Nuk isha shumë larg në udhëtimin tim të vërtetë të ushqimit që herën e parë që dëgjova termin "clabber".

Mendimi im fillestar ishte, " Çfarë dreqin është ai?" Kështu që menjëherë shkova në Google për ta kontrolluar atë.

Është e mahnitshme se si diçka që ishte kaq e pazakonshme njëqind vjet më parë është kaq e pazakonshme... qumësht i papërpunuar . Një pjesë e arsyes që ne nuk e përdorim më termin është sepse qumështi i pasterizuar i blerë në dyqane nuk gërvishtet . Thjesht kalbet dhe bëhet i keq. Pra, clabber është padyshim një koncept i modës së vjetër për shumicën e njerëzve.

Nëse fjala ju duket e njohur, mund të jetë për shkak se është emri i një marke të njohur pluhuri pjekjeje. Në atë kohë, gratë ruanin qumështin e grirë si një agjent natyral tharës për produktet e pjekura. Clabber-i është acid, si dhallë, kështu që reagon me sodën e bukës për të prodhuar ëmbëlsira me gëzof dhe bukë të shpejtë.

Megjithatë, sapo u prezantua pluhuri për pjekje, kallabi nuk ishte aq i nevojshëm. Por një prodhues i pluhurit të pjekjes , Hulman & Kompania, zgjodhi ta emërtojë produktin e saj Clabber Baking Powder (Clabber Girl) për t'i ndihmuar konsumatorët të kuptojnë se si ta përdorin atë.

Kështu që është mësimi juaj i historisë për ditën. 😉

-> Nëse ju duk interesant ky mësim historie, atëherë gatimi i modës së vjetër nga e para mund të jetë për ju. Unë mendoj se ata thjesht nuk kanë kohë ose receta për të gatuar nga e paravaktet. Unë mund t'ju ndihmoj me këtë, ky postim do t'ju tregojë Si të gatuani nga e para kur keni kohë të kufizuar dhe Libri i gatimit "Prairie" ka disa receta të shkëlqyera të thjeshta nga e para për të filluar. <-

Qumështi i papërpunuar kundër qumështit të pasterizuar të prishur

Siç e dini, unë jam një adhurues i madh i qumështit të papërpunuar për shumë arsye, por më pëlqen veçanërisht fakti që ai nuk shkon "keq" si qumështi i pasterizuar. Pse është kështu?

Qumështi i pasterizuar nxehet në temperatura të larta duke vrarë pothuajse të gjitha bakteret (të mira dhe të këqija). Pa praninë e baktereve të mira, bakteret e këqija dhe myku lejohen të rriten duke shkaktuar kalbjen e qumështit të pasterizuar. Bakteret e mira të vrarë nga procesi i pasterizimit nevojiten që qumështi i papërpunuar të fermentohet (të thartë) dhe të krijojë gërvishtje.

Fermentimi është një tjetër teknikë e modës së vjetër që përdoret në kuzhinë, ai krijon ushqime të shëndetshme dhe të pasura me probiotikë. Fermentimi është një mënyrë e vjetër e ruajtjes së perimeve për një periudhë të gjatë kohore. Disa gjëra të njohura që krijohen nga fermentimi janë lakër turshi dhe turshi.

Kur bëhet fjalë për fermentimin e produkteve të qumështit është pak më ndryshe nga ruajtja e perimeve. Kulturat dhe bakteret i shtohen qumështit për të bërë gjëra të tilla si djathi ose kosi. Qumështi i papërpunuar tashmë ka bakteret e nevojshme dhe krijon kulturat e veta kur lihet të thahet.

Pasi qumështi i papërpunuar të thahet, ai mund të përdoret ende për një bandë të tërë gjërash të ndryshme, ndryshe nga gjërat e gatuara, të cilat duhet të hidhen pasi të jenë të thartë.

Thisni qumështin tuaj të papërpunuar

Turrja e qumështit të papërpunuar me qëllim është një proces shumë i thjeshtë. Ju e hiqni qumështin tuaj të papërpunuar nga frigoriferi dhe e lini të qëndrojë në temperaturën e dhomës. Në varësi të moshës dhe temperaturës në shtëpinë tuaj në 2-5 ditë duhet ta shihni atë të fillojë të ndahet.

Qumështi i papërpunuar kalon nëpër faza të ndryshme ndërsa thartohet. Fillon duke u ulur ngadalë në ëmbëlsi çdo ditë që qëndron në frigorifer, dhe nëse e lini mjaftueshëm, përfundimisht do të ndahet në gjizë dhe hirrë.

