Мен «клаббер» терминін алғаш естігенімде, мен өзімнің нағыз тағамдық саяхатыма онша алыс кеткен жоқпын.

Алғашқы ойым: « Бұл не болды?» Сондықтан мен оны тексеру үшін дереу Google-ге бет бұрдым.

Бүгінгі таңда жүз жыл бұрын кең таралған нәрсенің соншалықты қалың болғаны таңқаларлық...

ur, шикі сүт . Терминді енді қолданбауымыздың бір себебі, дүкеннен сатып алынған пастерленген сүттің қышқылданбауы . Ол жай шірітеді және жағымсыз болады. Демек, клаббер көптеген адамдар үшін көне ұғым екені сөзсіз.

Егер бұл сөз сізге таныс болып көрінсе, бұл пісіру ұнтағының танымал брендінің атауы болғандықтан болуы мүмкін. Бұрынғы уақытта әйелдер нан пісіруге арналған табиғи ашытқы ретінде қышқыл сүтті сақтайтын. Клаббер сары май сияқты қышқыл, сондықтан ол пісіру сода мен әрекеттесіп, үлпілдек торттар мен жылдам нандар жасайды.

Алайда, қопсытқыш ұнтақ енгізілгеннен кейін, клаббер қажет емес еді. Бірақ бір өндіруші нан пісіру ұнтақ , Hulman & Компания тұтынушыларға оны қалай пайдалану керектігін түсінуге көмектесу үшін өз өнімін Clabber Baking Powder (Clabber Girl) деп атады.

Сонымен, сіздің тарих сабағыңыз бар. 😉

-> Егер сізге осы тарих сабағы қызықты болса, онда сіз үшін ескі нөлден бастап пісіру әдісі болуы мүмкін. Мен олардың нөлден бастап пісіруге уақыты немесе рецепттері жоқ деп ойлаймынтағамдар. Мен бұған көмектесе аламын, бұл пост сізге уақытыңыз шектеулі болған кезде нөлден қалай пісіруге болатынын көрсетеді және «Прейри аспаздық кітабында» сізге бастау үшін бірнеше қарапайым нөлден бастап рецепттер бар. <-

Қышқыл шикі сүт пен бұзылған пастерленген сүт

Өздеріңіз білетіндей, мен көптеген себептерге байланысты шикі сүтті жақсы көремін, бірақ мен оның пастерленген сүт сияқты «жаман» болмайтынын жақсы көремін. Неліктен бұл?

Пастерленген сүт жоғары температурада қыздырылып, барлық дерлік бактерияларды (жақсы және жаман) өлтіреді. Жақсы бактериялар болмаса, пастерленген сүттің шіріп кетуіне әкелетін зиянды бактериялар мен зең көбеюіне жол беріледі. Пастерлеу процесінде жойылған жақсы бактериялар шикі сүтті ашыту (қышқыл) және клаббер жасау үшін қажет.

Ашыту - ас үйде қолданылатын тағы бір ескі әдіс, ол пайдалы, пробиотиктерге бай тағамдарды жасайды. Ашыту - көкөністерді ұзақ уақыт сақтаудың ескі әдісі. Ашыту арқылы жасалатын кейбір белгілі заттарға тұздалған қырыққабат және маринадталған қияр жатады.

Сүт өнімдерін ашытуға келетін болсақ, ол көкөніс сақтау қоймасынан біршама ерекшеленеді. Сүтке ірімшік немесе йогурт жасау үшін дақылдар мен бактериялар қосылады. Шикі сүтте қажетті бактериялар бар және қышқыл күйінде қалдырылған кезде өз мәдениеттерін жасайды.

Шикі сүт қышқыл болған соң, оны әлі де әртүрлі заттар үшін қолдануға болады, Қышқылға айналғаннан кейін лақтырып тастау керек пісірілген тағамнан айырмашылығы.

Шикі сүтті қайнату

Шикі сүтті әдейі қайнату - өте қарапайым процесс. Сіз пайдаланылмаған шикі сүтті тоңазытқыштан шығарып, оны бөлме температурасында ұстауға рұқсат етесіз. Үйіңіздегі жас пен температураға байланысты 2-5 күннен кейін оның бөліне бастағанын байқайсыз.

Шикі сүт қышқыл болған сайын әртүрлі кезеңдерден өтеді. Ол тоңазытқышта күн сайын тәттілігінің баяу төмендеуінен басталады және оны жеткілікті ұзақ қалдырсаңыз, ол ақырында сүзбе мен сарысуға бөлінеді.

