“கிளாப்பர்” என்ற வார்த்தையை நான் முதன்முதலில் கேட்டபோது எனது உண்மையான உணவுப் பயணத்திற்கு நான் வெகுதூரம் செல்லவில்லை.

என்னுடைய ஆரம்ப எண்ணம் என்னவென்றால், “ அது என்ன கொடுமை?” அதனால் நான் உடனடியாக கூகுளுக்குச் சென்று அதைப் பார்க்கச் சென்றேன்.

நூறு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு மிகவும் சாதாரணமாக இருந்த

அடிப்படையில்

அடிப்படையில் அறியப்படாத பால் எப்படி இருக்கிறது என்பது ஆச்சரியமாக இருக்கிறது. . கடையில் வாங்கப்படும், பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் கிளர்ச்சியடையாது என்பதால், இந்த வார்த்தையை நாங்கள் இனி பயன்படுத்தாததற்கு ஒரு காரணம். அது அழுகும் மற்றும் மோசமான மாறிவிடும். எனவே, கிளாப்பர் என்பது பெரும்பாலானோருக்கு நிச்சயமாக ஒரு பழமையான கருத்தாகும்.

இந்த வார்த்தை உங்களுக்கு நன்கு தெரிந்திருந்தால், அது ஒரு பிரபலமான பேக்கிங் பவுடரின் பெயராக இருக்கலாம். அன்றைய காலத்தில், சுடப்பட்ட பொருட்களுக்கான இயற்கையான புளிப்பு முகவராக கிளாப் செய்யப்பட்ட பாலை பெண்கள் வைத்திருப்பார்கள். கிளாபர் மோர் போன்ற அமிலத்தன்மை கொண்டது, எனவே இது பேக்கிங் சோடா உடன் வினைபுரிந்து பஞ்சுபோன்ற கேக்குகள் மற்றும் விரைவான ரொட்டிகளை உருவாக்குகிறது.

இருப்பினும், பேக்கிங் பவுடர் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டவுடன், கிளாப்பர் தேவைப்படவில்லை. ஆனால் ஒரு உற்பத்தியாளர் பேக்கிங் தூள் , ஹல்மன் & நிறுவனம், தங்கள் தயாரிப்புக்கு Clabber Baking Powder (கிளாப்பர் கேர்ள்) எனப் பெயரிடத் தேர்வுசெய்தது, அதை நுகர்வோர் எவ்வாறு பயன்படுத்துவது என்பதைப் புரிந்துகொள்ள உதவுகிறது.

எனவே அன்றைய உங்கள் வரலாற்றுப் பாடம் உள்ளது. 😉

-> இந்த வரலாற்றுப் பாடம் உங்களுக்குச் சுவாரஸ்யமாகத் தெரிந்தால், பழங்காலத்திலிருந்த புதிய சமையல் உங்களுக்கு ஏற்றதாக இருக்கலாம். புதிதாக சமைக்க அவர்களுக்கு நேரமோ அல்லது சமையல் குறிப்புகளோ இல்லை என்று சிலர் உணர்கிறேன்உணவுகள். நான் அதற்கு உதவ முடியும், இந்த இடுகை உங்களுக்கு குறைந்த நேரம் இருக்கும்போது புதிதாக எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதைக் காண்பிக்கும், மேலும் ப்ரேரி குக்புக்கில் நீங்கள் தொடங்குவதற்கு சில சிறந்த கீறல் சமையல் குறிப்புகள் உள்ளன. <-

புளிப்பு பால் vs கெட்டுப்போன பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால்

உங்களுக்குத் தெரியும், நான் பல காரணங்களுக்காக பச்சரிசியின் பெரிய ரசிகன், ஆனால் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் போல அது "கெட்டதாக" போகாது என்பதை நான் குறிப்பாக விரும்புகிறேன். அது ஏன்?

பாஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் அதிக வெப்பநிலையில் சூடுபடுத்தப்பட்டு கிட்டத்தட்ட அனைத்து பாக்டீரியாக்களையும் (நல்லது மற்றும் கெட்டது) கொன்றுவிடும். நல்ல பாக்டீரியாக்கள் இல்லாமல், கெட்ட பாக்டீரியா மற்றும் அச்சு வளர அனுமதிக்கப்படுகிறது, இதனால் பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் அழுகிவிடும். பச்சரிசி செயல்முறையால் கொல்லப்படும் நல்ல பாக்டீரியாக்கள் மூலப் பாலை புளிக்க (புளிப்பு) மற்றும் கிளாப்பரை உருவாக்க வேண்டும்.

