Этот рецепт пахтового печенья - один из моих любимых гарниров к ужину. Мне нравится, что этот рецепт печенья не требует дрожжей, готовится всего за несколько минут и на 1000% лучше, чем то "свежее" печенье из банки. Я прилагаю инструкцию, как сделать альтернативу пахте, используя обычное молоко, на случай, если вам захочется домашнего печенья.но у вас сейчас не хватает пахты.

В арсенале каждого хозяина должен быть проверенный и верный рецепт пахтового печенья.

(Правда, если вы не употребляете глютен, но это уже совсем другая тема...)

Домашнее печенье было одним из первых, что я научилась делать с нуля. Помню, я была так горда собой, что мне больше не нужно покупать в магазине эти противные банки с печеньем "поп-н-фреш". Фу.

Эти нежные бисквиты на пахте просто великолепны, если их подать с подливкой из колбасы собственного приготовления или полить сырым медом.

Кстати, именно этот рецепт печенья взят из моей кулинарной книги. Моя кулинарная книга полна рецептов, которые не требуют причудливых ингредиентов или сложных инструкций. Так что если вы любите это печенье, нажмите здесь, чтобы узнать больше о моей кулинарной книге и заказать бонусы .

Мне также нравится, как легко приготовить это домашнее печенье на пахте. Не верите мне? Посмотрите мое видео ниже:

Рецепт домашнего пахтового печенья

(Это сообщение содержит партнерские ссылки)

• 3 1?2 стакана универсальной муки
• 1 столовая ложка пекарского порошка без алюминия (где купить)
• 1 чайная ложка мелкой морской соли (я использую эту)
• 2 столовые ложки суканата или другого нерафинированного подсластителя (где купить)
• 1?2 стакана (1 палочка) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
• 1 1?2 стакана пахты, ИЛИ квашеного молока (см. примечания к инструкции по использованию квашеного/кислого молока)

Инструкции:

Разогрейте духовку до 450°F.

В большой миске смешать муку, пекарский порошок, соль и суканат.

Нарезать холодное сливочное масло до получения кусочков размером с горошину. (Или попробуйте натереть замороженное сливочное масло на сырной терке и добавить его в муку).

Добавьте столько пахты (или газированного молока), чтобы получилось густое, влажное тесто.

"Слегка вымесите тесто - всего около 6-8 раз, чтобы все слиплось. Не перегибайте палку. Раскатайте тесто на хорошо посыпанной мукой поверхности до толщины примерно в один сантиметр. С помощью посыпанного мукой стакана или кольца для банки нарежьте круги. (Недавно я приобрела на Amazon этот набор ножей для резки печенья. Это не абсолютная необходимость, но, черт возьми, они делают это красиво!)

Выложите печенье на смазанный камень для выпечки (где купить) или лист для печенья. Мне нравится, когда края слегка соприкасаются, так печенье получается более мягким. Если вы предпочитаете более хрустящее печенье, то разложите его немного шире.

Выпекать 12-14 минут или до легкого подрумянивания. Охладить на решетке.

Смотрите также: Лучшие домашние бургеры

Заметки о домашнем пахтовом печенье

-Используйте холод сливочное масло Это важно для того, чтобы в итоге получился хороший, слоистый бисквит. Не перегибайте палку. Под воздействием тепла рук масло нагревается, что делает печенье жестким. И никто не любит жесткие бисквиты. - Не перепекайте В моем доме мы предпочитаем мягкое, нежное печенье, а не хоккейные шайбы. Поэтому всегда устанавливайте таймер духовки на несколько минут. меньше Я обычно достаю из духовки, когда днища Как правило, верхушки не подрумяниваются. Если ждать так долго, то в итоге получится хрустящая хоккейная шайба. Альтернатива пахте: Возьмите 1 & 1/3 стакана цельного молока и 1 ст. л. уксуса ИЛИ лимонного сока. Добавление кислоты в молоко приведет к его свертыванию и будет способствовать подъему бисквита.

Я не сомневаюсь, что, попробовав это печенье, вы больше никогда не вернетесь к печенью в банке! Кто вообще его придумал? Какая глупая идея...

Рецепт пахтового печенья с пропиткой

**Обновление** Это один из первых рецептов, который я опубликовала на этом блоге. Однако с тех пор мое отношение к концепции замачивания зерен несколько изменилось. Тем не менее, это по-прежнему очень вкусный рецепт, и он определенно подходит для тех, кто все еще любит замачивать. (Я не думаю, что в вымачивании есть что-то вредное, просто это не подходит для моей семьи).

