Keď som prvýkrát počula pojem "clabber", nebola som ešte veľmi ďaleko na svojej ceste za skutočnou stravou.

Moja prvá myšlienka bola: " Čo to, dočerta, je?" Tak som okamžite zamieril do Googlu, aby som to skontroloval.

Je úžasné, že niečo, čo bolo pred sto rokmi bežné, je dnes také neslýchané...

Clabber je v podstate zahustené kyslé surové mlieko . Čiastočne už tento termín nepoužívame preto, lebo pasterizované mlieko kúpené v obchode nekrváca . Jednoducho hnije a stáva sa hnusným. Takže clabber je pre väčšinu ľudí určite staromódny pojem.

Ak vám toto slovo znie povedome, možno je to preto, že ide o názov obľúbenej značky prášku do pečiva. Kedysi ženy uchovávali klabber ako prírodný kvások do pečiva. Klabber je kyslý, podobne ako cmar, takže reaguje s pečivom. sóda na prípravu nadýchaných koláčov a rýchleho chleba.

Po zavedení prášku do pečiva však klabber nebol taký potrebný. Ale jeden výrobca prášku do pečiva prášok , Hulman & Company, sa rozhodla pomenovať svoj výrobok Clabber Baking Powder (Clabber Girl), aby pomohla spotrebiteľom pochopiť, ako ho používať.

Tak to je vaša dnešná lekcia z histórie 😉

-> Ak vás táto lekcia histórie zaujala, potom by staromódne varenie z nuly mohlo byť pre vás. Mám pocit, že niektorí jednoducho nemajú čas alebo recepty na varenie jedál z nuly. Môžem vám s tým pomôcť, tento príspevok vám ukáže, ako variť z nuly, keď máte málo času, a kuchárka The Prairie Cookbook má pre vás na začiatok niekoľko skvelých jednoduchých receptov z nuly. <-

Kyslé surové mlieko vs. pokazené pasterizované mlieko

Ako viete, som veľkým fanúšikom surového mlieka z mnohých dôvodov, ale obzvlášť sa mi páči, že sa "nekazí" ako pasterizované mlieko. Prečo je to tak?

Pasterizované mlieko sa zahrieva pri vysokých teplotách, čím sa zabijú takmer všetky baktérie (dobré aj zlé). Bez prítomnosti dobrých baktérií sa môžu množiť zlé baktérie a plesne, ktoré spôsobujú hnilobu pasterizovaného mlieka. Dobré baktérie zničené pasterizáciou sú potrebné na to, aby surové mlieko kvasilo (kyslo) a vytváralo kašovitú hmotu.

Fermentácia je ďalšia staromódna technika používaná v kuchyni, ktorá vytvára zdravé potraviny bohaté na probiotiká. Fermentácia je starý spôsob skladovania zeleniny na dlhší čas. Niektoré známe veci, ktoré sa vytvárajú fermentáciou, sú kyslá kapusta a uhorky.

Pri fermentácii mliečnych výrobkov je to trochu iné ako pri skladovaní zeleniny. Do mlieka sa pridávajú kultúry a baktérie, aby sa z neho vyrobil napríklad syr alebo jogurt. Surové mlieko už obsahuje potrebné baktérie a pri kysnutí si vytvára vlastné kultúry.

Keď surové mlieko skvasí, stále sa dá použiť na množstvo rôznych vecí, na rozdiel od varených, ktoré sa musia po skvasení vyhodiť.

Kysnutie surového mlieka

Zámerné kysnutie surového mlieka je veľmi jednoduchý proces. Nespotrebované surové mlieko vyberiete z chladničky a necháte ho odstáť pri izbovej teplote. V závislosti od veku a teploty vo vašej domácnosti by ste mali do 2-5 dní vidieť, že sa začína oddeľovať.

Surové mlieko prechádza rôznymi fázami kysnutia. Najprv sa jeho sladkosť pomaly znižuje každým dňom, keď je v chladničke, a ak ho necháte dostatočne dlho, nakoniec sa oddelí na tvaroh a srvátku.

