Рецепт домашней тортильи

Оглавление

Тортильи были одним из первых блюд, которые я попробовала приготовить полностью с нуля.

Свою первую попытку я предпринял еще тогда, когда регулярно покупал лапшу "Рамен", маргарин и хлопья в коробках...

На самом деле, я, вероятно, сделал тот первый рецепт тортильи с щедрым добавлением масла канолы..... Как изменились времена...

С тех пор я прошла долгий путь (например, приготовила домашний французский хлеб и выпустила кулинарную книгу), и мой рецепт тортильи тоже изменился.

После того, как я испытал первое блаженство от того, что " посмотрите, что я сделал !", в итоге я перепробовал около миллиона различных рецептов тортильи, прежде чем нашел тот, который меня окончательно устроил.

У нас были липкие тортильи, подгоревшие тортильи, картонные тортильи, рассыпчатые тортильи, размокшие тортильи, резиновые тортильи и крошечные тортильи. ... Вот уж не думал, что один предмет можно испортить столькими способами, а?

Я наконец-то нашла способ приготовления тортильи на закваске из цельного зерна, который мне понравился. Однако была проблема - у меня не всегда была закваска, которая собиралась (Сейчас, правда, нет. ), поэтому нам нужна была альтернатива.

Я готовила его много-много раз и считаю, что он практически идеален.

Рецепт домашней мучной тортильи

(данное сообщение содержит партнерские ссылки)

2 стакана муки (Используйте то, что у вас есть: белую неотбеленную пшеницу, цельнозерновую пшеницу или их комбинацию. См. примечания для кухни внизу).
1 чайная ложка соли (я люблю этот вариант)
4 столовые ложки растопленного кокосового масла (где купить кокосовое масло) ИЛИ сало (как вытопить сало)
3/4 стакана горячей воды (или сыворотки)

Смешайте муку и соль в большой миске (я люблю эту).

Вмешайте кокосовое масло или смалец в муку, пока смесь не станет рассыпчатой. Я обычно начинаю с вилки и заканчиваю руками, чтобы размять все маленькие шарики кокосового масла в муку. Она будет комковатой, и это нормально.

Добавьте воду и вымешивайте, пока тесто не соберется в одно целое. Вымешивайте 2 минуты, затем накройте тесто и отдохните 20 минут. Одна из причин, по которой я люблю этот рецепт, - идеальное соотношение муки и жидкости. Мне редко, если вообще когда-либо, приходится добавлять дополнительную муку или воду, чтобы получить тесто удобоваримой консистенции. Но будьте готовы корректировать его по мере необходимости, поскольку климат и сорт муки могут сыграть свою роль.в этом.

Разделить его на 8 шариков. Раскатать каждый шарик как можно тоньше в круглую форму. (Даже если вы любите толстые тортильи, при приготовлении они будут слоиться).

Готовьте тортильи в предварительно разогретой сковороде на среднем огне примерно по 30 секунд с каждой стороны. Вы должны увидеть золотисто-коричневые пятна, которые покажут, что тортильи готовы. В моей духовке есть пятая конфорка в центре, которая превращается в чугунную сковороду, поэтому я обычно использую ее для приготовления тортилий. Однако я также люблю использовать для приготовления тортилий свои чугунные сковороды.

Хранить в холодильнике. Лучше всего использовать их сразу же, но можно разогреть их в течение нескольких секунд в сковороде, если вы планируете использовать их на следующий день.

Смотрите также: Рецепт домашнего сыра рикотта

Подавайте их вместе с фасолью, приготовленной по моему рецепту, или добавляйте в тако или буррито. Иногда вы можете увидеть, как я намазываю теплую тортилью маслом и домашним джемом...

Хотите узнать больше о том, как готовить легкие рецепты "с нуля"? Ознакомьтесь с моими Краткий курс по приготовлению блюд из наследия и мой Кулинарная книга прерий .

Кухонные заметки:

Чем больше цельнозерновой муки, тем больше проблем с тем, что на следующий день они станут картонными... Да, их можно разогреть, и это помогает, но мужу все равно не нравится брать в обед картонные...
У меня есть пресс для тортильи, но я все равно предпочитаю скалку. Из пресса трудно получить большую тортилью, к тому же скалкой я делаю это быстрее.
Когда я тороплюсь, я часто пропускаю 20-минутный период отдыха. Вообще-то, я почти всегда пропускаю 20-минутный период отдыха...
Вы захотите сделать двойную или тройную партию этих пирожных... По крайней мере, я всегда так делаю. Они замораживаются, просто разогрейте их в сковороде, чтобы они стали мягче перед подачей на стол.
Я обнаружила, что при приготовлении этих блюд не нужно смазывать сковороду маслом, они прекрасно получаются на сухой сковороде.
Секрет приготовления больших и тонких тортилий? МАСЛО. Я долго не могла понять, почему мои тортильи никогда не раскатываются... Я стояла и раскатывала изо всех сил, но тесто было как резинка... Оно всегда сжималось, как только я поднимала его с противня... Я поняла, что это из-за жидкость Традиционно тортильи делаются на сале, но в наше время многие используют вместо него шортенинг (что очень плохо...) Я знал, что мне нужно использовать твердый жир для теста, но в данный момент у меня не было доступа к салу. (Мы наконец-то зарезали наших свиней! Вот мое руководство по изготовлению сала "Сделай сам") И я не хочу притрагиваться к шортам. Поэтому я обратилась к кокосовому маслу. Бинго! (где купить кокосовое масло)
Для хранения тортильи я предпочитаю выстилать бумажными полотенцами большой пакет Ziploc. Это помогает избежать быстрого высыхания тортильи.
Если вы хотите попробовать мою любимую соль, *в течение ограниченного времени* используйте код для 15% скидки на весь заказ!

Печать