Sommario
Ogni abitante della casa ha bisogno di una ricetta di biscotti al latticello collaudata e vera nel suo arsenale.
(A meno che non siate senza glutine, ma questo è un altro argomento...).
Guarda anche: Il vitello da biberon 101: consigli per le mamme che si avvicinano per la prima volta al vitello da biberonI biscotti fatti in casa sono stati una delle prime cose che ho imparato a fare da zero. Ricordo che ero così orgogliosa di me stessa che non dovevo più comprare quelle schifose scatole di biscotti "pop-n-fresh" al negozio. Che schifo.
Questi delicati biscotti al latticello sono paradisiaci sia se serviti con sugo di salsiccia fatto in casa sia se irrorati di miele grezzo.
A proposito, questa particolare ricetta di biscotti è quella del mio libro di cucina. Il mio libro di cucina è pieno di ricette fatte in casa che non richiedono ingredienti sofisticati o istruzioni complicate. Quindi, se amate questi biscotti, clicca qui per saperne di più sul mio libro di cucina e per ordinare i bonus .
Mi piace anche la facilità con cui si preparano questi biscotti al latticello fatti in casa: se non mi credete, guardate il mio video qui sotto:
Ricetta del biscotto al latticello fatto in casa
(Questo post contiene link di affiliazione)
- 3 1?2 tazze di farina integrale
- 1 cucchiaio di lievito in polvere senza alluminio (dove acquistarlo)
- 1 cucchiaino di sale marino fino (io uso questo)
- 2 cucchiai di Sucanat o altro dolcificante non raffinato (dove acquistarlo)
- 1 o 2 tazze (1 bastoncino) di burro freddo non salato, tagliato a cubetti
- 1 1?2 tazze di latticello, OPPURE latte inacidito (vedere le note per le istruzioni sul latte inacidito/acidificato)
Istruzioni:
Preriscaldare il forno a 450°F.
Mescolare la farina, il lievito, il sale e il sucanat in una grande ciotola.Tagliate il burro freddo fino a ottenere pezzetti di burro della grandezza di un pisello. (Oppure, provare a grattugiare il burro congelato con una grattugia e aggiungere i pezzetti alla farina).
Guarda anche: I motivi principali dell'arricciamento delle foglie di pomodoroAggiungete il latticello (o il latte inacidito) quanto basta per ottenere un impasto pesante e umido.
"Impastare leggermente la pasta - solo circa 6-8 volte - quanto basta per far aderire il tutto. Non impastare troppo. Stendere l'impasto su una superficie ben infarinata fino a raggiungere uno spessore di circa un centimetro. Usare un bicchiere infarinato o un anello di barattolo per tagliare in cerchi. (Di recente ho preso questo set di tagliabiscotti su Amazon: non è una necessità assoluta, ma rende tutto più piacevole).Disporre su una pietra da forno non unta (dove acquistarla) o su una teglia per biscotti. A me piace lasciare i bordi leggermente a contatto per ottenere biscotti più morbidi. Se preferite biscotti più croccanti, stendeteli un po' di più.
Cuocere per 12-14 minuti, o fino a leggera doratura. Raffreddare su una griglia.
Note sui biscotti al latticello fatti in casa
-Utilizzo freddo burro Questo è importante per garantire che si ottenga un biscotto bello e croccante". Non impastare troppo. Il calore delle mani farà scaldare il burro, rendendo i biscotti più duri. E a nessuno piacciono i biscotti duri. - Non cuocere troppo A casa mia, preferiamo biscotti morbidi e teneri, non palline da hockey. Pertanto, assicuratevi sempre di impostare il timer del forno per alcuni minuti. meno Di solito tiro fuori i miei dal forno quando la temperatura è più bassa di quella prevista dalla ricetta. fondi In genere, la parte superiore non è dorata: se si aspetta così a lungo, di solito ci si ritrova con un disco da hockey croccante. Alternativa al latticello: Prendere 1 & 1/3 di tazza di latte intero e 1 cucchiaio di aceto o succo di limone. Aggiungendo l'acido al latte, questo caglierà il latte e contribuirà a far lievitare i biscotti.Non ho dubbi che dopo averli provati, non tornerete mai più ai biscotti in scatola! Ma chi li ha inventati? Che idea sciocca...
Ricetta dei biscotti al latticello ammollati
**Aggiornamento** Questa è una delle prime ricette che ho pubblicato su questo blog. Da allora, però, il mio modo di concepire il concetto di ammollo dei cereali è un po' cambiato. Tuttavia, questa è ancora una ricetta molto gustosa e sicuramente adatta a coloro che amano l'ammollo. (Non credo che l'ammollo sia dannoso, ma non è adatto alla mia famiglia).
Avrete bisogno di:- 3 tazze di farina integrale a scelta, bianca dura o di farro.
- 1 1/2 tazza di latticello coltivato (come fare il latticello coltivato) o di siero di latte (come fare il siero di latte)
- 2 cucchiai di sucanat o zucchero di canna (dove si compra)
- 1 cucchiaino di sale marino (io uso questo)
- 6 cucchiaini di lievito in polvere senza alluminio (dove acquistarlo)
- 1/2 tazza di burro freddo, tagliato a pezzetti o sminuzzato con il lato grosso di una grattugia.
