खाद्य संरक्षण का इस साल का मौसम तूफानी रहा है, मैं आपको बता दूं...

मुझे लगता है कि अत्यधिक गर्भवती होने के कारण शायद मेरी "अभिभूत" भावना में योगदान हुआ, लेकिन फिर भी मैंने लंबे समय तक काम किया...

मेरे पास जो कुछ भी मेरे हाथ में आ सकता है उसे संरक्षित करने की एक अदम्य इच्छा है... मैंने सूखे फलों के चमड़े, नाशपाती, आड़ू और टमाटर खरीदे हैं ... डिब्बाबंद साल्सा, अचार, टमाटर सॉस, सेब सॉस, पियर्स सॉस, चोकचेरी जेली, चुकंदर, और बीन्स... फ्रोजन ब्रेड, हरी बीन्स, कच्ची स्ट्रॉबेरी जैम, मिर्च, फ्रीजर भोजन... और हमने उस हिरण को काटा जिसे पति ने मारा था और इसे साफ छोटे सफेद पैकेज में जमा दिया।

इसलिए पिछले सप्ताहांत जब मैं अंततः अपने बगीचे की आखिरी गाजर खोदने के लिए निकला, तो मैं बैठकर भरी हुई टोकरी को देखने से खुद को रोक नहीं सका। और चाहता हूं कि मैं बस अपनी उंगलियां चटका सकूं और साल भर के लिए काम कर सकूं...

मैं इधर-उधर घूमता रहा कि मैं उन्हें कैसे संरक्षित करना चाहता हूं, और यह जानकर सुखद आश्चर्य हुआ कि गाजर को रखने के एक से अधिक तरीके हैं।

अपनी गाजर की फसल को संरक्षित करने के पांच तरीके

1. उन्हें जमीन में छोड़ दें।

यह इससे ज्यादा आसान नहीं है... यदि आप ठंडी जलवायु में रहते हैं, तो गाजर को ठंडे तापमान से बिल्कुल भी फर्क नहीं पड़ेगा। पंक्तियों को गीली घास की मोटी परत ( जैसे पुआल या पत्तियां ) से ढक दें, फिर प्लास्टिक या तिरपाल की एक परत डालें। अंत में, टारप को गीली घास की एक और परत (लगभग एक फुट गहरी ) से ढक दें। यहपंक्तियों को बचाने में मदद मिलेगी और आपके लिए बर्फ या जमे हुए तापमान में उन तक पहुंचना आसान हो जाएगा।

मैंने गंभीरता से इस पद्धति पर विचार किया, लेकिन हमें व्योमिंग में कुछ गंभीर बर्फ बहती है, और जब मैं कुछ गाजर बनाना चाहता था तो कुछ गाजर लेने के लिए 3 फीट बर्फ हटाने का विचार मुझे उतना आकर्षक नहीं लगा। साथ ही, मैं अपने सूअरों को एक या दो महीने के लिए बगीचे में रखने में सक्षम होना चाहता था।

2. उन्हें रूट सेलर शैली में संग्रहित करें।

ज्यादातर रूट फसलों की तरह, गाजर को भी रूट सेलर सेटिंग में संग्रहीत करने पर बहुत अच्छा प्रदर्शन होता है। साग को छाँट लें, लेकिन गाजर को न धोएं। उन्हें नम रेत, चूरा या पुआल से घिरे बक्सों या अन्य कंटेनरों में पैक करें। उन्हें भरपूर नमी के साथ ठंड से ठीक ऊपर (33-35 डिग्री) रखें। उन्हें इस तरह से 4-6 महीने तक चलना चाहिए।

यदि आप मेरी तरह रूट सेलर-रहित हैं, तो आप इसी विचार का पालन कर सकते हैं और बस अपने रेफ्रिजरेटर का उपयोग कर सकते हैं। ट्रिम करें, धोएं नहीं , और फिर उन्हें कसकर सीलबंद बैग में रखें। उन्हें इस विधि का उपयोग करके लगभग 2 महीने तक रखना चाहिए।

3. उन्हें कर सकते हैं।

चूंकि गाजर एक कम अम्लीय भोजन है, इसलिए यदि आप उन्हें डिब्बाबंद करना चाहते हैं तो आपको प्रेशर कैनर का उपयोग करना चाहिए। (जब तक आप उनका अचार नहीं बनाते - तब पानी स्नान कैनर ठीक है। यहाँ एक आशाजनक अचार वाली गाजर की रेसिपी है।)

कच्चे पैक विधि का उपयोग करके उन्हें दबाव में लाने के लिए:

गाजर को छीलें, काटें और अच्छी तरह से धो लें। गाजर हो सकते हैंकटा हुआ या पूरा छोड़ दिया।

उन्हें गर्म जार में पैक करें और उबलते पानी से भरें - 1″ हेडस्पेस छोड़कर।

पिंट को 25 मिनट के लिए और क्वार्ट्स को 30 मिनट के लिए 10 पाउंड दबाव पर संसाधित करें।

(प्रेशर कैनिंग के विचार के लिए नया? मेरी 3-भाग श्रृंखला देखें जो आपको अपने प्रेशर कैनर के साथ शुरुआत करने के लिए आवश्यक सभी बातें बताएगी!)

4. उन्हें फ़्रीज़ करें।

थोड़ी सी तैयारी के साथ, गाजर आश्चर्यजनक रूप से अच्छी तरह जम जाएगी।

बस काट लें, छील लें और अच्छी तरह धो लें। वांछित आकार में टुकड़े या टुकड़े करें, फिर उन्हें 3 मिनट के लिए ब्लांच करें। ठंडा करें, फिर ब्लांच की हुई गाजरों को बैगी या फ्रीजर कंटेनर में रखें और अपने सूप, कैसरोल आदि के लिए उपयोग करें।

मेरे लिए, यह डिब्बाबंदी और फ्रीजिंग के बीच का काम था, लेकिन अंततः मैंने फ्रीजिंग का सहारा लिया, क्योंकि यह थोड़ा जल्दी होता है और इस बच्चे के आने से पहले मेरे पास फिलहाल समय की कमी है।

5. उन्हें सुखाएं।

यदि आपके पास फ़ूड डिहाइड्रेटर है, तो आप अपनी गाजरों को स्टू या गाजर के केक में उपयोग के लिए सुखा सकते हैं। (आपके पास डिहाइड्रेटर नहीं है? इसके बजाय अपने ओवन का उपयोग करने के लिए यहां एक ट्यूटोरियल है।)

उन्हें छाँटें, छीलें, धोएं और पतले टुकड़ों में काटें। 3 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर 125 डिग्री पर सुखाएं जब तक कि वे लगभग भंगुर न हो जाएं।