Вам потребуются:

• 3 чашки цельнозерновой муки по вашему выбору - белая или спельта подойдут как нельзя лучше.
• 1 1/2 стакана пахты (как приготовить пахту) или сыворотки (как приготовить сыворотку)
• 2 столовые ложки суканата или коричневого сахара (где купить)
• 1 чайная ложка морской соли (я использую эту)
• 6 чайных ложек пекарского порошка без алюминия (где купить)
• 1/2 стакана холодного сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками или измельченного с помощью крупной стороны терки для сыра.
• Белая неотбеленная мука (по желанию)

Соедините муку, сахарную пудру и пахту. Должно получиться густое, влажное тесто, но оно должно быть хорошо вымешиваемым. Накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить высыхание, и оставьте для пропитки при комнатной температуре не менее чем на 12 часов.

По истечении времени выдержки добавить в мучную смесь соль и пекарский порошок, перемешивая. Если тесто слишком липкое и не поддается вымешиванию, возможно, придется добавить немного белой муки.

Добавьте кусочки холодного сливочного масла, введите их в тесто, но не передерживайте. Вполне допустимо наличие видимых кусочков сливочного масла в тесте При чрезмерной обработке масло растает, и печенье получится жестким.

Смотрите также: Простые домашние вяленые помидоры

Выложить тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность толщиной примерно 1 дюйм. Вырезать стаканом или формочкой для печенья. Положить на не смазанный маслом камень для выпечки или лист для печенья и поместить в предварительно разогретую духовку. 425 градусов печь для 10-12 минут Получается примерно 12 толстых бисквитов.

Хотя это печенье имеет совершенно иную текстуру, чем традиционное печенье из белой муки и пекарского порошка, я считаю, что это хороший компромисс. Оно по-прежнему вкусное, к тому же я чувствую себя увереннее, подавая его своей семье, поскольку оно содержит дополнительные питательные вещества из цельной пшеницы.

И, кстати, любой из этих двух рецептов пахтового печенья просто бесподобен, если дополнить его моими колбасными котлетами Savory Maple Sausage Patties или подливкой From-Scratch Sausage Gravy!

Печать

Печенье на пахте (без пропитки)

Эти простые бисквиты на пахте очень вкусны. Идеально подходят в качестве гарнира к ужину или для обмакивания в сосисочную подливку.

• Автор: Джилл Уингер
• Время приготовления: 10 минут
• Время приготовления: 12 минут
• Общее время: 22 минуты
• Урожайность: 9 - 14 печений 1 x
• Категория: хлеб

Ингредиенты

• 3 1/2 стакана универсальной муки
• 1 столовая ложка пекарского порошка без алюминия (где купить)
• 1 чайная ложка мелкой морской соли (я использую эту)
• 2 столовые ложки суканата или другого нерафинированного подсластителя (где купить)
• 1/2 стакана (1 палочка) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
• 1 1/2 стакана пахты, ИЛИ кислое молоко (см. примечания к инструкции по применению кислой пахты/кислого молока)

Режим приготовления пищи Предотвращение потемнения экрана

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 450°F.
2. В большой миске смешать муку, пекарский порошок, соль и суканат.
3. Нарезать холодное сливочное масло до получения кусочков размером с горошину. (Или попробуйте натереть замороженное сливочное масло на сырной терке и добавить его в муку).
4. Добавьте столько пахты (или газированного молока), чтобы получилось густое, влажное тесто.
5. "Слегка вымесите тесто - всего около 6-8 раз, чтобы все слиплось. Не перегибайте палку. Раскатайте тесто на хорошо посыпанной мукой поверхности до толщины примерно в один сантиметр. С помощью посыпанного мукой стакана или кольца для банки нарежьте круги.
6. Выложите печенье на смазанный маслом противень или лист для печенья. Я люблю, чтобы края слегка соприкасались, так печенье получается более мягким. Если вы предпочитаете более хрустящее печенье, то разложите его немного шире.
7. Выпекать 12-14 минут или до легкого подрумянивания. Охладить на решетке.

Примечания

Используйте холод сливочное масло Это важно для того, чтобы в итоге получился хороший, слоистый бисквит. Не перегибайте палку. Под воздействием тепла рук масло нагревается, что делает печенье жестким. И никто не любит жесткие бисквиты. Не перепекайте В моем доме мы предпочитаем мягкое, нежное печенье, а не хоккейные шайбы. Поэтому всегда устанавливайте таймер духовки на несколько минут. меньше Я обычно достаю из духовки, когда днища Как правило, верхушки не подрумяниваются. Если ждать так долго, то в итоге получится хрустящая хоккейная шайба. Альтернатива пахте: Возьмите 1 & 1/3 стакана цельного молока и 1 ст. л. уксуса ИЛИ лимонного сока. Добавление кислоты в молоко приведет к его свертыванию и будет способствовать подъему бисквита.

Другие рецепты хлеба "с нуля":

• Мой самый любимый рецепт универсального теста (идеально подходит для хлеба, пиццы, булочек с корицей и многого другого)
• Идеальный рецепт хлеба на закваске для начинающих
• Устранение неисправностей при приготовлении закваски
• Как приготовить закваску для теста
• Нажмите здесь, чтобы узнать больше о моей кулинарной книге