Nisam bio daleko u svom pravom putu u hranu kada sam prvi put čuo izraz "klepetanje".

Moja početna pomisao je bila: " Šta je to dovraga?" Tako da sam odmah krenuo na Google da to provjerim.

Nevjerovatno je kako je nešto što je bilo tako neuobičajeno<2 labaratorije prije stotinu godina , sirovo mlijeko . Dio razloga zašto više ne koristimo taj izraz je taj što kupljeno, pasterizirano mlijeko ne klepeta . Samo truli i postaje gadno. Dakle, clabber je definitivno staromodan koncept za većinu ljudi.

Ako vam riječ zvuči poznato, to bi moglo biti zato što je to naziv popularne marke praška za pecivo. Nekada su žene držale mljeveno mlijeko kao prirodno sredstvo za dizanje peciva. Clabber je kiseo, poput mlaćenice, tako da reaguje sa sodom bikarbonom kako bi proizveo lepršave kolače i brze hljebove.

Međutim, kada je uveden prašak za pecivo, klabber više nije bio toliko potreban. Ali jedan proizvođač praška za pecivo , Hulman & Kompanija je odlučila da svoj proizvod nazove Clabber Baking Powder (Clabber Girl) kako bi pomogla potrošačima da shvate kako ga koristiti.

Dakle, evo vaše lekcije iz istorije za taj dan. 😉

-> Ako vam je ova lekcija istorije bila zanimljiva, onda bi staromodno kuhanje od nule moglo biti za vas. Imam neki osjećaj da jednostavno nemaju vremena ili recepata za kuhanje od nuleobroka. Mogu vam pomoći u tome, ovaj post će vam pokazati kako kuhati od nule kada imate ograničeno vrijeme, a The Prairie Cookbook ima nekoliko sjajnih jednostavnih recepata od nule za početak. <-

Kiselo sirovo mlijeko vs pokvareno pasterizirano mlijeko

Kao što znate, veliki sam obožavatelj sirovog mlijeka iz mnogo razloga, ali posebno mi se sviđa činjenica da ono ne ide “loše” kao pasterizirano mlijeko. Zašto?

Pasterizirano mlijeko se zagrijava na visokim temperaturama ubijajući gotovo sve bakterije (dobre i loše). Bez prisustva dobrih bakterija, lošim bakterijama i plijesni je dozvoljeno da se razvijaju uzrokujući truljenje pasteriziranog mlijeka. Dobre bakterije koje su ubijene procesom pasterizacije potrebne su da bi sirovo mlijeko fermentiralo (kiselo) i stvorilo kvašenje.

Fermentacija je još jedna staromodna tehnika koja se koristi u kuhinji, stvara zdravu hranu bogatu probiotikom. Fermentacija je stari način skladištenja povrća na duži vremenski period. Neke poznate stvari koje nastaju fermentacijom su kiseli kupus i kiseli krastavci.

Kada je u pitanju fermentacija mliječnih proizvoda, to je malo drugačije od skladištenja povrća. Kulture i bakterije se dodaju u mlijeko kako bi se napravile stvari poput sira ili jogurta. Sirovo mlijeko već ima potrebne bakterije i stvara vlastite kulture kada se ostavi da se ukiseli.

Kada se sirovo mlijeko ukiseli, još uvijek se može koristiti za gomilu raznih stvari, za razliku od kuhanih stvari koje se moraju baciti kada postanu kisele.

Kiseljenje vašeg sirovog mlijeka

Namjerno kiseljenje sirovog mlijeka je vrlo jednostavan proces. Neiskorišteno sirovo mlijeko izvadite iz frižidera i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi. U zavisnosti od starosti i temperature u vašem domu za 2-5 dana trebali biste vidjeti da se počinje odvajati.

Sirovo mlijeko prolazi kroz različite faze kako se kiseli. Započinje tako što se svakim danom kada stoji u frižideru polako smanjuje slatkoća, a ako ga ostavite dovoljno dugo, na kraju će se razdvojiti na skutu i sirutku.

