En ollut kovin pitkällä oikean ruoan matkallani, kun kuulin ensimmäisen kerran termin "clabber".

Ensimmäinen ajatukseni oli, " Mitä hittoa tuo on?" Niinpä suuntasin heti Googleen tarkistamaan sen.

On hämmästyttävää, miten jokin, mikä oli niin yleistä sata vuotta sitten, on nykyään niin ennenkuulumatonta...

Clabber on periaatteessa sakeutettua hapanta raakamaitoa. Osittain siksi, että emme enää käytä termiä, koska... kaupasta ostettu, pastöroitu maito ei hyytyile... Se vain mätänee ja muuttuu ilkeäksi. Clabber on siis varmasti vanhanaikainen käsite useimmille ihmisille.

Jos sana kuulostaa tutulta, se saattaa johtua siitä, että se on suositun leivinjauhemerkin nimi. Ennen vanhaan naiset pitivät klabberimaitoa luonnollisena leivonnaisaineenaan leivonnaisissa. Klabber on hapanta, kuten kirnupiimä, joten se reagoi leivonnaisaineiden kanssa. Sooda kuohkeiden kakkujen ja pikaleipien valmistukseen.

Kun leivinjauhe otettiin käyttöön, klabberia ei kuitenkaan tarvittu enää niin paljon. Eräs leivinjauheen valmistaja kuitenkin jauhe , Hulman & Company, päätti nimetä tuotteensa Clabber Baking Powder (Clabber Girl), jotta kuluttajat ymmärtäisivät, miten sitä käytetään.

Siinä on siis historian oppitunti tälle päivälle 😉 .

-> Jos pidit tätä historian oppituntia mielenkiintoisena, niin vanhanaikainen raakaruoanvalmistus saattaa olla sinua varten. Jotkut kokevat, että heillä ei vain ole aikaa tai reseptejä valmistaa tyhjästä aterioita. Voin auttaa siinä, tämä viesti näyttää sinulle, miten valmistaa ruokaa tyhjästä, kun sinulla on vain vähän aikaa, ja The Prairie Cookbookilla on joitakin hienoja yksinkertaisia reseptejä, joiden avulla voit aloittaa. <-

Hapan raakamaito vs pilaantunut pastöroitu maito

Kuten tiedätte, olen suuri raakamaidon ystävä monista syistä, mutta rakastan erityisesti sitä, että se ei "pilaannu" kuten pastöroitu maito. Miksi?

Pastöroitu maito kuumennetaan korkeissa lämpötiloissa, jolloin lähes kaikki bakteerit (hyvät ja huonot) kuolevat. Ilman hyviä bakteereja huonot bakteerit ja homeet pääsevät kasvamaan, jolloin pastöroitu maito mätänee. Pastörointiprosessin tappamat hyvät bakteerit ovat välttämättömiä, jotta raakamaito voi käydä (hapantua) ja muodostaa hyytelöä.

Käyminen on toinen keittiössä käytetty vanhanaikainen tekniikka, jolla luodaan terveellisiä, probioottirikkaita elintarvikkeita. Käyminen on vanha tapa säilyttää vihanneksia pidemmän aikaa. Joitakin tunnettuja asioita, jotka syntyvät käymällä, ovat hapankaali ja suolakurkku.

Maitotuotteiden käyminen on hieman erilaista kuin kasvisten varastointi. Maitoon lisätään viljelmiä ja bakteereja, jotta siitä saadaan esimerkiksi juustoa tai jogurttia. Raakamaidossa on jo valmiiksi tarvittavat bakteerit, ja se muodostaa omia viljelmiä, kun sen annetaan hapantua.

Kun raakamaito on hapantunut, sitä voidaan edelleen käyttää moniin eri tarkoituksiin, toisin kuin keitetyt tuotteet, jotka on heitettävä pois, kun ne muuttuvat happamiksi.

Raakamaidon hapattaminen

Raakamaidon tarkoituksellinen hapattaminen on hyvin yksinkertainen prosessi. Otat käyttämättömän raakamaidon pois jääkaapista ja annat sen olla huoneenlämmössä. Riippuen iästä ja lämpötilasta kotonasi 2-5 päivän kuluessa sinun pitäisi nähdä, että se alkaa erottua.

Raakamaito käy läpi erilaisia vaiheita hapettuessaan. Aluksi sen makeus vähenee hitaasti joka päivä, kun se on jääkaapissa, ja jos sitä jätetään tarpeeksi pitkäksi aikaa, se lopulta jakautuu juustomassaksi ja heraksi.

