जेव्हा मी “क्लॅबर” हा शब्द पहिल्यांदा ऐकला तेव्हा मी माझ्या खऱ्या खाद्य प्रवासात फार दूर गेलो नव्हतो.

माझा प्रारंभिक विचार होता, “ हे काय आहे?” म्हणून ते तपासण्यासाठी मी लगेच Google वर गेलो.

हे आश्चर्यकारक आहे की जी गोष्ट इतकी सामान्य होती ती आज शंभर वर्षांपूर्वी एवढी जाड आहे

हा शब्द तुम्हाला परिचित वाटत असल्यास, हे बेकिंग पावडरच्या लोकप्रिय ब्रँडचे नाव असल्यामुळे कदाचित हे असू शकते. पूर्वी, स्त्रिया भाजलेल्या वस्तूंसाठी नैसर्गिक खमीर म्हणून क्लॅबर्ड दूध ठेवत असत. क्लेबर हे ताकासारखे अम्लीय असते, त्यामुळे ते बेकिंग सोडा सह प्रतिक्रिया देऊन फ्लफी केक आणि झटपट ब्रेड तयार करते.

तथापि, एकदा बेकिंग पावडर आणल्यानंतर, क्लेबर आवश्यकतेनुसार नव्हते. पण बेकिंग पावडर चे एक निर्माता, हुलमन & ग्राहकांना ते कसे वापरायचे हे समजण्यासाठी कंपनीने त्यांच्या उत्पादनाचे नाव क्लेबर बेकिंग पावडर (क्लेबर गर्ल) ठेवले आहे.

म्हणून आजचा तुमचा इतिहास धडा आहे. 😉

-> जर तुम्हाला इतिहासाचा हा धडा मनोरंजक वाटला, तर तुमच्यासाठी जुन्या पद्धतीचा स्क्रॅच स्वयंपाक असू शकेल. मला असे वाटते की त्यांच्याकडे सुरवातीपासून शिजवण्यासाठी वेळ किंवा पाककृती नाहीतजेवण मी त्यामध्ये मदत करू शकतो, हे पोस्ट तुम्हाला दाखवेल की तुमच्याकडे मर्यादित वेळ असताना सुरवातीपासून कसे शिजवायचे आणि प्रेयरी कुकबुकमध्ये तुमच्यासाठी सुरवातीपासून काही उत्कृष्ट पाककृती आहेत. <-

आंबट कच्चे दूध विरुद्ध खराब झालेले पाश्चराइज्ड दूध

तुम्हाला माहिती आहे की, मी अनेक कारणांमुळे कच्च्या दुधाचा खूप मोठा चाहता आहे, परंतु मला हे विशेष आवडते की ते पाश्चराइज्ड दुधासारखे "वाईट" होत नाही. असे का?

पाश्चराइज्ड दूध उच्च तापमानात गरम केले जाते जे जवळजवळ सर्व जीवाणू (चांगले आणि वाईट) नष्ट करतात. चांगल्या जिवाणूंच्या उपस्थितीशिवाय, खराब जीवाणू आणि बुरशी वाढू देतात ज्यामुळे पाश्चराइज्ड दूध सडते. पाश्चरायझेशन प्रक्रियेद्वारे मारले जाणारे चांगले बॅक्टेरिया कच्च्या दुधाला आंबवण्यासाठी (आंबट) आणि क्लॅबर तयार करण्यासाठी आवश्यक असतात.

किचनमध्ये वापरले जाणारे आणखी एक जुने तंत्र आहे, ते प्रोबायोटिक-समृद्ध अन्न तयार करते. किण्वन हा भाजीपाला दीर्घकाळापर्यंत साठवण्याचा जुना मार्ग आहे. किण्वनाने तयार होणाऱ्या काही सुप्रसिद्ध गोष्टी म्हणजे सॉकरक्रॉट आणि लोणचे.

