'클래버'라는 말을 처음 들었을 때 제대로 된 음식을 맛본 적이 없었습니다.

첫 생각은 ' 대체 저게 뭐지?'였습니다. 그래서 바로 확인하기 위해 Google로 향했습니다.

100년 전에는 그렇게 흔했던 것이 오늘날에는 들어보지 못한 일이라니 놀랍습니다...

클래버는 기본적으로 걸쭉한 신맛이 나는 생우유입니다. . 우리가 더 이상 이 용어를 사용하지 않는 이유 중 하나는 상점에서 구입한 저온 살균 우유가 덜컥거리지 않기 때문입니다. 그것은 단지 부패하고 더럽게 변합니다. 따라서 clabber는 확실히 대부분의 사람들에게 구식 개념입니다.

이 단어가 친숙하게 들린다면 인기 있는 베이킹 파우더 브랜드의 이름이기 때문일 수 있습니다. 과거에 여성들은 구운 식품의 천연 팽창제로 걸쭉한 우유를 보관했습니다. Clabber는 버터밀크와 같이 산성이므로 베이킹 소다 와 반응하여 푹신한 케이크와 퀵 브레드를 만듭니다. 그러나 베이킹 파우더 의 한 제조업체인 Hulman & Company는 소비자의 사용 방법을 이해하기 쉽도록 제품 이름을 Clabber Baking Powder(Clabber Girl)로 지정했습니다.

그래서 오늘의 역사 수업이 있습니다. 😉

-> 이 역사 수업이 흥미로웠다면 처음부터 구식 요리가 적합할 것입니다. 나는 그들이 처음부터 요리할 시간이나 레시피가 없다는 느낌을 받는다식사. 제가 도와드릴 수 있습니다. 이 게시물에서는 시간이 제한되어 있을 때 처음부터 요리하는 방법을 보여드릴 것입니다. The Prairie Cookbook에는 처음부터 시작할 수 있는 아주 간단한 레시피가 있습니다. <-

신맛이 나는 생우유 vs 상한 저온살균우유

아시다시피 저는 여러 가지 이유로 생우유를 좋아하지만 특히 저온살균우유처럼 "나쁘게" 되지 않는다는 점이 마음에 듭니다. 그 이유는 무엇입니까?

저온 살균 우유는 고온에서 가열되어 거의 모든 박테리아(좋은 박테리아와 나쁜 박테리아)를 죽입니다. 좋은 박테리아가 없으면 나쁜 박테리아와 곰팡이가 자라서 저온 살균 우유를 썩게 합니다. 저온 살균 과정에서 죽은 좋은 박테리아는 생우유를 발효(신맛)시켜 클래버를 만드는 데 필요합니다.

발효는 주방에서 사용되는 또 다른 구식 기술로, 건강하고 프로바이오틱이 풍부한 음식을 만듭니다. 발효는 오랜 기간 동안 야채를 저장하는 오래된 방법입니다. 발효에 의해 생성되는 잘 알려진 것 중 일부는 소금에 절인 양배추와 피클입니다.

유제품 발효에 관해서는 야채 저장고와 약간 다릅니다. 문화와 박테리아는 우유에 첨가되어 치즈나 요거트와 같은 것을 만듭니다. 원유에는 이미 필요한 박테리아가 있으며 신맛이 날 때 자체 배양균을 생성합니다.

원유가 시큼해지면 여전히 여러 가지 용도로 사용할 수 있습니다. 익힌 음식은 시큼해지면 버려야 하는 것과는 다릅니다.

생우유 시어링

원유 시어링은 매우 간단한 과정입니다. 사용하지 않은 생우유를 냉장고에서 꺼내 실온에 두십시오. 2~5일 안에 가정의 나이와 온도에 따라 분리되기 시작하는 것을 볼 수 있습니다.

생우유는 시큼해지면서 다양한 단계를 거칩니다. 처음에는 냉장고에 보관할 때마다 단맛이 서서히 감소하며, 충분히 오래 방치하면 결국 응유와 유청으로 분리됩니다.