புளிக்கவைத்தல் என்பது சமையலறையில் பயன்படுத்தப்படும் மற்றொரு பழங்கால நுட்பமாகும், இது ஆரோக்கியமான, புரோபயாடிக் நிறைந்த உணவுகளை உருவாக்குகிறது. நொதித்தல் என்பது காய்கறிகளை நீண்ட காலத்திற்கு சேமிப்பதற்கான ஒரு பழைய முறையாகும். நொதித்தல் மூலம் உருவாக்கப்பட்ட சில நன்கு அறியப்பட்ட விஷயங்கள் சார்க்ராட் மற்றும் ஊறுகாய் ஆகும்.

பால் பொருட்களை புளிக்க வைக்கும் போது அது காய்கறி சேமிப்பை விட சற்று வித்தியாசமானது. பாலாடைக்கட்டி அல்லது தயிர் போன்றவற்றை தயாரிக்க பாலில் கலாச்சாரங்கள் மற்றும் பாக்டீரியாக்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன. பச்சை பாலில் ஏற்கனவே தேவையான பாக்டீரியாக்கள் உள்ளன மற்றும் புளிப்பாக இருக்கும் போது அதன் சொந்த கலாச்சாரங்களை உருவாக்குகிறது.

ஒருமுறை பச்சைப் பால் புளித்தாலும், அது பல்வேறு பொருட்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படலாம். சமைத்த பொருட்களைப் போலல்லாமல், அது புளிப்பாக மாறியவுடன் வெளியே எறிய வேண்டும்.

உங்கள் பச்சைப் பாலை புளிப்பது

பச்சைப்பாலை வேண்டுமென்றே புளிப்பது மிகவும் எளிமையான செயலாகும். நீங்கள் பயன்படுத்தாத மூலப் பாலை குளிர்சாதனப்பெட்டியில் இருந்து எடுத்து அறை வெப்பநிலையில் உட்கார அனுமதிக்கவும். 2-5 நாட்களில் உங்கள் வீட்டில் உள்ள வயது மற்றும் வெப்பநிலையைப் பொறுத்து அது பிரிந்து போகத் தொடங்குவதை நீங்கள் பார்க்க வேண்டும்.

பச்சையான பால் பல்வேறு நிலைகளில் புளிப்பதால் செல்கிறது. குளிர்சாதனப்பெட்டியில் அமரும் ஒவ்வொரு நாளும் அது மெதுவாக இனிப்பு குறைந்து தொடங்கும், நீங்கள் அதை நீண்ட நேரம் வைத்திருந்தால், அது இறுதியில் தயிர் மற்றும் மோராக பிரிந்துவிடும்.

புளித்த பச்சை பால் "இனிமையான" புளிப்பு சுவை மற்றும் வாசனையை பராமரிக்கும். இப்போது, ​​நீங்கள் அதை நேராக (சிலர் குடித்தாலும்), குடிக்க வேண்டும் என்று நான் சொல்லவில்லை, ஆனால் மூடியைத் திறக்கும் போது அது உங்களைத் தூக்கி எறிந்துவிடக் கூடாது. (அப்படியானால், அதைத் தூக்கி எறியுங்கள்!)

எனவே, அடுத்த முறை நீங்கள் ஒரு கேலன் அல்லது இரண்டு கிளாப்பருடன் முடிவடையும் போது, ​​​​அதை சாக்கடையில் ஊற்ற வேண்டாம்- அதற்குப் பதிலாக அதை நன்றாகப் பயன்படுத்துங்கள்:

**மிகவும் முக்கியமானது** பின்வரும் யோசனைகள் மிகவும் முக்கியமானது** மிகவும் முக்கியமானது. புளிப்பூட்டப்பட்ட பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலை பயன்படுத்த முயற்சிக்காதீர்கள்– அது ஒரே மாதிரியானதல்ல, தூக்கி எறியப்பட வேண்டும்.

20 புளிப்பு (பச்சை) பாலை பயன்படுத்துவதற்கான வழிகள்

1. சாக்லேட் கேக்கை உருவாக்கவும்- செய்முறையில் பால் அல்லது மோர்க்குப் பதிலாக கிளாப்பரைப் பயன்படுத்தவும்.

2. சுரைக்காய் ரொட்டி அல்லது வாழைப்பழ ரொட்டி செய்யுங்கள்.

3. ஈஸ்ட் பிரட் அல்லது ரோல்களில் சேர்க்கவும்.

4. சுவையாக செய்யுங்கள்வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட வாஃபிள்ஸ் அல்லது பான்கேக்குகள்.

5. காலை உணவு அல்லது சிற்றுண்டிகளுக்கு மஃபின்களை உருவாக்கவும்.

6. உங்கள் மிருதுவாக்கிகளுக்கான தளமாக இதைப் பயன்படுத்தவும்.

7. இறைச்சியை மென்மையாக்க புளிப்பு பாலில் கோழி அல்லது மீனை ஊற வைக்கவும்.

8. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சிக்கான அடிப்படையாக இதைப் பயன்படுத்தவும்.

9. தானியங்களை ஊறவைக்க இதைப் பயன்படுத்தவும், ஊட்டமளிக்கும் பாரம்பரியங்கள் பாணி.