Қышқыл сүт «жағымды» қышқыл дәмі мен иісін сақтайды. Енді мен сіз оны тікелей ішуіңіз келеді деп айтпаймын (кейбір адамдар ішетін болса да), бірақ қақпақты ашқанда құсқыңыз келмеуі керек. (Олай болса, лақтырып тастаңыз!)

Сонымен, келесі жолы бір-екі галлон табаққа құйып алмаңыз, оны ағынды суға төкпеңіз – оның орнына оны тиімді пайдаланыңыз:

**ӨТЕ МАҢЫЗДЫ** Төмендегі идеялар шикі сүтпен ғана қолданылады. Қышқыл пастерленген сүтті қолдануға әрекеттенбеңіз – ол бірдей емес және оны қоқысқа тастау керек.

20 Қышқыл (шикі) сүтті пайдалану жолдары

1. Шоколадты тортты дайындаңыз – рецепттегі сүт немесе сары майдың орнына клабберді қолданыңыз.

2. Цуккини нан немесе банан нанын жасаңыз.

3. Оны ашытқы нандарына немесе орамдарға қосыңыз.

4. Дәмді етіп жасаңызүйдегі вафли немесе құймақ.

5. Таңертеңгілік асқа немесе жеңіл тағамдарға кекстер жасаңыз.

6. Оны смузилерге негіз ретінде пайдаланыңыз.

7. Етті жұмсақ ету үшін тауық немесе балықты қышқыл сүтке жібітіңіз.

8. Оны үйдегі маринадтарға негіз ретінде пайдаланыңыз.

9. Оны астықты сіңіру үшін пайдаланыңыз, Нәрлі дәстүрлер стилі.

10. Оны майлы печенье дайындау үшін қолданыңыз (сары сүттің орнына).

11. Оны кастрюльге немесе сорпаға қосыңыз.

12. Үйдегі шоколадты сүтті жасау үшін аздап тәттілендіргіш пен какао ұнтағын қосыңыз. (Мен мұны шынымен бөлінбей тұрып істейтін едім.)

13. Үйде пудинг жасаңыз.

14. Оны тауықтарға, шошқаларға немесе иттерге беріңіз. (Бұл олар үшін де өте жақсы!)

15. Оны сумен сұйылтыңыз, бақшаңызға қосыңыз.

16. Оны үй сүтінен айран жасау үшін пайдаланыңыз

17. Оны сумен сұйылтып, қызанақ өсімдіктеріне беріңіз.

18. Оны ваннаға қосыңыз - иіске мән бермесеңіз, эфир майларын қосыңыз.

19. Оны сары сүт, йогурт немесе қаймақ қажет ететін рецепттердің орнына пайдаланыңыз.

20. Сарысу мен клаббер ірімшігін өзіңіз жасаңыз. ( Ал үй сарысуын алғаннан кейін, іркітпен істеуге болатын 16 нәрсе бар)

Сіз қышқыл шикі сүтті қолданасыз ба?

Қышқыл немесе ашытылған шикі сүт пісіруге, бау-бақша өсіруге тамаша және диетаңызға пайдалы пробиотиктерді қоса алады. Y сіз дүкеннен сатып алынған пастерленген сүтті пайдалана алмайсыз, бірақ жақсы жаңалық біркелкісүтті сиырсыз сіз шикі сүт таба аласыз. Кейбір штаттарда шикі сүтті сату заңды емес, бірақ сіз жергілікті сүтті бөлісу бағдарламасына қосыла аласыз. Сүтті үлестіру бағдарламасы – бұл сіз бір сиырдың үлесін сатып алып, оның орнына шикі сүт аласыз.

Қышқыл сүтті пайдалану идеясы әлі дайын емес шығар, бірақ ескі үлгідегі тағам дайындау сізді әлі де қызықтыратын нәрсе.

Heritage Cooking Crash Course асүйде уақытыңызды үнемдей отырып, нөлден бастап пісіруді жеңілдету үшін жасалған. Бұл курста сіз нан жасау, көкөністерді ашыту және басқа да көне пісіру әдістері бойынша қадамдық нұсқаулықтарды таба аласыз. Арнайы жабдық немесе қосымша шығындар жоқ, тек қарапайым ингредиенттер мен күнделікті құралдар.

The Heritage Cooking Crash Course және қазір нөлден қалай пісіруге болатындығы туралы толығырақ біліңіз.

Сүт өнімдерін ұнататындарға арналған басқа жазбалар:

• Кремді ірімшікті қалай жасауға болады
• Сарысуды қолданудың 16 жолы
• Brown (Brown) пайдаланудың 16 тәсілі<154> Brown <154> <154>Фут Біз шикі сүт ішеміз
• Ешкі 101 сериясы
• Шикі сүтті қауіпсіз ұстауға арналған 6 кеңес