Je n'étais pas encore très avancée dans mon parcours d'alimentation réelle lorsque j'ai entendu pour la première fois le terme "clabber".

J'ai d'abord pensé : " Qu'est-ce que c'est que ça ?" Je me suis donc empressé de me rendre sur Google pour vérifier.

Il est étonnant de constater que ce qui était si courant il y a une centaine d'années est aujourd'hui si peu répandu...

Le clabber est en fait du lait cru aigre épaissi. Si nous n'utilisons plus ce terme, c'est en partie parce que le lait pasteurisé du commerce ne clabote pas Le clabber est donc un concept démodé pour la plupart des gens.

Si ce mot vous semble familier, c'est peut-être parce qu'il s'agit du nom d'une marque populaire de levure chimique. Autrefois, les femmes conservaient le lait clabber comme agent de levage naturel pour les produits de boulangerie. Le clabber est acide, comme le babeurre, et réagit donc avec la levure chimique. soda pour produire des gâteaux moelleux et des pains rapides.

Toutefois, après l'introduction de la levure chimique, le clabber n'était plus aussi nécessaire, mais un fabricant de levure chimique a décidé de le remplacer par un clabber. poudre Hulman & ; Company, a choisi de nommer son produit Clabber Baking Powder (Clabber Girl) pour aider les consommateurs à comprendre comment l'utiliser.

Voilà donc votre leçon d'histoire pour la journée 😉 .

-> ; Si vous avez trouvé cette leçon d'histoire intéressante, alors la cuisine à l'ancienne à partir de produits frais pourrait vous convenir. Je sais que certains pensent qu'ils n'ont tout simplement pas le temps ou les recettes pour cuisiner des repas à partir de produits frais. Je peux vous aider, ce billet vous montrera comment cuisiner à partir de produits frais lorsque vous avez peu de temps, et The Prairie Cookbook a d'excellentes recettes simples à partir de produits frais pour vous aider à commencer. <-

Lait cru acide et lait pasteurisé avarié

Comme vous le savez, je suis une grande adepte du lait cru pour de nombreuses raisons, mais j'aime particulièrement le fait qu'il ne se détériore pas comme le lait pasteurisé. Comment cela se fait-il ?

Le lait pasteurisé est chauffé à haute température, ce qui tue presque toutes les bactéries (bonnes et mauvaises). En l'absence de bonnes bactéries, les mauvaises bactéries et les moisissures peuvent se développer, ce qui entraîne le pourrissement du lait pasteurisé. Les bonnes bactéries détruites par le processus de pasteurisation sont nécessaires pour que le lait cru puisse fermenter (tourner) et créer des cailloux.

La fermentation est une autre technique ancienne utilisée dans la cuisine, qui permet de créer des aliments sains et riches en probiotiques. La fermentation est une ancienne méthode de conservation des légumes pendant une période prolongée. La choucroute et les cornichons sont des produits bien connus issus de la fermentation.

La fermentation des produits laitiers est un peu différente de la conservation des légumes. Des cultures et des bactéries sont ajoutées au lait pour fabriquer des produits tels que le fromage ou le yaourt. Le lait cru contient déjà les bactéries nécessaires et crée ses propres cultures lorsqu'il est laissé à l'état d'aigreurs.

Une fois que le lait cru a tourné, il peut encore être utilisé pour tout un tas de choses différentes, contrairement aux produits cuits qui doivent être jetés dès qu'ils tournent au vinaigre.

L'aigrissement du lait cru

L'aigrissement intentionnel du lait cru est un processus très simple. Vous sortez votre lait cru non utilisé du réfrigérateur et vous le laissez reposer à température ambiante. En fonction de l'âge et de la température de votre maison, vous devriez voir le lait commencer à se séparer au bout de 2 à 5 jours.

Le lait cru passe par différents stades au fur et à mesure qu'il se dégrade : il commence par perdre lentement de sa douceur chaque jour qu'il reste au réfrigérateur et, si vous le laissez suffisamment longtemps, il finira par se séparer en caillé et en lactosérum.

Le lait cru acidifié conservera un goût et une odeur agréables. Je ne dis pas que vous voudrez le boire directement. (bien que certaines personnes le fassent), mais il ne devrait pas vous donner envie de vomir lorsque vous ouvrez le couvercle. (Si c'est le cas, jetez-le !)

Alors, la prochaine fois que vous vous retrouvez avec un ou deux gallons de clabber, ne les jetez pas à l'égout - utilisez-les plutôt à bon escient :

**Les idées suivantes ne doivent être utilisées qu'avec du lait cru qui a tourné. N'essayez PAS d'utiliser du lait pasteurisé qui a tourné - ce n'est pas la même chose et il faut le jeter.

20 façons d'utiliser le lait cru acide

1. faire un gâteau au chocolat - utiliser le clabber à la place du lait ou du babeurre dans la recette.

2. préparer du pain aux courgettes ou du pain à la banane.

3. l'ajouter aux pains à la levure ou aux petits pains.

4. préparer de délicieuses gaufres ou crêpes maison.

5. préparer des muffins pour le petit-déjeuner ou le goûter.

6. l'utiliser comme base pour vos smoothies.

7) Faire tremper le poulet ou le poisson dans du lait acidulé pour attendrir la viande.

8. l'utiliser comme base pour une marinade maison.

9. l'utiliser pour faire tremper les céréales, Traditions nourricières le style.

10. l'utiliser pour faire des biscuits au babeurre (à la place du babeurre).

11. l'ajouter aux plats cuisinés ou aux soupes.

12) Ajoutez un peu d'édulcorant et de cacao en poudre pour obtenir un lait chocolaté maison. (Je ferais cela avant qu'il ne commence vraiment à se séparer).

13. faire du pudding maison.

14) Donnez-le à manger à vos poulets, cochons ou chiens. (C'est aussi très bon pour eux !).

15. le diluer avec de l'eau et l'ajouter à votre jardin.

16. l'utiliser pour faire du kéfir de lait maison

17) Diluez-le dans de l'eau et donnez-le à vos plants de tomates.

18) Ajoutez-le à votre bain - ajoutez-y des huiles essentielles si vous n'aimez pas l'odeur.

19. l'utiliser comme substitut pour les recettes qui demandent du babeurre, du yaourt ou de la crème aigre.

20) Fabriquer son propre petit-lait et son propre fromage de brebis ( Une fois que vous avez obtenu votre lactosérum maison, voici 16 choses à faire avec le lactosérum.)

Allez-vous utiliser du lait cru acide ?

Le lait cru acide ou fermenté est excellent pour la pâtisserie, le jardinage et peut ajouter des probiotiques sains à votre régime alimentaire. Y ous ne pouvez pas utiliser de lait pasteurisé acheté en magasin, mais la bonne nouvelle, c'est que même si vous n'avez pas de vache laitière, vous pouvez trouver du lait cru. Dans certains États, il n'est pas légal de vendre du lait cru, mais vous pouvez adhérer à un programme local de partage du lait, qui consiste à acheter des parts d'une même vache et à recevoir en retour du lait cru.

Peut-être que l'idée d'utiliser du lait aigre n'est pas encore pour vous, mais que la cuisine à l'ancienne vous intéresse toujours. Si cela vous ressemble, vous êtes un candidat idéal pour mon cours accéléré de cuisine du patrimoine.

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