Tämän vuoden ruoan säilytyskausi on ollut melkoinen pyörremyrsky...

Oletan, että se, että olin erittäin raskaana, luultavasti vaikutti osaltaan siihen, että tunsin olevani "hukkumaisillaan", mutta pistin kuitenkin pitkän pistokkeen....

Minulla on ollut kyltymätön halu säilöä kaikki, mitä saan käsiini... Olen kuivannut hedelmänahkaa, päärynöitä, persikoita ja tomaatteja... Purkitettu salsaa, suolakurkkua, tomaattikastiketta, omenakastiketta, päärynäkastiketta, kirsikkahyytelöä, punajuurta ja papuja... Pakastettuja leipiä, vihreitä papuja, raakamansikkahilloa, paprikaa, pakastettuja aterioita... Ja me paloittelimme ukkomme ampuman peuran ja pakastimme sen siisteihin pieniin valkoisiin paketteihin.

Joten viime viikonloppuna, kun vihdoin sain kaivettua viimeisetkin puutarhaporkkanat, en voinut muuta kuin istua ja tuijottaa ylitsevuotavaa koria ja toivoa, että voisin vain napsauttaa sormiani ja olla valmis tälle vuodelle....

Mietin edestakaisin, miten haluaisin säilyttää porkkanat, ja olin iloisesti yllättynyt kuullessani, että porkkanoita voi säilyttää useammalla kuin yhdellä tavalla.

Viisi tapaa säilöä porkkanasatoa

1. Jätä ne maahan.

Helpompaa se ei ole... Jos asut viileämmässä ilmastossa, porkkanat eivät välitä lainkaan koleista lämpötiloista. Peitä rivit paksulla kerroksella multaa ( kuin olkia tai lehtiä ), lisää sitten muovikerros tai pressu. Lopuksi peitä pressu vielä yhdellä kerroksella multaa. (noin metrin syvyydessä Tämä auttaa eristämään rivit ja helpottaa niiden käyttöä lumisateessa tai pakkasessa.

Harkitsin vakavasti tätä menetelmää, mutta meillä Wyomingissa on melkoisia lumikuuroja, eikä ajatus siitä, että minun pitäisi lapioida kolme metriä lunta saadakseni muutaman porkkanan, kun halusin tehdä muhennosta, kuulostanut kovin houkuttelevalta. Lisäksi halusin, että voisimme kääntää sikamme puutarhaan kuukaudeksi tai kahdeksi.

2. Säilytä niitä juurikellarityyliin.

Kuten useimmat juurekset, porkkanat säilyvät erinomaisesti juurikellarissa. Leikkaa vihreät, mutta älä pese porkkanoita. Pakkaa ne laatikoihin tai muihin astioihin, joita ympäröi kostea hiekka, sahanpuru tai olki. Pidä ne hieman pakkasen yläpuolella (33-35 astetta) ja runsaasti kosteudessa. Niiden pitäisi säilyä näin 4-6 kuukautta.

Jos sinulla ei ole juurikellaria kuten minulla, voit noudattaa samaa ideaa ja käyttää vain jääkaappiasi. Trim, älä pese Ne säilyvät tällä menetelmällä noin 2 kuukautta.

3. Pystyttäkää ne.

Koska porkkanat ovat vähähappoisia elintarvikkeita, sinun on käytettävä painesäilykettä, jos haluat säilöä niitä. (Paitsi jos marinoidaan niitä - silloin vesihauteessa säilöntäkone käy hyvin. Tässä on lupaava marinoidun porkkanan resepti.)

Purkitetaan ne raakapakkausmenetelmällä:

Kuori, leikkaa ja pese porkkanat huolellisesti. Porkkanat voi viipaloida tai jättää kokonaisiksi.

Pakkaa ne kuumiin purkkeihin ja täytä ne kiehuvalla vedellä - jätä 1 tuuman välys.

Käsittele tuoppeja 25 minuuttia ja neljäsosia 30 minuuttia 10 paunan paineessa.

(Oletko vasta tutustunut painepurkitukseen? Tutustu kolmiosaiseen sarjaani, jossa kerron kaiken, mitä sinun tarvitsee tietää, jotta pääset aloittamaan painepurkituksen kanssa!)

4. Pakasta ne.

Pienellä valmistelulla porkkanat pakastuvat yllättävän hyvin.

Leikkaa ja kuori porkkanat ja pese ne huolellisesti. Viipaloi tai kuutioi ne halutun kokoisiksi ja blanchoi niitä 3 minuutin ajan. Jäähdytä ja laita blanchoidut porkkanat pussipusseihin tai pakastepakkauksiin ja käytä niitä keittoihin, pataruokiin jne.

Minulle oli vaikeaa valita purkituksen ja pakastamisen välillä, mutta päädyin lopulta pakastamiseen, koska se on hieman nopeampaa ja minulla on tällä hetkellä vähän aikaa ennen kuin tämä vauva ilmestyy.

5. Kuivaa ne.

Jos sinulla on kuivausrumpu, voit kuivata porkkanat muhennoksia tai jopa porkkanakakkua varten. (Jos sinulla ei ole kuivausrumpua, voit käyttää sen sijaan uunia.)

Leikkaa, kuori, pese ja viipaloi ne ohuiksi viipaleiksi. 3 minuuttia ja kuivaa 125 asteessa, kunnes ne ovat lähes hauraita.