Sikuwa mbali sana katika safari yangu ya chakula halisi mara ya kwanza niliposikia neno “clabber.”

Wazo langu la awali lilikuwa, “ Ni nini jamani hiyo?” Kwa hiyo nikaenda kwa Google mara moja ili kukiangalia.

Inashangaza jinsi kitu ambacho kilikuwa cha kawaida miaka mia moja iliyopita hakisikiki, lamba kizito siku hizi hazisikiki,

. Sehemu ya sababu ambayo hatutumii neno hili tena ni kwa sababu maziwa ya dukani, yaliyotiwa chumvi hayapigiki . Inaoza tu na inageuka kuwa mbaya. Kwa hivyo, clabber bila shaka ni dhana ya kizamani kwa watu wengi.

Ikiwa neno hili linafahamika kwako, huenda ni kwa sababu ni jina la chapa maarufu ya unga wa kuoka. Hapo zamani za kale, wanawake walikuwa wakihifadhi maziwa yaliyokaushwa kama kichocheo cha asili cha bidhaa zilizookwa. Clabber ina tindikali, kama tindi, kwa hivyo humenyuka kwa kuoka soda ili kuzalisha keki laini na mikate ya haraka.

Hata hivyo, punde ya kuoka ilipoanzishwa, clabber haikuwa muhimu. Lakini mtengenezaji mmoja wa kuoka poda , Hulman & Kampuni, ilichagua kuipa bidhaa yao jina la Clabber Baking Powder (Clabber Girl) ili kuwasaidia watumiaji kuelewa jinsi ya kuitumia.

Kwa hivyo kuna somo lako la historia kwa siku hiyo. 😉

-> Ikiwa umepata somo hili la historia ya kuvutia, basi kupika kwa mtindo wa zamani kutoka mwanzo kunaweza kuwa kwako. Ninapata hisia kwamba hawana wakati au mapishi ya kupika kutoka mwanzomilo. Ninaweza kusaidia kwa hilo, chapisho hili litakuonyesha Jinsi ya Kupika kutoka Mwanzo Unapokuwa na Muda Mchache, na Kitabu cha Kupikia cha Prairie kina mapishi kadhaa rahisi kutoka mwanzo ambayo unaweza kuanza nayo. <-

Maziwa Mabichi dhidi ya Maziwa Yaliyoharibiwa

Kama unavyojua, mimi ni shabiki mkubwa wa maziwa mabichi kwa sababu nyingi, lakini napenda sana ukweli kwamba hayawi "mbaya" kama maziwa ya pasteurized. Kwa nini ni hivyo?

Maziwa ya pasteurized hupashwa joto kwenye joto la juu na kuua karibu bakteria zote (nzuri na mbaya). Bila kuwepo kwa bakteria wazuri, bakteria wabaya na ukungu huruhusiwa kukua na kusababisha maziwa ya pasteurized kuoza. Bakteria wazuri waliouawa na mchakato wa upasteurishaji wanahitajika ili maziwa mbichi yachachuke (chachuke) na kuunda clabber.

Kuchachusha ni mbinu nyingine ya kizamani inayotumiwa jikoni, hutengeneza chakula chenye afya, chenye virutubisho vingi vya probiotic. Kuchachusha ni njia ya zamani ya kuhifadhi mboga kwa muda mrefu. Baadhi ya vitu vinavyojulikana ambavyo huundwa kwa uchachushaji ni sauerkraut na kachumbari.

Inapokuja suala la kuchachusha bidhaa za maziwa ni tofauti kidogo kuliko kuhifadhi mboga. Tamaduni na bakteria huongezwa kwa maziwa ili kutengeneza vitu kama jibini au mtindi. Maziwa mabichi tayari yana bakteria muhimu na hutengeneza tamaduni zake yakiachwa kuwa siki.

Maziwa mbichi yakishachanganyika, bado yanaweza kutumika kwa kundi zima la vitu tofauti, tofauti na vyakula vilivyopikwa ambavyo lazima vitupwe mara yanapogeuka kuwa chungu.

Kuchemsha Maziwa Yako Mabichi

Kuchemsha maziwa mabichi kimakusudi ni mchakato rahisi sana. Unachukua Maziwa Mabichi ambayo hayajatumika nje ya friji na kuyaruhusu yaketi kwenye joto la kawaida. Kulingana na umri na halijoto katika nyumba yako baada ya siku 2-5 unapaswa kuiona ikianza kutengana.

Maziwa mabichi hupitia hatua tofauti kadri yanavyochanganyika. Huanza kwa kupungua polepole utamu kila siku inapokaa kwenye friji, na ukiiacha kwa muda wa kutosha, hatimaye itatengana na kuwa unga na whey.

