Ik was nog niet zo ver in mijn reis naar echt eten toen ik voor het eerst de term "clabber" hoorde.

Mijn eerste gedachte was, " Wat is dat?" Dus ik ging meteen naar Google om het uit te zoeken.

Het is verbazingwekkend hoe iets wat honderd jaar geleden zo gewoon was, nu zo ongehoord is...

Clabber is eigenlijk ingedikte zure, rauwe melk Een deel van de reden dat we de term niet meer gebruiken is omdat in de winkel gekochte, gepasteuriseerde melk niet klontert Het gaat rotten en wordt smerig. Dus, clabber is zeker een ouderwets concept voor de meeste mensen.

Als het woord je bekend in de oren klinkt, komt dat misschien omdat het de naam is van een populair merk bakpoeder. Vroeger bewaarden vrouwen geklabberde melk als een natuurlijk rijsmiddel voor gebakken producten. Klabber is zuur, net als karnemelk, dus het reageert met bakpoeder. soda om luchtige cakes en snel brood te maken.

Maar toen bakpoeder eenmaal was geïntroduceerd, was clabber niet meer zo nodig. Maar een fabrikant van bakpoeder poeder Hulman & Company, koos ervoor om hun product Clabber Baking Powder (Clabber Girl) te noemen om consumenten te helpen begrijpen hoe het te gebruiken.

Zo, dat is je geschiedenisles voor vandaag. 😉

-Als je deze geschiedenisles interessant vond, dan is ouderwets from-scratch koken misschien iets voor jou. Ik heb het gevoel dat sommigen gewoon geen tijd of recepten hebben om from scratch te koken. Ik kan je daarbij helpen, deze post laat je zien hoe je van scratch kunt koken als je weinig tijd hebt, en The Prairie Cookbook heeft een aantal geweldige eenvoudige from-scratch recepten om mee te beginnen. <-

Zure rauwe melk vs. bedorven gepasteuriseerde melk

Zoals je weet, ben ik om veel redenen een grote fan van rauwe melk, maar ik hou vooral van het feit dat rauwe melk niet "bederft" zoals gepasteuriseerde melk dat doet. Waarom is dat?

Gepasteuriseerde melk wordt verhit op hoge temperaturen waarbij bijna alle bacteriën (goede en slechte) worden gedood. Zonder de aanwezigheid van goede bacteriën kunnen slechte bacteriën en schimmels groeien waardoor gepasteuriseerde melk gaat rotten. De goede bacteriën die gedood worden door het pasteurisatieproces zijn nodig om rauwe melk te laten fermenteren (zuur te laten worden) en koolzuur te laten ontstaan.

Fermentatie is een andere ouderwetse techniek die in de keuken wordt gebruikt, het creëert gezond, probioticarijk voedsel. Fermentatie is een oude manier om groenten voor langere tijd te bewaren. Enkele bekende dingen die door middel van fermentatie worden gemaakt zijn zuurkool en augurken.

Het fermenteren van zuivelproducten is iets anders dan het bewaren van groenten. Culturen en bacteriën worden aan melk toegevoegd om dingen als kaas of yoghurt te maken. Rauwe melk heeft al de nodige bacteriën en maakt zijn eigen culturen aan als het zuur wordt.

Als rauwe melk eenmaal zuur is, kan het nog steeds voor een heleboel verschillende dingen worden gebruikt, In tegenstelling tot het gekookte spul dat weggegooid moet worden zodra het zuur wordt.

Rauwe melk laten verzuren

Rauwe melk bewust laten verzuren is een heel eenvoudig proces. Je haalt je ongebruikte rauwe melk uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Afhankelijk van de leeftijd en de temperatuur bij jou thuis zou je na 2-5 dagen moeten zien dat het begint te scheiden.

Rauwe melk doorloopt verschillende stadia als het zuur wordt. In het begin wordt het langzaam minder zoet elke dag dat het in de koelkast staat, en als je het lang genoeg laat staan, zal het uiteindelijk scheiden in wrongel en wei.

