Non estaba moi lonxe da miña verdadeira viaxe gastronómica a primeira vez que escoitei o termo "clabber".

O meu pensamento inicial foi: " Que diablos é iso?" Entón fun a Google para comprobalo.

É incrible como algo que era tan común hai cen anos hoxe é tan denso, tan denso, tan crudo, tan denso como de cen anos. k . Parte da razón pola que xa non usamos o termo é porque o leite pasteurizado comprado na tenda non se pica . Só se putre e vólvese desagradable. Entón, clabber é definitivamente un concepto anticuado para a maioría da xente.

Se a palabra che soa familiar, quizais sexa porque é o nome dunha marca popular de fermento en po. Antigamente, as mulleres conservaban o leite picado como axente de fermento natural para os produtos horneados. O Clabber é ácido, como o leite de leite, polo que reacciona co bicarbonato bicarbonato de sodio para producir bolos esponxosos e pans rápidos.

Non obstante, unha vez que se introduciu o polvo de hornear, o Clabber non era o necesario. Pero un fabricante de polvo de cocción , Hulman & Empresa, optou por poñerlle o nome ao seu produto Clabber Baking Powder (Clabber Girl) para que os consumidores comprendan como usalo.

Así que está a túa lección de historia para o día. 😉

-> Se che pareceu interesante esta lección de historia, entón a cociña antiga desde cero pode ser para ti. Teño a sensación de que non teñen tempo nin receitas para cociñar desde cerocomidas. Podo axudar con iso, esta publicación mostrarache como cociñar desde cero cando tes tempo limitado e The Prairie Cookbook ten algunhas receitas sinxelas dende cero para comezar. <-

Leite cru azedo e leite pasteurizado estragado

Como sabes, son un gran fan do leite cru por moitas razóns, pero encántame especialmente o feito de que non sexa "malo" como o fai o leite pasteurizado. Por que é iso?

O leite pasteurizado quéntase a altas temperaturas matando case todas as bacterias (boas e malas). Sen a presenza de bacterias boas, as bacterias malas e o mofo permítense crecer facendo que o leite pasteurizado podreza. As bacterias boas mortas polo proceso de pasteurización son necesarias para que o leite cru fermente (ácedo) e cree clabber.

A fermentación é outra técnica antiga que se usa na cociña, crea alimentos saudables e ricos en probióticos. A fermentación é unha antiga forma de almacenar vexetais durante un período prolongado de tempo. Algunhas cousas coñecidas que se crean pola fermentación son o chucrut e os encurtidos.

Cando se trata de fermentar produtos lácteos é un pouco diferente ao almacenamento de vexetais. Engádense cultivos e bacterias ao leite para facer cousas como queixo ou iogur. O leite cru xa ten as bacterias necesarias e crea os seus propios cultivos cando se deixa azedo.

Unha vez que o leite cru está azedo, aínda se pode usar para un montón de cousas diferentes, a diferenza do cocido que hai que botar fóra unha vez que se pon azedo.

Sourir o teu leite cru.

Sourir o leite cru intencionadamente é un proceso moi sinxelo. Saca o leite cru sen usar da neveira e déixao a temperatura ambiente. Dependendo da idade e da temperatura da túa casa, en 2-5 días deberías ver que comeza a separarse.

O leite cru pasa por diferentes etapas a medida que se agria. Comeza diminuíndo lentamente a dozura cada día que se coloca na neveira e, se o deixas o tempo suficiente, acabará por separarse en requeixos e soro de leite.

O leite cru azedo manterá un sabor e un cheiro "agradablemente". Agora ben, non digo que queiras beber directamente (aínda que algunhas persoas o fan), pero non debería facer que queiras vomitar cando abras a tapa. (Se é así, bótao!)

Así que, a próxima vez que acabes cun ou dous litros de clabber, non o botes polo sumidoiro, dálle un bo uso:

**MOI IMPORTANTE** As seguintes ideas só se deben usar con leite CRU que teña agrio. NON intentes usar leite azedo pasteurizado, non é o mesmo e debes tiralo.

20 xeitos de usar leite azedo (cru)

1. Fai bolo de chocolate: usa o clabber en lugar do leite ou do leite de manteiga na receita.

2. Facer pan de calabacín ou pan de plátano.

3. Engádeo a pans de fermento ou panecillos.

4. Fai deliciosogofres ou filloas caseiros.

5. Facer muffins para o almorzo ou a merenda.

6. Utilízao como base para os teus batidos.

7. Mollar polo ou peixe en leite azedo para axudar a ter a carne.

8. Utilízao como base para unha marinada caseira.

9. Utilízao para mollar grans, estilo Tradicións nutritivas .

10. Utilízao para facer biscoitos de manteiga (en lugar do manteiga).

11. Engádeo a cazolas ou sopas.

12. Engade un pouco de edulcorante e cacao en po para facer leite de chocolate casero. (Faría isto antes de que comece a separarse realmente.)

13. Facer pudim caseiro.

14. Aliméntao ás túas galiñas, porcos ou cans. (Tamén é bo para eles!)

15. Dilúeo con auga e engádeo ao teu xardín.

16. Utilízao para facer kéfir de leite caseiro

17. Dilúeo con auga, e dálle ás túas plantas de tomate.

18. Engádeo ao teu baño: engade algúns aceites esenciais se non che importa o cheiro.

19. Utilízao como substituto de receitas que requiren leite de manteiga, iogur ou crema de leite.

20. Fai o teu propio soro de leite e queixo clabber. ( E unha vez que teñas o teu soro de leite caseiro, aquí tes 16 cousas que facer co soro de leite)

Usarás leite cru azedo?

O leite cru azedo ou fermentado é ideal para cociñar, xardinería e pode engadir probióticos saudables á túa dieta. Non podes usar leite pasteurizado comprado na tenda, pero a boa noticia é igualsen vaca de leite podes atopar leite cru. Nalgúns estados, non é legal vender leite cru, pero podes unirte a un programa local de reparto de leite. Un programa de reparto de leite é cando compras accións dunha soa vaca e, a cambio, recibes leite cru.

Quizais a idea de usar leite azedo aínda non sexa algo para o que esteas preparado, pero a cociña antiga desde cero segue sendo algo que che interesa. Se soas como ti, é o complemento perfecto para o meu curso intensivo de cociña Heritage.

O curso intensivo de cociña Heritage foi deseñado para simplificar a cociña desde cero mentres che aforra tempo na cociña. Neste curso, atoparás titoriais paso a paso para facer pans, fermentar verduras e outras técnicas de cociña antigas. Sen equipos especiais nin gastos adicionais, só ingredientes sinxelos e ferramentas cotiás.

Obtén máis información sobre The Heritage Cooking Crash Course e como podes comezar a cociñar desde cero agora.

Outras publicacións para os amantes dos produtos lácteos:

• Como facer queixo crema
• 16 xeitos de usar soro de leite
• Blanco (a partir de queixo)
• Leite cru
• A serie Goat 101
• 6 consellos para manipular con seguridade o leite cru