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每个家庭农场主都需要一份久经考验的酪乳饼干食谱。
(除非你是无麸质食品，但这是另一个话题......）。
自制饼干是我学会从头开始做的第一件事。 我还记得我当时非常自豪，因为我再也不用在商店里买那些恶心的 "pop-n-fresh "饼干罐头了。 真恶心。
这些精致的酪乳饼干无论是配上自制的香肠肉汁，还是淋上生蜂蜜，都是天堂般的美味。
See_also: 自制南瓜皂配方顺便说一句，这个饼干食谱是我食谱里的一个。 我的食谱里有很多自制食谱，不需要花哨的配料和复杂的说明。 所以，如果你喜欢这些饼干、 单击此处了解更多关于我的烹饪书和订购红利的信息 .
我还喜欢自制酪乳饼干的简易方法。 不信，看看我下面的视频：
自制黄油牛奶饼干食谱
(本帖包含关联链接）
- 3 1?2 杯全麦面粉
- 1 汤匙无铝泡打粉（在哪里购买）
- 1 茶匙细海盐（我用这个）
- 2 汤匙 Sucanat 或其他未提炼的甜味剂（在哪里购买）
- 1.2 杯（1 粘）冷无盐黄油，切块
- 1 1?2 杯酪乳、或酸牛奶（有关酸牛奶/酸化牛奶的说明，请参阅注释）。
说明：
将烤箱预热至 450°F。
在一个大碗中将面粉、发酵粉、盐和蔗糖混合在一起。切入冷黄油，直到切出豌豆大小的黄油块。 (或者，尝试用奶酪刨丝器刨碎冷冻黄油，然后将黄油丝加入面粉中）。
加入适量的酪乳（或酸牛奶），使其成为厚重的湿面团。
轻轻 "揉捏 "面团--大约 6-8 次--使面团粘在一起即可。 不要过度揉捏。 在抹好面粉的表面上将面团拍成约一英寸厚。 用抹好面粉的玻璃杯或泥浆罐环切成圆形。 (我最近从亚马逊上买到了这套饼干切割器，虽然不是绝对必需品，但它们做出来的东西确实不错！）将饼干放在未涂油的烘焙石（在哪里购买）或饼干薄片上。 我喜欢让饼干边缘稍微接触一下，这样饼干会更软一些。 如果您喜欢脆一点的饼干，可以将饼干铺得更开一些。
烘烤 12-14 分钟，直至微微变黄，放在网架上冷却。
自制黄油牛奶饼干注意事项
-使用 冷 奶油 这一点很重要，可以确保您最终得到的饼干松软可口--这一点很重要，可以确保您最终得到的饼干松软可口--这一点很重要，可以确保您最终得到的饼干松软可口。 不要过度揉捏。 手的温度会使黄油升温，从而使饼干变硬。 没有人喜欢难吃的饼干。 - 不要过度烘烤 在我家，我们更喜欢柔软、鲜嫩的饼干，而不是曲棍球饼干。 因此，一定要将烤箱定时器设置几分钟 更少 我通常会在烤箱里的烤肉变软时将其取出。 底部 一般情况下，顶部不会变黄。 如果等那么久，最后通常会变成脆脆的曲棍球冰球。 黄油牛奶替代品 取 1 & 1/3 杯全脂牛奶和 1 汤匙醋或柠檬汁。 在牛奶中加入酸，会使牛奶凝固，从而使饼干膨胀。我毫不怀疑，当你尝过这些饼干后，你就再也不会吃罐装饼干了！这到底是谁发明的？ 真是个愚蠢的想法...
