მე არ ვიყავი ძალიან შორს ჩემს რეალურ საჭმელ მოგზაურობაში, როდესაც პირველად გავიგე ტერმინი "clabber".

ჩემი თავდაპირველი აზრი იყო, " რა ჯანდაბა არის ეს?" ამიტომ სასწრაფოდ მივედი Google-ში მის შესამოწმებლად.

საოცარია, როგორ სქელი იყო ის, რაც ასე გავრცელებული იყო ასი წლის წინ, ასი წლის წინ... უმი რძე . მიზეზი, რის გამოც ჩვენ აღარ ვიყენებთ ტერმინს, არის ის, რომ მაღაზიაში შეძენილი, პასტერიზებული რძე არ იბზარება . ის უბრალოდ ლპება და საზიზღარი ხდება. ასე რომ, clabber ნამდვილად მოძველებული კონცეფციაა ადამიანების უმეტესობისთვის.

თუ ეს სიტყვა თქვენთვის ნაცნობად ჟღერს, ეს შეიძლება იყოს იმიტომ, რომ ეს არის პოპულარული ბრენდის გამაფხვიერებელი. იმ დროს ქალები ინახავდნენ დაფქულ რძეს, როგორც ცომეულის ბუნებრივ საფუარს. კლაბერი მჟავეა, ისევე როგორც ზეთი, ამიტომ ის რეაგირებს საცხობ სოდასთან , რათა წარმოქმნას ფუმფულა ნამცხვრები და სწრაფი პური.

თუმცა, მას შემდეგ, რაც საცხობი ფხვნილი შემოვიდა, კლაბერი არ იყო საჭირო. მაგრამ საცხობი ფხვნილის ერთი მწარმოებელი, Hulman & amp; კომპანიამ აირჩია თავისი პროდუქტის დარქმევა Clabber საცხობი ფხვნილი (Clabber Girl), რათა დაეხმაროს მომხმარებლებს გაიგონ, როგორ გამოიყენონ იგი.

ასე რომ, არის თქვენი ისტორიის გაკვეთილი ამ დღისთვის. 😉

-> თუ ეს ისტორიის გაკვეთილი საინტერესოდ მოგეჩვენათ, მაშინ მოძველებული ნულიდან მომზადებული კერძები შეიძლება თქვენთვის იყოს. ვგრძნობ, რომ მათ უბრალოდ არ აქვთ დრო ან რეცეპტები ნულიდან მომზადებისთვისკვება. მე შემიძლია დაგეხმაროთ ამაში, ეს პოსტი გაჩვენებთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ნულიდან, როცა შეზღუდული დრო გაქვთ, ხოლო Prairie Cookbook-ს აქვს რამდენიმე შესანიშნავი მარტივი ნულიდან რეცეპტი, რომლითაც შეგიძლიათ დაიწყოთ. <-

მაწონი უმი რძის წინააღმდეგ გაფუჭებული პასტერიზებული რძის წინააღმდეგ

როგორც მოგეხსენებათ, მე ვარ უმი რძის დიდი მოყვარული მრავალი მიზეზის გამო, მაგრამ განსაკუთრებით მიყვარს ის ფაქტი, რომ ის არ ხდება "ცუდი", როგორც პასტერიზებული რძე. რატომ არის ეს?

პასტერიზებული რძე თბება მაღალ ტემპერატურაზე და კლავს თითქმის ყველა ბაქტერიას (კარგი და ცუდი). კარგი ბაქტერიების არსებობის გარეშე, მავნე ბაქტერიები და ობობა ნებადართულია, რაც იწვევს პასტერიზებული რძის ლპობას. პასტერიზაციის პროცესის შედეგად მოკლული კარგი ბაქტერიები საჭიროა ნედლი რძის დუღილისთვის (მაწონი) და წარმოქმნის ჭუჭყს.

