В этом году сезон консервации продуктов прошел, скажу я вам, как в вихре...

Наверное, огромная беременность способствовала тому, что я чувствовала себя "перегруженной", но я все равно подключилась надолго...

У меня появилось неутолимое желание сохранить все, что попадется мне под руку... Я сушу кожуру от фруктов, груши, персики и помидоры... Консервирую сальсу, огурцы, томатный соус, яблочное и грушевое пюре, желе из вишни, свеклу и фасоль... Замораживаю хлеб, стручковую фасоль, сырой клубничный джем, перец, блюда из морозилки... А оленя, которого подстрелил муж, мы разделали и заморозили в маленьких аккуратных белых пакетах.

И вот в прошлые выходные, когда я наконец-то добрался до выкапывания последней морковки, я не мог не сидеть и не смотреть на переполненную корзину и не мечтать о том, чтобы просто щелкнуть пальцами и покончить с этим на целый год...

Я долго размышлял над тем, как их сохранить, и был приятно удивлен, узнав, что существует не один способ хранения моркови.

Пять способов сохранить урожай моркови

1. Оставьте их в земле.

Проще не бывает... Если вы живете в прохладном климате, морковь совсем не будет против прохладной температуры. Покройте рядки толстым слоем мульчи (см. как солома или листья ), затем уложить слой полиэтилена или брезента. В завершение укрыть брезент еще одним слоем мульчи. (глубина около фута ). Это поможет утеплить ряды и облегчит доступ к ним при снеге или заморозках.

Я серьезно рассматривал этот метод, но у нас в Вайоминге бывают серьезные снежные заносы, и мысль о том, что придется разгребать три фута снега, чтобы взять несколько морковок, когда я хочу приготовить рагу, показалась мне не слишком привлекательной. Кроме того, я хотел, чтобы наши свиньи могли на месяц или два превратиться в огород.

2. Хранить их в подвале.

Как и большинство корнеплодов, морковь прекрасно хранится в подвале. Обрежьте зелень, но морковь не мыть. Упакуйте их в ящики или другие емкости, обложив влажным песком, опилками или соломой, и храните при температуре чуть выше нуля (33-35 градусов) при достаточной влажности. В таком виде они продержатся 4-6 месяцев.

Если у вас, как и у меня, нет погреба, вы можете следовать этой же идее и просто использовать свой холодильник. Отделка, не мыть В таком виде они хранятся около 2 месяцев.

3. Можно.

Поскольку морковь относится к продуктам с низким содержанием кислот, для ее консервирования необходимо использовать консервный аппарат под давлением. (Если только вы не маринуете их - тогда вполне подойдет консервная банка с водяной баней. Вот перспективный рецепт маринованной моркови).

Для консервирования под давлением использовать метод сырой упаковки:

Морковь очистить, порезать и тщательно вымыть. Морковь можно нарезать ломтиками или оставить целой.

Расфасуйте их в горячие банки и залейте кипятком, оставив 1 см свободного пространства.

Обработка пинт - 25 минут, кварт - 30 минут при давлении 10 фунтов.

(Кто еще не знаком с идеей консервирования под давлением? Ознакомьтесь с моей серией из трех частей, в которой рассказывается обо всем, что нужно знать для начала работы с консервной машиной).

4. Заморозить их.

При небольшой предварительной подготовке морковь замораживается удивительно хорошо.

Просто очистите морковь от кожуры и тщательно вымойте. Нарежьте ее кубиками нужного размера, затем бланшируйте в течение 3 минут. Остудите, затем переложите бланшированную морковь в пакеты или контейнеры для заморозки и используйте для приготовления супов, запеканок и т.д.

Для меня это был выбор между консервированием и замораживанием, но в итоге я выбрала замораживание, так как это немного быстрее, а времени до появления малыша у меня сейчас в обрез.

5. Высушите их.

Если у вас есть дегидратор, вы можете высушить морковь, чтобы использовать ее в тушеном мясе или даже в морковном торте. (У вас нет дегидратора? Вот руководство по использованию духовки).

Очистить, помыть и тонко нарезать. Бланшировать в течение 3 минут, затем сушить при температуре 125 градусов до почти хрупкого состояния.