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浸泡黄油牛奶饼干食谱
**更新** 这是我最早在博客上发布的食谱之一。 不过，从那时起，我对浸泡谷物的整体概念有了一些改变。 不过，这仍然是一个非常美味的食谱，绝对适合那些仍然喜欢浸泡的人。 (我认为浸泡并没有什么坏处，只是不适合我家）。
您将需要- 3 杯全麦面粉，可选择硬质白面粉或斯佩耳特小麦粉。
- 1 1/2 杯培养酪乳（如何制作培养酪乳）或乳清（如何制作乳清）
- 2 汤匙蔗糖或红糖（在哪里购买）
- 1 茶匙海盐（我用这个）
- 6 茶匙无铝泡打粉（在哪里购买）
- 1/2 杯冷黄油，切成小块或用奶酪刨丝器的粗面刨成丝。
- 无漂白白面粉（可选）
将面粉、蔗糖和酪乳混合在一起。 你会得到一个又重又湿的面团，但它应该还是可以揉捏的。 盖上保鲜膜以防干燥，并在室温下浸泡至少 12 小时。
浸泡时间结束后，在面粉混合物中加入盐和发酵粉，揉捏均匀。 如果面团太粘，无法揉捏，可能需要加入一些白面粉。
将冷黄油块加入面团中，但不要过度搅拌。 面团中出现明显的黄油块是完全可以接受的 过度操作会导致黄油融化，使饼干变硬。
将面团平铺在抹好面粉的表面上，厚度约为 1 英寸，用抹好面粉的玻璃刀或饼干刀切割。 将面团放在未涂油的烤盘或饼干薄片上，然后放入预热好的烤箱中。 425 度 烤箱 10-12 分钟 大约可制作 12 块厚饼干。
虽然这种饼干的口感与传统的白面发酵粉饼干明显不同，但我认为这是一种很好的取舍。 它们依然美味可口，而且由于添加了全麦营养成分，我觉得给家人吃更放心。嘘！这两种酪乳饼干食谱与我的咸味枫树香肠饼或我的自制香肠肉汁搭配在一起，简直就是天作之合！
打印酪乳饼干（未浸泡版）
这些简单的酪乳饼干味道非常好，非常适合作为晚餐的配菜或蘸香肠肉汁食用。
- 作者： 吉尔-温格
- 准备时间 10 分钟
- 烹饪时间 12 分钟
- 总时间 22 分钟
- 产量 9 - 14 块饼干 1 x
- 类别 面包
配料
- 3 1/2 杯通用面粉
- 1 汤匙无铝泡打粉（在哪里购买）
- 1 茶匙细海盐（我用这个）
- 2 汤匙 Sucanat 或其他未提炼的甜味剂（在哪里购买）
- 1/2 杯（1 粘）冷无盐黄油，切块
- 1 1/2 杯酪乳、或酸牛奶（酸牛奶/酸化牛奶说明见注释）
说明
- 将烤箱预热至 450°F。
- 在一个大碗中将面粉、发酵粉、盐和蔗糖混合在一起。
- 切入冷黄油，直到切出豌豆大小的黄油块。 (或者，尝试用奶酪刨丝器刨碎冷冻黄油，然后将黄油丝加入面粉中）。
- 加入适量的酪乳（或酸牛奶），使其成为厚重的湿面团。
- 轻轻 "揉捏 "面团--大约 6-8 次--使面团粘在一起即可。 不要过度揉捏。 在抹好面粉的表面上将面团拍成约一英寸厚。 用抹好面粉的玻璃杯或泥浆罐环切成圆形。
- 将饼干放在未涂油的烤盘或饼干薄片上。 我喜欢让饼干边缘稍微接触一下，这样饼干会更软一些。 如果您喜欢脆一点的饼干，那就把它们摊得更开一些。
- 烘烤 12-14 分钟，直至微微变黄，放在网架上冷却。
说明
使用 冷 奶油 这一点很重要，可以确保您最终得到的饼干松软可口。 不要过度揉捏。 手的温度会使黄油升温，从而使饼干变硬。 没有人喜欢难吃的饼干。 不要过度烘烤 在我家，我们更喜欢柔软、鲜嫩的饼干，而不是曲棍球饼干。 因此，一定要将烤箱定时器设置几分钟 更少 我通常会在烤箱里的烤肉变软时将其取出。 底部 一般来说，顶部是不会变色的。 如果你等了那么久，你通常会吃到脆脆的冰球。 黄油牛奶替代品 取 1 & 1/3 杯全脂牛奶和 1 汤匙醋或柠檬汁。 在牛奶中加入酸，会使牛奶凝固，从而使饼干膨胀。
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