Qumështi i papërpunuar i thartuar do të mbajë një shije dhe erë të thartë "të këndshme". Tani, nuk po them se do të dëshironi ta pini direkt (megjithëse disa njerëz e bëjnë), por nuk duhet të të bëjë të lindësh kur të hapësh kapakun. (Nëse po, hidheni!)

Kështu që herën tjetër që do të përfundoni me një ose dy gallon gërvishtje, mos e derdhni në kullues, në vend të kësaj përdoreni mirë:

**SHUM E RËNDËSISHME** Idetë e mëposhtme të përdorura me qumësht RAW janë vetëm për t'u përdorur me qumështin RAW vetëm për t'u përdorur. MOS u mundoni të përdorni qumësht të pasterizuar të thartuar – nuk është i njëjtë dhe duhet hedhur tutje.

20 mënyra për të përdorur qumështin e thartë (të papërpunuar)

1. Përgatitni tortën me çokollatë - përdorni këllëfin në vend të qumështit ose dhallës në recetë.

2. Bëni bukë me kungull i njomë ose bukë banane.

3. Shtoni në bukë ose role me maja.

4. Bëni të shijshmewaffles ose petulla të bëra vetë.

5. Bëni kifle për mëngjes ose snack.

6. Përdoreni atë si bazë për smoothiet tuaja.

7. Thithni pulën ose peshkun në qumësht të thartë për të ndihmuar në zbutjen e mishit.

8. Përdoreni atë si bazë për një marinadë të bërë vetë.

9. Përdoreni atë për të thithur drithëra, në stilin Traditat ushqyese .

10. Përdoreni atë për të bërë biskota me dhallë (në vend të dhallës).

11. Shtoni në tava ose supa.

12. Shtoni pak ëmbëlsues dhe pluhur kakao për të bërë qumësht me çokollatë të bërë në shtëpi. (Unë do ta bëja këtë përpara se të fillojë të ndahet vërtet.)

13. Bëni puding të bërë vetë.

14. Ushqeni atë për pulat, derrat ose qentë tuaj. (Është shumë mirë edhe për ta!)

15. Hollojeni me ujë dhe shtojeni në kopshtin tuaj.

16. Përdoreni atë për të bërë kefir qumështi të bërë në shtëpi

17. Hollojeni me ujë dhe jepjani bimëve tuaja të domates.

18. Shtoni në banjën tuaj - shtoni disa vajra esencialë nëse nuk ju intereson era.

19. Përdoreni atë si zëvendësim për recetat që kërkojnë dhallë, kos ose salcë kosi.

20. Bëni vetë hirrë dhe djathë kallëpi. ( Dhe pasi të keni marrë hirrën tuaj të bërë në shtëpi, këtu janë 16 gjërat që duhet të bëni me hirrën)

A do të përdorni qumësht të papërpunuar të thartë?

Qumështi i thartë ose i thartuar është i shkëlqyeshëm për pjekje, kopshtari dhe mund të shtojë probiotikë të shëndetshëm në dietën tuaj. Ju nuk mund të përdorni qumësht të pasterizuar të blerë në dyqan, por lajmi i mirë është i barabartëpa një lopë qumështi mund të gjesh qumësht të papërpunuar. Në disa shtete, nuk është e ligjshme të shesësh qumësht të papërpunuar, por mund të bashkohesh në një program lokal të ndarjes së qumështit. Një program i ndarjes së qumështit është kur blini aksione të një lope të vetme dhe në këmbim merrni qumësht të papërpunuar.

Ndoshta ideja e përdorimit të qumështit të thartë nuk është diçka për të cilën jeni ende gati, por gatimi i modës së vjetër nga fillimi është ende diçka për të cilën ju intereson. Nëse kjo tingëllon si ju, atëherë ju jeni një përshtatje e përsosur për Course-in tim Heritage Cooking Crash.

Heritage Cooking Crash Course është krijuar për të thjeshtuar gatimin nga e para duke ju kursyer kohë në kuzhinë. Në këtë kurs, do të gjeni mësime hap pas hapi për përgatitjen e bukës, fermentimin e perimeve dhe teknika të tjera gatimi të modës së vjetër. Pa pajisje speciale apo shpenzime shtesë, vetëm përbërës të thjeshtë dhe mjete të përditshme.

Mësoni më shumë rreth Kursit të Gatimit të Trashëgimisë dhe se si mund të filloni të gatuani nga e para tani.

Postime të tjera për dashamirësit e qumështit:

• Si të bëni krem ​​djathi
• 16 mënyra për të përdorur djathin "Blaj" (Whey)<1Hhy
Pini qumësht të papërpunuar
• Seria e dhisë 101
• 6 këshilla për trajtimin e sigurt të qumështit të papërpunuar