जेव्हा दुग्धजन्य पदार्थ आंबवण्याचा विचार येतो ते भाजीपाला साठवणुकीपेक्षा थोडे वेगळे असते. चीज किंवा दही सारख्या गोष्टी बनवण्यासाठी दुधात कल्चर आणि बॅक्टेरिया जोडले जातात. कच्च्या दुधात आधीपासून आवश्यक बॅक्टेरिया असतात आणि आंबट सोडल्यास ते स्वतःचे कल्चर तयार करतात.

कच्चे दूध आंबट झाले की, ते वेगवेगळ्या गोष्टींसाठी वापरता येते, शिजवलेले पदार्थ आंबट झाले की फेकून द्यावे यासारखे नाही.

तुमचे कच्चे दूध आंबवणे

कच्चे दूध जाणूनबुजून आंबवणे ही अतिशय सोपी प्रक्रिया आहे. तुम्ही तुमचे न वापरलेले कच्चे दूध फ्रीजमधून बाहेर काढा आणि खोलीच्या तपमानावर बसू द्या. तुमच्या घरातील वय आणि तापमानानुसार 2-5 दिवसांत तुम्ही ते वेगळे व्हायला सुरुवात केली पाहिजे.

कच्चे दूध आंबते तेव्हा वेगवेगळ्या टप्प्यांतून जाते. फ्रिजमध्ये बसून दररोज गोडपणा हळूहळू कमी होऊन त्याची सुरुवात होते आणि जर तुम्ही ते जास्त वेळ सोडले तर ते शेवटी दही आणि मठ्ठ्यात वेगळे होईल.

आंबटलेले कच्चे दूध "आनंददायक" आंबट चव आणि वास राखेल. आता, मी असे म्हणत नाही की तुम्हाला ते सरळ प्यावेसे वाटेल (जरी काही लोक असे करतात), पण झाकण उघडल्यावर तुम्हाला ते फेकून द्यावेसे वाटू नये. (असे झाले तर टॉस करा!)

म्हणून, पुढच्या वेळी तुमच्याकडे गॅलन किंवा दोन क्लॅबर असेल तेव्हा ते नाल्यात टाकू नका – त्याऐवजी त्याचा चांगला उपयोग करा:

**अत्यंत महत्त्वाचा** खालील कल्पना फक्त urRAW दुधासोबत वापरायच्या आहेत. आंबट पाश्चराइज्ड दूध वापरण्याचा प्रयत्न करू नका- ते एकसारखे नाही आणि फेकून दिले पाहिजे.

आंबट (कच्चे) दूध वापरण्याचे 20 मार्ग

1. चॉकलेट केक बनवा- रेसिपीमध्ये दूध किंवा ताकाच्या जागी क्लॅबर वापरा.

2. झुचीनी ब्रेड किंवा केळी ब्रेड बनवा.

3. ती यीस्ट ब्रेड किंवा रोलमध्ये जोडा.

4. स्वादिष्ट बनवाहोममेड वॅफल्स किंवा पॅनकेक्स.

5. नाश्त्यासाठी किंवा स्नॅक्ससाठी मफिन बनवा.

6. तुमच्या स्मूदीसाठी आधार म्हणून वापरा.

7. आंबट दुधात कोंबडी किंवा मासे भिजवा जेणेकरून मांस मऊ होण्यास मदत होईल.

8. होममेड मॅरीनेडसाठी बेस म्हणून वापरा.

9. धान्य भिजवण्यासाठी याचा वापर करा, पौष्टिक परंपरा शैली.

10. ताक बिस्किटे बनवण्यासाठी याचा वापर करा (ताकाच्या जागी).

11. ते कॅसरोल किंवा सूपमध्ये जोडा.

12. होममेड चॉकलेट मिल्क बनवण्यासाठी थोडे स्वीटनर आणि कोको पावडर घाला. (ते खरोखर वेगळे होण्यापूर्वी मी हे करेन.)

