Η φετινή εποχή της συντήρησης τροφίμων ήταν ένας ανεμοστρόβιλος, επιτρέψτε μου να σας πω...

Υποθέτω ότι το γεγονός ότι ήμουν πολύ έγκυος συνέβαλε πιθανώς στο αίσθημα της "υπερφόρτωσης", αλλά έτσι κι αλλιώς, έβαλα την πρίζα για πολύ...

Είχα μια ακόρεστη επιθυμία να διατηρήσω ό,τι μπορούσα να βάλω στα χέρια μου... Έχω αποξηράνει δερμάτινα φρούτα, αχλάδια, ροδάκινα και ντομάτες... Κονσερβοποιήσαμε σάλσα, τουρσιά, σάλτσα ντομάτας, σάλτσα μήλου, σάλτσα αχλαδιού, ζελέ από τσοκέρι, παντζάρια και φασόλια... Κατεψυγμένα ψωμιά, φασολάκια, ωμή μαρμελάδα φράουλα, πιπεριές, γεύματα κατάψυξης... Και κόψαμε το ελάφι που πυροβόλησε ο σύζυγος και το καταψύξαμε σε μικρές άσπρες συσκευασίες.

Έτσι, το περασμένο Σαββατοκύριακο, όταν επιτέλους κατάφερα να ξεθάψω τα τελευταία καρότα του κήπου μου, δεν μπορούσα παρά να κάτσω και να κοιτάζω το γεμάτο καλάθι και να εύχομαι να μπορούσα απλά να χτυπήσω τα δάχτυλά μου και να τελειώσω για φέτος...

Πήγαινα πέρα δώθε για το πώς ήθελα να τα διατηρήσω και έμεινα ευχάριστα έκπληκτη όταν έμαθα ότι υπάρχουν περισσότεροι από ένας τρόποι για να διατηρήσεις ένα καρότο.

Πέντε τρόποι για να διατηρήσετε τη συγκομιδή καρότων σας

1. Αφήστε τα στο έδαφος.

Δεν γίνεται πιο εύκολο από αυτό... Αν ζείτε σε πιο δροσερό κλίμα, τα καρότα δεν θα ενοχληθούν καθόλου από τις χαμηλές θερμοκρασίες. Καλύψτε τις σειρές με ένα παχύ στρώμα χώματος ( σαν άχυρο ή φύλλα Τέλος, καλύψτε τον μουσαμά με ένα ακόμη στρώμα χώματος. (περίπου ένα πόδι βάθος Αυτό θα βοηθήσει στη μόνωση των σειρών και θα σας διευκολύνει την πρόσβαση σε αυτές σε συνθήκες χιονιού ή παγετού.

Σκέφτηκα σοβαρά αυτή τη μέθοδο, αλλά έχουμε σοβαρές χιονοστιβάδες στο Wyoming και η σκέψη ότι θα έπρεπε να φτυαρίζω τρία μέτρα χιόνι για να αρπάξω μερικά καρότα όταν ήθελα να φτιάξω στιφάδο δεν μου φάνηκε και τόσο ελκυστική. Επιπλέον, ήθελα να μπορώ να μετατρέψω τα γουρούνια μας σε κήπο για ένα ή δύο μήνες.

2. Αποθηκεύστε τα σε στυλ κελάρι ριζών.

Όπως και οι περισσότερες ριζώδεις καλλιέργειες, τα καρότα κάνουν θαυμάσια όταν αποθηκεύονται σε περιβάλλον κελαριού. Κόψτε τα χόρτα, αλλά μην πλύνετε τα καρότα. Συσκευάστε τα σε κουτιά ή άλλα δοχεία που περιβάλλονται με υγρή άμμο, πριονίδι ή άχυρο. Διατηρήστε τα λίγο πάνω από το μηδέν (33-35 βαθμούς) με άφθονη υγρασία. Με αυτόν τον τρόπο θα διαρκέσουν 4-6 μήνες.

Αν δεν έχετε κελάρι για ρίζες όπως εγώ, μπορείτε να ακολουθήσετε την ίδια ιδέα και να χρησιμοποιήσετε απλώς το ψυγείο σας, μην πλένετε , και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε καλά σφραγισμένες σακούλες. Θα διατηρηθούν για περίπου 2 μήνες με αυτή τη μέθοδο.

3. Μπορούμε να τα κάνουμε.

Δεδομένου ότι τα καρότα είναι τρόφιμο χαμηλής οξύτητας, πρέπει να χρησιμοποιήσετε κονσερβοποιητή υπό πίεση αν θέλετε να τα κονσερβοποιήσετε. (Εκτός αν τα τουρσίσετε - τότε μια κονσερβοποιία υδατόλουτρου είναι μια χαρά. Εδώ είναι μια πολλά υποσχόμενη συνταγή για καρότο τουρσί.)

Για να τα κονσερβοποιήσετε με τη μέθοδο της ωμής συσκευασίας:

Καθαρίστε, κόψτε και πλύνετε καλά τα καρότα. Τα καρότα μπορούν να κοπούν σε φέτες ή να μείνουν ολόκληρα.

Βάλτε τα σε ζεστά βάζα και γεμίστε τα με βραστό νερό - αφήνοντας 1″ κενό στο κεφάλι.

Επεξεργαστείτε τα pints για 25 λεπτά και τα quarts για 30 λεπτά σε πίεση 10 λιβρών.

(Νέοι στην ιδέα της κονσερβοποίησης υπό πίεση; Δείτε τη σειρά 3 τμημάτων μου που θα σας πει όλα όσα πρέπει να ξέρετε για να ξεκινήσετε με τον κονσερβοποιητή πίεσης!)

4. Καταψύξτε τα.

Με λίγη προετοιμασία, τα καρότα καταψύχονται εκπληκτικά καλά.

Απλά κόψτε, ξεφλουδίστε και πλύνετε καλά. Κόψτε τα σε φέτες ή σε κύβους στο επιθυμητό μέγεθος και στη συνέχεια βάλτε τα σε μπλανσάζ για 3 λεπτά. Ψύξτε και στη συνέχεια τοποθετήστε τα καρότα σε σακουλάκια ή σε δοχεία κατάψυξης και χρησιμοποιήστε τα για τις σούπες, τις κατσαρόλες σας κ.λπ.

Για μένα, ήταν ένα δίλημμα ανάμεσα στην κονσερβοποίηση και την κατάψυξη, αλλά τελικά επέλεξα την κατάψυξη, καθώς είναι λίγο πιο γρήγορη και προς το παρόν δεν έχω πολύ χρόνο πριν αυτό το μωρό κάνει την εμφάνισή του.

5. Στεγνώστε τα.

Αν έχετε έναν αφυγραντήρα τροφίμων, μπορείτε να αποξηράνετε τα καρότα σας για να τα χρησιμοποιήσετε σε μαγειρευτά φαγητά ή ακόμη και σε κέικ καρότου. (Δεν έχετε αφυγραντήρα; Εδώ είναι ένα σεμινάριο για τη χρήση του φούρνου σας.)

Τα κόβετε, τα ξεφλουδίζετε, τα πλένετε και τα κόβετε σε λεπτές φέτες. 3 λεπτά για μπλανσάρισμα και στη συνέχεια τα στεγνώνετε στους 125 βαθμούς μέχρι να γίνουν σχεδόν εύθραυστα.