დუღილი კიდევ ერთი მოძველებული ტექნიკაა, რომელიც გამოიყენება სამზარეულოში, ის ქმნის ჯანსაღ, პრობიოტიკებით მდიდარ საკვებს. დუღილი არის ძველი გზა ბოსტნეულის ხანგრძლივი დროის განმავლობაში შესანახად. ზოგიერთი ცნობილი რამ, რომელიც წარმოიქმნება დუღილის შედეგად, არის მჟავე კომბოსტო და მწნილი.

როცა საქმე ეხება რძის პროდუქტების დუღილს, ეს ცოტათი განსხვავდება ბოსტნეულის შენახისგან. კულტურები და ბაქტერიები ემატება რძეს ისეთი პროდუქტების დასამზადებლად, როგორიცაა ყველი ან იოგურტი. ნედლ რძეს უკვე აქვს საჭირო ბაქტერიები და თავისებურ კულტურებს იქმნება, როცა მჟავე რჩება.

როდესაც უმი რძე ამჟავდება, ის მაინც შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა ნივთების მთელი თაიგულისთვის, განსხვავებით მოხარშული მასალისგან, რომელიც უნდა გადაყაროთ მას შემდეგ, რაც მჟავე გახდება.

თქვენი ნედლი რძის დაფხვრა

უმი რძის განზრახ დამჟავება ძალიან მარტივი პროცესია. გამოუყენებელი ნედლი რძე გამოიღეთ მაცივრიდან და დაუშვებთ ოთახის ტემპერატურაზე. თქვენს სახლში ასაკისა და ტემპერატურის მიხედვით, 2-5 დღეში უნდა დაინახოთ, რომ ის იწყებს განცალკევებას.

უმი რძე გადის სხვადასხვა ეტაპებს მჟავიანობის დროს. ის იწყება ნელ-ნელა კლებულობს სიტკბოს მაცივარში დგომისას, და თუ საკმარისად დიდხანს დატოვებთ, საბოლოოდ გამოყოფს ხაჭოსა და შრატად.

დამჟავებული უმი რძე შეინარჩუნებს „სასიამოვნო“ მჟავე გემოს და სუნს. ახლა, მე არ ვამბობ, რომ მოგინდებათ მისი პირდაპირ დალევა (თუმცა ზოგიერთები ამას აკეთებენ), მაგრამ ამან არ უნდა გაგიჩინოთ სურვილი, რომ გადააგდოთ სახურავის გახსნისას. (თუ ასეა, გადააგდეთ!)

ასე რომ, შემდეგ ჯერზე, როცა დაასრულებთ ერთი ან ორი გალონის ჭურჭელს, არ დაასხით დრენაჟში – სანაცვლოდ გამოიყენეთ იგი:

**ძალიან მნიშვნელოვანია** შემდეგი იდეები გამოიყენება მხოლოდ RAW რძით. არ სცადოთ დამჟავებული პასტერიზებული რძის გამოყენება – ის იგივე არ არის და უნდა გადააგდოთ.

მაწონი (ნედლი) რძის გამოყენების 20 გზა

1. მოამზადეთ შოკოლადის ნამცხვარი - რეცეპტში რძის ან რძის ნაცვლად გამოიყენეთ ხახვი.

2. მოამზადეთ ყაბაყის პური ან ბანანის პური.

3. დაუმატეთ საფუვრიან პურებს ან რულეტებს.

4. გააკეთეთ გემრიელიხელნაკეთი ვაფლები ან ბლინები.

5. გააკეთეთ მაფინები საუზმეზე ან საჭმელზე.

6. გამოიყენეთ იგი, როგორც საფუძველი თქვენი სმუზისთვის.

7. დაასველეთ ქათამი ან თევზი მჟავე რძეში, რომ ხორცის დარბილება დაგვეხმარება.

8. გამოიყენეთ იგი როგორც ხელნაკეთი მარინადის საფუძველი.

9. გამოიყენეთ იგი მარცვლეულის დასატენად, მკვებავი ტრადიციების სტილით.

10. გამოიყენეთ იგი ორცხობილას დასამზადებლად (მახის ნაცვლად).

