**Если вы не любите мясо, я уважаю это решение, и вы не обидитесь, если перейдете по этой ссылке, чтобы узнать, как приготовить потрясающее картофельное пюре. Однако я и моя семья сделали сознательный выбор в пользу выращивания и употребления мяса, иЯ прошу вас уважать и наш выбор.

БЛИН.

Я сделал это снова.

Я сказал себе, что в этом году не позволю нашим индейкам набрать 89 килограммов, прежде чем мы их забьем.

И знаете, что я сделал?

(Ладно... может быть, не совсем 89 кг, но близко).

Разделывание индеек не сильно отличается от разделывания кур. Они просто больше и сильнее, и им больнее, когда они бьют тебя крыльями... Ура.

К счастью, Кристиан согласился выполнить все сложные части, чтобы я мог задокументировать процесс для вас.

Выращивание индеек - это то, что мне нравится, не только потому, что это довольно просто, но и потому, что я получаю удовольствие от их характера. Это не самые умные птицы, но в них есть своя причуда, которая особенно проявилась в один год, когда мы помиловали особенно крупного Тома. Он прожил несколько лет после этого и стал своего рода сторожевым псом. (Он ни на кого не нападал, но преследовал любого нового, кто ступал на территорию (у него не было понятия о личном пространстве), что весьма пугающе).

И, конечно, индейка тоже очень вкусная. Если вы еще не ели рассольную, пассированную индейку, то вы многое упустили.

В этот раз, когда наступил день разделки индейки, я уже держал камеру наготове. Вы можете следить за нашими приключениями по разделке индейки на YouTube или продолжить чтение, чтобы получить пошаговые инструкции.

ВИДЕО: Разделывание индейки + две вещи, которые я больше не буду делать

Как разделывать индеек

Оборудование, необходимое для разделки индейки

• Большой конус для убийства (см. ниже идеи, если у вас нет конуса)
• 2-3 ведра для сбора крови и внутренностей, а также мусорное ведро для перьев
• Шланг или распылитель для промывки птиц и рабочего места
• Острые ножи (нам нравится этот)
• Ножницы для птицы (они удобны для удаления головы)
• Фритюрница для индейки и термометр (не обязательно на 100%, но ошпаривать птицу перед ощипыванием в разы проще)
• Стол(ы) из нержавеющей стали или другая чистая, легко дезинфицируемая поверхность
• Большие термоусадочные пакеты или другие виды упаковки для заморозки
• Большой холодильник, наполненный льдом, для охлаждения птицы перед тем, как завернуть или упаковать ее.

Подготовка к работе; установка

Независимо от типа птицы, которую мы обрабатываем, мы предпочитаем не давать корм в ночь перед днем забивки. Это гарантирует, что у птицы будет пустая пасть, что облегчит процесс очистки. Если вы забыли это сделать, это не конец света - просто в день забивки будет немного грязнее.

Мы установили два стола - один для ощипывания, другой для вырезания (удаления внутренних органов). Если у вас много птицы, которую нужно обработать, хорошо иметь дополнительных помощников, чтобы организовать конвейерный процесс. Я бы не рекомендовал пытаться провести день разделки птицы в одиночку.

Примерно за 30 минут до начала приготовления наполните жаровню водой и начните нагревать ее. Вода должна быть около 150 градусов F, чтобы правильно ошпарить индейку для ощипывания, и, поверьте мне, очень неприятно сидеть и ждать, пока она нагреется, когда нужно ощипать птицу.

Диспетчеризация индеек

Для нас самым большим препятствием при разделке индейки всегда является первоначальное убийство. При разделке кур мы используем специальный конус для убийства, который я предпочитаю, поскольку он является более гуманным вариантом. Если держать птицу вверх ногами, то это немного успокоит ее, а форма конуса не позволит ей метаться по полу.

Однако, когда у вас есть 89-килограммовая индейка, наш маленький конус для курицы не совсем подходит. ( И нет, мне не пришло в голову заказать конус из индейки. Да ладно, люди, нам просто повезло, что это происходит ДО Дня благодарения!)

Поэтому нам оставалось полагаться на старую добрую фермерскую изобретательность. Я видел, как люди использовали старый мешок для корма вместо конуса - они прорезали в дне мешка небольшое отверстие для головы индейки, а остальная часть мешка помогала ей не перевернуться. (Хотя я не совсем понимаю, КАК именно они берут индейку в мешок, чтобы начать с.... Хммм...)

