Quest'anno la stagione della conservazione degli alimenti è stata un turbine, lasciatemelo dire...

Suppongo che il fatto di essere molto incinta abbia probabilmente contribuito alla mia sensazione di "sopraffazione", ma ho tappato a lungo lo stesso...

Ho avuto un'insaziabile voglia di conservare tutto ciò su cui potevo mettere le mani... Ho essiccato pelle di frutta, pere, pesche e pomodori... Ho inscatolato salsa, sottaceti, salsa di pomodoro, salsa di mele, salsa di pere, gelatina di mirtilli, barbabietole e fagioli... Pane congelato, fagiolini, marmellata di fragole crude, peperoni, pasti da congelare... E abbiamo tagliato il cervo a cui il maritino ha sparato e l'abbiamo congelato in piccole confezioni bianche.

Così, lo scorso fine settimana, quando finalmente sono riuscita a dissotterrare le ultime carote del mio orto, non ho potuto fare a meno di sedermi a guardare il cesto stracolmo e desiderare di poter schioccare le dita e chiudere l'anno...

Ho pensato a come conservarle e sono rimasta piacevolmente sorpresa nell'apprendere che c'è più di un modo per conservare le carote.

Cinque modi per conservare il raccolto di carote

1. Lasciateli nel terreno.

Se vivete in un clima più fresco, le carote non soffriranno affatto il freddo. Coprite le file con uno spesso strato di pacciamatura ( come la paglia o le foglie ), quindi aggiungere uno strato di plastica o un telo. Infine, coprire il telo con un altro strato di pacciamatura. (circa un metro di profondità Questo aiuterà a isolare le file e a renderle più facilmente accessibili in caso di neve o di temperature rigide.

Ho preso seriamente in considerazione questo metodo, ma nel Wyoming ci sono delle vere e proprie distese di neve e l'idea di dover spalare un metro e mezzo di neve per prendere qualche carota quando volevo fare uno stufato non mi sembrava molto allettante. Inoltre, volevo poter trasformare i nostri maiali nell'orto per un mese o due.

2. Conservateli come in una cantina.

Come la maggior parte delle colture a radice, le carote si adattano perfettamente alla conservazione in cantina. non lavare le carote. Mettetele in scatole o altri contenitori circondati da sabbia umida, segatura o paglia e tenetele appena sopra lo zero (33-35 gradi) con molta umidità. In questo modo dovrebbero durare per 4-6 mesi.

Se, come me, non avete una cantina, potete seguire la stessa idea e usare il vostro frigorifero. Trim, non lavare Si conservano per circa 2 mesi con questo metodo.

3. Consegnarli.

Poiché le carote sono un alimento a bassa acidità, se si desidera metterle in scatola è necessario utilizzare una pentola a pressione. (A meno che non le mettiate in salamoia: in questo caso va bene una conserva a bagnomaria. Ecco una promettente ricetta di carote in salamoia).

Per metterli in scatola a pressione con il metodo della confezione cruda:

Pelare, spuntare e lavare accuratamente le carote, che possono essere affettate o lasciate intere.

Metteteli nei vasi caldi e riempiteli con acqua bollente, lasciando uno spazio di 1″.

Lavorare le pinte per 25 minuti e i quarti per 30 minuti a 10 libbre di pressione.

(Se siete alle prime armi con l'idea delle conserve a pressione, date un'occhiata alla mia serie in 3 parti che vi dirà tutto quello che c'è da sapere per iniziare a usare la vostra pentola a pressione).

4. Congelarli.

Con un po' di preparazione, le carote si congelano sorprendentemente bene.

È sufficiente spuntare, pelare e lavare accuratamente le carote, affettarle o tagliarle a cubetti della dimensione desiderata, quindi sbollentarle per 3 minuti. Raffreddare, quindi mettere le carote sbollentate in sacchetti o contenitori per il congelatore e utilizzarle per zuppe, stufati, ecc.

Per me è stata una scelta tra l'inscatolamento e la congelazione, ma alla fine ho optato per la congelazione, perché è un po' più veloce e al momento ho poco tempo prima che questo bambino faccia la sua comparsa.

5. Asciugarli.

Se avete un disidratatore per alimenti, potete essiccare le carote per utilizzarle negli stufati o anche nella torta di carote. (Se non avete un disidratatore, ecco un tutorial per usare il forno).

Tagliatele, sbucciatele, lavatele e tagliatele a fettine sottili. Sbollentatele per 3 minuti, poi asciugatele a 125 gradi finché non saranno quasi friabili.