11. დაუმატეთ თეფშებში ან სუპებში.

12. ხელნაკეთი შოკოლადის რძის მოსამზადებლად დაამატეთ ცოტა დამატკბობელი და კაკაოს ფხვნილი. (ამას გავაკეთებდი, სანამ ის ნამდვილად განცალკევებას დაიწყებდა.)

13. მოამზადეთ ხელნაკეთი პუდინგი.

14. მიეცით ის თქვენს ქათმებს, ღორებს ან ძაღლებს. (ეს მათთვისაც ძალიან კარგია!)

15. გახსენით იგი წყლით და დაამატეთ თქვენს ბაღს.

16. გამოიყენეთ იგი ხელნაკეთი რძის კეფირის მოსამზადებლად

17. გახსენით იგი წყლით და მიეცით თქვენს პომიდვრის მცენარეებს.

18. დაამატეთ იგი თქვენს აბაზანაში - დაამატეთ რამდენიმე ეთერზეთი, თუ სუნი არ გაინტერესებთ.

19. გამოიყენეთ იგი, როგორც შემცვლელი რეცეპტებისთვის, რომლებშიც საჭიროა ზეთის რძე, იოგურტი ან არაჟანი.

20. მოამზადეთ საკუთარი შრატისა და ყველი. ( და როდესაც თქვენ გაქვთ თქვენი ხელნაკეთი შრატი, აქ არის 16 რამ, რაც უნდა გააკეთოთ შრატთან)

იყენებთ თუ არა მჟავე უმი რძეს?

მაწონი ან ფერმენტირებული უმი რძე შესანიშნავია გამოცხობის, მებაღეობისთვის და შეუძლია თქვენს დიეტაში ჯანსაღი პრობიოტიკების დამატება. თქვენ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაღაზიაში ნაყიდი პასტერიზებული რძე, მაგრამ კარგი ამბავი არის თანაბარირძის ძროხის გარეშე შეგიძლიათ იპოვოთ ნედლი რძე. ზოგიერთ შტატში არ არის ლეგალური ნედლი რძის გაყიდვა, მაგრამ შეგიძლიათ შეუერთდეთ რძის გაზიარების ადგილობრივ პროგრამას. რძის გაზიარების პროგრამა არის, როდესაც ყიდულობთ ერთი ძროხის წილს და სანაცვლოდ იღებთ ნედლეულ რძეს.

შესაძლოა, მაწონის გამოყენების იდეა ჯერ მზად არ არის, მაგრამ ძველმოდური ნულიდან სამზარეულო მაინც არის ის, რაც თქვენ გაინტერესებთ. თუ ეს ასე ჟღერს, მაშინ სრულყოფილად შეესაბამება ჩემს Heritage Cooking Crash Course-ს.

Heritage Cooking Crash Course შექმნილია იმისთვის, რომ გაამარტივოთ სამზარეულო ნულიდან და დაზოგოთ თქვენი დრო სამზარეულოში. ამ კურსში თქვენ იხილავთ ნაბიჯ-ნაბიჯ გაკვეთილებს პურის მომზადების, ბოსტნეულის დუღილის და სხვა მოძველებული სამზარეულოს ტექნიკისთვის. არავითარი სპეციალური აღჭურვილობა და დამატებითი ხარჯები, მხოლოდ მარტივი ინგრედიენტები და ყოველდღიური ხელსაწყოები.

შეიტყვეთ მეტი Heritage Cooking Crash Course-ის შესახებ და როგორ შეგიძლიათ დაიწყოთ კულინარი ნულიდან ახლავე.

სხვა პოსტები რძის პროდუქტების მოყვარულთათვის:

• როგორ მოვამზადოთ კრემის ყველი
• 16 გზა გამოვიყენოთ შრატი (Blaage Cheese)<1Why<15-დან დალიეთ უმი რძე
• თხის 101 სერია
• 6 რჩევა ნედლი რძის უსაფრთხო მოპყრობისთვის