Δεν είχα προχωρήσει πολύ στο ταξίδι μου στην πραγματική διατροφή όταν άκουσα για πρώτη φορά τον όρο "clabber".

Η αρχική μου σκέψη ήταν, " Τι στο καλό είναι αυτό;" Οπότε κατευθύνθηκα αμέσως στο Google για να το ελέγξω.

Είναι εκπληκτικό πώς κάτι που ήταν τόσο συνηθισμένο πριν από εκατό χρόνια είναι τόσο ανήκουστο σήμερα...

Το Clabber είναι βασικά παχύρρευστο ξινό, νωπό γάλα Ένας από τους λόγους που δεν χρησιμοποιούμε πλέον τον όρο είναι επειδή το παστεριωμένο γάλα που αγοράζεται στο κατάστημα δεν είναι πηχτό Έτσι, το clabber είναι σίγουρα μια παλιομοδίτικη έννοια για τους περισσότερους ανθρώπους.

Αν η λέξη σας ακούγεται οικεία, μπορεί να είναι επειδή είναι το όνομα μιας δημοφιλούς μάρκας μπέικιν πάουντερ. Παλιά, οι γυναίκες διατηρούσαν το γάλα clabber ως φυσικό μέσο διόγκωσης για τα αρτοσκευάσματα. Το clabber είναι όξινο, όπως το βουτυρόγαλα, έτσι αντιδρά με το ψήσιμο σόδα για την παραγωγή αφράτων κέικ και γρήγορων ψωμιών.

Ωστόσο, μόλις εισήχθη το μπέικιν πάουντερ, το clabber δεν ήταν τόσο απαραίτητο. Αλλά ένας κατασκευαστής μπέικιν πάουντερ σκόνη , Hulman & Company, επέλεξαν να ονομάσουν το προϊόν τους Clabber Baking Powder (Clabber Girl) για να βοηθήσουν τους καταναλωτές να καταλάβουν πώς να το χρησιμοποιήσουν.

Ορίστε λοιπόν το μάθημα ιστορίας της ημέρας. 😉

-> Αν βρήκατε αυτό το μάθημα ιστορίας ενδιαφέρον, τότε το παλιομοδίτικο μαγείρεμα από το μηδέν μπορεί να είναι για εσάς. Καταλαβαίνω ότι κάποιοι αισθάνονται ότι απλά δεν έχουν το χρόνο ή τις συνταγές για να μαγειρέψουν από το μηδέν γεύματα. Μπορώ να σας βοηθήσω σε αυτό, αυτή η ανάρτηση θα σας δείξει πώς να μαγειρεύετε από το μηδέν όταν έχετε περιορισμένο χρόνο, και το The Prairie Cookbook έχει μερικές υπέροχες απλές συνταγές από το μηδέν για να ξεκινήσετε. <-

Πικρό ωμό γάλα έναντι αλλοιωμένου παστεριωμένου γάλακτος

Όπως ξέρετε, είμαι μεγάλος οπαδός του νωπού γάλακτος για πολλούς λόγους, αλλά μου αρέσει ιδιαίτερα το γεγονός ότι δεν "χαλάει" όπως το παστεριωμένο γάλα. Γιατί;

Το παστεριωμένο γάλα θερμαίνεται σε υψηλές θερμοκρασίες, σκοτώνοντας σχεδόν όλα τα βακτήρια (καλά και κακά). Χωρίς την παρουσία καλών βακτηρίων, τα κακά βακτήρια και η μούχλα επιτρέπεται να αναπτυχθούν προκαλώντας τη σήψη του παστεριωμένου γάλακτος. Τα καλά βακτήρια που σκοτώνονται από τη διαδικασία παστερίωσης είναι απαραίτητα για να ζυμωθεί (ξινίσει) το νωπό γάλα και να δημιουργηθεί το clabber.