Gekoelde rauwe melk zal een "aangenaam" zure smaak en geur behouden. Ik zeg niet dat je het direct wilt drinken. (hoewel sommige mensen dat wel doen), maar je moet er niet van overgeven als je het deksel opent. (Als dat zo is, gooi het dan weg!)

Dus, als je de volgende keer een liter of twee kalk hebt, gooi het dan niet in de gootsteen, maar gebruik het voor een goed doel:

**Veel BELANGRIJK** De volgende ideeën zijn alleen bedoeld voor RAW melk die verzuurd is. Probeer GEEN verzuurde gepasteuriseerde melk te gebruiken - dat is niet hetzelfde en moet weggegooid worden.

20 Manieren om zure (rauwe) melk te gebruiken

1. Maak chocoladetaart - gebruik de clabber in plaats van de melk of karnemelk in het recept.

2. Maak courgettebrood of bananenbrood.

3. Voeg het toe aan gistbrood of broodjes.

4. Maak heerlijke zelfgemaakte wafels of pannenkoeken.

5. Maak muffins voor ontbijt of als tussendoortje.

6. Gebruik het als basis voor je smoothies.

7. Week kip of vis in zure melk om het vlees malser te maken.

8. Gebruik het als basis voor een zelfgemaakte marinade.

9. Gebruik het om granen te weken, Voedende tradities stijl.

10. Gebruik het om karnemelkse koekjes te maken (in plaats van de karnemelk).

11. Voeg het toe aan stoofschotels of soepen.

12. Voeg een beetje zoetstof en cacaopoeder toe om zelfgemaakte chocolademelk te maken. (Ik zou dit doen voordat het echt begint te scheiden).

13. Maak zelfgemaakte pudding.

14. Voer het aan je kippen, varkens of honden. (Het is nog goed voor ze ook!)

15. Verdun het met water en voeg het toe aan je tuin.

16. Gebruik het om zelfgemaakte melkkefir te maken

17. Verdun het met water en geef het aan je tomatenplanten.

18. Voeg het toe aan je bad - voeg wat essentiële oliën toe als je niet van de geur houdt.

19. Gebruik het als vervanging voor recepten met karnemelk, yoghurt of zure room.

20. Maak je eigen wei en clabberkaas. ( En als je eenmaal je zelfgemaakte wei hebt, zijn hier 16 dingen om te doen met wei)

Gebruik je zure rauwe melk?

Zure of gefermenteerde rauwe melk is geweldig om mee te bakken, tuinieren en kan gezonde probiotica toevoegen aan je dieet. Y Je kunt geen in de winkel gekochte gepasteuriseerde melk gebruiken, maar het goede nieuws is dat je zelfs zonder melkkoe rauwe melk kunt vinden. In sommige staten is het niet legaal om rauwe melk te verkopen, maar je kunt je wel aansluiten bij een lokaal milkshareprogramma. Bij een milkshareprogramma koop je aandelen van één koe en in ruil daarvoor ontvang je rauwe melk.

Misschien is het idee om zure melk te gebruiken nog niet iets waar je klaar voor bent, maar is ouderwets koken nog steeds iets waar je in geïnteresseerd bent. Als dit als jou klinkt, dan ben je een perfecte match voor mijn Heritage Cooking Crash Course.

De Heritage Cooking Crash Course is ontworpen om het koken vanaf nul te vereenvoudigen en tijd te besparen in de keuken. In deze cursus vind je stap-voor-stap uitleg over het maken van brood, het fermenteren van groenten en andere ouderwetse kooktechnieken. Geen speciale apparatuur of extra kosten, alleen eenvoudige ingrediënten en alledaags gereedschap.

Lees meer over de spoedcursus erfgoedkoken en hoe je nu kunt beginnen met zelf koken.

Andere berichten voor zuivelliefhebbers:

• Hoe roomkaas maken
• 16 manieren om wei te gebruiken
• Hoe Fromage Blanc (zachte kaas) maken
• Waarom drinken we rauwe melk?
• De Geit 101-serie
• 6 tips om veilig om te gaan met rauwe melk