Научите најбоље тајне и савете за хрскаве и хрскаве киселе краставце. Прочитао сам на десетине различитих теорија о томе како да краставци буду хрскави када их киселиш, и сортирао сам их, испробао већину њих и сакупио најбоље од најбољих савета за хрскаве киселе краставце у овом посту.

Нико не воли кашасти кисели краставчић...’-6><0 проблем> да ли налазите рецепт за кисели краставчић који резултира савршено хрскавим краставцима са оним веома траженим 'хруцкањем' када загризете?

У прошлости, када сам ишао да правим своје домаће киселе краставце, муж из прерије је увек пажљиво подигао обрву и рекао овим упитним тоном гласа, који је прави хрскави,

"Ех, наравно душо... кладиш се." И у својој глави, све што сам размишљао је било: „ Зашто моји домаћи кисели краставци нису хрскави ?”

Искрено, требало ми је доста времена да схватим како да добијем стално хрскаве киселе краставце – Покушао сам све врсте ствари и имао различите резултате. И као и са било чим другим, ако разговарате са десетак различитих људи, добићете десетак различитих одговора.

Такође видети: Рецепт за француски хлеб

У потрази за врхунским рецептом за хрскаве киселе краставце, прикупио сам неколико малих трикова, па сам одлучио да саставим листу. Имајте на уму да не морате да их користите СВЕ – а прве две идеје су оне које чине највише разлика… Бар по мом скромном мишљењу. Ова прва два савета су ми помогла да добијем најбоље хрскаве киселе краставце од копра.

5 тајни за хрскаве и хрскаве киселе краставце

1. Користите мале, чврсте краставце.

Ово је, наравно, најважније! Ако почнете са великим старим меким краставцем, завршићете са великим старим меким краставцима. Увек бирајте најмање, најчвршће краставце, а велике мекане оставите из тегле за киселе краставце. То је својеврстан природни закон – ако за киселе краставце користите огромне, прерасле колаче, ништа их неће учинити хрскавим... Без обзира колико сте креативни или колико молитви изговорите док су у конзерви у воденом купатилу.

Такође, уверите се да користите најбоље сорте краставаца. Да бисте добили хрскаве, хрскаве киселе краставце, потребно је да користите сорте краставаца на којима се посебно каже „кисели краставци“ или има неку врсту описа који користи речи попут „одличан за прављење киселих краставаца“, попут ових. Сорте краставаца за кисељење обично су ниже и чвршће од краставаца за свеже јело.

2. Ставите их у теглу одмах након бербе, или што је пре могуће.

Најбоље је прећи право од винове лозе до тегле, а ја увек покушавам да испланирам простор у свом распореду да могу да набавим серију одмах на дан бербе. Међутим, и даље сам имао добре резултате користећи колаче са фармерске пијаце – под условом да су чврсти када их купим, а ја неоставите их на тезги данима и данима.

Додатан савет: покушајте да уберете краставце за кисељење пре 9 ујутро ако можете. Поврће убрано рано ујутру обично је слађе и хрскаво од оног убраног касније у току дана након што мало увене на врелом сунцу.

3. Потопите краставце у купатилу са леденом водом на неколико сати .

Ако не могу да почнем да конзервирам своје краставце одмах након што их уберем (или када дођем кући са фармерске пијаце), потапањем их у ледену посуду са водом у фрижидеру помоћи ће им да се стегну/остану чврсти. Покушајте да их потопите најмање 30 минута пре конзервирања.

4. Одсеците цветни крај краставца .

Речено је да цветни крај краставца садржи ензиме који могу да изазову кашасте киселе краставце. Најбоље је да га одсечете.

Пробајте да одсечете најмање 1/16 инча од краја цвета за хрскаве киселе краставце. Крај цвета је супротан крај стране киселих краставаца која је била причвршћена за биљку. Ако оставите мало стабљике на том крају, онда ћете моћи да видите да је страна која није стабљика она коју треба подрезати.

5. Додајте танине у теглу .

Ово може укључивати храстово лишће, лишће грожђа или црни чај. Искрено? Овај трик је увек препоручљив, али имао сам резултате погоди или промашио са њим ... Ако имате лишће храста или грожђа при руци, дефинитивно не може шкодити да га баците унутрасвака тегла. Или додајте 1/2 кашичице растреситог црног чаја у сваку теглу. Али опет, неће већ меке краставце претворити у магично хрскаве.

Конзервирање хрскавих киселих краставчића: одговори на ваша питања

Постоје нека уобичајена питања о најбољим саветима за добијање хрскавих киселих краставаца, па се трудим да на њих одговорим овде. Слободно додајте још питања у коментарима испод, а ја ћу покушати да одговорим на њих.

Питање: Шта је са додавањем стипсе?

Некада се препоручивало да се рецептима за киселе краставце додаје стипса или креч који се користи за храну како би се побољшала хрскавост. То се више не препоручује, због сигурносних разлога. ( Нисам баш заинтересован да имам алуминијум у мојим киселим краставцима, хвала вам пуно.) Стога, немам личне податке да поделим да ли су ове опције заиста толико ефикасне. Међутим, прилично сам сигуран да ако користите горенаведене савете, нећете морати чак ни да узмете у обзир стипсу или креч.

Додатни савет : Можете погледати нешто што се зове Пицкле Црисп, што је додатак калцијум хлорида за храну који помаже да се кисели краставци не омекшају. Створен је као боља алтернатива стипси и кречу за храну. Ја га лично не користим, али ако ништа друго не ради, можете покушати да га истражите за више информација.

Питање: Шта ако И даље добијем кашасте киселе краставце?

Па, онда би могао да напустиш цело ово имањесвирку и вратите се куповини свега из продавнице…. Не, не баш. 😉 Понекад се кашасто и даље дешава, чак и ако учините све што је у вашој моћи да то спречите. Кашасти кисели краставци су и даље прилично јестиви, а ако добијем супер-пупер кашасту, обично их користим за сецкање за додавање у кромпир салату, прављење укуса, итд. Само наставите да експериментишете – на крају ћете ући у свој утор за хрскаве киселе краставце.

Питање: У реду… како сада да направим праве киселе краставце? Знао сам да ћете то питати, тако да имам свој омиљени старомодни рецепт за киселе краставце спреман за вас управо овде. Или, ако тражите верзију у конзерви у воденом купатилу, ово је добро.

Неки додатни савети за вас о чувању хране...

Наведено у епизоди #10 подцаста Олд Фасхионед Он Пурпосе на ову тему хрскавог киселог краставца ОВДЕ.

Нови сте у конзервирању? Имам гомилу савета за почетнике (и стручњаке за конзервирање!) у својој е-књиги и курсу Научите како да . Погледајте за више детаља!

Желите ли да ме видите како користим конзерву у воденом купатилу и конзерву под притиском и добијете детаље и стручне савете о свему што је старомодно кување? Погледајте мој Херитаге Цоокинг убрзани курс за више детаља.