Non ero ancora molto avanti nel mio percorso di alimentazione vera e propria quando ho sentito per la prima volta il termine "clabber".

Il mio pensiero iniziale è stato: " Che diavolo è?" Così mi sono subito recato su Google per verificarlo.

È incredibile come qualcosa che era così comune un centinaio di anni fa sia così inaudito oggi...

Il Clabber è fondamentalmente un latte crudo acido addensato. Una parte del motivo per cui non usiamo più questo termine è perché il latte pastorizzato acquistato in negozio non fa le bizze Perciò, il concetto di "clabber" è decisamente antiquato per la maggior parte delle persone.

Se la parola vi suona familiare, potrebbe essere perché è il nome di una famosa marca di lievito in polvere. In passato, le donne conservavano il latte clavato come agente lievitante naturale per i prodotti da forno. Il clavato è acido, come il latticello, e quindi reagisce con il lievito. soda per produrre torte soffici e pani veloci.

Tuttavia, una volta introdotto il lievito in polvere, l'agglomerante non era più così necessario. Ma un produttore di lievito in polvere polvere Hulman & Company ha scelto di chiamare il proprio prodotto Clabber Baking Powder (Clabber Girl) per aiutare i consumatori a capire come usarlo.

Ecco la vostra lezione di storia per il giorno. 😉

-Se avete trovato interessante questa lezione di storia, allora la cucina "from-scratch" vecchio stile potrebbe fare al caso vostro. Alcuni pensano di non avere il tempo o le ricette per cucinare da zero. Posso aiutarvi: in questo post vi mostrerò come cucinare da zero quando avete poco tempo e The Prairie Cookbook ha delle ottime ricette semplici da cui partire.

Latte crudo acido vs. latte pastorizzato avariato

Come sapete, sono una grande fan del latte crudo per molte ragioni, ma amo soprattutto il fatto che non vada "a male" come il latte pastorizzato. Perché?

Il latte pastorizzato viene riscaldato ad alte temperature uccidendo quasi tutti i batteri (buoni e cattivi). Senza la presenza di batteri buoni, i batteri cattivi e le muffe possono crescere causando la putrefazione del latte pastorizzato. I batteri buoni uccisi dal processo di pastorizzazione sono necessari affinché il latte crudo fermenti (si inacidisca) e crei la clava.

La fermentazione è un'altra tecnica antica utilizzata in cucina, che crea alimenti sani e ricchi di probiotici. La fermentazione è un modo antico di conservare le verdure per un periodo di tempo prolungato. Alcuni prodotti ben noti che nascono dalla fermentazione sono i crauti e i sottaceti.

La fermentazione dei prodotti lattiero-caseari è un po' diversa dalla conservazione delle verdure: le colture e i batteri vengono aggiunti al latte per ottenere prodotti come il formaggio o lo yogurt. Il latte crudo possiede già i batteri necessari e crea le proprie colture quando viene lasciato inacidire.

Una volta che il latte crudo si è inacidito, può ancora essere utilizzato per un gran numero di cose diverse, a differenza della roba cotta che deve essere buttata via una volta inacidita.

Inacidire il latte crudo

L'inacidimento intenzionale del latte crudo è un processo molto semplice. Tirate fuori dal frigo il vostro latte crudo inutilizzato e lasciatelo riposare a temperatura ambiente. A seconda dell'età e della temperatura della vostra casa, in 2-5 giorni dovreste vedere che inizia a separarsi.

Il latte crudo subisce diverse fasi di maturazione: all'inizio diminuisce lentamente la sua dolcezza ogni giorno di permanenza in frigorifero e, se lo si lascia abbastanza a lungo, alla fine si separa in cagliata e siero.

Il latte crudo inacidito manterrà un sapore e un odore "piacevolmente" acidi. Ora, non sto dicendo che vorrete berlo direttamente (anche se alcuni lo fanno), ma non dovrebbe farvi venire voglia di vomitare quando aprite il coperchio. (Se così fosse, gettatela!)

Quindi, la prossima volta che vi ritroverete con un litro o due di clabber, non gettatelo nello scarico, ma fatene buon uso:

**Le idee che seguono devono essere utilizzate solo con il latte crudo inacidito. Non tentate di utilizzare il latte pastorizzato inacidito: non è la stessa cosa e deve essere gettato via.

20 modi per usare il latte acido (crudo)

1. Preparare una torta al cioccolato: utilizzare il clabber al posto del latte o del latticello nella ricetta.

2. Preparate il pane alle zucchine o il pane alla banana.

3. Aggiungetelo al pane o ai panini lievitati.

4. Preparare deliziosi waffle o pancake fatti in casa.

5. Preparate dei muffin per la colazione o la merenda.

6. Usatelo come base per i vostri frullati.

7. Immergere il pollo o il pesce nel latte acido per aiutare a rendere più tenera la carne.

8. Utilizzatelo come base per una marinata fatta in casa.

9. Usatelo per mettere in ammollo i cereali, Tradizioni alimentari stile.

10. Usarlo per preparare biscotti al latticello (al posto del latticello).

11. Aggiungetelo a casseruole o zuppe.

12. Aggiungete un po' di dolcificante e cacao in polvere per ottenere un latte al cioccolato fatto in casa. (Lo farei prima che inizi a separarsi davvero).

13. Preparare il budino fatto in casa.

14. Datelo in pasto a polli, maiali o cani. (Fa molto bene anche a loro!).

15. Diluire con acqua e aggiungere al giardino.

16. Utilizzarlo per preparare il kefir di latte fatto in casa

17. Diluire con acqua e distribuire alle piante di pomodoro.

18. Aggiungetelo al vostro bagno - aggiungete degli oli essenziali se non vi piace l'odore.

19. Usatelo come sostituto per le ricette che richiedono latticello, yogurt o panna acida.

20. Preparare il proprio siero di latte e il formaggio di clava ( Una volta ottenuto il siero di latte fatto in casa, ecco 16 cose da fare con il siero di latte.)

Utilizzerete latte crudo acido?

Il latte crudo acido o fermentato è ottimo per la panificazione, il giardinaggio e può aggiungere probiotici salutari alla vostra dieta. Y Non si può usare il latte pastorizzato acquistato in negozio, ma la buona notizia è che anche senza una mucca da latte si può trovare il latte crudo. In alcuni Stati non è legale vendere latte crudo, ma è possibile aderire a un programma locale di condivisione del latte. Un programma di condivisione del latte consiste nell'acquistare quote di una singola mucca e ricevere in cambio latte crudo.

Forse l'idea di usare il latte acido non è ancora pronta per voi, ma la cucina antica, fatta da zero, è ancora qualcosa che vi interessa. Se questo vi assomiglia, allora siete perfetti per il mio Corso accelerato di cucina tradizionale.

L'Heritage Cooking Crash Course è stato concepito per semplificare la cucina da zero e per farvi risparmiare tempo in cucina. In questo corso troverete tutorial passo dopo passo per la preparazione di pane, fermentazione di verdure e altre tecniche di cottura all'antica. Non ci sono attrezzature speciali o spese extra, ma solo ingredienti semplici e strumenti di uso quotidiano.

Per saperne di più sul Corso accelerato di cucina tradizionale e su come iniziare subito a cucinare da zero.

Altri post per gli amanti del latte:

• Come fare la crema di formaggio
• 16 modi per utilizzare il siero di latte
• Come fare il Fromage Blanc (formaggio a pasta molle)
• Perché bere latte crudo
• La serie Goat 101
• 6 consigli per maneggiare in sicurezza il latte crudo