Zakysané surové mlieko si zachová "príjemne" kyslú chuť a vôňu. Netvrdím, že ho budete chcieť piť rovno. (hoci niektorí ľudia to robia), ale nemalo by sa vám chcieť zvracať, keď otvoríte veko. (Ak áno, vyhoďte ho!)

Takže nabudúce, keď vám zostane galón alebo dva klátiky, nevylievajte ich do kanalizácie - radšej ich dobre využite:

**Veľmi DÔLEŽITÉ** Nasledujúce nápady sa môžu použiť len so surovým mliekom, ktoré skvasilo. Nepokúšajte sa použiť skvasené pasterizované mlieko - nie je to to isté a malo by sa vyhodiť.

20 spôsobov použitia kyslého (surového) mlieka

1. Urobte čokoládový koláč - namiesto mlieka alebo cmaru v recepte použite clabber.

2. Upečte cuketový alebo banánový chlieb.

3. Pridávajte ho do kysnutých chlebov alebo rožkov.

4. Pripravte si chutné domáce vafle alebo palacinky.

5. Pripravte si muffiny na raňajky alebo občerstvenie.

6. Používajte ho ako základ pre svoje smoothies.

7. Namočte kurča alebo rybu do kyslého mlieka, aby ste mäso zjemnili.

8. Použite ho ako základ pre domácu marinádu.

9. Použite ho na namáčanie obilia, Výživné tradície štýl.

10. Použite ho na prípravu sušienok z cmaru (namiesto cmaru).

11. Pridávajte ho do nákypov alebo polievok.

12. Pridajte trochu sladidla a kakaového prášku a pripravte si domáce čokoládové mlieko. (Urobil by som to skôr, ako sa začne skutočne oddeľovať.)

13. Pripravte si domáci puding.

14. Nakŕmte ním svoje kurčatá, ošípané alebo psy. (Je to pre nich naozaj dobré!)

15. Zrieďte ho vodou a pridajte do záhrady.

16. Použite ho na výrobu domáceho mliečneho kefíru

17. Zrieďte ho s vodou a podávajte rastlinám paradajok.

18. Pridajte si ho do kúpeľa - ak vám vôňa nevadí, pridajte doň esenciálne oleje.

19. Používajte ho ako náhradu receptov, ktoré vyžadujú cmar, jogurt alebo kyslú smotanu.

20. Vyrobte si vlastnú srvátku a clabber syr. ( A keď už budete mať domácu srvátku, tu je 16 vecí, ktoré sa dajú robiť so srvátkou)

Budete používať kyslé surové mlieko?

Kyslé alebo fermentované surové mlieko je skvelé na pečenie, záhradkárčenie a môže dodať vašej strave zdravé probiotiká. nemôžete používať pasterizované mlieko kúpené v obchode, ale dobrou správou je, že aj bez dojnice môžete nájsť surové mlieko. V niektorých štátoch nie je predaj surového mlieka legálny, ale môžete sa zapojiť do miestneho programu zdieľania mlieka. Program zdieľania mlieka spočíva v tom, že si kúpite podiel jednej kravy a na oplátku dostanete surové mlieko.

Možno ešte nie ste pripravení na používanie kyslého mlieka, ale staromódne varenie od základu je niečo, čo vás stále zaujíma. Ak to znie ako vy, potom ste ideálnou voľbou pre môj rýchlokurz varenia z dedičstva.

Rýchlokurz varenia z dedičstva bol navrhnutý tak, aby zjednodušil varenie od nuly a zároveň vám ušetril čas v kuchyni. V tomto kurze nájdete návody krok za krokom na výrobu chleba, kvasenie zeleniny a ďalšie staromódne techniky varenia. Žiadne špeciálne vybavenie ani dodatočné výdavky, len jednoduché prísady a každodenné nástroje.

Zistite viac o rýchlokurze varenia z dedičstva a o tom, ako môžete začať variť od nuly.

Ďalšie príspevky pre milovníkov mlieka:

• Ako vyrobiť krémový syr
• 16 spôsobov použitia srvátky
• Ako vyrobiť Fromage Blanc (mäkký syr)
• Prečo pijeme surové mlieko
• Séria Koza 101
• 6 tipov pre bezpečnú manipuláciu so surovým mliekom