신맛이 나는 생우유는 "기분 좋은" 신맛과 향을 유지합니다. 지금, 나는 당신이 그것을 똑바로 마시고 싶다고 말하는 것이 아닙니다. (일부 사람들은 그렇지만) 뚜껑을 열 때 토하고 싶게 만들지 않아야 합니다. (그렇다면 버리세요!)

다음에 1~2갤런의 클래버를 남게 되면 배수구에 버리지 말고 대신 잘 활용하세요:

**매우 중요** 다음 아이디어는 시큼한 생우유에만 사용해야 합니다. 상한 저온 살균 우유는 사용하지 마십시오. 동일하지 않으므로 버려야 합니다.

신(생)우유를 사용하는 20가지 방법

1. 초콜릿 케이크 만들기 - 레시피에서 우유나 버터밀크 대신 클래버를 사용합니다.

2. 애호박빵이나 바나나빵을 만들어주세요.

3. 효모 빵이나 롤에 첨가하십시오.

4. 맛있게 만들다홈메이드 와플이나 팬케익.

5. 아침이나 간식으로 머핀을 만드세요.

6. 스무디의 베이스로 사용하세요.

7. 닭고기나 생선을 시큼한 우유에 담그면 고기가 부드러워집니다.

8. 홈메이드 양념장으로 활용해보세요.

9. Nurishing Traditions 스타일로 곡물을 담글 때 사용하십시오.

10. 버터밀크 비스킷을 만드는 데 사용합니다 (버터밀크 대신).

11. 캐서롤이나 수프에 첨가하십시오.

12. 수제 초콜릿 우유를 만들기 위해 약간의 감미료와 코코아 가루를 첨가하십시오. (실제로 분리되기 전에 이 작업을 수행합니다.)

13. 홈메이드 푸딩을 만들어 보세요.

14. 닭, 돼지 또는 개에게 먹이십시오. (그들에게도 정말 좋습니다!)

15. 물로 희석하여 정원에 추가하십시오.

16. 수제 우유 케피어

17을 만드는 데 사용하십시오. 물로 희석하여 토마토 식물에 줍니다.

18. 목욕물에 넣습니다. 냄새가 싫다면 에센셜 오일을 조금 첨가하세요.

19. 버터밀크, 요거트, 사워크림이 필요한 레시피의 대용품으로 사용하세요.

20. 나만의 유장 및 클래버 치즈를 만드십시오. ( 수제 유청이 있으면 유청과 관련된 16가지 일이 있습니다.)

신맛이 나는 생우유를 사용하시겠습니까?

신맛이 나 발효된 생우유는 제빵, 정원 가꾸기에 적합하며 건강한 프로바이오틱스를 식단에 추가할 수 있습니다. 상점에서 구입한 저온 살균 우유를 사용할 수 없지만 좋은 소식은젖소가 없어도 생우유를 찾을 수 있습니다. 일부 주에서는 생우유 판매가 불법이지만 현지 우유 공유 프로그램에 가입할 수 있습니다. 우유 나누기 프로그램은 소 한 마리를 사면 그 대가로 생우유를 받는 것입니다.

신 우유를 사용하는 것은 아직 준비가 되지 않았을 수도 있지만 구식 처음부터 끝까지 요리하는 것은 여전히 ​​관심있는 것입니다. 이것이 당신처럼 들린다면 당신은 나의 Heritage Cooking Crash Course와 완벽하게 일치합니다.

Heritage Cooking Crash Course는 주방에서 시간을 절약하면서 처음부터 요리를 단순화하도록 설계되었습니다. 이 과정에서는 빵 만들기, 야채 발효 및 기타 구식 요리 기술에 대한 단계별 자습서를 찾을 수 있습니다. 특별한 장비나 추가 비용 없이 간단한 재료와 일상 도구만 있으면 됩니다.

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