Коли я вперше почув термін "клаббер", я ще не дуже далеко зайшов у своїй подорожі справжньою їжею.

Моя початкова думка була такою: " Що це в біса таке?" Тож я негайно попрямував до Google, щоб перевірити це.

Дивно, як те, що було настільки поширеним сто років тому, є настільки нечуваним сьогодні...

Клаббер - це, по суті, згущене кисле сире молоко Частково причина, чому ми більше не використовуємо цей термін, полягає в тому, що магазинне пастеризоване молоко не скисає Він просто гниє і стає огидним. Отже, для більшості людей клаббер - це, безумовно, старомодне поняття.

Якщо це слово здається вам знайомим, можливо, це тому, що це назва популярної марки розпушувача для випічки. У минулому жінки використовували клаббер як натуральний розпушувач для випічки. Клаббер кислий, як пахта, тому він вступає в реакцію з хлібобулочними виробами сода для виробництва пишних тортів і хліба на швидку руку.

Однак, як тільки з'явився розпушувач, клаббер став не таким необхідним. Але один виробник хлібобулочних виробів порошок Компанія Hulman & Company вирішила назвати свій продукт розпушувачем Clabber Baking Powder ("Клаббер"), щоб допомогти споживачам зрозуміти, як ним користуватися.

Ось вам і урок історії на сьогодні 😉.

-Якщо ви знайшли цей урок історії цікавим, то старомодне приготування їжі з нуля може бути для вас. Я відчуваю, що деякі відчувають, що у них просто немає часу або рецептів для приготування їжі з нуля. Я можу допомогти з цим, цей пост покаже вам, як готувати з нуля, коли у вас обмежений час, а в The Prairie Cookbook є кілька чудових простих рецептів з нуля, з яких ви можете почати.

Кисле сире молоко проти зіпсованого пастеризованого молока

Як ви знаєте, я великий шанувальник сирого молока з багатьох причин, але мені особливо подобається той факт, що воно не псується, як пастеризоване молоко. Чому це так?

Пастеризоване молоко нагрівають при високих температурах, вбиваючи майже всі бактерії (хороші і погані). Без присутності хороших бактерій погані бактерії і пліснява можуть розвиватися, що призводить до псування пастеризованого молока. Корисні бактерії, що гинуть в процесі пастеризації, необхідні для того, щоб сире молоко заквасилося (скисло) і утворився сичужний фермент.

Ферментація - ще одна старомодна техніка, яка використовується на кухні, вона створює здорові, багаті на пробіотики продукти. Ферментація - це старий спосіб зберігання овочів протягом тривалого періоду часу. Деякі з відомих продуктів, які створюються шляхом ферментації, - це квашена капуста та соління.

Коли йдеться про ферментацію молочних продуктів, вона дещо відрізняється від зберігання овочів. Культури та бактерії додають до молока, щоб отримати такі продукти, як сир або йогурт. Сире молоко вже містить необхідні бактерії і створює власні культури, коли його залишають скисати.

Коли сире молоко скисає, його все одно можна використовувати для цілої низки різних речей, на відміну від варених, які треба викидати, як тільки вони прокиснуть.

Кип'ятіння сирого молока

Цілеспрямоване скисання сирого молока - дуже простий процес. Дістаньте невикористане сире молоко з холодильника і залиште його при кімнатній температурі. Залежно від віку та температури у вашому домі, через 2-5 днів ви побачите, як воно почне відділятися.

Сире молоко проходить різні стадії скисання. Спочатку воно повільно втрачає солодкість з кожним днем перебування в холодильнику, а якщо залишити його надовго, то врешті-решт розділиться на сирну масу та сироватку.

Прокисле сире молоко збереже "приємно" кислуватий смак і запах. Я не кажу, що ви захочете пити його прямим. (хоча деякі люди так і роблять), але це не повинно викликати у вас бажання блювоти, коли ви відкриваєте кришку. (Якщо це так, викиньте його!)

Тож наступного разу, коли у вас з'явиться галон чи два клаббера, не виливайте їх у каналізацію, а використайте з користю:

**ДУЖЕ ВАЖЛИВО** Наведені нижче ідеї можна використовувати лише з сирим скислим молоком. НЕ намагайтеся використовувати скисле пастеризоване молоко - це не те саме, і його слід викинути.

20 способів використання кислого (сирого) молока

1. приготуйте шоколадний торт - замість молока або пахти в рецепті використовуйте клаббер.

2) Приготуйте кабачковий або банановий хліб.

3. додайте його до дріжджового хліба або булочок.

4. приготувати смачні домашні вафлі або млинці.

5. приготувати кекси на сніданок або перекус.

6. використовуйте його як основу для смузі.

7. замочити курку або рибу в кислому молоці, щоб м'ясо стало м'якшим.

8. використовуйте його як основу для домашнього маринаду.

9. використовуйте її для замочування зерен, Живильні традиції в стилі.

10. використовуйте його для приготування печива на кефірі (замість кефіру).

11. додаємо до запіканок або супів.

12. додайте трохи підсолоджувача та какао-порошку, щоб приготувати домашнє шоколадне молоко. (Я б зробив це до того, як вони почнуть по-справжньому відділятися).

13. приготувати домашній пудинг.

14. згодуйте його своїм курям, свиням або собакам. (Для них це теж дуже добре!)

15. розбавте його водою і полийте свій сад.

16. використовуйте його для приготування домашнього кефіру

17. розведіть його водою і полийте ваші помідори.

18. додайте його у ванну - додайте кілька ефірних олій, якщо вам не подобається запах.

19. використовуйте його як замінник рецептів, які передбачають використання пахти, йогурту або сметани.

20. зробити власну сироватку та клаббер-сир ( І як тільки у вас буде домашня сироватка, ось 16 речей, які можна зробити з сироваткою)

Чи будете ви використовувати кисле сире молоко?

Кисле або ферментоване сире молоко чудово підходить для випічки, садівництва та може додати корисні пробіотики до вашого раціону. ви не можете використовувати магазинне пастеризоване молоко, але є хороша новина: навіть якщо у вас немає дійної корови, ви можете знайти сире молоко. У деяких штатах продавати сире молоко заборонено законом, але ви можете приєднатися до місцевої програми обміну молока. Програма обміну молока - це коли ви купуєте частку однієї корови, а натомість отримуєте сире молоко.

Можливо, ідея використання кислого молока ще не є чимось, до чого ви готові, але старомодне приготування їжі з нуля все ще цікавить вас. Якщо це схоже на вас, тоді ви ідеально підходите для мого експрес-курсу з приготування традиційних страв.

Експрес-курс з кулінарії Heritage був розроблений, щоб спростити приготування їжі з нуля та заощадити ваш час на кухні. У цьому курсі ви знайдете покрокові інструкції з випікання хліба, заквашування овочів та інших старомодних кулінарних технік. Ніякого спеціального обладнання чи зайвих витрат, лише прості інгредієнти та повсякденні інструменти.

Дізнайтеся більше про кулінарний експрес-курс "Спадщина" та про те, як почати готувати з нуля вже зараз.

Інші публікації для любителів молочних продуктів:

• Як приготувати вершковий сир
• 16 способів використання сироватки
• Як приготувати фромаж блан (м'який сир)
• Чому ми п'ємо сире молоко
• Серія "Коза 101
• 6 порад щодо безпечного поводження з сирим молоком