Maziwa mabichi yaliyokaushwa yatadumisha ladha na harufu ya siki "ya kupendeza". Sasa, sisemi kwamba utataka kuinywa moja kwa moja (ingawa watu wengine hupenda), lakini isikufanye utake kutupa unapofungua kifuniko. (Ikitupwa, itupe!)

Kwa hivyo, wakati mwingine ukipata galoni moja au mbili za clabber, usiimimine kwenye bomba la maji- itumie vizuri badala yake:

**MUHIMU SANA** Mawazo yafuatayo yatatumiwa tu na maziwa MBICHI MBICHI ambayo yana hivyo. Usijaribu kutumia maziwa yaliyokaushwa ya pasteurized– si sawa na yanapaswa kutupwa.

Njia 20 za Kutumia Maziwa Machafu (Mabichi)

1. Tengeneza keki ya chokoleti- tumia clabber badala ya maziwa au tindi katika mapishi.

2. Tengeneza mkate wa zucchini au mkate wa ndizi.

3. Ongeza kwenye mikate ya chachu au mikate.

4. Fanya ladhawaffles au pancakes za kujitengenezea nyumbani.

5. Tengeneza muffins kwa ajili ya kifungua kinywa au vitafunio.

6. Itumie kama msingi wa smoothies zako.

7. Loweka kuku au samaki kwenye maziwa ya sour ili kusaidia kulainisha nyama.

8. Itumie kama msingi wa marinade ya kujitengenezea nyumbani.

9. Itumie kuloweka nafaka, Mila Lishe style.

10. Itumie kutengeneza biskuti za siagi (badala ya siagi).

11. Ongeza kwenye bakuli au supu.

12. Ongeza tamu kidogo na poda ya kakao kutengeneza maziwa ya chokoleti ya nyumbani. (Ningefanya hivi kabla haijaanza kujitenga.)

13. Tengeneza pudding ya kujitengenezea nyumbani.

14. Lisha kuku, nguruwe, au mbwa wako. (Ni nzuri kwao pia!)

15. Imiminishe kwa maji, na uiongezee bustani yako.

16. Tumia kutengeneza kefir ya maziwa ya nyumbani

17. Itengeneze kwa maji, na uwape mimea yako ya nyanya.

18. Iongeze kwenye bafu yako- ongeza mafuta muhimu ikiwa hujali harufu.

19. Itumie kama mbadala wa mapishi yanayohitaji tindi, mtindi au krimu iliyochacha.

20. Tengeneza whey yako mwenyewe na jibini la clabber. ( Na pindi tu utakapokuwa na whey yako ya kujitengenezea nyumbani, haya hapa ni Mambo 16 ya kufanya na Whey)

Je, Utakuwa Ukitumia Maziwa Mabichi ya Sour?

Maziwa mabichi yaliyochacha au yaliochacha yanafaa kwa kuoka, kutunza bustani na yanaweza kuongeza dawa za kiafya kwenye mlo wako. Y huwezi kutumia maziwa ya pasteurized ya dukani, lakini habari njema ni sawabila ng'ombe wa maziwa unaweza kupata maziwa mabichi. Katika baadhi ya majimbo, si halali kuuza maziwa mabichi, lakini unaweza kujiunga na mpango wa kugawana maziwa wa ndani. Mpango wa kushiriki maziwa ni unaponunua hisa za ng'ombe mmoja na kupokea maziwa mabichi.

Labda wazo la kutumia maziwa ya sour bado si jambo ambalo uko tayari, lakini upishi wa kizamani wa kuanzia mwanzo bado unakuvutia. Ikiwa hii inaonekana kama wewe, basi unanifaa kabisa Kozi yangu ya Kuacha Kupika ya Urithi.

Kozi ya Kuanguka ya Kupikia ya Heritage iliundwa ili kurahisisha kutoka kwa kupikia mwanzo huku ikiokoa muda wako jikoni. Katika kozi hii, utapata mafunzo ya hatua kwa hatua ya kutengeneza mikate, mboga za kuchachusha, na mbinu zingine za kupika za kizamani. Hakuna vifaa maalum au gharama za ziada, viungo rahisi tu na zana za kila siku.

Pata maelezo zaidi kuhusu Kozi ya Kuacha Kupika ya Heritage na jinsi unavyoweza kuanza kupika kuanzia mwanzo sasa.

Machapisho Mengine kwa Wapenzi wa Maziwa:

• Jinsi ya Kutengeneza Jibini la Cream
• Njia 16 za Kutumia Whey
Jinsi ya Kutengeneza Jibini la Whey
• Jinsi ya Kutengeneza Whey
Jinsi ya Kutengeneza D. Maziwa
• Mfululizo wa Mbuzi 101
• Vidokezo 6 vya Kushika Maziwa Mabichi kwa Usalama