Я не зайшоў далёка ў сваё сапраўднае харчовае падарожжа, калі ўпершыню пачуў тэрмін "клаббер".

Мая першапачатковая думка была: " Што гэта, чорт вазьмі?" Таму я неадкладна накіраваўся ў Google, каб праверыць гэта.

Дзіўна, што тое, што было так часта сустракаецца сто гадоў таму, так нечувана сёння...

Клаббер у асноўным так патаўшчаецца. ur, сырое малако . Адна з прычын таго, што мы больш не выкарыстоўваем гэты тэрмін, заключаецца ў тым, што набытае ў краме пастэрызаванае малако не б'е . Ён проста гніе і становіцца агідным. Такім чынам, клаббер, безумоўна, з'яўляецца старамодным паняццем для большасці людзей.

Калі гэтае слова падаецца вам знаёмым, магчыма, гэта таму, што гэта назва папулярнай маркі разрыхляльніка. Раней жанчыны захоўвалі згушчанае малако ў якасці натуральнага разрыхляльніка для хлебабулачных вырабаў. Клаббер кіслы, як пахта, таму ён уступае ў рэакцыю з харчовай содай для атрымання пышных пірожных і хуткага хлеба.

Аднак, як толькі з'явіўся разрыхляльнік, клаббер не стаў такім неабходным. Але адзін вытворца разрыхляльніка , Hulman & Кампанія вырашыла назваць свой прадукт Clabber Baking Powder (Clabber Girl), каб дапамагчы спажыўцам зразумець, як ім карыстацца.

Такім чынам, ваш урок гісторыі на дзень. 😉

-> Калі вам гэты ўрок гісторыі быў цікавы, значыць, старамоднае прыгатаванне ежы з нуля можа быць для вас. Я адчуваю, што ў іх проста няма часу або рэцэптаў, каб прыгатаваць ежу з нулястравы. Я магу з гэтым дапамагчы, гэты пост пакажа вам, як гатаваць з нуля, калі ў вас абмежаваны час, а ў The Prairie Cookbook ёсць некалькі цудоўных простых рэцэптаў з нуля, з якіх вы можаце пачаць. <-

Кіслае сырое малако супраць сапсаванага пастэрызаванага малака

Як вы ведаеце, я з'яўляюся вялікім прыхільнікам сырога малака па многіх прычынах, але мне асабліва падабаецца той факт, што яно не "псуецца", як пастэрызаванае малако. Чаму гэта адбываецца?

Пастэрызаванае малако награваецца пры высокай тэмпературы, знішчаючы амаль усе бактэрыі (добрыя і шкодныя). Без прысутнасці добрых бактэрый шкодныя бактэрыі і цвіль могуць расці, выклікаючы гніенне пастэрызаванага малака. Карысныя бактэрыі, знішчаныя ў працэсе пастэрызацыі, неабходныя для ферментацыі сырога малака (скісання) і стварэння калатушы.

Ферментацыя - яшчэ адна старамодная тэхніка, якая выкарыстоўваецца на кухні, яна стварае здаровую ежу, багатую прабіётыкамі. Ферментацыя - гэта стары спосаб захоўвання гародніны на працягу доўгага перыяду часу. Некаторыя добра вядомыя рэчы, якія ствараюцца шляхам ферментацыі, - гэта квашаная капуста і салёныя агуркі.

Калі справа даходзіць да ферментацыі малочных прадуктаў, гэта крыху адрозніваецца ад захоўвання гародніны. Культуры і бактэрыі дадаюць у малако, каб зрабіць такія рэчы, як сыр ці ёгурт. Сырое малако ўжо мае неабходныя бактэрыі і стварае свае ўласныя культуры, калі пакінуць яго для скісання.

Пасля таго, як сырое малако скісне, яго ўсё яшчэ можна выкарыстоўваць для цэлай кучы розных рэчаў, у адрозненне ад варанага, які трэба выкінуць, як толькі ён стане кіслым.

Сквашванне сырога малака

Наўмыснае скісанне сырога малака - вельмі просты працэс. Вы дастаеце нявыкарыстанае сырое малако з халадзільніка і пакідаеце яго пры пакаёвай тэмпературы. У залежнасці ад узросту і тэмпературы ў вашым доме праз 2-5 дзён вы павінны ўбачыць, як яно пачне аддзяляцца.

Сырое малако праходзіць розныя стадыі, калі яно скісае. Пачынаецца з павольнага змяншэння салодкасці з кожным днём у халадзільніку, і калі пакінуць яго дастаткова доўга, яно ў канчатковым выніку раздзяліцца на тварог і сыроватку.

