Тетрис для морозильной камеры.

Это вещь, вы все.

У нас есть два полноразмерных морозильника в сарае, а также дополнительный холодильник/морозильник в магазине (и холодильник/морозильник в доме, конечно). И нам все равно не хватает места...

Каждый раз, когда звонит мясник и сообщает, что последнее животное готово к приему... Приходится балансировать между перестановкой, организацией и даже иногда отдавать мясо.

Не волнуйтесь, я не жалуюсь - это хорошая проблема. Но пора начать чаще консервировать мясо, чтобы освободить место в морозилке - особенно учитывая, что в марте нам нужно будет переработать 30 мясных птиц.

К счастью, домашнее консервирование тушеной говядины - это не только отличный способ освободить место в холодильнике, но и быстрый, удобный ужин, когда нет времени готовить, а о доставке пиццы не может быть и речи (добро пожаловать в мою жизнь).

Единственный нюанс этого рецепта заключается в том, что вы ОБЯЗАТЕЛЬНО должны использовать скороварку. - Консерваторы с водяной баней для этого рецепта НЕ подходят, поскольку мы консервируем низкокислотные продукты. К счастью, консервы под давлением не так страшны, как кажется, и вы можете получить мое полное руководство по работе с ними здесь.

Сырая упаковка против горячей упаковки

Единственный рецепт тушеной говядины, приведенный в Ball Blue Book, требует, чтобы все ингредиенты были помещены в большую кастрюлю и прокипячены перед тем, как разложить их по банкам (так называемая горячая фасовка).

Однако в Интернете я нашел множество рецептов, в которых говорится о том, что говядину и овощи можно смело закладывать для тушения в сыром виде (т.е. закладывать подрумяненное мясо и сырые овощи прямо в банку и заливать кипятком). Честно говоря, метод сырой упаковки мне нравится гораздо больше, чем метод горячей упаковки, поскольку это быстрее и овощи получаются чуть менее кашеобразными.

При этом я не смог найти ни одного "официального" авторитетного специалиста по консервированию, который бы давал рекомендации по упаковке домашней говяжьей тушенки в сыром виде. Я даже связался с окружным агентом по расширению, и она тоже ничего не знает. Так что... я вынужден рекомендовать вам следовать "официальным" правилам и упаковывать тушенку в горячем виде. (Хотя я, может быть, и не имел сырой упаковки mine....).

Как консервировать тушеную говядину

Для изготовления четвертной банки вам потребуется:

• 1 1/4 чайной ложки морской соли (я использую соль Redmond).
• 1/4 чайной ложки молотого черного перца
• 3/4 чайной ложки сушеного тимьяна
• 1/2 чайной ложки сушеного розмарина
• 2 зубчика чеснока, молотый
• 1 стакан тушеного говяжьего мяса, нарезанного кубиками размером 1″
• 1 стакан картофеля, очищенного и нарезанного кубиками
• 1/2 стакана моркови, порезанной на кусочки
• 1/2 стакана лука, нарезанного кубиками

*Я не буду вдаваться в подробности консервирования под давлением в этой статье, но если вы новичок в этом деле, ознакомьтесь с моим руководством по консервированию под давлением, прежде чем приступать к работе.

**Если бы я рассказывал вам, как упаковывать этот рецепт в сыром виде, я бы сказал, что нужно положить зелень, соль, перец и чеснок на дно чистых банок, затем добавить подрумяненное мясо, картофель, морковь и лук, после чего залить банку кипятком. Но поскольку я не могу официально рекомендовать упаковку в сыром виде, я перейду к рекомендациям по горячей упаковке ниже.....

Добавьте 1 столовую ложку сала, беконного жира или кокосового масла в большую голландскую печь или кастрюлю для тушения и подрумяньте мясо. Оно не должно быть полностью готовым, достаточно подрумянить его снаружи.

Добавьте остальные ингредиенты в большую голландскую печь и залейте водой. Доведите до кипения и разлейте в горячие чистые банки размером в четверть банки. Оставьте свободное пространство в 1 см.

Очистите ободки банок, закрутите крышками и готовьте в скороварке при давлении 10 фунтов в течение 90 минут (или, если вы живете на высоте, не забудьте установить давление 15 фунтов).

Для подачи на стол: Разогрейте тушеную говядину в кастрюле на плите в течение 10 минут. Определите вкус перед подачей и при необходимости добавьте соль или приправы.

Попробуйте мои любимые крышки для консервирования, узнайте больше о крышках FOR JARS здесь: //theprairiehomestead.com/forjars (используйте код PURPOSE10 для 10% скидки)

Домашние консервы "Говядина тушеная" Примечания

• Для этого рецепта можно использовать и пинтовые банки - просто сократите время обработки до 70 минут.
• Если используемое мясо очень жирное, целесообразно слить жир из голландской печи после обжаривания, но до добавления остальных ингредиентов для кипячения. В противном случае излишки жира могут всплыть по ободку банки во время обработки, что приведет к нарушению герметичности крышек.
• Не рекомендуется добавлять какие-либо загустители в домашнюю тушенку перед консервированием. Поэтому если вы хотите добавить в этот рецепт муку или кукурузный крахмал, чтобы сделать тушенку более густой, вам нужно добавить их после открыть банку для повторного разогрева.
• Если у вас нет тушеного мяса, можно также нарезать различное жаркое, которое может лежать в морозильной камере.
• Домашние консервы наиболее вкусны, если их употребить в пищу в течение года после консервирования, но они могут пролежать на полке и дольше, хотя их питательность со временем будет снижаться.
• Не стесняйтесь регулировать количество трав и приправ в этом рецепте по своему вкусу. Вы также можете легко добавить больше соли и т.д., когда будете разогревать консервированный суп для подачи на стол.