"Klabber" terminini ilk dəfə eşidəndə əsl yemək səyahətimdən çox da uzaq deyildim.

İlk fikrim " Bu, nə haldır?" Ona görə də dərhal Google-a müraciət etdim ki, onu yoxlamaq üçün.

Bu gün yüz il əvvəl bu qədər adi olan bir şeyin necə qalınlaşması təəccüblüdür...<27> ur, çiy süd . Bu termini artıq istifadə etməməyimizin bir səbəbi də mağazadan alınmış, pasterizə olunmuş südün qıcıqlanmamasıdır . Sadəcə çürüyür və pis olur. Beləliklə, klabber, şübhəsiz ki, əksər insanlar üçün köhnəlmiş bir anlayışdır.

Əgər bu söz sizə tanış gəlirsə, bunun səbəbi qabartma tozunun məşhur brendinin adı olması ola bilər. Keçmiş dövrlərdə qadınlar bişmiş məmulatlar üçün təbii mayalandırıcı vasitə kimi qablaşdırılmış südü saxlayırdılar. Klabber ayran kimi turşudur, ona görə də o, çörək bişirmə soda ilə reaksiya verir ki, tüklü tortlar və tez çörəklər hazırlayır.

Lakin qabartma tozunu təqdim etdikdən sonra klibber lazım deyildi. Lakin çörəkçilik toz istehsalçılarından biri Hulman & Şirkət istehlakçılara ondan necə istifadə edəcəyini başa düşmək üçün məhsullarını Clabber Qabartma Tozu (Clabber Girl) adlandırmağı seçdi.

Beləliklə, bu gün üçün tarix dərsiniz var. 😉

-> Əgər siz bu tarix dərsini maraqlı hesab edirsinizsə, o zaman köhnə üslubda olan sıfırdan yemək sizin üçün ola bilər. Mənə elə gəlir ki, onların sıfırdan bişirməyə vaxtı və ya reseptləri yoxduryeməklər. Mən bu işdə kömək edə bilərəm, bu yazı sizə Məhdud vaxtınız olduqda sıfırdan necə bişirəcəyinizi göstərəcək və The Prairie Cookbook-da sizə başlamaq üçün bir neçə sadə sadə reseptlər var. <-

Turş Çiy Süd vs Korlanmış Pasterizə Süd

Bildiyiniz kimi, mən bir çox səbəblərə görə çiy südün böyük pərəstişkarıyam, lakin onun pasterizə edilmiş süd kimi "pis" getməməsini xüsusilə sevirəm. Niyə belədir?

Pasterizasiya olunmuş süd yüksək temperaturda qızdırılır və demək olar ki, bütün bakteriyaları (yaxşı və pis) öldürür. Yaxşı bakteriyalar olmadıqda, pis bakteriyaların və kiflərin böyüməsinə icazə verilir ki, bu da pasterizə edilmiş südün çürüməsinə səbəb olur. Pasterizasiya prosesi ilə öldürülən yaxşı bakteriyalar, çiy südün mayalanması (turş) və çınqıl əmələ gəlməsi üçün lazımdır.

Fermentasiya mətbəxdə istifadə edilən başqa bir köhnə üsuldur, sağlam, probiotiklərlə zəngin qidalar yaradır. Fermentasiya tərəvəzləri uzun müddət saxlamağın köhnə üsuludur. Fermentasiya nəticəsində yaranan bəzi məşhur şeylər duzlu kələm və turşudur.

Söhbət süd məhsullarının qıcqırdılmasından gedirsə, bu, tərəvəz anbarından bir qədər fərqlidir. Pendir və ya qatıq kimi şeylər hazırlamaq üçün südə mədəniyyətlər və bakteriyalar əlavə edilir. Xam süddə artıq lazımi bakteriyalar var və turş vəziyyətində qaldıqda öz mədəniyyətlərini yaradır.

Çay süd turşlaşdıqdan sonra yenə də bir çox müxtəlif şeylər üçün istifadə edilə bilər, Turşlaşdıqdan sonra çölə atılmalı olan bişmiş məhsullardan fərqli olaraq.

Çay Südünüzü Turşdurmaq

Çay südünüzü qəsdən qaynatmaq çox sadə bir prosesdir. İstifadə edilməmiş Çiy Südünüzü soyuducudan çıxarın və otaq temperaturunda oturmasına icazə verin. Evinizdə yaşa və temperaturdan asılı olaraq 2-5 gün ərzində onun ayrılmağa başladığını görməlisiniz.

Çay süd turşlaşdıqca müxtəlif mərhələlərdən keçir. O, soyuducuda oturduğu hər gün şirinliyini yavaş-yavaş azaltmaqla başlayır və kifayət qədər uzun müddət saxlasanız, sonda kəsmik və zərdab halına gələcək.

