Ես այնքան էլ հեռու չէի իմ իսկական սննդի ճամփորդության մեջ, երբ առաջին անգամ լսեցի «կլաբբեր» տերմինը:

Իմ սկզբնական միտքը հետևյալն էր. « Ի՞նչ է դա»: Ուստի ես անմիջապես գնացի Google՝ ստուգելու այն: հում կաթ ։ Այս տերմինն այլևս չօգտագործելու պատճառների մի մասն այն է, որ խանութից գնված, պաստերիզացված կաթը չի փչանում : Այն պարզապես փչանում է և դառնում տհաճ: Այսպիսով, կլաբերը, անկասկած, հնաոճ հասկացություն է մարդկանց մեծամասնության համար:

Եթե բառը ձեզ ծանոթ է թվում, դա կարող է պայմանավորված լինել այն պատճառով, որ այն հայտնի ապրանքանիշի փխրեցուցիչի անունն է: Ժամանակին կանայք թխած կաթը պահում էին որպես թխած մթերքների բնական խմորիչ միջոց: Կլաբերը թթվային է, ինչպես թան, ուստի այն փոխազդում է սոդայի հետ ՝ արտադրելով փարթամ տորթեր և արագ հացեր։

Սակայն, երբ թխում փոշի ներմուծվեց, կլաբերն այնքան էլ անհրաժեշտ չէր։ Բայց մեկ արտադրող թխում փոշի , Hulman & AMP; Ընկերությունը որոշել է անվանել իր արտադրանքը Clabber Baking Powder (Clabber Girl), որպեսզի օգնի սպառողներին հասկանալ, թե ինչպես օգտագործել այն:

Ուրեմն կա ձեր պատմության դասը օրվա համար: 😉

-> Եթե ​​ձեզ հետաքրքիր թվաց պատմության այս դասը, ապա զրոյից հնաոճ ճաշ պատրաստելը կարող է ձեզ համար լինել: Ես զգում եմ, որ նրանք պարզապես ժամանակ կամ բաղադրատոմսեր չունեն զրոյից պատրաստելու համարսնունդ. Ես կարող եմ օգնել դրանում, այս գրառումը ցույց կտա ձեզ, թե ինչպես պատրաստել զրոյից, երբ դուք ունեք սահմանափակ ժամանակ, և The Prairie Cookbook-ն ունի մի քանի հիանալի պարզ բաղադրատոմսեր, որոնցից դուք կարող եք սկսել: <-

Թթու հում կաթն ընդդեմ փչացած պաստերիզացված կաթի

Ինչպես գիտեք, ես հում կաթի մեծ երկրպագու եմ բազմաթիվ պատճառներով, բայց ես հատկապես սիրում եմ այն ​​փաստը, որ այն «վատ» չի դառնում, ինչպես պաստերիզացված կաթը: Ինչո՞ւ է դա այդպես:

Պաստերիզացված կաթը տաքացվում է բարձր ջերմաստիճանում` սպանելով գրեթե բոլոր բակտերիաները (լավ և վատ): Առանց լավ բակտերիաների առկայության, վատ բակտերիաները և բորբոսը թույլատրվում են զարգանալ, ինչը հանգեցնում է պաստերիզացված կաթի փտմանը: Պաստերացման գործընթացի արդյունքում սպանված լավ բակտերիաները անհրաժեշտ են, որպեսզի հում կաթը խմորվի (թթվի) և ստեղծվի խճճվածություն: Խմորումը բանջարեղենը երկար ժամանակ պահելու հին եղանակ է: Որոշ հայտնի բաներ, որոնք ստեղծվում են խմորման արդյունքում, թթու կաղամբն ու թթու վարունգն են:

Երբ խոսքը վերաբերում է կաթնամթերքի խմորմանը, դա մի փոքր տարբերվում է բանջարեղենի պահեստավորումից: Կուլտուրաներ և բակտերիաներ ավելացվում են կաթին՝ պանիր կամ մածուն պատրաստելու համար: Հում կաթն արդեն ունի անհրաժեշտ բակտերիաներ և ստեղծում է իր մշակույթները, երբ թողնում են թթվելու:

Երբ հում կաթը թթվի, այն դեռ կարող է օգտագործվել մի ամբողջ փունջ տարբեր բաների համար, ի տարբերություն եփած, որը թթու դառնալուց հետո պետք է դուրս գցել:

Հում կաթը թթեցնելը

Հում կաթը միտումնավոր թթեցնելը շատ պարզ գործընթաց է: Ձեր չօգտագործված հում կաթը հանում եք սառնարանից և թողնում, որ այն մնա սենյակային ջերմաստիճանում: Կախված ձեր տան տարիքից և ջերմաստիճանից 2-5 օրվա ընթացքում դուք պետք է տեսնեք, որ այն սկսում է առանձնանալ:

Հում կաթն անցնում է տարբեր փուլերով, քանի որ այն թթվում է: Այն սկսվում է սառնարանում նստած ամեն օր դանդաղորեն նվազեցնելով քաղցրությունը, և եթե այն բավական երկար թողնեք, այն ի վերջո կբաժանվի կաթնաշոռի և շիճուկի:

Թթված հում կաթը կպահպանի «հաճելի» թթու համն ու հոտը: Հիմա, ես չեմ ասում, որ դուք կցանկանաք այն ուղիղ խմել (չնայած որոշ մարդիկ դա անում են), բայց դա չպետք է ձեզ ցանկություն առաջացնի շպրտել, երբ բացում եք կափարիչը: (Եթե այդպես է, շպրտեք այն!)