10. மோர் பிஸ்கட் (மோர்க்குப் பதிலாக) செய்ய இதைப் பயன்படுத்தவும்.

11. கேசரோல்கள் அல்லது சூப்களில் சேர்க்கவும்.

12. வீட்டில் சாக்லேட் பால் தயாரிக்க சிறிது இனிப்பு மற்றும் கோகோ பவுடர் சேர்க்கவும். (இது உண்மையில் பிரிக்கத் தொடங்கும் முன் இதைச் செய்வேன்.)

13. வீட்டில் புட்டு செய்யுங்கள்.

14. உங்கள் கோழிகள், பன்றிகள் அல்லது நாய்களுக்கு உணவளிக்கவும். (இது அவர்களுக்கும் நல்லது!)

15. அதை தண்ணீரில் கரைத்து, உங்கள் தோட்டத்தில் சேர்க்கவும்.

16. வீட்டில் பால் கேஃபிர் தயாரிக்க இதைப் பயன்படுத்தவும்

17. அதை தண்ணீரில் கரைத்து, உங்கள் தக்காளி செடிகளுக்கு கொடுங்கள்.

18. இதை உங்கள் குளியலில் சேர்க்கவும்- வாசனையைப் பற்றி கவலைப்படாவிட்டால் சில அத்தியாவசிய எண்ணெய்களைச் சேர்க்கவும்.

19. மோர், தயிர் அல்லது புளிப்பு கிரீம் போன்ற உணவு வகைகளுக்கு மாற்றாக இதைப் பயன்படுத்தவும்.

20. உங்கள் சொந்த மோர் மற்றும் கிளாப்பர் சீஸ் தயாரிக்கவும். ( உங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மோர் கிடைத்ததும், மோரில் செய்ய வேண்டிய 16 விஷயங்கள் இதோ)

நீங்கள் புளிப்புப் பால் பயன்படுத்துவீர்களா?

புளிப்பு அல்லது புளித்த பால் சுடுவதற்கும், தோட்டக்கலை செய்வதற்கும் சிறந்தது மற்றும் உங்கள் உணவில் ஆரோக்கியமான புரோபயாடிக்குகளை சேர்க்கலாம். Y நீங்கள் கடையில் வாங்கிய பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலை பயன்படுத்த முடியாது, ஆனால் நல்ல செய்தி சமமாக உள்ளதுகறவை மாடு இல்லாமல் நீங்கள் மூலப் பாலை காணலாம். சில மாநிலங்களில், பச்சைப் பாலை விற்பது சட்டப்பூர்வமானது அல்ல, ஆனால் நீங்கள் உள்ளூர் பால் பங்கு திட்டத்தில் சேரலாம். நீங்கள் ஒரு பசுவின் பங்குகளை வாங்கி, அதற்குப் பதிலாக பச்சைப் பாலைப் பெறுவதே பால் பங்குத் திட்டமாகும்.

புளிப்புப் பாலைப் பயன்படுத்துவதற்கான யோசனை இன்னும் உங்களுக்குத் தயாராக இல்லை, ஆனால் பழங்காலத்திலிருந்தே புதிதாகச் சமைப்பதில் நீங்கள் இன்னும் ஆர்வமாக உள்ளீர்கள். இது உங்களைப் போல் இருந்தால், எனது ஹெரிடேஜ் சமையல் க்ராஷ் கோர்ஸுக்கு நீங்கள் மிகவும் பொருத்தமானவர்.

Heritage Cooking Crash Course ஆனது சமையலறையில் உங்கள் நேரத்தைச் சேமிக்கும் அதே வேளையில் புதிதாக சமையலில் இருந்து எளிதாக்கும் வகையில் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த பாடத்திட்டத்தில், ரொட்டிகள் தயாரிப்பது, காய்கறிகளை புளிக்க வைப்பது மற்றும் பிற பழங்கால சமையல் நுட்பங்கள் பற்றிய படிப்படியான பயிற்சிகளை நீங்கள் காணலாம். சிறப்பு உபகரணங்கள் அல்லது கூடுதல் செலவுகள் இல்லை, எளிய பொருட்கள் மற்றும் அன்றாட கருவிகள் மட்டுமே.

Heritage Cooking Crash Course பற்றி மேலும் அறிக மற்றும் நீங்கள் புதிதாக எப்படி சமைக்கலாம் என்பதை இப்போது தெரிந்துகொள்ளுங்கள்.

பால்-பிரியர்களுக்கான பிற இடுகைகள்:

• கிரீம் சீஸ் தயாரிப்பது எப்படி
• 16 Whey-லிருந்து சீஸ்> பச்சைப் பால் குடிக்கவும்
• ஆடு 101 தொடர்
• 6 பச்சைப் பாலை பாதுகாப்பாக கையாளுவதற்கான குறிப்புகள்