Сквашанае сырое малако захавае «прыемны» кіслы густ і пах. Я не кажу, што вы захочаце піць яго адразу (хоць некаторыя людзі так і робяць), але гэта не павінна выклікаць жаданне ванітаваць, калі вы адчыняеце вечка. (Калі ёсць, кіньце!)

Такім чынам, калі ў наступны раз вы атрымаеце адзін-два галоны напою, не вылівайце яго ў каналізацыю – выкарыстоўвайце яго з карысцю:

**ВЕЛЬМІ ВАЖНА** Наступныя ідэі можна выкарыстоўваць толькі з СЫРЫМ малаком, якое скісла. НЕ спрабуйце выкарыстоўваць кіслае пастэрызаванае малако – яно не тое самае і яго трэба выкінуць.

20 спосабаў ужывання кіслага (сырога) малака

1. Прыгатуйце шакаладны пірог - у рэцэпце выкарыстоўвайце кекс замест малака або пахта.

2. Прыгатуйце цукіні або бананавы хлеб.

3. Дадайце яго ў дражджавы хлеб або булачкі.

4. Зрабіць смачнахатнія вафлі або бліны.

5. Прыгатуйце кексы на сняданак або закускі.

6. Выкарыстоўвайце яго ў якасці асновы для кактэйляў.

7. Замочыце курыцу або рыбу ў кіслым малацэ, каб мяса стала мяккім.

8. Выкарыстоўвайце яго ў якасці асновы для хатняга марынаду.

9. Выкарыстоўвайце яго для замочвання збожжа ў стылі Пажыўныя традыцыі .

10. Выкарыстоўвайце яго, каб зрабіць пахта печыва (замест пахта).

11. Дадавайце яго ў запяканкі або супы.

12. Каб прыгатаваць хатняе шакаладнае малако, дадайце трохі падсалодвальніка і какава-парашка. (Я б зрабіў гэта, перш чым ён пачне сапраўды аддзяляцца.)

13. Прыгатуйце хатні пудынг.

14. Корміце яго сваім курам, свінням або сабакам. (Для іх гэта таксама вельмі добра!)

15. Развядзіце вадой і дадайце ў свой сад.

16. З яго дапамогай прыгатаваць хатні кефір з малака

17. Развядзіце яго вадой і дайце раслінам таматаў.

18. Дадайце яго ў ванну - дадайце некалькі эфірных алеяў, калі вам не важны пах.

19. Выкарыстоўвайце яго ў якасці замены для рэцэптаў, якія патрабуюць пахта, ёгурт або смятану.

20. Зрабіце сваю сыроватку і сыр. ( І як толькі вы атрымаеце хатнюю сыроватку, вось 16 рэчаў, якія можна зрабіць з сыроваткай)

Ці будзеце вы выкарыстоўваць кіслае сырое малако?

Кіслае або ферментаванае сырое малако выдатна падыходзіць для выпечкі, садоўніцтва і можа дадаць карысныя прабіётыкі ў ваш рацыён. Y вы не можаце выкарыстоўваць набытае ў краме пастэрызаванае малако, але гэта добрая навінабез дойнай каровы можна знайсці сырое малако. У некаторых штатах продаж сырога малака забаронены законам, але вы можаце далучыцца да мясцовай праграмы размеркавання малака. Праграма падзелу малака - гэта калі вы купляеце долі адной каровы і ўзамен атрымліваеце сырое малако.

Магчыма, вы яшчэ не гатовыя да ідэі ўжывання кіслага малака, але старамоднае прыгатаванне ежы з нуля ўсё яшчэ вас цікавіць. Калі гэта здаецца вам, значыць, вы ідэальна падыходзіце для майго інтэнсіўнага курса кулінарыі Heritage Cooking Crash Course.

Паскораны курс кулінарыі Heritage Cooking быў распрацаваны, каб з нуля спрасціць гатаванне, зэканоміўшы ваш час на кухні. У гэтым курсе вы знойдзеце пакрокавыя інструкцыі па прыгатаванні хлеба, ферментацыі гародніны і іншых старамодных метадах прыгатавання ежы. Ніякага спецыяльнага абсталявання або дадатковых выдаткаў, толькі простыя інгрэдыенты і штодзённыя прылады.

Даведайцеся больш пра паскораны курс кулінарыі Heritage Cooking і пра тое, як вы можаце пачаць гатаваць ежу з нуля зараз.

Іншыя паведамленні для аматараў малочных прадуктаў:

• Як зрабіць сметанковы сыр
• 16 спосабаў выкарыстання сыроваткі
• Як прыгатаваць Fromage Blanc (мяккі сыр)
• Чаму мы D rink Raw Milk
• The Goat 101 Series
• 6 саветаў па бяспечным абыходжанні з сырым малаком