Hapatettu raakamaito säilyttää "miellyttävän" happaman maun ja tuoksun. En sano, että haluat juoda sitä sellaisenaan. (vaikka jotkut niin tekevätkin), mutta sen ei pitäisi saada sinua oksentamaan, kun avaat kannen. (Jos on, heitä se pois!)

Kun seuraavan kerran sinulla on gallonan verran klabberia, älä kaada sitä viemäriin, vaan käytä sitä hyvään tarkoitukseen:

**HARVINAISEN TÄRKEÄÄ** Seuraavia ideoita voidaan käyttää vain raa'an hapatetun maidon kanssa. Älä yritä käyttää hapatettua pastöroitua maitoa - se ei ole sama asia, ja se on heitettävä pois.

20 tapaa käyttää hapanta (raaka)maitoa

1. Tee suklaakakku - käytä reseptissä maidon tai kirnupiimän sijasta klabberia.

2. Tee kesäkurpitsaleipää tai banaanileipää.

3. Lisää sitä hiivaleipiin tai sämpylöihin.

4. Tee herkullisia kotitekoisia vohveleita tai pannukakkuja.

5. Tee muffinsseja aamiaiseksi tai välipalaksi.

6. Käytä sitä smoothien pohjana.

7. Liota kanaa tai kalaa hapanmaidossa, jotta liha pehmenee.

8. Käytä sitä kotitekoisen marinadin pohjana.

9. Käytä sitä jyvien liottamiseen, Ravitsevat perinteet tyyli.

10. Käytä sitä kirnupiimäkeksien valmistukseen. (kirnupiimän sijasta).

11. Lisää sitä pataruokiin tai keittoihin.

12. Lisää hieman makeutusainetta ja kaakaojauhetta kotitekoisen suklaamaidon valmistamiseksi. (Tekisin tämän ennen kuin se alkaa todella erottua.)

13. Tee kotitekoista vanukasta.

14. Syötä sitä kanoille, sioille tai koirille. (Se on todella hyväksi myös heille!)

15. Laimenna se vedellä ja lisää puutarhaan.

16. Käytä sitä kotitekoisen maitokefirin valmistukseen.

17. Laimenna se vedellä ja anna sitä tomaattikasveillesi.

18. Lisää sitä kylpyyn - lisää eteerisiä öljyjä, jos et välitä tuoksusta.

19. Käytä sitä korvikkeena resepteissä, joissa vaaditaan kirnupiimää, jogurttia tai smetanaa.

20. Tee itse heraa ja klabberjuustoa. ( Ja kun sinulla on kotitekoinen hera, tässä on 16 asiaa, joita voit tehdä heran kanssa.)

Käytätkö hapanta raakamaitoa?

Hapan tai hapatettu raakamaito sopii erinomaisesti leivontaan ja puutarhanhoitoon, ja se voi lisätä terveellisiä probiootteja ruokavalioon. Y ou voi käyttää kaupasta ostettua pastöroitua maitoa, mutta hyvä uutinen on se, että raakamaitoa löytyy myös ilman lypsylehmää. Joissakin osavaltioissa raakamaidon myyminen ei ole laillista, mutta voit liittyä paikalliseen maidonjako-ohjelmaan. Maidonjako-ohjelmassa ostat osuuksia yhdestä lehmästä ja saat vastineeksi raakamaitoa.

Ehkä et ole vielä valmis käyttämään hapanmaitoa, mutta olet silti kiinnostunut vanhanaikaisesta ruoanlaitosta. Jos tämä kuulostaa sinulta, sopisit täydellisesti Heritage Cooking Crash Course -kurssilleni.

Heritage Cooking Crash Course -kurssi on suunniteltu yksinkertaistamaan ruoanlaittoa tyhjästä ja säästämään samalla aikaa keittiössä. Tällä kurssilla löydät vaiheittaisia ohjeita leipien valmistukseen, vihannesten käymiseen ja muihin vanhanaikaisiin ruoanlaittotekniikoihin. Ei erikoislaitteita tai ylimääräisiä kuluja, vain yksinkertaisia ainesosia ja jokapäiväisiä työkaluja.

Lue lisää The Heritage Cooking Crash Course -kurssista ja siitä, miten voit aloittaa ruoanlaiton tyhjästä nyt.

Muita viestejä maidon ystäville:

• Kuinka tehdä tuorejuustoa
• 16 tapaa käyttää heraa
• Fromage Blancin (pehmeä juusto) valmistaminen
• Miksi juomme raakamaitoa
• Vuohi 101-sarja
• 6 vinkkiä raakamaidon turvalliseen käsittelyyn