Letošní sezóna uchovávání potravin byla vichřice, to vám povím...

Předpokládám, že k mému pocitu "zahlcení" pravděpodobně přispělo i to, že jsem byla velmi těhotná, ale i tak jsem se dlouho zapojovala...

Měl jsem neukojitelnou touhu uchovat vše, co se mi dostalo do rukou... Sušila jsem kůži z ovoce, hrušky, broskve a rajčata... Konzervovala jsem salsu, okurky, rajčatovou omáčku, jablečnou šťávu, hruškovou šťávu, višňové želé, červenou řepu a fazole... Mražený chléb, zelené fazolky, syrovou jahodovou marmeládu, papriky, jídla z mrazáku... A jelena, kterého manžílek zastřelil, jsme rozřezali a zamrazili v úhledných malých bílých balíčcích.

Když jsem se minulý víkend konečně dostala k tomu, abych vykopala poslední mrkev ze zahrady, nemohla jsem si pomoct, ale seděla jsem, zírala na přetékající koš a přála si, abych mohla lusknout prsty a pro letošek skončit...

Přemýšlela jsem, jak je uchovat, a byla jsem příjemně překvapená, když jsem zjistila, že existuje více způsobů, jak mrkev uchovat.

Pět způsobů, jak uchovat úrodu mrkve

1. Nechte je v zemi.

Není nic jednoduššího než tohle... Pokud žijete v chladnějším podnebí, mrkvi nebude chladné počasí vůbec vadit. Řádky pokryjte silnou vrstvou mulče ( jako sláma nebo listí ), pak přidejte vrstvu igelitu nebo plachty. Nakonec plachtu překryjte další vrstvou mulče. (asi půl metru hluboký ). Pomůže to izolovat řádky a usnadní vám to přístup k nim při sněhu nebo mrazu.

O této metodě jsem vážně uvažovala, ale ve Wyomingu máme pořádné závěje a představa, že bych musela odhrnovat metr sněhu, abych si vzala pár mrkví, když chci uvařit guláš, mi nezněla zrovna lákavě. Navíc jsem chtěla, aby se naše prasata mohla na měsíc nebo dva proměnit v zahradu.

2. Skladujte je ve stylu kořenového sklepa.

Stejně jako většině kořenových plodin se i mrkvi skvěle daří při skladování v kořenovém sklepě. Zelenou část ořezávejte, ale mrkev nemyjte. Zabalte je do krabic nebo jiných nádob obklopených vlhkým pískem, pilinami nebo slámou. Uchovávejte je při teplotě těsně nad bodem mrazu (33-35 stupňů) a dostatečné vlhkosti. Takto by měly vydržet 4-6 měsíců.

Pokud nemáte kořenový sklep jako já, můžete se řídit stejným nápadem a použít jen ledničku. Trim, nemyjte a poté je uložte do pevně uzavřených sáčků. Tímto způsobem by měly vydržet přibližně 2 měsíce.

3. Můžete je.

Vzhledem k tomu, že mrkev patří mezi potraviny s nízkým obsahem kyselin, je nutné ji konzervovat v tlakovém hrnci. (Pokud je nenakládáte - pak je vhodné použít konzervárnu ve vodní lázni. Zde je slibný recept na nakládanou mrkev.)

Tlakové konzervování metodou raw pack:

Mrkev oloupejte, ořízněte a důkladně omyjte. Mrkev můžete nakrájet na plátky nebo ji nechat vcelku.

Naplňte je do horkých sklenic a zalijte vroucí vodou - nechte 1″ mezeru pod víčkem.

Půllitry zpracovávejte 25 minut a čtvrtlitry 30 minut při tlaku 10 liber.

(Začátečníci v oboru zavařování pod tlakem? Podívejte se na můj třídílný seriál, ve kterém se dozvíte vše, co potřebujete vědět, abyste mohli začít používat tlakový zavařovací hrnec!)

4. Zmrazte je.

S trochou přípravy se mrkev překvapivě dobře mrazí.

Mrkev jednoduše ořežte, oloupejte a důkladně omyjte. Nakrájejte ji na plátky nebo kostky požadované velikosti, poté ji blanšírujte 3 minuty. Vychlaďte, blanšírovanou mrkev vložte do sáčků nebo nádobek do mrazničky a použijte ji do polévek, nákypů apod.

Já jsem se rozhodovala mezi konzervováním a mražením, ale nakonec jsem zvolila mražení, protože je to rychlejší a momentálně mám málo času, než se to dítě objeví.

5. Osušte je.

Pokud máte sušičku potravin, můžete si mrkev usušit a použít ji do dušených pokrmů nebo třeba do mrkvového dortu. (Nemáte dehydrátor? Zde je návod, jak jej použít místo něj v troubě.)

Ořízněte je, oloupejte, omyjte a nakrájejte na tenké plátky. 3 minuty je blanšírujte a pak je sušte při 125 stupních, dokud nejsou téměř křehké.