Ukiseljeno sirovo mlijeko će zadržati “prijatno” kiselkast okus i miris. Ne kažem da ćete htjeti da ga pijete čisto (iako neki ljudi to rade), ali ne bi trebalo da poželite da povraćate kada otvorite poklopac. (Ako jeste, bacite!)

Dakle, sljedeći put kada završite s galonom ili dva klobuka, nemojte ga sipati u odvod – umjesto toga ga dobro iskoristite:

**VRLO VAŽNO** Sljedeće ideje se mogu koristiti samo sa SIROVIM mlijekom. NE pokušavajte koristiti kiselo pasterizirano mlijeko – nije isto i treba ga baciti.

20 načina korištenja kiselog (sirovog) mlijeka

1. Napravite čokoladnu tortu - u receptu umjesto mlijeka ili mlaćenice koristite klabber.

2. Napravite kruh od tikvica ili kruh od banane.

3. Dodajte ga u hljebove ili kiflice sa kvascem.

4. Napravite ukusnodomaći vafli ili palačinke.

5. Napravite mafine za doručak ili užinu.

6. Koristite ga kao podlogu za svoje smutije.

7. Namočite piletinu ili ribu u kiselo mlijeko kako bi meso omekšalo.

8. Koristite ga kao podlogu za domaću marinadu.

9. Koristite ga za namakanje žitarica, stil Nourishing Traditions .

10. Koristite ga za pravljenje keksa od mlaćenice (umjesto mlaćenice).

11. Dodajte ga u tepsije ili supe.

12. Dodajte malo zaslađivača i kakao praha da napravite domaće čokoladno mlijeko. (Učinio bih ovo prije nego što se zaista počne odvajati.)

13. Napravite domaći puding.

14. Nahranite s njim svoje kokoške, svinje ili pse. (I to je stvarno dobro za njih!)

15. Razrijedite ga vodom i dodajte u svoju baštu.

16. Od njega napravite domaći mlečni kefir

17. Razrijedite ga vodom i dajte svojim biljkama paradajza.

18. Dodajte ga u kupku - dodajte eterična ulja ako vam nije stalo do mirisa.

19. Koristite ga kao zamjenu za recepte koji zahtijevaju mlaćenicu, jogurt ili pavlaku.

20. Napravite sami sirutku i sir. ( A kada dobijete svoju domaću sirutku, evo 16 stvari koje možete učiniti sa wheyom)

Hoćete li koristiti kiselo sirovo mlijeko?

Kiselo ili fermentirano sirovo mlijeko je odlično za pečenje, vrtlarstvo i može dodati zdrave probiotike u vašu prehranu. Ne možete koristiti pasterizirano mlijeko kupljeno u prodavnici, ali dobre vijesti su jednakebez krave muzare možete pronaći sirovo mlijeko. U nekim državama nije legalno prodavati sirovo mlijeko, ali možete se pridružiti lokalnom programu dijeljenja mlijeka. Program dijeljenja mlijeka je kada kupite dionice jedne krave i zauzvrat dobijete sirovo mlijeko.

Možda ideja korištenja kiselog mlijeka još nije nešto za što ste spremni, ali staromodno kuhanje od nule je još uvijek nešto što vas zanima. Ako ovo zvuči kao vi, onda ste savršeni par za moj Heritage Cooking Crash Course.

Heritage Cooking Crash Course dizajniran je da pojednostavi kuhanje od nule, a da vam uštedi vrijeme u kuhinji. U ovom tečaju ćete pronaći upute korak po korak za pravljenje kruha, fermentaciju povrća i druge staromodne tehnike kuhanja. Bez posebne opreme ili dodatnih troškova, samo jednostavni sastojci i svakodnevni alati.

Saznajte više o ubrzanom tečaju kuhanja Heritage i o tome kako sada možete početi kuhati ispočetka.

Drugi postovi za ljubitelje mliječnih proizvoda:

• Kako napraviti krem ​​sir
• 16 načina za pravljenje mekog sira od sirutke4nc>1><25> Pijemo sirovo mlijeko
• The Goat 101 Series
• 6 savjeta za sigurno rukovanje sirovim mlijekom