Η ζύμωση είναι μια άλλη παλιομοδίτικη τεχνική που χρησιμοποιείται στην κουζίνα, δημιουργεί υγιεινά, πλούσια σε προβιοτικά τρόφιμα. Η ζύμωση είναι ένας παλιός τρόπος αποθήκευσης λαχανικών για παρατεταμένο χρονικό διάστημα. Μερικά γνωστά πράγματα που δημιουργούνται με ζύμωση είναι το ξινολάχανο και τα τουρσιά.

Όταν πρόκειται για τη ζύμωση γαλακτοκομικών προϊόντων είναι λίγο διαφορετική από την αποθήκευση λαχανικών. Οι καλλιέργειες και τα βακτήρια προστίθενται στο γάλα για να φτιάξουν πράγματα όπως το τυρί ή το γιαούρτι. Το νωπό γάλα έχει ήδη τα απαραίτητα βακτήρια και δημιουργεί τις δικές του καλλιέργειες όταν αφήνεται να ξινίσει.

Όταν το νωπό γάλα ξινίσει, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ένα σωρό διαφορετικά πράγματα, σε αντίθεση με τα μαγειρεμένα που πρέπει να πεταχτούν μόλις ξινίσουν.

Η ξινίλα στο νωπό γάλα σας

Η σκόπιμη ξίνιση του νωπού γάλακτος είναι μια πολύ απλή διαδικασία. Βγάζετε το αχρησιμοποίητο νωπό γάλα σας από το ψυγείο και το αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου. Ανάλογα με την ηλικία και τη θερμοκρασία στο σπίτι σας, σε 2-5 ημέρες θα πρέπει να δείτε ότι αρχίζει να διαχωρίζεται.

Το νωπό γάλα περνάει από διάφορα στάδια καθώς ξινίζει. Αρχικά, η γλυκύτητά του μειώνεται σιγά-σιγά κάθε μέρα που παραμένει στο ψυγείο, και αν το αφήσετε αρκετό καιρό, τελικά θα διαχωριστεί σε τυρόγαλα και ορό γάλακτος.

Το ξινισμένο νωπό γάλα θα διατηρήσει μια "ευχάριστα" ξινή γεύση και μυρωδιά. Τώρα, δεν λέω ότι θα θέλετε να το πιείτε σκέτο (αν και μερικοί το κάνουν), αλλά δεν πρέπει να σας κάνει να θέλετε να ξεράσετε όταν ανοίγετε το καπάκι. (Αν το κάνει, πετάξτε το!)

Οπότε, την επόμενη φορά που θα καταλήξετε με ένα ή δύο γαλόνια clabber, μην το πετάξετε στην αποχέτευση - βάλτε το σε καλή χρήση:

**ΠΟΛΥ ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ** Οι παρακάτω ιδέες πρέπει να χρησιμοποιηθούν μόνο με ΝΩΠΟ γάλα που έχει ξινίσει. ΜΗΝ επιχειρήσετε να χρησιμοποιήσετε ξινισμένο παστεριωμένο γάλα - δεν είναι το ίδιο και πρέπει να το πετάξετε.

20 τρόποι για να χρησιμοποιήσετε το ξινό (ωμό) γάλα

1. Φτιάξτε κέικ σοκολάτας- χρησιμοποιήστε το clabber στη θέση του γάλακτος ή του βουτυρογάλακτος στη συνταγή.

2. Φτιάξτε ψωμί με κολοκυθάκια ή μπανάνα.

3. Προσθέστε το σε ψωμιά ή ψωμάκια ζύμης.

4. Φτιάξτε νόστιμες σπιτικές βάφλες ή τηγανίτες.

5. Φτιάξτε μάφινς για πρωινό ή σνακ.

6. Χρησιμοποιήστε το ως βάση για τα smoothies σας.

7. Μουλιάστε το κοτόπουλο ή το ψάρι σε ξινόγαλα για να μαλακώσει το κρέας.

8. Χρησιμοποιήστε το ως βάση για μια σπιτική μαρινάδα.

9. Χρησιμοποιήστε το για να μουλιάσετε τα δημητριακά, Διατροφικές παραδόσεις στυλ.

10. Χρησιμοποιήστε το για να φτιάξετε μπισκότα βουτυρόγαλα (αντί για το βουτυρόγαλα).

