„Шта је за вечеру?“

Ох, то страшно питање, јесам ли у праву? Па данас сам изненадио децу својим одговором (добро, у стварности, нису имали појма о чему причам). Мој одговор? Кратка ребра. Да, имам нека пирјана кратка ребарца невероватног мириса која се кувају у холандској рерни док разговарамо.

Није типичан оброк, сигурно, али једноставно не постоји ништа као оброк од нуле који се прави од меса узгојеног на вашем имању. А овај оброк не добија добру штампу коју заслужује. До данас.

Сећате се давно када смо заједно започели ову серију о Кувању кроз краву? Неколико забавних пројеката касније—након објављивања моје куварске књиге и објављивања убрзаног курса кувања Херитаге Цоокинг и моје е-књиге и видео снимака о конзервирању—и много постова на блогу касније, и вратили смо се овој сјајној серији.

Кување кроз серију крава

У случају да сте их пропустили, ево прва два поста о непроцењивим комадима меса које можда вребате у углу свог замрзивача:

Како кувати говеђу кољеницу

Како скувати округлу коцку

Како скувати округлу коцку

Како скувати округли одрезак и схватити како је најбоље да вам помогнем да исечете одрезак и схватите како је био почетак ове серије

Ово су резови који, док онинуде све врсте дивних атрибута, останите закопани у замрзивачу јер већина људи нема појма шта дођавола да ради са њима.

Надам се да се ове дивне опције више неће задржавати у дубоком замрзавању. Зато што ћемо их претворити у нешто укусно. Заједно.

АЖУРИРАЊЕ: Коначно сам завршио своју серију Кување кроз краве! Сазнајте више о мом ресурсу од 120+ страница о кувању говедине (плус преко 40 рецепата!) овде.

Шта су кратка ребра?

Кратка ребра могу да долазе са неколико различитих места на крави, укључујући део главе, тањир и ребра. (Израз „кратка ребра“ односи се само на чињеницу да је ребро исечено – не да је са једне одређене локације.)

Месанице обично не дају никакав траг о тачној локацији одређеног паковања кратких ребара, иако су ребра са плоче краве обично најјефтинија опција. инг.)

Због везивног ткива у овом резу, кратка ребра су мање нежна од осталих комада меса. Међутим, кратка ребра такође имају одличан укус због односа масти, костију и меса. И све док их правилно кувате, укус и нежност кратких ребара су небески.

Други називи за кратка ребра

Кратка ребра се секу на два главна начина, тако да можетепронађите их под ова друга два назива у продавници:

Енглисх-Цут: Ови специфични резови су исечени паралелно са кости, са једном кости по комаду. Они су лепи комади меса и савршени су за динстање, јер држе облик.

Роштиљ-стил или фланкен-стил: Ови специфични резови су исечени преко кости. Сваки комад садржи 3-4 дела кости. Кувано месо ће одмах пасти са кости, што га чини савршеним за оброке у спором штедњаку.

Пошто кости дају диван укус док се месо кува, избегавао бих да купујем кратка ребра без костију.

Да ли је кратка ребра лако пронаћи?

Кратка ребра су постала популарнија последњих година, па их је релативно лако пронаћи у локалним продавницама. С друге стране, желећете да знате како да препознате овај рез, јер ће месари узети насумичне комаде меса и означити их као „кратка ребра“ да би их брже продали.

Да ли су кратка ребра жилава или нежна?

Кратка ребра спадају у средину опсега тврда до мека. Иако су мало тврђи од врхунских комада меса, ако су правилно кувани, кратка ребра могу бити прилично мека. И, бонус - кратка ребра имају висок садржај масти, што их чини невероватно богатим укусом и тешко их је прекувати.

Да ли су кратка ребра скупа?

Кратка ребарца су некада била прилично јефтина, међутим, недавно су привукла више пажње познатих кувара, кулинарских емисија икуварице, па су постале тренди, а цене су порасле.

Ово су кратка ребра на енглеском – мала су, слатка и имају једну кост по делу.

