করুন- রেসিপিতে দুধ বা বাটার মিল্কের জায়গায় ক্ল্যাবার ব্যবহার করুন।

2. জুচিনি রুটি বা কলার রুটি তৈরি করুন।

3. ইস্ট ব্রেড বা রোলে এটি যোগ করুন।

4. সুস্বাদু করুনবাড়িতে তৈরি ওয়াফল বা প্যানকেক।

5. ব্রেকফাস্ট বা স্ন্যাকসের জন্য মাফিন তৈরি করুন।

6. এটিকে আপনার স্মুদির জন্য বেস হিসেবে ব্যবহার করুন।

7. মাংসকে কোমল করতে সাহায্য করার জন্য টক দুধে মুরগি বা মাছ ভিজিয়ে রাখুন।

8. এটি একটি বাড়িতে তৈরি marinade জন্য বেস হিসাবে ব্যবহার করুন.

9. শস্য ভিজানোর জন্য এটি ব্যবহার করুন, পুষ্টিকর ঐতিহ্য শৈলী।

10. বাটারমিল্ক বিস্কুট তৈরি করতে এটি ব্যবহার করুন (বাটার মিল্কের জায়গায়)।

11। এটি ক্যাসারোল বা স্যুপে যোগ করুন।

12. ঘরে তৈরি চকোলেট দুধ তৈরি করতে একটু মিষ্টি এবং কোকো পাউডার যোগ করুন। (এটি সত্যিই আলাদা হতে শুরু করার আগে আমি এটি করব।)

13. ঘরেই তৈরি পুডিং।

14. এটি আপনার মুরগি, শূকর বা কুকুরকে খাওয়ান। (এটি তাদের জন্যও সত্যিই ভাল!)

15. এটি জল দিয়ে পাতলা করুন এবং আপনার বাগানে যোগ করুন।

16. ঘরে তৈরি দুধের কেফির তৈরি করতে এটি ব্যবহার করুন

17। এটি জল দিয়ে পাতলা করুন এবং আপনার টমেটো গাছগুলিতে দিন৷

18. এটি আপনার স্নানে যোগ করুন- যদি আপনি গন্ধের যত্ন না করেন তবে কিছু প্রয়োজনীয় তেল যোগ করুন।

19. বাটারমিল্ক, দই বা টক ক্রিম ব্যবহার করে এমন রেসিপির বিকল্প হিসেবে এটি ব্যবহার করুন।

20। আপনার নিজের হুই এবং ক্ল্যাবার পনির তৈরি করুন। ( এবং একবার আপনার ঘরে তৈরি ঘোল হয়ে গেলে, ঘোলের সাথে করার জন্য এখানে 16টি জিনিস রয়েছে)

আপনি কি টক কাঁচা দুধ ব্যবহার করবেন?

টক বা গাঁজানো কাঁচা দুধ বেকিং, বাগান করার জন্য দুর্দান্ত এবং আপনার ডায়েটে স্বাস্থ্যকর প্রোবায়োটিক যোগ করতে পারে। Y আপনি দোকান থেকে কেনা পাস্তুরিত দুধ ব্যবহার করতে পারবেন না, তবে সুসংবাদটি সমানএকটি দুধের গাভী ছাড়া আপনি কাঁচা দুধ খুঁজে পেতে পারেন৷ কিছু রাজ্যে, কাঁচা দুধ বিক্রি করা বৈধ নয়, তবে আপনি একটি স্থানীয় দুধ ভাগ করার প্রোগ্রামে যোগ দিতে পারেন৷ একটি দুধ ভাগ করার প্রোগ্রাম হল যখন আপনি একটি একক গরুর শেয়ার কিনুন এবং বিনিময়ে কাঁচা দুধ পান।

হয়ত টক দুধ ব্যবহার করার ধারণাটি এমন কিছু নয় যার জন্য আপনি এখনও প্রস্তুত, কিন্তু পুরানো ধাঁচের রান্না এখনও আপনার আগ্রহের বিষয়। যদি এটি আপনার মতো মনে হয় তবে আপনি আমার হেরিটেজ কুকিং ক্র্যাশ কোর্সের জন্য উপযুক্ত মিল।

হেরিটেজ কুকিং ক্র্যাশ কোর্সটি রান্নাঘরে আপনার সময় বাঁচানোর সাথে সাথে স্ক্র্যাচ রান্নাকে সহজ করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। এই কোর্সে, আপনি রুটি তৈরি, শাকসবজি গাঁজন এবং অন্যান্য পুরানো দিনের রান্নার কৌশলগুলির জন্য ধাপে ধাপে টিউটোরিয়াল পাবেন। কোন বিশেষ সরঞ্জাম বা অতিরিক্ত খরচ নেই, শুধুমাত্র সাধারণ উপাদান এবং দৈনন্দিন সরঞ্জাম।

The Heritage Cooking Crash Course সম্পর্কে আরও জানুন এবং কিভাবে আপনি স্ক্র্যাচ থেকে রান্না শুরু করতে পারেন।

দুগ্ধপ্রেমীদের জন্য অন্যান্য পোস্ট:

• কিভাবে ক্রিম চিজ তৈরি করবেন
• 16 উপায়ে ব্যবহার করুন Whey
Beak BH15> থেকে আমরা কাঁচা দুধ পান করি
• ছাগল 101 সিরিজ
• কাঁচা দুধ নিরাপদে পরিচালনার জন্য 6 টি টিপস