Поскольку в этом году у нас была дополнительная помощь, мы положили индейку на стол, и один человек держал ее, а другой быстро перерезал яремную вену острым ножом. Хотя этот метод я не рекомендую использовать, если вы готовите много индеек, он хорошо сработал для наших двух птиц, и смерть была очень спокойной.

После того как разрез сделан, мы ждем, пока кровь стечет в ведро и рефлексы прекратятся. Обычно это занимает несколько минут.

Ошпаривание индеек

Если у вас есть механическая машина для ощипывания кур, вы очень мудрый человек. У нас ее нет (пока). Мы не мудрые люди.

Угадайте, кто обычно является официальным ощипывателем кур? (Если вы угадаете меня, то будете правы.)

Для того чтобы ускорить процесс ощипывания, мы сначала ошпариваем индейку, что позволяет легче вынуть перья. Чтобы ошпарить индейку, погрузите ее в горячую воду (145-155 градусов F) и оставьте на 3-4 минуты. Я люблю немного покрутить ее, чтобы вода проникла во все поверхности и перья. Вы поймете, что она готова к ощипыванию, когда потянете за хвостовые перья и они распустятся.Будьте осторожны, не ошпаривайте птицу, так как это приведет к разрыву кожи, что превратит ощипывание в кошмар...

Ощипывание индейки

Когда индейка достаточно ошпарена, переложите ее на стол для ощипывания и приступайте к работе! В ощипывании нет ничего сложного - просто продолжайте выдергивать перья, пока их не останется. Иногда я надеваю резиновые перчатки, так как резина помогает мне легче захватывать маленькие перышки.

Очистка & Выволакивание

(Более подробные фотографии этого процесса с другого ракурса можно найти в моей статье "Как забить курицу". Процесс точно такой же, как и для курицы).

После ощипывания промойте птицу прохладной водой, затем отрежьте голову и ноги ножницами для птицы или ножом.

На задней части индейки находится сальник, который, если лопнет, придаст мясу неприятный вкус. Нарежьте его сзади и обрежьте.

Сделайте ножом надрез на коже над грудной костью у основания шеи.

Я не смог сделать хорошую фотографию индюков, поэтому вот фотография процесса, когда мы делали цыплят:

Потяните вниз большим пальцем, чтобы найти культю, дыхательное горло и пищевод. Вытяните пищевод и дыхательное горло из шейной полости и разорвите соединительную ткань вокруг культи. Однако не вытаскивайте этот узел полностью - оставьте его прикрепленным.

Положив птицу на спину, переверните ее на 180 градусов, чтобы можно было работать с задней частью. Сделайте разрез прямо над вентиляционным отверстием и обеими руками разорвите тушку. Просуньте руку в тушку, отделите жир от желудка, а затем подцепите пальцем пищевод. Вытащите его - теперь у вас должна быть горстка соединенных внутренних органов (как видно выше). Разрежьте тушку по обе стороны от пищевода.Теперь вернитесь внутрь, чтобы извлечь легкие и дыхательное горло, или все остальное, что не вышло с первого раза.

Охладите индейку!

Как и в случае со свежим мясом, важно как можно быстрее охладить его. Мы предпочитаем сразу же помещать очищенную птицу в холодильник, наполненный ледяной водой. Если у вас есть достаточно большой холодильник, это тоже подойдет. (Но у кого есть место в холодильнике для 89-килограммовой индейки? Не у меня). Некоторые оставляют птиц в ледяной воде на 1-2 дня, после чего укладывают их в морозильную камеру. Мы обычно оставляем их столько, сколько выдерживает лед (не менее 6 часов). Когда птицы полностью охладятся, накройте их термоусадочными пакетами или пленкой для замораживания (если вы используете пакеты, к ним должны прилагаться инструкции) и положите их в морозильную камеру.

У меня не было термоусадочных пакетов, достаточно больших для этих индеек, поэтому я использовал пластиковую пленку и бумагу для замораживания. Это было не очень красиво, но это сработало (я думаю).

Ты сделал это! Я так горжусь тобой. Кто бы мог подумать, что, когда вы вырастете, вы будете разделывать 89-килограммовых индеек? Это доказательство того, что мечты сбываются 😉 .

Осталось только приготовить эту крошку! Вот мое полное руководство по маринованию и запеканию индейки. (Только так я готовлю нашу индейку - это потрясающе...)

Помолитесь за меня, пока я пытаюсь впихнуть этих ребят в свою очень средненькую духовку....

Другие записи по птицеводству, которые могут вам понравиться:

• Что делать с выводком курицы
• Руководство для начинающих по созданию курятников
• Выращивание мясных цыплят: наш первый год
• Как построить курятник