Ovogodišnja sezona konzerviranja hrane bila je burna, da vam kažem...

Pretpostavljam da je to što sam bila u visokom stupnju trudnoće vjerojatno pridonijelo mojem osjećaju "preopterećenosti", ali svejedno sam dugo bila u pogonu...

Imala sam neutaživu želju da sačuvam sve što mi dođe pod ruku... Sušila sam voće zatim, kruške, breskve i rajčice… Konzervirana salsa, kiseli krastavci, umak od rajčice, jabuke, umak od krušaka, žele od višanja, cikla i grah… Smrznuti kruh, zelene mahune, sirovi džem od jagoda, paprike, jela iz zamrzivača… I izrezali smo jelena kojeg je mužić ustrijelio i zamrznuli ga u urednim malim bijelim pakiranjima.

S o prošlog vikenda kad sam napokon stigao iskopati posljednje svoje vrtne mrkve, nisam mogao a da ne sjedim i buljim u prepunu košaru i poželim da mogu samo pucnuti prstima i biti gotov za godinu…

Razmišljao sam naprijed-natrag kako ih želim sačuvati i bio sam ugodno iznenađen kada sam saznao da postoji više od jednog načina za čuvanje mrkve.

Pet načina za očuvanje žetve mrkve

1. Ostavite ih u zemlji.

Jednostavno ne može biti puno lakše od ovoga... Ako živite u hladnijoj klimi, mrkvi uopće neće smetati hladnoća. Pokrijte redove debelim slojem malča ( poput slame ili lišća ), zatim dodajte sloj plastike ili cerade. Na kraju prekrijte ceradu još jednim slojem malča (dubine oko stope ). Ovajpomoći će u izolaciji redova i olakšat će vam pristup njima po snijegu ili smrznutim temperaturama.

Ozbiljno sam razmišljao o ovoj metodi, ali u Wyomingu imamo ozbiljne snježne nanose, a pomisao da moram lopatom nagrnuti 3 stope snijega da bih zgrabila nekoliko mrkvi kad sam htjela napraviti gulaš nije mi zvučala nimalo privlačno. Osim toga, želio sam moći pretvoriti naše svinje u vrt na mjesec ili dva.

2. Čuvajte ih u podrumu za korijenje.

Kao i većina usjeva za korijenje, mrkva je odlična kada se skladišti u podrumu za korijenje. Odrežite zelje, ali ne perite mrkvu. Zapakirajte ih u kutije ili druge posude okružene vlažnim pijeskom, piljevinom ili slamom. Držite ih malo iznad točke smrzavanja (33-35 stupnjeva) s dosta vlage. Na ovaj bi način trebali trajati 4-6 mjeseci.

Ako ne volite podrume poput mene, možete slijediti istu ideju i koristiti samo svoj hladnjak. Podrežite, ne perite , a zatim ih stavite u dobro zatvorene vrećice. Primjenom ove metode trebali bi trajati oko 2 mjeseca.

3. Konzervirajte ih.

Budući da je mrkva hrana s niskim sadržajem kiseline, morate upotrijebiti posudu za konzerviranje pod pritiskom ako je želite konzervirati. (Osim ako ih ne ukiselite – onda je konzerva u vodenoj kupelji u redu. Evo obećavajućeg recepta za ukiseljenu mrkvu.)

Za konzerviranje pod pritiskom metodom sirovog pakiranja:

Ogulite, odrežite i temeljito operite mrkvu. Mrkva može bitinarezane na kriške ili ostavljene cijele.

Spakirajte ih u vruće staklenke i napunite kipućom vodom – ostavljajući 1″ slobodnog prostora.

Obrađujte pinte 25 minuta i litre 30 minuta pri tlaku od 10 funti.

(Niste upoznati s idejom konzerviranja pod pritiskom? Pogledajte moju seriju od 3 dijela koja će vam reći sve što trebate znati da biste započeli s vašim spremnikom pod pritiskom!)

4. Zamrznite ih.

Uz malo pripreme, mrkve će se iznenađujuće dobro smrznuti.

Jednostavno ih odrežite, ogulite i temeljito operite. Narežite na ploške ili kockice na željenu veličinu, a zatim ih blanširajte 3 minute. Ohladite, a zatim stavite blanširane mrkve u vrećice ili posude za zamrzavanje i upotrijebite ih za juhe, složence itd.

Za mene je to bilo dvoumljenje između konzerviranja i zamrzavanja, ali sam se na kraju odlučio za zamrzavanje, budući da je malo brže i trenutno mi ponestaje vremena prije nego što se ovo dijete pojavi.

5. Osušite ih.

Ako imate dehidrator hrane, možete osušiti mrkvu za upotrebu u varivima ili čak kolaču od mrkve. (Nemate dehidrator? Ovdje je vodič za korištenje vaše pećnice umjesto toga.)

Izrežite ih, ogulite, operite i narežite na tanke ploške. Blanširajte 3 minute, zatim sušite na 125 stupnjeva dok ne postanu skoro krhki.