Tuşlanmış çiy süd "xoş" turş dadı və iyini qoruyacaq. İndi mən demirəm ki, düz içmək istəyəcəksiniz (baxmayaraq ki, bəziləri bunu edir), ancaq qapağı açanda qusmaq istəyinə səbəb olmamalıdır. (Əgər belədirsə, atın!)

Beləliklə, növbəti dəfə bir və ya iki gallon kəpənək ilə başa vurduğunuzda onu kanalizasiyaya tökməyin – əvəzinə onu yaxşı istifadə edin:

**ÇOX ƏHƏMİYYƏTLİ** Aşağıdakı fikirlər yalnız çiy südlə istifadə edilməlidir. Turşlaşdırılmış pasterizə edilmiş süddən istifadə etməyə çalışmayın – o, eyni deyil və atılmalıdır.

20 Turş (Xam) Süddən İstifadə Qaydaları

1. Şokoladlı tort hazırlayın - reseptdəki süd və ya ayran əvəzinə qüllədən istifadə edin.

2. Balqabaq çörəyi və ya banan çörəyi hazırlayın.

3. Onu maya çörəklərinə və ya rulonlara əlavə edin.

4. Dadlı etməkevdə hazırlanmış vafli və ya pancake.

5. Səhər yeməyi və ya qəlyanaltı üçün muffin hazırlayın.

6. Smoothies üçün əsas kimi istifadə edin.

7. Ətin yumşaldılmasına kömək etmək üçün toyuq və ya balığı turş süddə isladın.

8. Evdə hazırlanmış marinad üçün əsas kimi istifadə edin.

9. Taxılları islatmaq üçün istifadə edin, Qidalandırıcı Ənənələr üslubu.

10. Ondan ayranlı peçenyelər hazırlamaq üçün istifadə edin ( ayran yerinə).

11. Onu güveçlərə və ya şorbalara əlavə edin.

12. Evdə hazırlanmış şokoladlı süd hazırlamaq üçün bir az dadlandırıcı və kakao tozu əlavə edin. (Mən bunu həqiqətən ayrılmağa başlamamışdan əvvəl edərdim.)

13. Evdə hazırlanmış pudinq hazırlayın.

14. Onu toyuqlarınıza, donuzlarınıza və ya itlərinizə bəsləyin. (Bu, onlar üçün də çox yaxşıdır!)

15. Onu su ilə seyreltin və bağçanıza əlavə edin.

16. Evdə südlü kefir hazırlamaq üçün istifadə edin

17. Onu su ilə seyreltin və pomidor bitkilərinizə verin.

18. Onu hamamınıza əlavə edin - qoxuya əhəmiyyət vermirsinizsə, bəzi efir yağları əlavə edin.

19. Onu ayran, qatıq və ya xama tələb edən reseptlər üçün əvəz kimi istifadə edin.

20. Öz zərdab və zərdab pendirinizi hazırlayın. ( Və evdə hazırlanmış zərdabınızı əldə etdikdən sonra zərdab ilə edəcəyiniz 16 şey var)

Turş çiy süddən istifadə edəcəksiniz?

Tur və ya fermentləşdirilmiş çiy süd çörək bişirmək, bağçılıq üçün əladır və pəhrizinizə sağlam probiyotiklər əlavə edə bilər. Y siz mağazada alınmış pasterizə edilmiş süddən istifadə edə bilməzsiniz, amma yaxşı xəbər belədirsüd inəyi olmadan çiy süd tapa bilərsiniz. Bəzi ştatlarda çiy süd satmaq qanuni deyil, lakin siz yerli süd payı proqramına qoşula bilərsiniz. Süd payı proqramı tək inəyin payını alıb əvəzində çiy süd aldığınız zamandır.

Ola bilsin ki, turş süddən istifadə etmək ideyası hələ hazır deyil, lakin köhnə üsulla sıfırdan bişirmək hələ də sizi maraqlandırır. Əgər bu sizə bənzəyirsə, mənim Heritage Cooking Crash Course ilə mükəmməl uyğunlaşırsınız.

Heritage Cooking Crash Course mətbəxdə vaxtınıza qənaət etməklə yanaşı, sıfırdan bişirməyi asanlaşdırmaq üçün hazırlanmışdır. Bu kursda siz çörək bişirmək, tərəvəzləri fermentləşdirmək və digər köhnə üsullarla bişirmək üçün addım-addım təlimatlar tapacaqsınız. Xüsusi avadanlıq və ya əlavə xərclər yoxdur, yalnız sadə maddələr və gündəlik alətlər.

The Heritage Cooking Crash Kursu və indi sıfırdan bişirməyə necə başlaya biləcəyiniz haqqında ətraflı məlumat əldə edin.

Süd məhsulları sevənlər üçün digər yazılar:

• Kremli pendir necə hazırlanır
• Zərdabdan istifadə etməyin 16 yolu

• Bundan istifadə etmək üsulları<151> From<151> Biz Çiy Süd İçirik
• Keçi 101 Seriyası
• Çay Südün Təhlükəsiz İdarə Edilməsi üçün 6 Məsləhət