Այսպիսով, հաջորդ անգամ, երբ դուք կվերցնեք մեկ կամ երկու գալոն ցողուն, մի թափեք այն ջրահեռացման տակ, փոխարենը լավ օգտագործեք. Մի փորձեք օգտագործել թթված պաստերիզացված կաթ. այն նույնը չէ և պետք է դեն նետել:

Թթու (հում) կաթ օգտագործելու 20 եղանակ

1. Պատրաստեք շոկոլադե տորթ- բաղադրատոմսում կաթի կամ թան փոխարեն օգտագործեք բլբեր:

2. Պատրաստեք ցուկկինիով հաց կամ բանանի հաց:

3. Ավելացնել այն խմորիչ հացերի կամ ռուլետների մեջ:

4. Պատրաստել համեղտնական վաֆլի կամ նրբաբլիթ:

5. Նախաճաշի կամ խորտիկների համար կեքս պատրաստեք:

6. Օգտագործեք այն որպես հիմք ձեր սմուզիների համար:

7. Հավը կամ ձուկը թրջեք թթու կաթի մեջ՝ միսը փափկացնելու համար:

8. Օգտագործեք այն որպես հիմք տնական մարինադի համար:

9. Օգտագործեք այն հացահատիկները թրջելու համար, Սնուցող ավանդույթներ ոճով:

10. Օգտագործեք թան թխվածքաբլիթներ պատրաստելու համար (թանիկի փոխարեն):

11. Ավելացնել այն կաթսաների կամ ապուրների մեջ:

12. Տնական շոկոլադե կաթ պատրաստելու համար ավելացրեք մի քիչ քաղցրացուցիչ և կակաոյի փոշի: (Ես դա կանեի նախքան այն իսկապես առանձնանալ:)

13. Պատրաստեք տնական պուդինգ:

14. Կերեք այն ձեր հավերին, խոզերին կամ շներին: (Դա իսկապես լավ է նաև նրանց համար:)

15. Ջրով նոսրացրեք, ավելացրեք ձեր այգին:

16. Օգտագործեք այն տնական կաթով կեֆիր պատրաստելու համար

17. Ջրով նոսրացրեք և տվեք ձեր լոլիկի բույսերին:

18. Ավելացրե՛ք այն ձեր լոգարանում, եթե հոտը ձեզ չի հետաքրքրում, ավելացրեք մի քանի եթերայուղ:

19. Օգտագործեք այն որպես փոխարինող բաղադրատոմսերի, որոնք պահանջում են թան, մածուն կամ թթվասեր:

20. Պատրաստեք ձեր սեփական շիճուկը և պանիրը: ( Եվ երբ դուք ունեք ձեր տնական շիճուկը, ահա 16 բան, որ պետք է անեք շիճուկի հետ)

Կօգտագործե՞ք թթու հում կաթ:

Թթու կամ ֆերմենտացված հում կաթը հիանալի է թխելու, այգեգործության համար և կարող է առողջ պրոբիոտիկներ ավելացնել ձեր սննդակարգում: Դուք չեք կարող օգտագործել խանութից գնված պաստերիզացված կաթը, բայց լավ նորությունը հավասար էառանց կթու կովի դուք կարող եք հում կաթ գտնել: Որոշ նահանգներում հում կաթ վաճառելը օրինական չէ, բայց դուք կարող եք միանալ կաթի բաժնետոմսերի տեղական ծրագրին: Կաթի բաժնետոմսերի ծրագիրն այն է, երբ դուք գնում եք մեկ կովի բաժնետոմսեր և դրա դիմաց ստանում եք հում կաթ:

Միգուցե թթու կաթ օգտագործելու գաղափարը դեռ պատրաստ չէ, բայց հնաոճ զրոյից պատրաստված կերակուրը դեռևս այն բանն է, որը ձեզ հետաքրքրում է: Եթե սա ձեզ նման է, ապա դուք հիանալի համապատասխանում եք իմ Heritage Cooking Crash Course-ին:

Heritage Cooking Crash Course-ը ստեղծվել է զրոյից ճաշ պատրաստելու պարզեցման համար՝ խնայելով ձեր ժամանակը խոհանոցում: Այս դասընթացում դուք կգտնեք հացի պատրաստման, բանջարեղենի խմորման և հնաոճ պատրաստման այլ տեխնիկայի քայլ առ քայլ ձեռնարկներ: Ոչ մի հատուկ սարքավորում կամ լրացուցիչ ծախսեր, միայն պարզ բաղադրիչներ և ամենօրյա գործիքներ:

Իմացեք ավելին The Heritage Cooking Crash Course-ի մասին և ինչպես կարող եք սկսել զրոյից կերակուր պատրաստել հիմա:

Այլ հրապարակումներ կաթնամթերքի սիրահարների համար.

• Ինչպես պատրաստել սերուցքային պանիր
• 16 եղանակներ՝ օգտագործելու շիճուկը (Whey)<1Whey<15-ից Խմեք հում կաթ
• The Goat 101 Series
• 6 խորհուրդ հում կաթի անվտանգ օգտագործման համար