- Farina bianca non sbiancata (facoltativo)
Unire la farina, il sucanant e il latticello. Dovrebbe risultare un impasto pesante e umido, ma ancora abbastanza lavorabile. Coprire con pellicola trasparente per evitare che si secchi e lasciare macerare a temperatura ambiente per almeno 12 ore.
Trascorso il tempo di ammollo, aggiungere il sale e il lievito alla miscela di farina, impastando per incorporarli. Se l'impasto è troppo appiccicoso per tollerare l'impastamento, potrebbe essere necessario aggiungere un po' di farina bianca.Aggiungere i pezzetti di burro freddo e incorporarli all'impasto, ma senza mescolare troppo. È perfettamente accettabile la presenza di pezzetti di burro visibili all'interno dell'impasto. Un'eccessiva manipolazione fa sì che il burro si sciolga e che i biscotti risultino duri.
Stendere l'impasto su una superficie ben infarinata, con uno spessore di circa 1 pollice. Tagliare con un bicchiere o un tagliabiscotti infarinato. Posizionare su una pietra da forno non unta o su una teglia per biscotti e mettere in forno preriscaldato. 425 gradi forno per 10-12 minuti , o fino a leggera doratura. Si ottengono circa 12 biscotti spessi.
Sebbene questi biscotti abbiano una consistenza decisamente diversa da quella dei tradizionali biscotti con farina bianca e lievito in polvere, credo che siano un buon compromesso: sono comunque deliziosi, e in più mi sento più tranquilla a servirli alla mia famiglia, dato che hanno l'apporto nutrizionale della farina integrale.Entrambe le ricette di questi due biscotti al latticello sono paradisiache se abbinate alle mie polpettine di salsiccia all'acero o al mio sugo di salsiccia "From-Scratch"!
StampaBiscotti al latticello (versione senza impasto)
Questi semplici biscotti al latticello sono così buoni che sono perfetti come contorno per la cena o per essere intinti nel sugo di salsiccia.
- Autore: Jill Winger
- Tempo di preparazione: 10 minuti
- Tempo di cottura: 12 minuti
- Tempo totale: 22 minuti
- Rendimento: 9 - 14 biscotti 1 x
- Categoria: pane
Ingredienti
- 3 1/2 tazze di farina integrale
- 1 cucchiaio di lievito in polvere senza alluminio (dove acquistarlo)
- 1 cucchiaino di sale marino fino (io uso questo)
- 2 cucchiai di Sucanat o altro dolcificante non raffinato (dove acquistarlo)
- 1/2 tazza (1 bastoncino) di burro freddo non salato, tagliato a cubetti
- 1 1/2 tazza di latticello, OPPURE latte inacidito (vedere le note per le istruzioni sul latte inacidito/acidificato)
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 450°F.
- Mescolare la farina, il lievito, il sale e il sucanat in una grande ciotola.
- Tagliare il burro freddo fino a ottenere pezzetti di burro della grandezza di un pisello. (Oppure, provare a grattugiare il burro congelato con una grattugia e aggiungere i pezzetti alla farina).
- Aggiungete il latticello (o il latte inacidito) quanto basta per ottenere un impasto pesante e umido.
- "Impastare leggermente la pasta - solo circa 6-8 volte - quanto basta per far aderire il tutto. Non impastare troppo. Stendere l'impasto su una superficie ben infarinata fino a raggiungere uno spessore di circa un centimetro. Usare un bicchiere infarinato o un anello di barattolo per tagliare in cerchi.
- Disporre i biscotti su una teglia non unta o su una teglia per biscotti. A me piace lasciare i bordi leggermente a contatto per ottenere biscotti più morbidi. Se preferite biscotti più croccanti, stendeteli un po' di più.
- Cuocere per 12-14 minuti, o fino a leggera doratura. Raffreddare su una griglia.
Note
Utilizzo freddo burro Questo è importante per garantire che si ottenga un biscotto bello e croccante. Non impastare troppo. Il calore delle mani farà scaldare il burro, rendendo i biscotti più duri. E a nessuno piacciono i biscotti duri. Non cuocere troppo A casa mia, preferiamo biscotti morbidi e teneri, non palline da hockey. Pertanto, assicuratevi sempre di impostare il timer del forno per alcuni minuti. meno Di solito tiro fuori i miei dal forno quando la temperatura è più bassa di quella prevista dalla ricetta. fondi In genere, la parte superiore non è dorata: se si aspetta così a lungo, di solito si ottiene un disco da hockey croccante. Alternativa al latticello: Prendere 1 & 1/3 di tazza di latte intero e 1 cucchiaio di aceto o succo di limone. Aggiungendo l'acido al latte, questo caglierà il latte e contribuirà a far lievitare i biscotti.Altre ricette di pane fatte in casa:
- La mia ricetta preferita per l'impasto versatile (perfetto per pane, pizza, panini alla cannella e altro ancora)
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