11. Προσθέστε το σε κατσαρόλες ή σούπες.

12. Προσθέστε λίγο γλυκαντικό και κακάο σε σκόνη για να φτιάξετε σπιτικό σοκολατούχο γάλα. (Θα το έκανα αυτό πριν αρχίσει να διαχωρίζεται πραγματικά.)

13. Φτιάξτε σπιτική πουτίγκα.

14. Ταΐστε με αυτό τα κοτόπουλα, τα γουρούνια ή τα σκυλιά σας. (Είναι πραγματικά καλό και για τα ίδια!)

15. Αραιώστε το με νερό και προσθέστε το στον κήπο σας.

16. Χρησιμοποιήστε το για να φτιάξετε σπιτικό κεφίρ γάλακτος

17. Αραιώστε το με νερό και δώστε το στα φυτά της ντομάτας σας.

18. Προσθέστε το στο μπάνιο σας- προσθέστε μερικά αιθέρια έλαια αν δεν σας ενδιαφέρει η μυρωδιά.

19. Χρησιμοποιήστε το ως υποκατάστατο για συνταγές που απαιτούν βουτυρόγαλα, γιαούρτι ή ξινή κρέμα.

20. Φτιάξτε τον δικό σας ορό γάλακτος και το δικό σας τυρί clabber ( Και μόλις αποκτήσετε τον σπιτικό ορό γάλακτος, εδώ είναι 16 πράγματα που μπορείτε να κάνετε με τον ορό γάλακτος)

Θα χρησιμοποιήσετε ξινό ακατέργαστο γάλα;

Το ξινό ή το ζυμωμένο νωπό γάλα είναι ιδανικό για το ψήσιμο, την κηπουρική και μπορεί να προσθέσει υγιεινά προβιοτικά στη διατροφή σας. εν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παστεριωμένο γάλα από το κατάστημα, αλλά τα καλά νέα είναι ότι ακόμα και χωρίς αγελάδα μπορείτε να βρείτε νωπό γάλα. Σε ορισμένες πολιτείες, δεν είναι νόμιμη η πώληση νωπού γάλακτος, αλλά μπορείτε να συμμετάσχετε σε ένα τοπικό πρόγραμμα κοινής χρήσης γάλακτος. Ένα πρόγραμμα κοινής χρήσης γάλακτος είναι όταν αγοράζετε μερίδια μιας αγελάδας και σε αντάλλαγμα λαμβάνετε νωπό γάλα.

Ίσως η ιδέα της χρήσης ξινόγαλα να μην είναι κάτι για το οποίο είστε ακόμα έτοιμοι, αλλά η παλιομοδίτικη μαγειρική από την αρχή είναι κάτι που σας ενδιαφέρει. Αν αυτό σας ταιριάζει, τότε είστε ο ιδανικός υποψήφιος για το μάθημα Heritage Cooking Crash Course.

Το Heritage Cooking Crash Course σχεδιάστηκε για να απλοποιήσει το μαγείρεμα από το μηδέν, εξοικονομώντας παράλληλα χρόνο στην κουζίνα. Σε αυτό το μάθημα, θα βρείτε βήμα προς βήμα οδηγίες για την παρασκευή ψωμιού, τη ζύμωση λαχανικών και άλλες παλιομοδίτικες τεχνικές μαγειρέματος. Χωρίς ειδικό εξοπλισμό ή επιπλέον έξοδα, μόνο απλά υλικά και καθημερινά εργαλεία.

Μάθετε περισσότερα για το μάθημα The Heritage Cooking Crash Course και πώς μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε από το μηδέν τώρα.

Άλλες αναρτήσεις για τους λάτρεις των γαλακτοκομικών προϊόντων:

• Πώς να φτιάξετε τυρί κρέμα
• 16 τρόποι χρήσης ορού γάλακτος
• Πώς να φτιάξετε Fromage Blanc (μαλακό τυρί)
• Γιατί πίνουμε νωπό γάλα
• Η σειρά Goat 101
• 6 συμβουλές για τον ασφαλή χειρισμό του νωπού γάλακτος