Разстраност кратких ребара

Можете да изаберете рез кратких ребара на основу тога како планирате да припремите месо. Ако желите месо које ће одмах пасти са кости, за савршен оброк у лонцима, пробајте кратка ребра у стилу ББК или Фланкен-Стиле. Ако желите комад меса који се добро пржи, пробајте кратка ребра на енглеском као што ја једем вечерас.

Како год да их припремате, обавезно нарежите своја кувана кратка ребра танко, против зрна, како бисте помогли са фактором нежности.

Како поступати са масноћом на кратким ребрима

Када сечете кратка ребра за кување, уклоните само најдебље слојеве спољне масти. Не уклањајте унутрашње слојеве, осим ако, наравно, желите месо без укуса које се распада пре него што га скувате. (Што претпостављам да вероватно не знате...)

Печење кратких ребара

Искрено, нема много узбудљивих детаља о процесу кувања, јер у суштини постоји само ЈЕДАН начин да се скувају кратка ребра: динстање.

Пирјање је прилично фенси израз за једноставан, старомодан начин припреме меса. То је комбинација сувих и влажних метода кувања где месо пржите, а затим га кувате у течности. Док је динстање кратких ребара традиционалнотехника која захтева стрпљење и време, на сву срећу, живимо у доба спорих шпорета и инстант лонаца, тако да кување кратких ребарца може бити много лакше него што је било.

Амин. И њам. Јесам ли у праву?

Како кувати &амп; Послужите кратка ребарца

За најбољи укус, можда ћете желети да истрљате кратка ребра мешавином зачина дан пре него што их динстате. Пошто добијају много нежности и укуса када се маринирају, можете их маринирати у вину преко ноћи, након трљања зачина. Обе ствари могу довести до веома укусног, меког меса за вечеру.

Након што припремите кратка ребарца са зачинима и маринадом, можете запржити месо – право у истој холандској рерни у којој ћете их кувати – а затим додајте течност за динстање. Једна одлична опција је комбинација динстаног лука и белог лука, говеђе чорбе, вустерширског соса и мало сушеног рузмарина. Након што покријете месо течношћу, ставите холандску рерну на дуго, споро крчкање или на ринглу или унутар рерне.

Дужена кратка ребарца су укусна сервирана са печеним поврћем, пире кромпиром и умаком од течности за кување.

Ево неколико основних савета за динстање:

• Користите холандску рерну (или сличан најтежи лонац ако волите да кувате на овај начин са поклопцем). Ова холандска пећ од ливеног гвожђа је одлична јер поклопац служи двоструко. (аффлинк)
• Или изаберите модеран начин за припрему кратких ребара, користећи спори шпорет или чак инстант лонац. (афф линкс)
• Пусти месо на средњој ватри. Немојте користити јаку топлоту јер би то могло да спржи месо и тигањ и немојте користити ниску ватру јер може да осуши ваше месо.
• Имајте стрпљења . Дајте свом сосу/течности довољно времена да смањите како бисте усавршили укус.

Рецепти за кратка ребарца

• Кратка ребарца за инстант у лонцу
• Корејска кратка ребарца за инстант у лонцу
• кратка ребарца од црвеног вина
• Говеђа кратка ребарца са умаком> шоу ребарца са сосом>
<19 Шо ребарца <19 корејска ребарца
• Ребарца са белим луком и рузмарином
• Слана кратка ребарца са поврћем и срцима артичоке
• Споро кувана кратка ребарца Рагу
• Споро кувана кратка ребарца динстана у пиву

Кратка ребарца Брзи рангови <1492> <1492> 1= доступно свуда, 10= веома тешко за пронаћи)

Разноврсност: 7 (1= веома свестран, 10= веома ограничена употреба)

Цена: 4 (1= јефтино! само по повољним околностима специјалне прилике: (1= мекана кашика, 10= кожа за ципеле)

Који су ВАШИ омиљени начини да кувате кратка ребарца? Молимо поделите у коментарима испод!

И обавезно погледајте мој Кување крозРесурс за краве за више од 120 страница савета за кување говедине и рецепата за говедину!

Још савета за кување од нуле

• Како купујем органску храну
• 5 кухињских алата без којих не могу да живим> Како могу да кувам
<19 Како да кувам <19 Како да кувам инг Цроцк
• 30+ начина да скувате целу пилетину
• Убрзани курс кувања мог наслеђа