13. घरीच खीर बनवा.

14. ते तुमच्या कोंबड्या, डुकरांना किंवा कुत्र्यांना खायला द्या. (ते त्यांच्यासाठीही खरोखर चांगले आहे!)

15. ते पाण्याने पातळ करा आणि तुमच्या बागेत घाला.

16. घरगुती दूध केफिर बनवण्यासाठी याचा वापर करा

17. ते पाण्याने पातळ करा आणि तुमच्या टोमॅटोच्या झाडांना द्या.

18. ते तुमच्या आंघोळीमध्ये जोडा- जर तुम्हाला वासाची काळजी नसेल तर काही आवश्यक तेले घाला.

19. ताक, दही किंवा आंबट मलई वापरणाऱ्या पाककृतींचा पर्याय म्हणून त्याचा वापर करा.

20. आपले स्वतःचे मठ्ठा आणि क्लॅबर चीज बनवा. ( आणि एकदा तुम्ही तुमचा घरगुती मठ्ठा घेतला की, मट्ठासोबत करण्याच्या १६ गोष्टी येथे आहेत)

तुम्ही आंबट कच्चे दूध वापरणार आहात का?

आंबट किंवा आंबवलेले कच्चे दूध बेकिंगसाठी, बागकामासाठी उत्तम आहे आणि तुमच्या आहारात निरोगी प्रोबायोटिक्स समाविष्ट करू शकतात. Y तुम्ही स्टोअरमधून विकत घेतलेले पाश्चराइज्ड दूध वापरू शकत नाही, परंतु चांगली बातमी समान आहेदुधाच्या गाईशिवाय तुम्हाला कच्चे दूध मिळू शकते. काही राज्यांमध्ये, कच्चे दूध विकणे कायदेशीर नाही, परंतु तुम्ही स्थानिक दूध वाटप कार्यक्रमात सामील होऊ शकता. जेव्हा तुम्ही एकाच गायीचे शेअर्स विकत घेता आणि त्या बदल्यात कच्चे दूध मिळवता तेव्हा दूध वाटप कार्यक्रम असतो.

कदाचित आंबट दूध वापरण्याची कल्पना तुम्ही अद्याप तयार नसाल, परंतु जुन्या पद्धतीचा स्क्रॅच स्वयंपाक अजूनही तुम्हाला आवडेल अशी गोष्ट आहे. जर हे तुम्हाला वाटत असेल तर तुम्ही माझ्या हेरिटेज कुकिंग क्रॅश कोर्ससाठी योग्य जुळणी आहात.

हेरिटेज कुकिंग क्रॅश कोर्स स्क्रॅच कूकिंगपासून सोपा करण्यासाठी डिझाइन करण्यात आला आहे आणि तुमचा स्वयंपाकघरातील वेळ वाचवता येईल. या कोर्समध्ये, तुम्हाला ब्रेड बनवणे, भाज्या आंबवणे आणि इतर जुन्या पद्धतीचे स्वयंपाक तंत्र यासाठी चरण-दर-चरण ट्यूटोरियल सापडतील. कोणतीही विशेष उपकरणे किंवा अतिरिक्त खर्च नाही, फक्त साधे साहित्य आणि दैनंदिन साधने.

हेरिटेज कुकिंग क्रॅश कोर्सबद्दल अधिक जाणून घ्या आणि तुम्ही आतापासून स्वयंपाक कसा सुरू करू शकता याबद्दल अधिक जाणून घ्या.

दुग्धप्रेमींसाठी इतर पोस्ट:

• क्रिम चीज कसे बनवायचे
• 16 मट्ठा वापरण्याचे मार्ग
Bheese> Bheese> Meak Hyage> Beak पासून आम्ही कच्चे दूध पितो
• शेळी 101 मालिका
• कच्चे दूध सुरक्षितपणे हाताळण्यासाठी 6 टिपा