No estaba muy lejos en mi viaje de la comida real la primera vez que oí el término "clabber".

Mi pensamiento inicial fue: " ¿Qué demonios es eso?" Así que enseguida me dirigí a Google para comprobarlo.

Es increíble cómo algo que era tan común hace cien años es tan inaudito hoy...

Clabber es básicamente leche agria espesada, cruda Parte de la razón por la que ya no usamos el término es porque... la leche pasteurizada comprada en la tienda no se apelmaza Por lo tanto, el clabber es definitivamente un concepto anticuado para la mayoría de la gente.

Si la palabra le suena familiar, puede que sea porque se trata del nombre de una popular marca de levadura en polvo. Antiguamente, las mujeres guardaban la leche clabbered como agente leudante natural para los productos horneados. La leche clabbered es ácida, como el suero de leche, por lo que reacciona con la levadura. soda para elaborar esponjosos pasteles y panes rápidos.

Sin embargo, una vez introducido el polvo de hornear, el clabber ya no era tan necesario. Pero un fabricante de polvo de hornear polvo Hulman & Company, optó por llamar a su producto Clabber Baking Powder (Clabber Chica) para ayudar a los consumidores a entender cómo usarlo.

Así que ahí tienes la lección de historia del día 😉 .

-> Si esta lección de historia te ha parecido interesante, entonces la cocina casera a la antigua podría ser para ti. Tengo la sensación de que algunos simplemente no tienen el tiempo o las recetas para cocinar comidas caseras. Puedo ayudarte con eso, este post te mostrará Cómo cocinar casero cuando tienes poco tiempo, y The Prairie Cookbook tiene algunas recetas sencillas caseras para que empieces.

Leche cruda agria frente a leche pasteurizada en mal estado

Como sabes, soy una gran fan de la leche cruda por muchas razones, pero sobre todo me encanta el hecho de que no se "estropea" como la leche pasteurizada. ¿Por qué?

La leche pasteurizada se calienta a altas temperaturas, lo que provoca la muerte de casi todas las bacterias (buenas y malas). Sin la presencia de bacterias buenas, las bacterias malas y el moho pueden crecer y hacer que la leche pasteurizada se pudra. Las bacterias buenas eliminadas por el proceso de pasteurización son necesarias para que la leche cruda fermente (se agrie) y cree clabber.

La fermentación es otra técnica anticuada utilizada en la cocina, que crea alimentos sanos y ricos en probióticos. La fermentación es una forma antigua de conservar las verduras durante un largo periodo de tiempo. Algunos productos muy conocidos creados por fermentación son el chucrut y los pepinillos.

Cuando se trata de fermentar productos lácteos es un poco diferente que cuando se almacenan verduras. Se añaden cultivos y bacterias a la leche para hacer cosas como queso o yogur. La leche cruda ya contiene las bacterias necesarias y crea sus propios cultivos cuando se deja agriar.

Una vez que la leche cruda se agria, puede seguir utilizándose para un montón de cosas diferentes, a diferencia de las cosas cocidas que deben tirarse una vez que se vuelven agrias.

Cómo agriar la leche cruda

Avinagrar la leche cruda intencionadamente es un proceso muy sencillo. Usted saca su Leche Cruda sin usar de la nevera y la deja reposar a temperatura ambiente. Dependiendo de la edad y la temperatura en su casa en 2-5 días debería ver que empieza a separarse.

La leche cruda pasa por varias etapas a medida que se agria. Comienza por disminuir lentamente su dulzor cada día que pasa en el frigorífico y, si se deja el tiempo suficiente, acabará por separarse en cuajada y suero.

La leche cruda agria mantendrá un sabor y un olor "agradablemente" agrios. Ahora bien, no estoy diciendo que quieras beberla directamente (aunque algunos lo hacen), pero no debería darte ganas de vomitar al abrir la tapa. (¡Si es así, tíralo!)

Así que, la próxima vez que te quedes con uno o dos litros de clabber, no lo tires por el desagüe y dale un buen uso:

**MUY IMPORTANTE** Las siguientes ideas sólo deben utilizarse con leche cruda que se haya agriado. NO intente utilizar leche agria pasteurizada, no es lo mismo y debe desecharse.

20 maneras de utilizar la leche agria (cruda)

1. Prepare pastel de chocolate: utilice el clabber en lugar de la leche o el suero de mantequilla de la receta.

2. Haz pan de calabacín o de plátano.

3. Añádalo a panes de levadura o panecillos.

4. Prepara deliciosos gofres o tortitas caseros.

5. Prepara magdalenas para el desayuno o la merienda.

6. Utilízalo como base para tus batidos.

7. Remoja el pollo o el pescado en leche agria para ablandar la carne.

8. Utilícelo como base para un adobo casero.

9. Utilízala para remojar cereales, Tradiciones nutritivas estilo.

10. Úsalo para hacer galletas de suero de leche (en lugar del suero de leche).

11. Añádelo a guisos o sopas.

12. Añade un poco de edulcorante y cacao en polvo para hacer leche con chocolate casera. (Yo haría esto antes de que empiece a separarse de verdad).

13. Haz pudin casero.

14. Dáselo de comer a tus gallinas, cerdos o perros. (¡También es muy bueno para ellos!)

15. Dilúyalo con agua y añádalo a su jardín.

16. Úsalo para hacer kéfir de leche casero

17. Dilúyelo en agua y dáselo a tus tomateras.

18. Añádelo a tu baño - añade algunos aceites esenciales si no te importa el olor.

19. Utilícelo como sustituto de recetas que requieran suero de leche, yogur o nata agria.

20. Haga su propio suero y queso clabber. ( Y una vez que tengas tu suero casero, aquí tienes 16 Cosas que hacer con suero)

¿Usará leche cruda agria?

La leche cruda agria o fermentada es ideal para hornear, cultivar un huerto y puede añadir probióticos saludables a tu dieta. Y sted no puede utilizar leche pasteurizada comprada en la tienda, pero la buena noticia es que incluso sin una vaca lechera puede encontrar leche cruda. En algunos estados no es legal vender leche cruda, pero puedes unirte a un programa local de reparto de leche. Un programa de reparto de leche es cuando compras acciones de una sola vaca y a cambio recibes leche cruda.

Tal vez la idea de utilizar leche agria no es algo para lo que esté preparado todavía, pero la cocina tradicional y casera sigue siendo algo que le interesa. Si esto le suena a usted, entonces es un candidato perfecto para mi Curso acelerado de cocina tradicional.

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